春茶的采摘，從每年的立春（2月初左右）開始，結(jié)束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明節(jié)當(dāng)日（4月5/6日）期間采摘的龍井茶，就被稱為「明前龍井茶」。
民間有句俗語：「前三日早，正三天寶，晚三天草」。明前龍井茶采摘時(shí)間相對(duì)較短、采摘條件高、制作工藝復(fù)雜又多，所以正宗的「明前龍井茶」稀缺又昂貴。
百里挑一只為好茶
「明前是珍品，雨前是上品?！乖邶埦钠奉愔校髑褒埦枋瞧焚|(zhì)佳且稀缺的一款。
理由1：看準(zhǔn)時(shí)機(jī)
等到春季開始，日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，就可以采摘明前龍井茶的茶芽了。經(jīng)過一冬天的蟄伏和春雨的滋潤(rùn)，明前的茶葉更肥碩、柔軟，含豐富的維生素和氨基酸。
頭輪采摘的茶芽會(huì)比后幾輪采摘的茶葉中，含有豐富的氨基酸，也是成就第一輪春茶誘人的鮮、爽、嫩、甜的風(fēng)味口感的關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般選在晴天，因?yàn)楣庹崭渥?，炒制后也更香。所以遇上天氣好的日子，茶農(nóng)會(huì)在早晨六七點(diǎn)就起床，穿好防蟲防蛇服裝，到茶園親手采摘。
在整片的茶田里，找完整又細(xì)小的芽尖，是技術(shù)活也是體力活。取一芽一葉或一芽?jī)扇~，提拉采下茶樹鮮葉，干一上午，腰痛無比，沒有耐心都采不到好茶葉。
關(guān)鍵詞3：「火候」得當(dāng)
上午采摘的茶鮮葉，還不能立刻炒制。室外鋪平晾曬6-7小時(shí)，蒸發(fā)水分、自然萎凋。然后就進(jìn)行同樣重要的一步：炒茶。
「茶不離鍋，手不離茶」。上好的明前龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。傳統(tǒng)手炒，喝得是精致；現(xiàn)代機(jī)炒，看似冷冰冰，但也同樣需要「火候到位」。
每臺(tái)炒茶鍋旁邊，都有一位炒茶老師傅。用觀、聞、聽的方式，去把控溫度、時(shí)機(jī)，讓每一鍋明前龍井茶都剛好到「火候」。
正如乾隆寫道：慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龍井工序繁復(fù)，用時(shí)較長(zhǎng)，考驗(yàn)的是制茶匠人的智慧、手藝和耐心。
水溫得當(dāng)不負(fù)春味
有了好的明前龍井茶，也要掌握好的沖泡小技巧，才能不虧待任何一杯好茶。
明前龍井茶的茶葉是較嫩的一芽一葉或一芽?jī)扇~，用過熱的水和泡過久的時(shí)間，都會(huì)影響明前龍井茶鮮爽的風(fēng)味。掌握好茶葉、水的比例小公式，就算家里來了懂茶的長(zhǎng)輩，也能輕松沖泡一杯好喝的明前龍井。
黃綠的茶湯，聞起來有濃濃的板栗香、蘭花香；喝起來甜醇鮮爽?？雌饋硪咽菨M滿的清爽春天，喝進(jìn)去更能感受春天般的香甜。
除了常規(guī)的熱泡，愛茶人總會(huì)嘗試更多新奇的泡法，今天介紹一款特別的龍井茶喝法，如果你有更好的品飲方式，也可以在留言區(qū)和我們分享喲！
冰萃：多一個(gè)步驟鮮爽升級(jí)
熱泡后，將熱茶湯慢慢倒進(jìn)裝滿冰塊的冷萃杯中，讓茶和冰塊充分接觸，快速降溫，放大了龍井茶的甜味，喝起來冰爽清涼。
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每天一文，陪伴你開心喝茶！
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文/梁實(shí)秋
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我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。
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但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的鐵觀音、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。
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茶是中國(guó)人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。?
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孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號(hào)的是飯碗，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)敦厚的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
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這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
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如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會(huì)蔣院長(zhǎng)，他那大客廳里總是會(huì)端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因?yàn)樗麄儾恢篮壬w碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。
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他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
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茶葉品種繁多，各有擅長(zhǎng)。有友來自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因?yàn)樗恢啦枞~是烘干打包捆載上船沿江運(yùn)到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
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我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺(tái)面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計(jì)秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計(jì)可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時(shí)候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
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其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對(duì)總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見，前山明月后山山。”?
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有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。?
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初來臺(tái)灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價(jià)錢定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價(jià)錢。?
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茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。
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《潮嘉風(fēng)月記》說功夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
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我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢(mèng)嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
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喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。
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在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
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四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。
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臺(tái)灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實(shí)上那里有那么多凍頂？
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喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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茶人的春天，總是要從品味不同的春茶開始的，否則，一整年好像都是不完整的。
最近些天，團(tuán)隊(duì)人員基本都喝新季的綠茶，其中，又以西湖龍井茶為最多。
群體種、43種；明前、雨前；不同的產(chǎn)區(qū)西湖龍井茶等，交叉著喝、對(duì)比著喝。
說起西湖龍井茶，茶人們張口即來，八個(gè)字形容——”色綠、香郁、味醇、形美“。
其中，大家對(duì)色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，一般來說是相對(duì)具象的，也較少疑惑和爭(zhēng)議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對(duì)要復(fù)雜的多。
繼而，也引發(fā)了對(duì)于西湖龍井茶香氣的討論：
到底什么香味才算正宗？哪種香才是最受人喜歡的？
常說的“蘭豆香”指的是什么？
為什么標(biāo)準(zhǔn)中是以嫩香、清香的為優(yōu)？
高品級(jí)龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來看：
關(guān)于如何辨識(shí)、品味“茶香”
在羅軍的《中國(guó)茶密碼》一書中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個(gè)部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時(shí)在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知?！?
茶百科在之前的文章中也有分享，辨識(shí)、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶香、注水浸潤(rùn)時(shí)的香氣、出湯后的公杯香、品飲時(shí)的湯中香、飲后的杯底香”這幾個(gè)方面留心。
同時(shí)，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗(yàn)，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開聯(lián)想，可以對(duì)茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡(jiǎn)單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對(duì)明代《錢塘縣志》的誤讀”。因?yàn)椤啊跺X塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香?！?。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
西湖龍井茶明前茶，特別是雨前茶。有的稍湊近聞，有明顯的類似出鍋不久的炒堅(jiān)果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時(shí)對(duì)溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科人的品鑒經(jīng)驗(yàn)，也并不絕對(duì)。
炒豆香、火香味的茶，如果時(shí)機(jī)、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以討喜，不能一概而論。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實(shí)際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級(jí)西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
譬如茶百科最近連續(xù)幾年來制作的明前西湖龍井茶，就多以蘭花香見長(zhǎng)。
沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時(shí)候聞，最為明顯。
茶友們可以試試。
標(biāo)準(zhǔn)中的“嫩香”、“清香”
西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)中，寫明是以“嫩香”、”清香“持久鮮醇為好為優(yōu)。
”嫩香“，顧名思義，茶中有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽一二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嫩香。也是大多數(shù)綠茶的主要香氣，特別是采摘早、芽葉越嫩的茶中。
"清香"和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型。
所以說，嫩香和清香，正宗的西湖龍井茶中，也是有這兩種香的，只是大多數(shù)好品質(zhì)的綠茶皆有，不是獨(dú)特的亮點(diǎn)，但恰恰是早、鮮、嫩、春茶的特色。
一抹西湖龍井茶香，不但是品評(píng)茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。
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