“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們?cè)跓┰甑臅r(shí)候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動(dòng)情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個(gè)境界”。白水清在茶會(huì)上這樣說！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請(qǐng)教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢(shì)在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個(gè)過程中高溫會(huì)抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢(shì)恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏?，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個(gè)過程付出的時(shí)間成本是不可逆的?！?/p>
儲(chǔ)存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時(shí)間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時(shí)茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號(hào)茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個(gè)口，而“品”有三個(gè)口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會(huì)。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時(shí)候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再?gòu)目嗷靥?、澀散開兩方面來衡量這個(gè)茶的價(jià)值。
品茶
在評(píng)判茶的價(jià)值時(shí)，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個(gè)苦味在最短時(shí)間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時(shí)間越長(zhǎng)，這個(gè)茶的價(jià)值就相對(duì)越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個(gè)就是好茶！
品牌價(jià)值，作為一種無形資產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大推手。記者剛剛從第十三屆大佛龍井茶文化節(jié)開幕式上獲悉，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心牽頭，聯(lián)合中茶所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院共同發(fā)布的“2019年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”榜單新鮮出爐，浙江西湖龍井品牌登頂品牌榜首。
值得一提的是，這是時(shí)隔三年，西湖龍井重新加入品牌價(jià)值評(píng)估活動(dòng)，并登榜首高調(diào)回歸!
品牌價(jià)值評(píng)估榜發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)
2019年，是CARD品牌價(jià)值評(píng)估連續(xù)第十年持續(xù)記錄中國(guó)茶業(yè)品牌的發(fā)展軌跡，意義非凡。據(jù)浙江大學(xué)中國(guó)農(nóng)村發(fā)展研究院首席專家黃祖輝教授介紹，參與本次評(píng)估的有效區(qū)域品牌總數(shù)為107個(gè)，品牌數(shù)量比去年增加了9個(gè)。從最終評(píng)估數(shù)據(jù)看，區(qū)域公用品牌價(jià)值呈現(xiàn)出四大特點(diǎn)：品牌價(jià)值持續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率略有回落；整體品牌溢價(jià)能力獲得提升，江北地區(qū)品牌溢價(jià)能力提升顯著；黑茶類區(qū)域公用品牌市場(chǎng)價(jià)格有較大波動(dòng)，品牌忠誠(chéng)度因子低；品牌強(qiáng)度有所加強(qiáng)，品牌經(jīng)營(yíng)能力表現(xiàn)相對(duì)突出。
2019中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估新榜———
（一）品牌價(jià)值前10位的品牌
西湖龍井 67.40億元
普洱茶 ? ?66.49億元
信陽(yáng)毛尖 ?65.31億元
福鼎白茶 ?44.96億元
洞庭山碧螺春 44.49億元
大佛龍井 ?43.04億元
安吉白茶 ?40.92億元
蒙頂山茶 ?33.65億元
六安瓜片 ?33.25億元
安化黑茶 ?32.99億元
（二）最具品牌溢價(jià)力的三大品牌
洞庭山碧螺春
縉云黃茶
西湖龍井
（三）最具品牌帶動(dòng)力的三大品牌
福鼎白茶
安吉白茶
大佛龍井
（四）最具品牌資源力的三大品牌
普洱茶
浮梁茶
西湖龍井
（五）最具品牌經(jīng)營(yíng)力的三大品牌
普洱茶
福鼎白茶
都勻毛尖
（六）最具品牌傳播力的三大品牌
正山小種
祁門紅茶
六堡茶
（七）最具品牌發(fā)展力的三大品牌
武夷山大紅袍
安化黑茶
鳳岡鋅硒茶
再次，對(duì)以上品牌，表示熱烈的祝賀!
十大茶葉區(qū)域公用品牌榜頒獎(jiǎng)
品牌價(jià)值前10位的區(qū)域品牌代表上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)
大佛龍井茶文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)花絮
來源：網(wǎng)絡(luò)
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龍井
龍井茶位列中國(guó)十大名茶之首，得名于西湖之西一個(gè)叫“龍井”的泉池。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。
普洱
聞名中外的普洱茶，數(shù)百年來以“普洱”二字出名，普洱茶的名稱，和布朗族先民有著密切關(guān)系，“普洱”就是佤語(yǔ)“步日”、“步耳”的同名異寫。優(yōu)質(zhì)普洱茶質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳，其飲法也很奇特，是采用煮飲的方式，并輔之以蔥、姜、鹽等調(diào)料。
峨蕊
傳說峨眉山峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬年的茶樹，在峨眉山上種仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農(nóng)偶遇仙境茶林，不料驚動(dòng)仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗。茶農(nóng)將茶苗帶回，種在峨眉山中就是峨蕊茶。峨蕊茶葉子微微卷起，像花瓣，而內(nèi)中吐露出來濃香，就像被花瓣包裹著的花蕊在吐露芬芳一樣。
貢眉
貢眉，又被稱為壽眉，茶葉酷似壽仙眉毛，俗稱壽眉白茶。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
碧螺春
碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，后來康熙帝視察江南時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，賜名為碧螺春。
鐵觀音
鐵觀音之名出自乾隆，因茶葉形似觀音臉重如鐵，乾隆便賜名為“鐵觀音”。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
大紅袍
明朝年間，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時(shí)突然得病，巧遇天心永樂禪寺一和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。丁顯考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。大紅袍最突出的品質(zhì)就是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
月光白
傳說此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽(yáng)光，僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。
不知春
學(xué)名“武夷雀舌”，“不知春”是根據(jù)立春這一節(jié)氣得名，茶芽在立春前后始生長(zhǎng)?！安恢骸辈铚赛S透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠(yuǎn)的花香，口味醇厚綿長(zhǎng)。
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
透天香
烏龍茶，又名黃金桂，湯色金黃色有奇香似桂花。清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時(shí)，看到路邊石縫間長(zhǎng)著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨(dú)采制，請(qǐng)鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。
金駿眉
紅茶，湯色金黃，茶葉形狀似眉毛。茶名是人工合成，取茶湯的“金”色，取研發(fā)者梁駿德的“駿”，取茶形狀似“眉”毛。金駿眉大概是一個(gè)穿越的公子哥，盤著發(fā)髻拿著折扇，英氣逼人。
云霧茶
云霧茶因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶。云霧茶，外形緊細(xì)，卷曲秀麗，開水沖后以色綠香濃、味醇、形秀著稱。
雨花茶
南京雨花茶的誕生形似松針，翠綠挺拔，寓意中華革命英烈忠貞不屈、萬古長(zhǎng)青。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名，入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。
湘波綠
湘波綠的名字來源于北宋詞人晏幾道的一首詞：“哀箏一弄湘江曲，聲聲寫盡湘波綠”。湘波綠條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明亮，香氣清高鮮爽，滋味醇厚爽口，葉底黃綠明亮。
祁門功夫
國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁紅功夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底微軟紅亮，是紅茶珍品。
碧潭飄雪
花茶，沖泡時(shí)，白色的茉莉浮在水面，綠茶葉沉在杯底。書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩(shī)：“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶?！?此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩(shī)即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間?！?/span>
太平猴魁
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
清溪玉芽
清溪玉芽，色澤翠綠，外形渾中略扁，茶芽肥壯似雀舌，富白毫，香氣清郁雋永，內(nèi)向持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。
日鑄雪芽
日鑄茶始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩(shī)寫文。最早有歐陽(yáng)修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數(shù)?？滴跸陆蠂L日鑄茶，喜之，為貢茶。該茶經(jīng)開水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。
峨眉竹葉青
竹葉青外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇。其茶名是由陳毅元帥所起，因其“形似竹葉，青秀悅目”而得名。
江山綠牡丹
江山綠牡丹茶葉呈條直形狀，條直似花瓣，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。蘇東坡曾稱之為“奇茗極精”。
