喝茶，不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但大部分人都會(huì)武斷的說(shuō)：這茶耐泡！
言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想，普洱茶或黑茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧，可是能說(shuō)西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？
是不是越耐泡茶就越好？
耐泡一定是好茶嗎？
在買(mǎi)茶的時(shí)候，有的茶友們會(huì)詢(xún)問(wèn)這個(gè)茶會(huì)耐不耐泡？耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。
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不同的茶類(lèi)有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來(lái)一概而論。同樣的茶類(lèi)，一般來(lái)說(shuō)，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
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因此，是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系。
決定耐泡度的因素
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過(guò)多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。
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茶樹(shù)的品種
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2
茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
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我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶，說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會(huì)更耐泡一些。
3
葉片的老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，這是因?yàn)榇掷系脑希鋬?nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對(duì)而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
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另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4
制作中的加工工藝
加工工藝主要是制作中的揉捻。同樣的原料如果揉捻程度過(guò)重茶汁浸出就會(huì)很快，就沒(méi)那么耐泡。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。
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其次，越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些紅碎茶，經(jīng)過(guò)揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒(méi)味了。
5
沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒(méi)泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
看完之后，相信大家對(duì)于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無(wú)幾的時(shí)候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。
1｜第一步：看外形
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很多人拿到一款茶直接就開(kāi)喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
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具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒(méi)有茶荷的話可用白瓷盤(pán)子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無(wú)余。
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●比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問(wèn)題。
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●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問(wèn)題。
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●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問(wèn)題了，不能再喝。
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2｜第二步：聞香氣
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外形看出有問(wèn)題的茶葉就不能喝了。順利通過(guò)第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問(wèn)了，杯小茶，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？杯小茶告訴大家，因?yàn)橄銡馍⒌暮芸?，趁熱聞香，更能?zhǔn)確的捕捉茶香。
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具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對(duì)著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類(lèi)型。
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●純度是指香氣是否純凈，有無(wú)異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來(lái)的，主要是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
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●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來(lái)，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
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●長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過(guò)對(duì)比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
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●類(lèi)型是由于產(chǎn)地、茶樹(shù)原料、茶樹(shù)品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
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3｜第三步：品滋味
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味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。
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具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無(wú)異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
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●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒(méi)處理好形成的青味。
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●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。
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●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
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●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
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●厚度指茶湯的稠厚感，沒(méi)厚度的茶喝起來(lái)寡薄，如水一般。
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●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
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●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
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初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會(huì)，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類(lèi)特性決定的，與好壞無(wú)關(guān)。
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4｜第二步：觀湯色
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觀察湯色之所以放到后面來(lái)說(shuō)，是因?yàn)橄銡庖脽崧劊枰脽岷?，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
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具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說(shuō)玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因?yàn)椴ＡУ墓飧腥菀赘蓴_茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
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●色相即我們常說(shuō)的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒(méi)有偏離該茶類(lèi)的顏色范圍就沒(méi)問(wèn)題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
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●明度即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無(wú)光。
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●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲(chǔ)存變質(zhì)和沖泡方法問(wèn)題。
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5｜第三步：看葉底
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看葉底在非專(zhuān)業(yè)審評(píng)中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
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具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤(pán)子上。用手?jǐn)傞_(kāi)葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
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●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無(wú)一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
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●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說(shuō)明其活性不錯(cuò)，葉厚而黏說(shuō)明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會(huì)比較稠厚。
1｜第一步：看外形
?很多人拿到一款茶直接就開(kāi)喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒(méi)有茶荷的話可用白瓷盤(pán)子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無(wú)余。
?●比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問(wèn)題。
?●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問(wèn)題。
?●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問(wèn)題了，不能再喝。
?2｜第二步：聞香氣
?外形看出有問(wèn)題的茶葉就不能喝了。順利通過(guò)第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問(wèn)了，杯小茶，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？杯小茶告訴大家，因?yàn)橄銡馍⒌暮芸?，趁熱聞香，更能?zhǔn)確的捕捉茶香。
?具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對(duì)著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類(lèi)型。
?●純度是指香氣是否純凈，有無(wú)異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來(lái)的，主要是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
?●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來(lái)，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
?●長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過(guò)對(duì)比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
?●類(lèi)型是由于產(chǎn)地、茶樹(shù)原料、茶樹(shù)品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
?3｜第三步：品滋味
?味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。?
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無(wú)異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
?●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒(méi)處理好形成的青味。
?●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。
?●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
?●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
?●厚度指茶湯的稠厚感，沒(méi)厚度的茶喝起來(lái)寡薄，如水一般。
?●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
?●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
?初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會(huì)，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類(lèi)特性決定的，與好壞無(wú)關(guān)。
?4｜第二步：觀湯色
?觀察湯色之所以放到后面來(lái)說(shuō)，是因?yàn)橄銡庖脽崧?，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
?具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說(shuō)玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因?yàn)椴ＡУ墓飧腥菀赘蓴_茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
?●色相即我們常說(shuō)的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒(méi)有偏離該茶類(lèi)的顏色范圍就沒(méi)問(wèn)題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
?●明度即亮度?？床铚峭噶劣泄鉂蛇€是暗淡無(wú)光。
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?5｜第三步：看葉底
看葉底在非專(zhuān)業(yè)審評(píng)中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
?具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤(pán)子上。用手?jǐn)傞_(kāi)葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
?●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無(wú)一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
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