先說前幾天在貴州銅仁親身經(jīng)歷的一件事，那天，當(dāng)?shù)啬臣瘓F(tuán)的一位負(fù)責(zé)茶葉產(chǎn)業(yè)的”教授”(旁邊的人都這么稱呼他的)帶我去他們基地參觀(期間大家都不了解彼此的底細(xì))。
教授一邊走一邊對外說：我們這里要打造全世界最大的抹茶基地，要做出全世界最好的抹茶。
我說：教授，知道藪北種嗎?
教授：不知道，“辣死”個啥子種?
我說：日本茶道用的抹茶粉是這個品種做的。
教授：哦
教授接著說：我們銅仁地區(qū)一共有300萬畝茶園，都是優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園……
我”哦”了一聲已是懶得接話，那天下午斜風(fēng)細(xì)雨有點(diǎn)冷，我既要忍著風(fēng)吹，也要忍著教授吹。
當(dāng)晚，在教授的茶室里，教授拿出了他親手做的茶(當(dāng)天司機(jī)把教授夸成神人，他那里什么好茶都有，什么茶都很好喝)，抓了一撮放入1000毫升的醫(yī)用量杯里沖滿熱水。
片刻給我倒茶，然后問道：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶毫無味道有啥好評價(jià)的。
二道出湯倒茶，再問：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶品不好，而且還用自來水沖泡還評價(jià)什么呢。
三道茶湯倒茶，教授開始說：我們貴州700多萬畝茶，全球第一，是中國最干凈的茶……
我終于爆發(fā)了：你們貴州不是全球第一，早就是宇宙第一了。你下午說光你們銅仁就有300萬畝，那整個貴州還有遵義、黔南、黔東南、黔西南、畢節(jié)、六盤水都產(chǎn)茶，何止700萬畝呢?你說你們貴州茶是最干凈的茶，難道別的省份的茶不夠干凈嗎?為什么你們貴州茶外面沒有知名度呢?為什么你們貴州茶還不好賣呢?你們沒有認(rèn)清你們自己的優(yōu)勢在哪里，沒有向茶葉強(qiáng)省虛心學(xué)習(xí)制作工藝，沒有腳踏實(shí)地的把控產(chǎn)品質(zhì)量，沒有向外尋找自己的銷售市場出路。這些年來從上到下、從里到外都是搞大躍進(jìn)放衛(wèi)星吹噓你們有多少茶園面積，福建只有你們一半的茶園面積，產(chǎn)值、產(chǎn)量卻超過你們，你們種的再多有用嗎，你們貴州應(yīng)該改一下臭毛病，從提升制作工藝抓起，打造高原特色茶……
場面一時(shí)極度尷尬，但這一番針砭時(shí)弊、有理有據(jù)的分析還是將這幫人收拾的服服帖帖。
教授放下了傲慢，和顏悅色虛心的改變了自己的口徑：其實(shí)我們貴州官方的一半面積還是有的，350畝還是有的，只是貴州茶如何走出貴州還真的真是我們眼前的大問題.......
最后，雙方在和諧融洽的氣氛中達(dá)成了合作共識.......
等我從貴州趕回老家的路上時(shí)，已經(jīng)在各大公眾號上看到“2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)評估值表”了。
4月12日，由浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設(shè)專委會、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院聯(lián)合開展的“2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估”課題結(jié)果出爐。
沒錯，還是同一幫人馬，還是同一個配方，一年一度的中國茶葉區(qū)域品牌價(jià)值表又新鮮出爐了。
2021年最新區(qū)域品牌前十排名
我們不妨來認(rèn)真回顧一下前面三年的排名情況：
我們發(fā)現(xiàn)2018年普洱茶品牌價(jià)值排在第一名，而且2018年之前一直沒有西湖龍井。
到了2019年西湖龍井橫空出世排名第一!
因?yàn)槠放七\(yùn)作的這些單位人馬都是浙江的緣故嗎?
是不是有當(dāng)?shù)厝颂e當(dāng)?shù)夭杵放浦幽?
不然后面這三年的前十名浙江品牌怎么會有三個呢?
如果沒有，那么天下人都知道，普洱茶的體量與產(chǎn)值比西湖龍井不知要大多少?
如果您反駁說我們是按單位面積所產(chǎn)生的效益來測算品牌價(jià)值。
好!那么，如果按此算法福鼎白茶要遠(yuǎn)大于信陽毛尖，福鼎白茶這幾年炙手可熱，以一縣之力扛起一個品類的產(chǎn)業(yè)，有誰能夠與它比擬，為什么福鼎白茶還排在信陽毛尖后面呢?
誰看得懂?
很不幸，2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌又橫空跳出一匹黑馬“瀟湘茶'，直接把福鼎白茶又?jǐn)D到后面去了。
恕我孤陋寡聞，在這個最新的品牌排行表中我才第一次看到這個比福鼎白茶還高十多億的品牌。企查查顯示隸屬為湖南省供銷合作總社的一家公司，最早以做茉莉花茶出名，后來經(jīng)營其他茶類。不說它在省內(nèi)評價(jià)如何。至少諸位在這幾年的榜單中都能認(rèn)識其他的品牌，但唯獨(dú)這匹黑馬大家都不熟悉。這樣有政府背景的茶企突然被評為全國茶葉區(qū)域公用品牌估值表第四，是不是會讓讓我們浮想聯(lián)翩，主管部門的企業(yè)，又要院士加持，這其中是否有什么勾兌呢?
這四年的表中可以看到2018年還有一個祁門紅茶，而后面一個都沒有了，這幾年的消費(fèi)市場中紅茶是主流啊，前十名品牌價(jià)值里為什么沒有正山小種?為什么沒有祁門紅茶?為什么沒有英德紅茶?每年的前十個區(qū)域公用品牌至少有六個是綠茶，難道是對綠茶情有獨(dú)鐘呢，還是對其他茶類不大懂?
鳳凰單叢沒有也就算了，但天下人皆知的武夷巖茶竟然不在這份排名前十的榜單內(nèi)那就有點(diǎn)說不過去了，難道它還不及福州茉莉花茶?還不及大佛龍井?還不及安吉白茶?還不及六安瓜片?
難怪鐵觀音不跟你們玩，它自己搞了個1400億的品牌價(jià)值，將你們評估出來的這些品牌價(jià)值甩出好幾個街區(qū)。
也許是我的認(rèn)知不在于專家們同一個等級，也許是各級政府領(lǐng)導(dǎo)的意見決定了專家們的算法。
像我這樣的千千萬萬普通人實(shí)在是看不懂他們的品牌價(jià)值到底是怎么算出來的。
好吧，都已經(jīng)出爐了，總要派點(diǎn)用場吧。
我去問了一下茶農(nóng)，茶農(nóng)一臉懵逼：什么表?我無需再問，因?yàn)椴柁r(nóng)只關(guān)心今年他們能采摘多少茶，能賣多少錢!
我去問了一下茶商，茶商一邊打包一邊說：好像聽他們在說，說我們XX龍井品牌好幾十個億了，關(guān)我們什么事，我們的茶葉又不會漲價(jià)，又沒人跟我們加錢!
我去問了一下消費(fèi)者，消費(fèi)者說：搞不清楚，誰去關(guān)心那些啊，我們只要茶葉好喝，價(jià)格實(shí)惠點(diǎn)就行了!
用場還是有的，每年這個時(shí)候，各路專家大神受邀歡聚一堂，煞有介事的搞點(diǎn)儀式感出來，然后排名靠前的茶葉品牌會在當(dāng)?shù)毓俜?、非官方媒體、公眾號上大肆宣傳一下、顯擺一下、自嗨一下........
一年一度的茶葉節(jié)在燒掉幾百萬人民幣后圓滿閉幕，能為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來多少好處鬼知道。
然后，怎么辦?
什么然后怎么辦?明年再來一次唄!
你喜不喜歡不要緊，有人喜歡就好。
你認(rèn)為沒用沒關(guān)系，有人認(rèn)為有用就行。
好比村子里每年都要請戲班來唱戲一樣已經(jīng)形成了慣例，目的是要讓全村人民都知道，讓周邊存都知道。而戲子們的出場費(fèi)總是要給的，給多給少就看腕的大小。戲子們收了你的利是，定會給你美言幾句官話、套話、體面話。
至于能給全村人民帶來什么好處，沒人關(guān)心，大過節(jié)的，大家開心就好。
文章在半月前已經(jīng)完成，應(yīng)邀在某知名茶葉雜志上首刊，所以讓子彈飛了半個月才在本號發(fā)布。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
入夏以來的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點(diǎn)。
喜茶推出與《夢華錄》聯(lián)名的夢華茶喜·點(diǎn)茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國，歷史悠久。早在魏晉時(shí)期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進(jìn)入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點(diǎn)茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點(diǎn)茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場熱捧的“新時(shí)尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個層級高低的定義?這個歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點(diǎn)又將落腳何處?
所謂的“茶道級”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級抹茶呢?
國家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級劃分為一級、二級2個等級，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級劃分為特級、一級、二級3個等級，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專用抹茶》中雖沒劃分具體等級，但也對抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時(shí)理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級”的存在。
△圖片來源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
那么這些不同等級的抹茶又是被如何運(yùn)用的呢?視線聚焦于國內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會發(fā)現(xiàn)針對不同場景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場景下專門使用。在這之中，運(yùn)用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國標(biāo)一級。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國的茶道。
△文會圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點(diǎn)茶中對茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時(shí)間等的需求，使得茶道級抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動、場景中的抹茶。
問題來了，想要達(dá)到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來看“茶道級”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點(diǎn)茶場景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過日本引進(jìn)的茶樹品質(zhì)和中國的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢，發(fā)芽時(shí)間早，生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過程中
全程采用有機(jī)化管理。通過大量抹茶專用有機(jī)肥的施用，和持續(xù)25天對茶樹進(jìn)行草簾子遮蔭覆蓋，來促進(jìn)氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動碾茶生產(chǎn)線對原料進(jìn)行加工，同時(shí)用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來的茶粉更加細(xì)膩。
04 后續(xù)存儲和進(jìn)一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級抹茶。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級換代和市場需求的與時(shí)俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門的《2019中國抹茶行業(yè)報(bào)告》中提及，國內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點(diǎn)多是作為食品添加劑用來制作糕點(diǎn)、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。
△圖片來源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計(jì)，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠渲邪l(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實(shí)用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢。
隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運(yùn)用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。
同時(shí)，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進(jìn)推動著抹茶生產(chǎn)制作中的機(jī)械化、自動化轉(zhuǎn)型升級。抹茶生產(chǎn)制作過程的機(jī)械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個環(huán)節(jié)大都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。抹茶的機(jī)械化進(jìn)程，對整體茶產(chǎn)業(yè)來說都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場
中國抹茶正在強(qiáng)勢崛起
世界對抹茶的需求正在增長。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報(bào)告分析，基于對健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計(jì)到2027年，全球抹茶市場價(jià)值將超過55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來的是機(jī)遇無限的市場。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國抹茶生產(chǎn)大省，近年來欣欣向榮發(fā)展的中國抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來源：J-tea魔杰的茶官博
從中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會發(fā)布的《2021中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》來看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來快速興起，出口價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國等發(fā)達(dá)地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購買力強(qiáng)的市場的終端渠道……
放眼世界舞臺，現(xiàn)今的中國抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢不斷加劇著影響力。
未來抹茶發(fā)展的突破點(diǎn)在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無論如何，期待未來看到屬于中國抹茶，屬于所有中國茶葉的更多精彩。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
6.《2019中國抹茶行業(yè)報(bào)告》咖門
7.《我國抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟(jì)日報(bào)
來源：說茶ShowCha
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“春茶采收基本結(jié)束了，今年茶青3萬公斤左右，會拿出2萬公斤供碾茶生產(chǎn)?！边@個“五一”貴州省銅仁市江口縣的九龍山茶葉有限公司老板李小立最忙的時(shí)候，為了這2萬公斤可供生產(chǎn)碾茶的茶青，他從3月就張羅著給100多畝歐標(biāo)茶園遮黑色遮陽網(wǎng)?！耙?yàn)檎陉幒荜P(guān)鍵，要想茶青做抹茶，我們得嚴(yán)格照碾茶企業(yè)的要求來?！崩钚×⒌?。
▲覆蓋遮陽網(wǎng)的歐標(biāo)茶園。
有研究顯示，覆蓋遮陰改變光照強(qiáng)度等環(huán)境因素，使茶葉葉綠素和氨基酸明顯增加，氨基酸、葉綠素總量分別為自然光下的1.4倍、1.6倍。
這樣的茶葉具備制作高品質(zhì)抹茶的“黃金配比”——抹茶是以覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，是抹茶星冰樂、抹茶冰淇淋、抹茶生巧等風(fēng)靡時(shí)下的茶飲烘焙產(chǎn)品的“點(diǎn)睛之筆”。據(jù)位于廣州市永慶坊的飲品店黎煮葉語老板介紹，“抹茶飲品口感顏色都很清新健康，越到夏天賣得越好”。
另據(jù)2023年工信部賽迪研究院發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，我國已是全球最大抹茶生產(chǎn)國、抹茶產(chǎn)品消費(fèi)第一大國。以2020年為例，我國抹茶產(chǎn)量3916噸、消費(fèi)量3966噸，分別占全球55.72%、56.43%。
▲清新可人的梵凈抹茶、梵凈抹茶飲品。
而位于春茶第一大省、茶原料生產(chǎn)大省——貴州的“中國抹茶之都”銅仁市，通過鼓勵龍頭企業(yè)大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，成為抹茶工藝、銷量世界領(lǐng)先的一匹黑馬——抹茶產(chǎn)品行銷全球40多個國家和地區(qū)，暢銷我國華東、華北和粵港澳大灣區(qū)。
“好山好水出好茶，貴州抹茶強(qiáng)勢出圈，銅仁成為‘世界抹茶超級工廠’，梵凈抹茶正在引領(lǐng)‘吃茶’新時(shí)尚、開辟‘用茶’新紀(jì)元?！苯衲耆珖鴥蓵F州代表團(tuán)第四場集中采訪中，全國人大代表，銅仁市委副書記、市長穆嶸坤推薦抹茶成了業(yè)內(nèi)美談，“我們市長都推薦了，確實(shí)是很有前途的?！崩钚×⒆院赖卣f。
最宜制抹茶：基地建設(shè)擴(kuò)大自然生態(tài)優(yōu)勢
待李小立的茶青下樹，就將進(jìn)入抹茶生產(chǎn)加工流程。通過均勻切割茶青，用蒸汽殺青保綠色去草氣展茶香，接著快速冷卻避免葉片因持續(xù)高溫受損，然后快速烘干原料，茶青變?yōu)槟氩?，成了抹茶的直接原料?
“接下來，就是磨：將拼配好的各批次等級碾茶碾磨成超微細(xì)粉末；滅菌：在生產(chǎn)過程中作滅菌處理以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求；剔：剔除茶葉中的葉脈、黃葉；烘：二次干燥達(dá)到長期保存的干度；分：梗葉分離，去梗留葉?！标惔荷彽你~茗柒茶業(yè)有限公司是李小立這類供應(yīng)茶青企業(yè)的下游企業(yè)，負(fù)責(zé)做碾茶，她詳細(xì)介紹了抹茶生產(chǎn)加工流程，“這主要是保持抹茶的顏色、香味、純度，到了磨這一步就由貴茶公司來做了?！?
抹茶源于唐宋，盛于日本?！拔覀儚娜毡疽M(jìn)了關(guān)鍵設(shè)備，確保抹茶品質(zhì)，但一切要從源頭上抓起?！辟F茶公司總經(jīng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，越是好的抹茶，海苔味越濃，顏色也翠綠，“這就要求鮮葉含有更多氨基酸、葉綠素”。盡管葉綠素、氨基酸含量可以通過遮陰提升，但是天然含量高這一造化神奇就是雙倍加分。
銅仁市古稱思州，世界自然遺產(chǎn)地梵凈山在其境內(nèi)?！恫杞?jīng)》記載：“茶之出黔中，生思州……往往得之，其味極佳”。目前，全市10個區(qū)縣均為“高海拔、低緯度、多云霧、無污染”生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢區(qū)，投產(chǎn)茶園134萬畝，出產(chǎn)的“梵凈山茶”經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢測中心和貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心多年檢測，茶葉中水浸出物含量38%-47.8%，其中氨基酸含量3.1%-10.6%！
▲茶園清新可人，遠(yuǎn)山云霧繚繞，雨落春山美若畫卷。
近年來，為固本培基，銅仁市按照“三個選好”要求，選擇土壤條件適宜、生態(tài)環(huán)境良好、土層肥力深厚、基礎(chǔ)設(shè)施完善、相對集中連片、坡度25度以下的好田好土，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)抹茶原料基地；選擇種植積極性高、基礎(chǔ)實(shí)力較強(qiáng)、管理運(yùn)行良好的茶葉龍頭企業(yè)、茶葉專業(yè)合作社和村級集體經(jīng)濟(jì)作為抹茶基地主體推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)；選擇葉綠素、氨基酸含量相對較高的龍井43號、福鼎大白茶等適制抹茶的茶樹良種作為抹茶基地建設(shè)品種，推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)，建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地3萬畝、國家級良種適制抹茶示范園1個、示范面積510畝，為抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
▲高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的歐標(biāo)茶園遍布銅仁市。
改革求生存：龍頭引領(lǐng)抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
與全國茶園面積第一大省、全省域高原優(yōu)質(zhì)茶區(qū)不匹配的是貴州省茶產(chǎn)業(yè)面臨品牌市場影響力、企業(yè)市場競爭力、產(chǎn)品市場占有率、行業(yè)總經(jīng)濟(jì)效益不高等發(fā)展難題。
茶業(yè)從業(yè)者體會深刻?！拔覀兩a(chǎn)本地名優(yōu)茶，也供茶青給外地名優(yōu)茶，同樣的茶葉人家品牌有名就賣得特別好。另外，我們省內(nèi)名優(yōu)茶市場競爭也很激烈?！崩钚×⒈硎?，“再一個，做名優(yōu)茶又缺勞動力，采摘季每個茶園每天都要采，采不過來就沒效益了?！?
生產(chǎn)抹茶令這些難題迎刃而解?！澳ú璨坏峁┝诵庐a(chǎn)品、新品牌，還能賣高價(jià)，全程機(jī)械化，這樣更利于建設(shè)更多茶園，反正不用害怕沒人摘?！崩钚×⑦呎f邊演示，“幾個人一臺機(jī)從茶壟一頭走到另一頭，一茬茶青就采完了?！标惔荷徱哺锌骸拔覀兊漠a(chǎn)品現(xiàn)在供不應(yīng)求?！?/p>
▲采茶工人使用機(jī)械采摘茶青。
貴茶公司即貴州貴茶有限公司，是貴州抹茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊。其總部位于銅仁市江口縣抹茶大道凱德工業(yè)園，建成全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線4條、亞洲最大的抹茶精制綜合車間2座，依托“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”模式，與全省22個縣市區(qū)61家茶企成立貴茶聯(lián)盟，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行統(tǒng)一管理，形成抹茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，建成抹茶基地3萬畝、53條碾茶生產(chǎn)線，輻射帶動建設(shè)14萬畝符合歐標(biāo)茶園。
▲貴茶公司總部位于銅仁市江口縣，擁有全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線、亞洲最大的抹茶精制綜合車間。
像陳春蓮的公司就是貴茶聯(lián)盟企業(yè)——負(fù)責(zé)收茶青作碾茶的企業(yè)；李小立的茶園則因達(dá)到歐標(biāo)管護(hù)要求可為陳春蓮供應(yīng)茶青，兩個名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)鏈條上不同環(huán)節(jié)的公司，一起從生產(chǎn)名優(yōu)茶轉(zhuǎn)型生產(chǎn)抹茶。
“公司以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)國外同質(zhì)同標(biāo)，同廠同線，通過HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000認(rèn)證，建立了完善的質(zhì)量管理（食品安全）體系?！辟F茶公司副總經(jīng)理劉海介紹，這些認(rèn)證為抹茶銷量領(lǐng)先世界奠定了基礎(chǔ)，也為銅仁市茶產(chǎn)業(yè)降本增效鋪設(shè)了良性發(fā)展軌道。如今，抹茶基地每年做兩季碾茶，茶園全年下樹率100%。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。為做好抹茶產(chǎn)業(yè)，銅仁市在“三個選好”的基礎(chǔ)上，通過統(tǒng)一茶園投入品配送、病蟲害防控、管理標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)裝備、加工技術(shù)、發(fā)展方式，結(jié)合市場需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、抹茶品質(zhì)優(yōu)勢，鼓勵外部引進(jìn)、本地培育、組建集團(tuán)，制定抹茶標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)品牌宣傳，進(jìn)一步協(xié)助產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、鏈條化、品牌化發(fā)展，走出了一條不同于東部、有別于西部及省內(nèi)其他市州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色化、差異化、高端化之路。
如今，銅仁市建成碾茶初制生產(chǎn)線30條，碾茶生產(chǎn)線占貴州省碾茶生產(chǎn)線的70%，生產(chǎn)包括歐標(biāo)抹茶新露罐裝抹茶粉、餐飲用抹茶粉、歐標(biāo)抹茶3#等20多款高端抹茶產(chǎn)品，注冊“梵凈抹茶”商標(biāo)，2023年實(shí)現(xiàn)抹茶總產(chǎn)值2.4億元，領(lǐng)先踏上貴州茶高質(zhì)量發(fā)展道路。
政策成體系，省市聯(lián)動扶持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，貴茶公司與世界知名餐飲龍頭企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略深度合作，與伊利、君樂寶、生和堂、益禾堂、歐帝咖啡等一批國內(nèi)企業(yè)達(dá)成長期戰(zhàn)略合作，市場不斷擴(kuò)展。2023年貴茶公司抹茶單品出口超7000萬元，全年實(shí)現(xiàn)抹茶銷售1000噸，抹茶產(chǎn)銷量中國第一、世界第二。
面對供不應(yīng)求的B端渠道，貴茶公司擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí)，積極開拓C端市場，于2018年在貴陽市中華路開設(shè)專門面向C端的“吾茶白抹茶飲品烘焙概念店”，首發(fā)新產(chǎn)品?！皠傞_始就是年輕人，慢慢地各個年齡段顧客都多起來?！钡陠T王青青說。
▲目前，梵凈抹茶以B端市場為主，廣泛應(yīng)用于茶飲、烘焙產(chǎn)品中。
銷路的進(jìn)一步拓寬，令抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈效益持續(xù)提升?！案鶕?jù)不同等級、不同品種，貴茶公司有不同收購價(jià)格。今年又提價(jià)了，茶農(nóng)很積極，做抹茶的茶園繼續(xù)拓展?！苯诳h生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室相關(guān)工作人員表示，“大戶也好，合作社也好，30畝50畝不等，按照貴茶公司標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照每一環(huán)節(jié)要求來管理。”他表示大部分進(jìn)了貴茶聯(lián)盟發(fā)展都比較好，“說明這個品牌（產(chǎn)品）打造出來對整個鄉(xiāng)村振興還是有很大的拉動作用”。
江口發(fā)展抹茶嘗到甜頭，令抹茶這一新興產(chǎn)業(yè)火起來。“陸陸續(xù)續(xù)有其他縣區(qū)甚至其他省市的政府組團(tuán)來調(diào)研。”銅仁市江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示?！般~仁抹茶火出圈后，抹茶原料供不應(yīng)求，我市正在穩(wěn)步推進(jìn)抹茶原料基地建設(shè)。2024年，石阡縣擬建3000畝，松桃縣擬建2000畝，銅仁市抹茶原料基地分布由原來的5縣增至7縣?！便~仁市生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)工作人員表示。
為支持銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)搶占全球抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī)，利用抹茶這一“新質(zhì)生產(chǎn)力”引領(lǐng)式推進(jìn)全省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貴州省打出抹茶產(chǎn)業(yè)政策“組合拳”，明確把貴州抹茶樹立為省級公共品牌重點(diǎn)打造；2021年編制的《貴州省“十四五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》，將銅仁列入優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；2022年制定的《貴州省做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)方案（2022-2023年）》為抹茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供頂層設(shè)計(jì)和政策保障。
▲銅仁市人民政府官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于“抹茶三年行動方案”的政策解讀。
與此同時(shí)，為進(jìn)一步擴(kuò)大抹茶產(chǎn)業(yè)就業(yè)吸納能力，持續(xù)促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效，銅仁市也于今年2月26日頒布了《銅仁市做大做強(qiáng)抹茶產(chǎn)業(yè)三年行動實(shí)施方案（2024-2026年）》，從抹茶基地建設(shè)到拓展市場渠道部署6個方面重點(diǎn)任務(wù)、19條扶持政策，提出充分發(fā)揮抹茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，力爭用2024年-2026年，把銅仁建設(shè)成為中國抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵凈抹茶”培育成為中國抹茶的知名品牌，做實(shí)“中國高品質(zhì)抹茶基地”，唱響“中國抹茶之都”。
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