龍井茶有什么故事

解密龍井茶

  

  

  

  

  

  

  

  

  

百姓開(kāi)門(mén)七件事，茶列其中。

茶是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前，全球有60多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬(wàn)噸，貿(mào)易量超過(guò)200萬(wàn)噸，飲茶人口超過(guò)20億，茶文化已成為全世界共同的精神財(cái)富。

我國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。多年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進(jìn)三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。

茶，是文化，是傳承，也是財(cái)富，涉及數(shù)千萬(wàn)人的生計(jì)。習(xí)近平總書(shū)記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強(qiáng)調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)如何主動(dòng)融入并服務(wù)新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章?

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中國(guó)茶市場(chǎng)格局變了

從經(jīng)濟(jì)規(guī)模看，茶算不上一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，但中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國(guó)的一張獨(dú)特名片，而且是中華文化的一個(gè)重要載體。

中國(guó)茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國(guó)茶葉出口量最高達(dá)13.4萬(wàn)噸。此后，受長(zhǎng)期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國(guó)成立后，中國(guó)茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。2021年，我國(guó)茶葉出口量為36.94萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。

然而，與當(dāng)下熱鬧的咖啡市場(chǎng)相比，茶消費(fèi)在年輕人中有些寂寥。盡管市場(chǎng)上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠(yuǎn)，茶葉在其中頂多是個(gè)配角。

“以前，我們也認(rèn)為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)觀念得改!”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者，從京東等平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)看，年輕人買(mǎi)茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成。“年輕人喝的茶變了，喝茶的方式也變了。”

往年的春夏時(shí)節(jié)，王慶都會(huì)穿梭在各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導(dǎo)生產(chǎn)，或?yàn)榈胤劫u(mài)茶出謀劃策。今年疫情多點(diǎn)散發(fā)，困在北京的王慶有點(diǎn)如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進(jìn)不來(lái)，會(huì)不會(huì)沒(méi)人采茶了?茶葉成品做出來(lái)了，物流不暢會(huì)不會(huì)賣(mài)不出去……

這份擔(dān)憂的背后，是全國(guó)1000多個(gè)茶葉種植縣、4896萬(wàn)畝茶園以及3000多萬(wàn)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計(jì)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)318萬(wàn)噸，整個(gè)茶行業(yè)經(jīng)濟(jì)總量接近8000億元。

身著民族服飾的采茶姑娘在廣西梧州茶廠有限公司茶園基地采茶。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

“這8000億元中，原茶部分銷(xiāo)售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測(cè)算過(guò)，茶調(diào)飲這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)有約1000億元的消費(fèi)規(guī)模。”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梅宇說(shuō)。

20世紀(jì)90年代，中國(guó)茶市場(chǎng)格局忽然變了，仿佛一夜之間中國(guó)茶葉市場(chǎng)被大量包裝精美時(shí)尚的進(jìn)口茶占據(jù)。一個(gè)公開(kāi)的秘密是，它們中有不少是從中國(guó)出口的干毛茶，但經(jīng)過(guò)歐美等國(guó)家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國(guó)市場(chǎng)，但身價(jià)陡增。

進(jìn)口茶與中國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)今天仍在繼續(xù)。不過(guò)，在與進(jìn)口茶的角逐中，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)鍵指標(biāo)屢創(chuàng)新高中可見(jiàn)一斑。特別是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國(guó)經(jīng)驗(yàn)全球矚目。

這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬(wàn)茶從業(yè)者的辛勤付出?！叭珖?guó)茶行業(yè)有6萬(wàn)多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬(wàn)從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時(shí)估計(jì)超8000萬(wàn)人?！蓖鯌c坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在產(chǎn)能過(guò)剩的隱憂。目前，我國(guó)茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達(dá)90公斤，但國(guó)際上已達(dá)畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。

茶樹(shù)種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來(lái)越多茶人的共識(shí)?！迸c茶葉打了30多年交道的蔣世祖對(duì)此深有體會(huì)。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心481項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，每項(xiàng)指標(biāo)成績(jī)皆?xún)?yōu)。讓全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設(shè)上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

做好茶，更要做市場(chǎng)認(rèn)可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來(lái)，賦予茶葉新的時(shí)代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹(shù)畫(huà)畫(huà)”，共同打造“老樹(shù)茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合。“現(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新。”胡飛說(shuō)。

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茶葉大國(guó)缺少世界級(jí)茶企

一葉見(jiàn)方寸，一茶現(xiàn)萬(wàn)千。中國(guó)茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛(ài)好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽(yù)世界的中國(guó)茶至今卻沒(méi)有一個(gè)影響世界的國(guó)際品牌。

北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國(guó)茶葉第一街”稱(chēng)號(hào)，這里集中了10余個(gè)大型茶城、3000多家茶鋪，是中國(guó)茶葉品牌的集中展示平臺(tái)。從全國(guó)看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽(yáng)、新昌、湄潭、西安、信陽(yáng)等地均有大型茶葉市場(chǎng)，銷(xiāo)售區(qū)除北京馬連道外，類(lèi)似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場(chǎng)還有六七十個(gè)。

盡管這些茶葉市場(chǎng)熙熙攘攘，但“大而不強(qiáng)、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個(gè)茶行業(yè)。比如，龍井茶品類(lèi)享譽(yù)世界，但龍井茶品牌卻知者不多;從銷(xiāo)售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年?duì)I業(yè)收入均未超過(guò)20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢(shì)的茶葉大國(guó)，為何沒(méi)能走出一家世界級(jí)的茶企?

湖南省茶業(yè)集團(tuán)古丈和吉首茶葉基地長(zhǎng)勢(shì)喜人。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

資源難以集中、規(guī)?；潭鹊停遣杵放谱龃笞鰪?qiáng)的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯(cuò)，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應(yīng)和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說(shuō)，我國(guó)大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。沒(méi)有規(guī)模化，就難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)。

即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。小罐茶負(fù)責(zé)人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因?yàn)閾?dān)心標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，放棄了做有機(jī)茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉?lèi)的非遺制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進(jìn)入市場(chǎng)，2017年開(kāi)始自建工廠，2018年開(kāi)始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷(xiāo)售的小罐茶，被視為我國(guó)茶企探索品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒。

“近年來(lái)，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)有了長(zhǎng)足發(fā)展，形成了較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。但目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定更多關(guān)注在生產(chǎn)端，涉及市場(chǎng)端與消費(fèi)端的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很少?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，這導(dǎo)致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費(fèi)群體，市場(chǎng)占有率自然也難以進(jìn)一步提升。

還有一個(gè)很重要的問(wèn)題是，我國(guó)茶葉品類(lèi)繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國(guó)茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類(lèi)，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來(lái)看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導(dǎo)，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點(diǎn)，導(dǎo)致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類(lèi)影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。

盡管困難重重，還是有一些大的茶企開(kāi)始布局多茶類(lèi)。八馬茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類(lèi)的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國(guó)茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國(guó)性、全品類(lèi)綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請(qǐng)，進(jìn)一步凸顯茶企上市難的問(wèn)題。

規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問(wèn)題，導(dǎo)致茶行業(yè)長(zhǎng)期得不到資本市場(chǎng)的青睞。“沒(méi)有一家A股上市的茶企”與“沒(méi)有一家立頓這樣的世界級(jí)品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個(gè)茶行業(yè)的頭上。

數(shù)千億市場(chǎng)為何難造“茶葉第一股”?梅宇分析說(shuō)，目前我國(guó)共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒(méi)有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運(yùn)作規(guī)范度有限，運(yùn)營(yíng)模式不符合金融市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的要求。好在近年來(lái)已有很大改觀，茶企進(jìn)軍資本市場(chǎng)的決心仍在。目前，中茶還在申請(qǐng)國(guó)內(nèi)主板上市。

說(shuō)起規(guī)?；?，人們習(xí)慣于與1890年創(chuàng)建于英國(guó)的立頓茶相比較，而梅宇認(rèn)為，目前二者尚不具可比性。非要說(shuō)差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國(guó)際市場(chǎng)與外向型資源，三是獨(dú)有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢(shì)，四是立頓對(duì)科技研發(fā)的投入。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)由大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐?！皡^(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應(yīng)的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應(yīng)當(dāng)在區(qū)域品牌的基礎(chǔ)上，尋找自身特點(diǎn)，樹(shù)立獨(dú)特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標(biāo)群體，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，以構(gòu)建特定的消費(fèi)者社群，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢(shì)不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅(jiān)信，未來(lái)我國(guó)茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化甚至智能化上再進(jìn)一步，建立屬于中國(guó)獨(dú)有的茶葉品牌，實(shí)現(xiàn)從“茶葉大國(guó)”向“茶葉強(qiáng)國(guó)”的轉(zhuǎn)變。

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茶產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)歷史重任

盡管沒(méi)有形成國(guó)際品牌，但中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)卻承擔(dān)著世人并不了解的重任。

自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對(duì)好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬(wàn)多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬(wàn)元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補(bǔ)償金，日子越過(guò)越紅火。

2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時(shí)指出，“過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”?？倳?shū)記的這句話，讓蔡金茂們感同身受，越來(lái)越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個(gè)國(guó)家級(jí)和省級(jí)脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超180萬(wàn)噸，占我國(guó)茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動(dòng)三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。

在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生。“我們茶葉合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達(dá)到350萬(wàn)元。”青干村黨支部書(shū)記、金龍黃金茶種植專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)張才說(shuō)。

湖南省茶業(yè)集團(tuán)寶田茶葉基地鳥(niǎo)瞰圖。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

兩年前，湖南省茶業(yè)集團(tuán)與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專(zhuān)業(yè)合作社(青干村)、石門(mén)縣楚湘茶葉專(zhuān)業(yè)合作社(藍(lán)公田村)兩個(gè)村級(jí)專(zhuān)業(yè)合作社簽約，以“公司+村級(jí)專(zhuān)業(yè)合作社+農(nóng)戶(hù)”模式進(jìn)行深入合作。湖南省茶業(yè)集團(tuán)利用科研、人才、市場(chǎng)、品牌等方面優(yōu)勢(shì)，為合作基地提供全流程技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)高效接軌。

“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動(dòng)鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化。”湖南省茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周重旺說(shuō)，在合作期內(nèi)，不僅將銷(xiāo)售利潤(rùn)的10%返還給基地，還設(shè)立了茶園管理工資、獎(jiǎng)勵(lì)基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶(hù)的積極性與責(zé)任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。

不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設(shè)生態(tài)茶園成為不少地方推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范》，建立了52個(gè)生態(tài)茶園核心技術(shù)示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實(shí)施方案中提出“打造100個(gè)生態(tài)茶園”的重點(diǎn)任務(wù)，目前，已組織認(rèn)定了122家生態(tài)茶園;浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個(gè)省級(jí)生態(tài)茶園，面積達(dá)10.1萬(wàn)畝。

不過(guò)，我國(guó)茶園在推進(jìn)綠色生產(chǎn)及保護(hù)利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)方面，短板依舊明顯?！氨热?，生態(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，關(guān)鍵技術(shù)有待提升，生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策?！蓖醴e軍說(shuō)，當(dāng)前，茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟(jì)效益未實(shí)現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢(shì)難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體濫用“生態(tài)”之名，應(yīng)用綠色技術(shù)、保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動(dòng)力不足。

為了補(bǔ)齊短板，一些地方已行動(dòng)起來(lái)，在探索茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑多樣化方面，關(guān)注點(diǎn)聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺(tái)在廈門(mén)設(shè)立，7755畝生態(tài)茶園、共計(jì)3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國(guó)首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項(xiàng)目簽約并完成交易。

福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰認(rèn)為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進(jìn)將促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過(guò)程，將改變過(guò)去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應(yīng)用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。

鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實(shí)帶動(dòng)了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務(wù)中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術(shù)員隊(duì)伍，夯實(shí)了鄉(xiāng)村振興的人才基礎(chǔ)。

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茶科技創(chuàng)新大步前行

“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)這片葉子?！?/p>

楊秀芳，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院黨委副書(shū)記、研究員，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術(shù)研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、深加工等領(lǐng)域的技術(shù)研究和科研管理工作。

作為茶葉質(zhì)量專(zhuān)家，楊秀芳被問(wèn)得最多的莫過(guò)于“農(nóng)殘”問(wèn)題?！澳壳埃覈?guó)茶葉農(nóng)殘合格率達(dá)98%以上，消費(fèi)者可以放心喝茶。”楊秀芳說(shuō)，作為項(xiàng)目召集人制定的ISO 18449-2021《綠茶 術(shù)語(yǔ)》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)去年正式發(fā)布，這是我國(guó)專(zhuān)家牽頭制定并發(fā)布的第一個(gè)茶葉國(guó)際ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，國(guó)內(nèi)還有三位茶專(zhuān)家正在牽頭制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。主持和參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，增添了國(guó)內(nèi)茶科技工作者的自信。

全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝處副處長(zhǎng)冷楊說(shuō)，我國(guó)茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強(qiáng)的，19個(gè)產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級(jí)茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有60多位穩(wěn)定開(kāi)展茶學(xué)研究的專(zhuān)家，還有80多所大專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，整個(gè)科研體系較為健全。

茶科技工作者們親歷并推動(dòng)著我國(guó)茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國(guó)茶科技的進(jìn)步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費(fèi)者的更高需求、暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，茶行業(yè)需要更多科技賦能。

湖北省茶業(yè)集團(tuán)金風(fēng)基地工人向精揉機(jī)投茶。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

茶行業(yè)機(jī)械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動(dòng)力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動(dòng)力成本，可以說(shuō)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動(dòng)密集型行業(yè)，由于機(jī)械化程度低導(dǎo)致茶資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點(diǎn)散發(fā)的時(shí)期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲;同時(shí)，疫情防控的配套服務(wù)費(fèi)用也大幅增加。

放眼國(guó)際，一些產(chǎn)茶國(guó)家的茶葉機(jī)械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀(jì)70年代，日本茶葉機(jī)械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀(jì)90年代初期，日本對(duì)6個(gè)主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，春茶機(jī)采率80%以上，夏茶機(jī)采率90%以上。

“目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度，只能說(shuō)是剛剛起步?！焙贾莶枞~研究院紀(jì)委書(shū)記唐小林介紹，從整個(gè)生產(chǎn)順序來(lái)看，茶園管理專(zhuān)用機(jī)械領(lǐng)域基本是空白;名優(yōu)茶采收機(jī)尚在研究實(shí)驗(yàn)中;初精加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但成套化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍很低;再加工階段部分實(shí)現(xiàn)機(jī)械化;深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專(zhuān)用設(shè)備。國(guó)產(chǎn)專(zhuān)用設(shè)備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機(jī)械化水平的“堵點(diǎn)”。

新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關(guān)設(shè)備和技術(shù)更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩(shī)告訴記者，茶飲行業(yè)沒(méi)有成熟的設(shè)備，沒(méi)有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費(fèi)了番波折，落地應(yīng)用后更需要去耗時(shí)調(diào)整。

設(shè)備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認(rèn)為，我國(guó)茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強(qiáng)，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專(zhuān)家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評(píng)茶員在拼配、審評(píng)。我們的茶企到現(xiàn)在也沒(méi)有做到這個(gè)研發(fā)規(guī)模的”。

以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動(dòng)茶科技創(chuàng)新的關(guān)鍵要素，也是我國(guó)茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開(kāi)展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機(jī)制等茶跨界應(yīng)用技術(shù)研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。

“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多?！睏钚惴颊f(shuō)，很多研究機(jī)構(gòu)和院校都在儲(chǔ)備技術(shù)，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，單個(gè)小企業(yè)難以對(duì)接重大科研項(xiàng)目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項(xiàng)支持，有更多的龍頭企業(yè)主動(dòng)加大創(chuàng)新投入，也期待外來(lái)的資本能夠眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，對(duì)新成果多一些耐心和支持。

研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機(jī)推廣機(jī)構(gòu)與科研單位開(kāi)展了大量示范推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開(kāi)手機(jī)，就可以隨時(shí)察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強(qiáng)度等信息，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專(zhuān)門(mén)的項(xiàng)目和資金支持，難以大規(guī)模開(kāi)展。

廣西供銷(xiāo)合作社社屬企業(yè)廣西梧州茶廠有限公司員工在茶展上推廣三鶴六堡茶。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

“十四五”是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局與中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%。

專(zhuān)家認(rèn)為，面對(duì)新時(shí)代的新要求，要把創(chuàng)新當(dāng)作第一動(dòng)力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)展深度研究，注重新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，還要著力引進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新型和市場(chǎng)開(kāi)拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。

茶科技任重道遠(yuǎn)。“進(jìn)入茶行業(yè)越久，越感覺(jué)知道的只是冰山一角，但始終樂(lè)在其中?！睏钚惴荚谖⑿蓬^像上寫(xiě)著，“好茶一杯，健康一生”。

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中國(guó)茶經(jīng)濟(jì)更有可為

“綠茶在烘青的時(shí)候，生命已經(jīng)終止;普洱茶在曬青的時(shí)候，它的生命才開(kāi)始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國(guó)茶的豐富多樣。

中國(guó)是全球茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，也是唯一一個(gè)可以生產(chǎn)六大茶類(lèi)的國(guó)家，但按照人均喝茶量計(jì)算的話，可能連世界前十名都擠不進(jìn)去。這意味著，茶市場(chǎng)仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)布局，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟(jì)繁榮將更有可為。

從近40年茶葉市場(chǎng)發(fā)展軌跡看，各大茶類(lèi)板塊輪動(dòng)的效應(yīng)十分明顯——20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的黑茶潮，后來(lái)逐步被紅茶占據(jù)上風(fēng)，再后來(lái)白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場(chǎng)異軍突起，一度如旋風(fēng)般席卷全國(guó)，甚至吸引了許多海外投資者入場(chǎng)。

在中國(guó)，茶金融行得通嗎?“我個(gè)人不太贊成。茶葉本身是個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，適當(dāng)有一點(diǎn)儲(chǔ)存是可以的，但黑茶的科學(xué)機(jī)理至今還沒(méi)搞明白，有沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值還不好說(shuō)?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，國(guó)外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)、印度的加爾各答茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度較高，茶葉倉(cāng)單可以實(shí)現(xiàn)評(píng)估質(zhì)押。在這方面，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)還有待進(jìn)一步研究探索。

一塊“茶餅”動(dòng)輒拍出數(shù)萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元價(jià)格，投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。事實(shí)上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國(guó)內(nèi)期貨品種頻頻推出的當(dāng)下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動(dòng)，說(shuō)到底還是標(biāo)準(zhǔn)化缺失的問(wèn)題——“手工茶和機(jī)制茶相比，味道就是不一樣，你說(shuō)怎么辦?”

湖南省茶葉集團(tuán)長(zhǎng)沙縣驕楊茶業(yè)基地已經(jīng)開(kāi)采。(全國(guó)供銷(xiāo)總社供圖)

新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開(kāi)了新賽道。一方面，得益于消費(fèi)升級(jí)，新茶飲相對(duì)于過(guò)去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費(fèi)者健康化、定制化的需求;另一方面，新茶飲行業(yè)利潤(rùn)可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來(lái)，受疫情影響，新茶飲市場(chǎng)擴(kuò)張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場(chǎng)趨向飽和的情況下，新茶飲門(mén)店開(kāi)設(shè)下沉趨勢(shì)明顯。同時(shí)，隨著用戶(hù)線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，新茶飲通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)和自主開(kāi)發(fā)程序獲得了更多消費(fèi)人群，帶動(dòng)了門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率的提升。

無(wú)論是盤(pán)活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展都離不開(kāi)文化的賦能。特別是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)，茶葉消費(fèi)群體的體量在不斷增大，消費(fèi)理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)上大有“用武之地”，未來(lái)還可以衍生出更多的茶飲新品及消費(fèi)場(chǎng)景。

正如專(zhuān)家所說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時(shí)尚和數(shù)字化的元素。比如，順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費(fèi)者可隨時(shí)隨地泡上一杯好茶;再如，更加關(guān)注年輕消費(fèi)群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點(diǎn)，推出相關(guān)茶產(chǎn)品和服務(wù)等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時(shí)尚感，可以用更多國(guó)潮茶品，帶動(dòng)年輕消費(fèi)群體對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)和傳播。

“茶，雖然只是一片樹(shù)葉，但它凝聚著中華民族勞動(dòng)智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場(chǎng)合中頻頻亮相的‘茶敘國(guó)事’‘茶禮’，中國(guó)茶都蘊(yùn)含著包容開(kāi)放的文化氣質(zhì)，過(guò)去是，現(xiàn)在是，未來(lái)依然是。”華鼎國(guó)學(xué)研究基金會(huì)國(guó)茶專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張永立如是說(shuō)。

文章來(lái)源于經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) ，作者經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)調(diào)研組

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看到一個(gè)前天的熱搜話題差點(diǎn)把我笑岔氣了，上熱搜的內(nèi)容是這樣的：

看到這么多人轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論、點(diǎn)贊，我也是“大震驚”?。∩踔琳痼@之余還有回響。

翻看了一下評(píng)論，有人知道，有人蒙圈，發(fā)現(xiàn)這事確實(shí)不簡(jiǎn)單。

轉(zhuǎn)念一想，對(duì)于很多沒(méi)有怎么去了解過(guò)茶的小白來(lái)說(shuō)，他們不知道世界上不同茶類(lèi)并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的茶樹(shù)也不奇怪。

看到大家討論如此激烈，看到竟然有這么多人認(rèn)為這是個(gè)“冷知識(shí)”的時(shí)候，我表示很欣慰，這至少能證明大家對(duì)于茶的這個(gè)所謂的“冷知識(shí)”還是很關(guān)心的，茶小白們還是很愿意了解茶的。

作為一個(gè)學(xué)過(guò)好幾年茶相關(guān)專(zhuān)業(yè)的愛(ài)茶者，今天就跟大家好好說(shuō)說(shuō)“世界上究竟有沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的紅茶樹(shù)、綠茶樹(shù)、白茶樹(shù)”的問(wèn)題。

我國(guó)的茶葉之所以有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶類(lèi)，是根據(jù)茶葉制作時(shí)的發(fā)酵程度不同來(lái)分的。“綠茶長(zhǎng)在綠茶樹(shù)上、紅茶長(zhǎng)在紅茶樹(shù)上”這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的，不同的茶樹(shù)品種有一定的適制性，有時(shí)一個(gè)品種的茶葉，用不同的加工工藝，可以制成不同的茶類(lèi)。

比如西湖龍井是用龍井43的品種制作的，但也可以用龍井43制作別的茶葉，只是很少有會(huì)人這么做，因?yàn)辇埦?3更適合制作龍井茶。

再比如，云南的大葉種茶，除了可以制作普洱茶以外，還可以做成滇紅和滇綠，這其中的區(qū)別主要是在制作工藝上。

2006年景邁古樹(shù)普洱熟茶

還需要知道的一點(diǎn)就是，我平時(shí)說(shuō)的綠茶、紅茶、白茶等，指的是茶葉大類(lèi)，每一個(gè)大類(lèi)都包含了很多種茶葉。下面給大家簡(jiǎn)單講一下六大茶類(lèi)。

黑茶：后發(fā)酵茶，茶湯有著“紅褐香醇”的品質(zhì)特征。安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青磚等都屬于黑茶。

紅茶：全發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為“紅湯紅葉”。滇紅、祁門(mén)紅茶、金駿眉等都屬于紅茶。

烏龍茶：也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，有著“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等都屬于烏龍茶。

黃茶：部分發(fā)酵茶，有著“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征，霍山黃芽、君山銀針、莫干黃芽等都屬于黃茶。

白茶：輕發(fā)酵茶，其茶葉特征為“滿披白毫”。白毫銀針、福鼎白茶、白牡丹等都屬于白茶。

綠茶：不發(fā)酵茶，其突出的特征為“清湯綠葉”。龍井茶、安吉白茶、碧螺春等都屬于綠茶。

除六大茶類(lèi)以外，還有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的，而是同一品種的茶葉，可以做出來(lái)不同的茶，茶葉之所以會(huì)有不同的香氣和滋味，也不是由于炒茶的時(shí)候加不同的佐料，而是受茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)地、季節(jié)、制作方法等因素影響的。

如果想更直觀地了解茶葉的制作，建議看紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，當(dāng)然，關(guān)注小喜年，也可以學(xué)習(xí)很多有趣的茶知識(shí)哦~

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