龍井茶葉

累世積淀 ，猶記千年茶風(fēng);新開(kāi)一盞，傳承盛世茶香

——訪(fǎng)杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰

天風(fēng)吹醉客,乘興過(guò)山家,云泛龍沙水,春分石上花。

茶新香更細(xì),鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。

屈原在《離騷》里曾以“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,隱喻君子品德之高尚美好。由此觀(guān)之,“若不烹松火,疑餐一片霞”可謂是文人雅士對(duì)于飲食的至高贊譽(yù)了。而這份贊譽(yù)的背后,是一段傳承千年的古韻茗香,是一枚飽蘸風(fēng)雅的文化遺珠,更是一個(gè)在新時(shí)代重?zé)L(fēng)采的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)——西湖龍井。

出身茶人世家的戚英杰憑借對(duì)西湖龍井的一腔赤誠(chéng),引領(lǐng)家族企業(yè)杭州西湖龍井茶葉有限公司,忠實(shí)傳承手工制茶技藝,積極融入“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流,籌建國(guó)內(nèi)第一座西湖龍井博物館,把承載了唐宋盛世遺風(fēng)的茶文化引入當(dāng)下,也推向更加廣闊的國(guó)際舞臺(tái)。

西子湖側(cè)畔 ，傳世有茶香

江南憶,最憶是杭州。

山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭。

何日更重游。

無(wú)論是在文士騷客的佳句名篇里,還是古今游人的流連目光中,杭州無(wú)疑都是一片深得自然慷慨饋贈(zèng)的靈秀之地。這里不僅有西子湖畔的畫(huà)橋煙柳、云樹(shù)籠紗,有環(huán)湖而抱的逶迤群峰、秀美林泉,還別有一段飽蘸了千年風(fēng)流的悠悠茶韻,那就是位列中國(guó)十大名茶之首的“西湖龍井”。

在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)東至南山村,西至靈隱、梅家塢,南至梵村,北至新玉泉以?xún)?nèi)的龍井茶基地,為西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)。東起北緯三十度黃金線(xiàn)穿山而過(guò),起伏的峰嶺引來(lái)了東南的暖濕氣流,又將西北寒風(fēng)阻隔在外,獨(dú)特的白砂土與黃紅壤疏松肥沃、通水透氣,共同孕育了“茶中圣品”西湖龍井,也滋養(yǎng)了一個(gè)世代以茶為業(yè)的龍井世家——戚氏。戚英杰正是這個(gè)茶人家族的第十二代傳人。

2009年,隨著父親年事已高,原本建筑專(zhuān)業(yè)出身的戚英杰放棄了對(duì)口工作,回來(lái)接手家族產(chǎn)業(yè)。盡管有著久浸茶香的家學(xué)淵源、也不乏自小培養(yǎng)的濃厚興趣,但對(duì)于當(dāng)時(shí)的戚英杰來(lái)說(shuō),這依然是一段頗為艱難的“跨行業(yè)”之旅。

進(jìn)入企業(yè)的頭三年,他沉下心來(lái)輾轉(zhuǎn)各個(gè)基層崗位,潛心鉆研西湖龍井從采收、炒制、加工到成茶的工藝流程,以對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和對(duì)天時(shí)節(jié)令的順應(yīng),守護(hù)西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕之譽(yù)。

西湖龍井的采收歷來(lái)以早為貴、以嫩著稱(chēng),尤其清明節(jié)前采制的明前龍井,素有“女兒紅”的美稱(chēng)。為了不墜西湖龍井茶的傳世嘉譽(yù),戚英杰堅(jiān)持“只做春茶”,每年的青葉采收只在3、4月間的早春時(shí)節(jié),最長(zhǎng)不過(guò)一個(gè)月。時(shí)間雖短,對(duì)青葉品質(zhì)的把控卻絕不簡(jiǎn)單。舉凡長(zhǎng)度、色澤、品相乃至芽葉數(shù)量,戚英杰都帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵循相應(yīng)的采收標(biāo)準(zhǔn),從源頭奠定西湖龍井茶的上乘品質(zhì)。

繁忙的采收季里,每一叢鮮嫩的龍井青葉都是“才下枝頭,便上案頭”,第一時(shí)間經(jīng)歷晾曬去青、粗篩分類(lèi),在短短數(shù)天時(shí)間里失水、降苦、增香,完成生命中的第一道蛻變,然后進(jìn)入最為關(guān)鍵的炒制環(huán)節(jié)。

為了保留西湖龍井的醇正茗香,即便在春茶生產(chǎn)的高峰期,戚英杰也堅(jiān)持傳承古老的手工制茶工藝。憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和鮮葉的品相,靈活運(yùn)用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法,依次對(duì)龍井青葉進(jìn)行粗制、精制、儲(chǔ)存,一絲不茍地執(zhí)行全流程標(biāo)準(zhǔn)化工序,最終將一捧葉片光滑挺直、色澤嫩綠光潤(rùn)、葉底細(xì)嫩呈朵的西湖龍井茶呈現(xiàn)在世人面前。

不僅如此,隨著“大數(shù)據(jù)”與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展,戚英杰還建立起了一整套龍井茶溯源系統(tǒng)。通過(guò)系統(tǒng),消費(fèi)者和公眾可隨時(shí)查看茶園的實(shí)時(shí)景象,對(duì)西湖龍井茶從種植、施肥、修剪、采摘、加工的全管理流程進(jìn)行追溯和監(jiān)督,從而確立起西湖龍井茶市場(chǎng)的監(jiān)管與誠(chéng)信體系。

在戚英杰重重把控下精制出的龍井春茶,一經(jīng)沖泡便香馥若蘭、湯色清亮,入口齒頰流芳、沁人心脾,更富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,久飲可生津止渴、提神抗衰、清熱利尿、強(qiáng)心解痙,還具備減脂降壓、防癌抗菌等保健養(yǎng)生功效。2010年,它曾以“中國(guó)十大名茶”的身份入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館;2016年,又成為G20峰會(huì)的官方專(zhuān)用茶。

憑借著驚艷國(guó)際的絕佳品質(zhì)和對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝的體系化傳承,戚英杰榮獲杭州市西湖區(qū)文化和廣電旅游體育局發(fā)布的“第二批西湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·綠茶制作技藝(西湖龍井)”傳承人稱(chēng)號(hào),帶領(lǐng)杭州西湖龍井茶葉有限公司開(kāi)啟了延續(xù)古老工藝、弘揚(yáng)龍井茶文化的嶄新征程。

一盞傳古韻 ， 一盞引新章

西湖龍井,因產(chǎn)于杭州西湖龍井村周邊群山而得名。其歷史悠久,早在唐代茶圣陸羽所著的世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中,就已經(jīng)有了杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。至于宋元,龍井茶從山野禪寺逐漸走入尋常百姓家,先有杭州太守趙抃以“珍重老師迎意厚,龍泓亭上點(diǎn)龍團(tuán)”之句,記述高僧辯才烹茶待客之事,又有詩(shī)人虞集以“烹煎黃金芽,不取谷雨后。同來(lái)二三子,三咽不忍漱”盛贊龍井之色清味甘。到了明清,《湖儒雜記》稱(chēng)其“啜之淡然,似乎無(wú)味,飲過(guò)則覺(jué)有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間,此無(wú)味之味,乃至也?！毕鄠?清乾隆帝下江南時(shí)就曾游龍井茶園,還親自采過(guò)茶葉、看過(guò)茶農(nóng)炒茶。時(shí)人將其采摘過(guò)的十八棵茶樹(shù)圈地而養(yǎng),稱(chēng)之為“御茶”,至今仍可在獅子峰下見(jiàn)到,“龍井問(wèn)茶”更因此被列入西湖“新十景”。

而這里,也正是杭州西湖龍井茶葉有限公司1350畝無(wú)公害西湖龍井茶基地的所在之處。

上世紀(jì)八十年代初,國(guó)家取消了茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策。為了解決茶農(nóng)的銷(xiāo)售問(wèn)題,戚英杰的父親戚國(guó)偉聯(lián)合茶區(qū)六名村支部書(shū)記,成立了杭州西湖龍井茶葉公司。創(chuàng)業(yè)之初,由于缺少資金,企業(yè)步履維艱。戚國(guó)偉拿自家房子當(dāng)做經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,又向銀行貸款數(shù)萬(wàn)元,帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們蹬著三輪車(chē),晚上到茶農(nóng)家里收購(gòu)茶葉,白天到景點(diǎn)販賣(mài),就這樣一點(diǎn)一點(diǎn)地成長(zhǎng)壯大。在戚國(guó)偉的帶領(lǐng)下,公司自1986年開(kāi)始承辦國(guó)家禮品茶,始終是浙江國(guó)禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè),所創(chuàng)“貢牌”西湖龍井更是唯一被評(píng)為“中國(guó)名牌”農(nóng)產(chǎn)品的西湖龍井茶品牌,先后招待過(guò)英國(guó)女王伊麗莎白、德國(guó)總理默克爾、俄國(guó)總統(tǒng)普京等各國(guó)政要,并為此收到過(guò)國(guó)家外交部的賀信。

三十載流金歲月,父輩茶人的砥礪拼搏讓當(dāng)初小小的鄉(xiāng)辦企業(yè)一路高歌猛進(jìn),發(fā)展為了如今實(shí)力雄厚、頗具規(guī)模的“杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。不僅建起了占地4000㎡的辦公樓、加工廠(chǎng)及倉(cāng)儲(chǔ),在北京、上海、西安、揚(yáng)州等各大城市開(kāi)設(shè)了300余家“貢”牌西湖龍井茶專(zhuān)賣(mài)店,更激勵(lì)著戚英杰不忘初心、再續(xù)輝煌。

面對(duì)厚重悠長(zhǎng)的千年古韻和珠玉在前的父輩佳績(jī),戚英杰化壓力為動(dòng)力,憑借堅(jiān)韌的意志,先后邁過(guò)了景區(qū)廠(chǎng)房建設(shè)、機(jī)械設(shè)備更新、工藝調(diào)整優(yōu)化甚至是監(jiān)督施工時(shí)不慎從高空墜落受傷的重重坎坷,積極利用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù),帶領(lǐng)企業(yè)和品牌實(shí)現(xiàn)了新的發(fā)展。

戚英杰直言:“西湖龍井茶的名貴,不僅在于其色綠香郁、味甘形美,更在于它的天然稀缺。”就目前而言,龍井茶共有錢(qián)塘、越州、西湖三個(gè)產(chǎn)區(qū),合計(jì)種植面積約110萬(wàn)畝。其中,只有西湖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的龍井茶才能被稱(chēng)為西湖龍井,而西湖產(chǎn)區(qū)的茶園卻僅有2.3萬(wàn)畝。換言之,對(duì)于西湖龍井茶企來(lái)說(shuō),產(chǎn)量的突破并非可行之策。為此,戚英杰為企業(yè)謀劃了三個(gè)清晰的品牌體系:一是優(yōu)中選優(yōu)的“獅峰龍井”,貴在做精;二是咬定核心主產(chǎn)區(qū)的“西湖龍井”,旨在做強(qiáng);三是廣納周邊產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茶源的“龍井茶”,意在做大。

在此基礎(chǔ)上,戚英杰一方面持續(xù)鞏固傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)渠道,另一方面積極順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流。不僅帶領(lǐng)企業(yè)進(jìn)駐天貓、京東等電商平臺(tái),成功帶動(dòng)大額銷(xiāo)量,還在疫情復(fù)工后大膽嘗試直播帶貨,2小時(shí)銷(xiāo)售額超200萬(wàn),有力提升了企業(yè)和品牌的知名度與影響力,構(gòu)建起了線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道銷(xiāo)售體系。

與此同時(shí),戚英杰也在帶領(lǐng)杭州西湖龍井茶葉有限公司謀求進(jìn)一步的轉(zhuǎn)型升級(jí),計(jì)劃引入外部資本籌備上市,希望將西湖龍井一脈的千年茶韻與傳世茗香送上更加廣闊的舞臺(tái),弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化,重現(xiàn)唐宋茶風(fēng)尚。

文化載茶史 ， 風(fēng)華一館藏

在戚英杰看來(lái),西湖龍井不僅是產(chǎn)品品牌,更是文化標(biāo)志。守住西湖龍井,就是守護(hù)和傳承千年茶文化。因此,在他的心中,始終藏著一個(gè)“西湖龍井茶博物館”的夢(mèng)想。為了這個(gè)夢(mèng)想,他籌謀六載,踏遍千山。

2013年,戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察。期間,當(dāng)?shù)匾患覍?zhuān)供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室,里面放滿(mǎn)了書(shū)冊(cè),隨手抽一冊(cè)出來(lái),上面密密麻麻地記載著歷代的酒標(biāo),一個(gè)酒標(biāo)就是一個(gè)與皇室相關(guān)的故事,散發(fā)出濃厚的歷史氣息與文化底蘊(yùn)。贊嘆之余,戚英杰馬上聯(lián)想到了西湖龍井的境遇。

當(dāng)時(shí),國(guó)內(nèi)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬(wàn)噸,而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量實(shí)際只有約550噸,巨大的差距背后是魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)亂象。但更深層次的原因,是業(yè)界對(duì)西湖龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)的薄弱,是國(guó)人對(duì)西湖龍井茶的模糊認(rèn)知,更是西湖龍井茶文化的荒蕪與遺落。從那一刻起,戚英杰就下定決心,一定要為西湖龍井茶建一座專(zhuān)門(mén)的博物館。

為此,他耗費(fèi)巨大精力,多方收集龍井茶的文史資料與實(shí)物。北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼,還有見(jiàn)證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等,都被戚英杰收入博物館,用來(lái)紀(jì)念那些充滿(mǎn)茶香的歷史時(shí)光。2019年,這座由杭州西湖龍井茶葉有限公司獨(dú)家出資,由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)落成,前后耗資四百多萬(wàn),占地1600平方,收藏了一千三百余件文獻(xiàn)文物資料,向每一位茶人、來(lái)客訴說(shuō)著西湖龍井茶的前世今生。

如今,隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展,人民生活水平越來(lái)越高,傳統(tǒng)茶文化正在逐年復(fù)蘇,盛世品茶的風(fēng)尚更吹進(jìn)了年輕一代的群體當(dāng)中,西湖龍井進(jìn)入了一個(gè)繁榮發(fā)展的黃金時(shí)代。而戚英杰也時(shí)刻履行著作為西湖龍井制茶工藝傳承人的職責(zé),不斷吸納新鮮血液進(jìn)入企業(yè),借由培訓(xùn)與展館將西湖龍井茶的寶貴傳承分享給更多的人。

來(lái)源：貢牌獅峰龍井茶

戚英杰，杭州龍井村人，祖祖輩輩已在龍井村生活了400多年。作為西湖龍井手工炒制技藝非遺傳承人的他，憑借對(duì)西湖龍井的一腔赤誠(chéng)，引領(lǐng)股份制企業(yè)杭州西湖龍井茶葉有限公司，忠實(shí)傳承手工制茶技藝，用數(shù)字化手段守護(hù)“西湖龍井”的品牌價(jià)值，籌建國(guó)內(nèi)第一座西湖龍井博物館，把承載了唐宋盛世遺風(fēng)的茶文化引入當(dāng)下，也推向更加廣闊的國(guó)際舞臺(tái)。

近年來(lái)，為了解決西湖龍井溯源難、驗(yàn)真難、維權(quán)難等發(fā)展難題，讓消費(fèi)者真正喝上“放心茶”，杭州西湖龍井茶葉有限公司積極借助“大數(shù)據(jù)”與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的力量，建立起一整套龍井茶溯源系統(tǒng)，通過(guò)茶葉源頭管控，茶葉采摘、炒制和嚴(yán)格的質(zhì)量管控，把好西湖龍井茶的每一關(guān)。

杭州西湖龍井茶葉有限公司 董事長(zhǎng) 戚英杰

我們做了一些數(shù)字化的、基于區(qū)塊鏈技術(shù)的茶園追溯體系。我們有土壤墑情(監(jiān)測(cè))系統(tǒng)，茶葉的病蟲(chóng)害(監(jiān)測(cè))系統(tǒng)，還有采摘整個(gè)全過(guò)程全部都可以監(jiān)控到。再下一步我們要到車(chē)間里面，把這個(gè)茶葉從茶園到車(chē)間再到消費(fèi)者手中，全流程進(jìn)行一個(gè)監(jiān)控。讓消費(fèi)者拿到手上的茶之后，他一掃我們的二維碼，就可以看到我們這個(gè)茶是什么時(shí)候采摘，什么時(shí)候修剪，哪個(gè)師傅采摘的，采摘的時(shí)候天氣狀況怎么樣，都可以一目了然。

龍井茶溯源系統(tǒng)真正實(shí)現(xiàn)了“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢(xún)、流向可跟蹤、責(zé)任可追訴、產(chǎn)品可召回”，一經(jīng)投用便得到市場(chǎng)的廣泛好評(píng)。公司充分利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)與現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念，在戚英杰的帶領(lǐng)下，企業(yè)和品牌實(shí)現(xiàn)了新的發(fā)展。變的是愈發(fā)精進(jìn)的制茶技藝，不變的是懂茶愛(ài)茶的初心傳承。

為進(jìn)一步開(kāi)展龍井茶文化的保護(hù)與宣傳，2019年，由杭州西湖龍井茶葉有限公司獨(dú)家出資的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)落成，前后耗資六百多萬(wàn)元，面積約1400平方，收藏了一千三百余件龍井茶相關(guān)的文獻(xiàn)文物資料。

通過(guò)更多智慧化的展現(xiàn)形式，人們得以觸摸到那段充滿(mǎn)茶香的歷史時(shí)光。蒼老的是歲月，而其中的文脈和茶香，則愈久彌新。在古今對(duì)話(huà)中，龍井茶被賦予新的時(shí)代內(nèi)涵。

杭州西湖龍井茶葉有限公司 董事長(zhǎng) 戚英杰

我們是希望在科技不斷的發(fā)展下，我們的西湖龍井也要與時(shí)俱進(jìn)。我們想今后公司要成立一個(gè)集數(shù)字化、集農(nóng)業(yè)科技化、集傳統(tǒng)加工炒制、集我們的文化傳統(tǒng)，把博物館這些全部都集合在一起，成立一個(gè)西湖龍井非遺方面的專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所，給大家把全過(guò)程進(jìn)行一個(gè)展示，對(duì)我們的茶會(huì)更了解，我們的茶葉生產(chǎn)品質(zhì)會(huì)更好。

茶為國(guó)飲，杭為茶都。西湖龍井將與數(shù)智杭州一道積極擁抱未來(lái)的嶄新時(shí)代。

來(lái)源：浙江經(jīng)視《創(chuàng)新浙江》

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　　西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶，其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?，并因此得名，具?200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。