龍井四絕
色綠 ?香郁 ?味甘 ?型美
四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計。
看一看
第一眼看過去，西湖龍井、外地龍井顏色都偏黃綠，但通體綠得軋眼的，必是外地龍井。尤其是高級的“西湖龍井”，色澤是介于翠綠和龍井茶農(nóng)所謂的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫一般。
而外地龍井呢，仿冒手段高的，也做到了綠中帶黃。但這是在輝鍋時加大火候、生硬得“悶”出來的，干茶通體會蒙一層陰黃，像是浮腫病的臉色，甚至?xí)╇[約炒焦痕跡。
摸一摸
西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，干茶外形為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度較統(tǒng)一，呈綠黃色，手感光滑，一芽二葉，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道帶幽雅蘭香，假冒龍井茶則多是青草味，手感不光滑。
聞一聞
聞干茶香，外地龍井，聞起來常常會有青草氣味。西湖龍井，香氣上大多都不會帶青草的味道，它帶有當(dāng)?shù)靥厥獾娘L(fēng)土氣息，比如說像獅峰會帶一點(diǎn)嫩豆香，梅家塢帶清香，聞起來有一種鮮爽的味道。
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聞泡開后的杯香，書上常說西湖龍井茶“香郁若蘭”，西湖茶農(nóng)直觀、形象地稱之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。如果采用蓋碗沖泡，注水后先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之、蘭花豆特有的香氣裊裊升起，還摻這絲絲蜜甜。
外地龍井香得清淡多了，例如新昌龍井“生栗香”、蕭山的隱約“土腥氣”、紹興等地帶雜香——均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡。
嘗一嘗
首次沖泡可以喝至剩余三分之一，再續(xù)水飲至一半，山場正確的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里夾帶著蜜甜香，且口中有一種“滑溜溜”的質(zhì)感。接下來，咽口水“回味”，清甜感彌潤喉頭，書上謂之“三口不忍漱”。
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外地龍井，入口嘴巴會有點(diǎn)發(fā)麻，滋味青澀，且青味持久不散。其次是清湯寡水，香氣淡薄，缺西湖龍井獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感。
看一看
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外地龍井有死穴：因其精心仿制，所以外形是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往處理得很清爽。
西湖龍井呢，皇帝女兒不愁嫁，末道工序往往“粗放”些，干茶會出現(xiàn)長短參差，茶芯、茶片、茶末往往處理得并不十分干凈。所以一般來說，西湖龍井往往外表“闊”一些，體壯豐腴，外地龍井則大多體“瘦”苗條狀。
巖冷茶莊—唐小軍工作室聯(lián)合定制龍井
火熱預(yù)售中
又是一年春茶季，也是一年最鮮季，最近開始陸續(xù)出現(xiàn)春茶的身影，龍井茶陸續(xù)上市了。在這里提醒廣大茶友，現(xiàn)在的新茶叫“烏牛早”，它與龍井43、龍井長葉、龍井群體品種做出來的龍井茶還是不一樣的噢！
烏牛早茶
烏牛早又名嘉茗1號，原產(chǎn)浙江省永嘉縣羅溪鄉(xiāng)，省審定品種，無性系。灌木型,樹姿半開張,分枝較稀。中葉,橢圓或卵圓形,葉色綠,葉尖鈍尖,葉身稍內(nèi)折。芽葉綠色,茸毛中等,持嫩性強(qiáng)。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
特早生,永嘉春茶一芽一葉盛期約在2月下旬，產(chǎn)量較高。因此，早上市的，能喝到的新茶是烏牛早哦！春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡堿3.4%。制扁形茶,色綠,香清味醇。亦適制牙形和毛尖茶?？购詮?qiáng)。需適當(dāng)增加種植密度,多次修剪,促進(jìn)分枝。春茶需防倒春寒危害。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
西湖龍井
龍井43由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株育種法育成，國家審定品種，無性系。
灌木型,植株中等,樹姿半開張,分枝密。中葉,橢圓形,葉色深綠,葉身稍內(nèi)折。芽葉纖細(xì),黃綠色,春梢基部有一淡紅點(diǎn),茸毛少，持嫩性較差，產(chǎn)量高。
▲2月的西湖龍井茶園
特早生,杭州春茶一芽一葉盛期約在3月下旬中后期。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡堿4.0%。
▲怡臻原課程龍井茶國標(biāo)茶樣
“明前龍井”,挺秀尖削,翠綠略黃,香氣清高,滋味嫩鮮，抗寒性強(qiáng)。需及時多次采摘,春茶需防倒春寒危害。
▲9月的西湖龍井茶園
烏牛早VS龍井茶
▲西湖龍井 ▲烏牛早
從采摘時間對比
烏牛早的突出特點(diǎn)就是“早”，一般鮮葉采摘期為每年2月25日—4月5日；龍井茶的采摘時間較晚，根據(jù)杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)初步估計，2020年龍井茶采摘大概時間在3月中旬，規(guī)模開采一般要到3月下旬左右。
從干茶顏色對比
烏牛早：干茶整體顏色偏綠色或者黃綠色，芽心粗短些，屬于矮胖型。
龍井茶：干茶顏色偏黃，呈糙米色，芽頭偏細(xì)長，更屬于修長苗條型，
從香氣滋味對比
烏牛早：有點(diǎn)青草味，味道也相對偏淡些；
龍井茶：口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
如何判斷龍井茶的品質(zhì)優(yōu)劣？
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)以外，還依賴于感官審評，通過感官審評發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)上的缺陷，進(jìn)而分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
①外形
茶葉審評中的外形因子主要包括干茶的形狀、整碎度、凈度和色澤4個方面。品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩綠鮮潤、勻齊潔凈。
圖片
龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶色澤嫩綠，中檔是嫩黃色，低檔為暗褐色。夏秋茶色澤青暗或灰褐，是低品質(zhì)的特征。在加工過程中還會出現(xiàn)因工藝問題導(dǎo)致的干茶顏色發(fā)黃發(fā)暗無光澤。發(fā)黃的最主要原因是加工環(huán)節(jié)的前期水分散發(fā)不夠，造成悶黃。
另外，如果殺青時間太長或悶殺過多，則鮮葉中葉綠素的破壞量增加，形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素，并使以黃色為主體的類胡蘿卜素的色澤得以顯現(xiàn)，干茶顏色泛黃。
②湯色
龍井茶的湯色要求嫩綠或黃綠明亮，清澈。由于在加工過程中鮮葉水分散發(fā)不夠，造成悶黃效果，因此引起湯色發(fā)黃。如果殺青時用力過早造成茶汁流出偏多，引起干茶色澤發(fā)暗偏黑，泡出來的茶湯也會發(fā)暗，不夠明亮。
③香氣
龍井茶的香氣鮮嫩馥郁、清高持久。當(dāng)香氣出現(xiàn)類似青草氣、高火味和煙焦味等，表明其加工工藝出現(xiàn)了問題，高火味是由于茶葉輝鍋過程中鍋溫過高，使得組成茶葉香氣的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生類似于鐵鍋燒紅后的氣味（俗稱高火味）
④滋味
構(gòu)成茶葉苦味的主要成分是咖啡堿等，構(gòu)成澀味的則主要是茶多酚，特別是酯型兒茶素，這些物質(zhì)在高熱條件下會發(fā)生部分氧化、熱解、聚合和異構(gòu)等變化，朝著有利于優(yōu)良滋味品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
如果殺青溫度過低，殺青時間過短，使這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，就會相對突出茶葉的苦澀味。
⑤葉底
葉底審評主要是評色澤、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，是判斷龍井茶品質(zhì)的重要依據(jù)之一。葉底花雜有斑點(diǎn)可能是鮮葉本身的原因，如使用受病蟲為害的鮮葉等。也有可能是炒制過程中由于殺青溫度過高或后期輝鍋溫度過高造成的爆點(diǎn)引起的。
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大佛龍井茶在每年三月中下旬到四月初進(jìn)入大規(guī)模采摘上市的階段,根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶,其中春茶采摘每年的3～5月份,夏茶是采摘每年的6～7月份,秋茶則從每年的8～9月份開始采制,而春茶又可以分為明前茶、雨前茶和雨后茶。
大佛龍井什么時候上市？
南方有嘉木，新昌有好茶。新昌地處北緯30°黃金產(chǎn)茶帶，種茶條件得天獨(dú)厚，產(chǎn)茶歷史源遠(yuǎn)流長，是農(nóng)業(yè)部首批命名的“中國名茶之鄉(xiāng)”?，F(xiàn)有茶園面積15.3萬畝，茶葉主產(chǎn)區(qū)山泉甘醇，云霧繚繞，土壤肥沃，孕育了大佛龍井的超凡品質(zhì)。
2月中旬至3月上旬（3月5日驚蟄）一個月茶青原料，特早品種，烏牛早為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)，未展芽苞帶魚葉，俗稱龍芽，產(chǎn)品色澤，以糙米色為上乘，形似燕子口，優(yōu)點(diǎn)：滋味甜美，少澀，缺點(diǎn)：光合作用不足有效成份積累少，以嘗鮮為主，不可多買，品飲方法，應(yīng)后熟七天，青草味消除后飲用為妥。
明前茶：時間：3月中旬至4月上旬（4月4日清朝）一個月茶青原料，一芽一葉初展，不帶魚葉為優(yōu)質(zhì)，手工炒制的產(chǎn)品，色澤以墨綠色為上品，外型緊湊如碗釘，平直，尖削，為佳，不落市場的產(chǎn)品，千元以上是上等的禮品茶。
另外機(jī)制的生態(tài)茶，也是特供產(chǎn)品，原料是荒蕪，無人打理的茶山，有林木遮陰環(huán)境，一般一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，時間在清明日左右，有性繁殖的群體種一芽一葉的機(jī)制茶，以黃綠色為標(biāo)準(zhǔn)（綠版、黃版各有優(yōu)缺點(diǎn)），色澤一致，鮮活為上品，外型扁平、光滑，粒粒均稱者為上品，茶樹品種：早、中、遲都有，以中、遲熟品種為主，優(yōu)點(diǎn)：養(yǎng)份足，耐泡，口感好，缺點(diǎn)價格不低，品種太多，難挑選。
雨前茶：時間4月中旬至下旬（4月20日谷雨）20天，茶青一芽二葉初展為優(yōu)質(zhì)，干茶產(chǎn)品，色澤以翠綠色為佳，外型整潔一致為好，市場上的商品100%是機(jī)制茶，是人們常說的高檔口糧茶，一芽二三葉初展為原料制成的產(chǎn)品，以色澤鮮艷有爆點(diǎn)為正常，金邊帶綠葉，外型要求平整為度，是人們常說的中檔口糧茶，優(yōu)點(diǎn)是人人消費(fèi)得起，缺點(diǎn)是外觀欠漂亮。
3月8日上午，2023新昌大佛龍井新茶開采儀式在西山茶園隆重舉行。
大佛龍井多少錢一斤2023年
大佛龍井(鮮葉)60-130元/斤
大佛龍井(成品茶)580-1380元/斤
大佛龍井素有中國名茶三珍的美譽(yù)，可見其茶葉的名貴程度，因此正宗的大佛龍井，其價格相對偏高，通常為300-3000元/斤，具體價格受到茶葉的整體包裝規(guī)格、茶葉品級、時節(jié)等有關(guān)，其中特級的正宗新昌大佛龍井，它的市場價為1500元以上/斤，但如果是特級以下的大佛龍井，它的價格一般在一斤300-1000元之間。
大佛龍井因采用高山上栽種的茶樹鮮葉為原料，使得制成后的茶葉品種，具有明顯的高山茶特點(diǎn)，而且大佛龍井在炒制時，不同的版本其炒制要求不同，其中綠版大佛龍井要求茶葉綠多黃少，確保制成的茶葉色澤鮮綠嫩潤，清香持久而悠長，湯色呈現(xiàn)杏綠色，而黃版的大佛龍井要求炒制時鮮葉綠少黃多，使得制成的成品茶葉具有香高味濃的特點(diǎn)。
以上的價格是2023年大佛龍井春茶價格情況，以上的數(shù)據(jù)不一定都是正確的，如果有不靠譜的地方，請看到的茶友聯(lián)系我們指正，如果您是茶農(nóng)、茶商、茶廠或者是品牌方掌握2023年龍井春茶的最新價格，可以通過關(guān)注【茶友網(wǎng)：puercn88】微信公眾號或者添加個人微信號（zhencha100）聯(lián)系我們，我們會根據(jù)大家提供的價格信息及時更新，讓大家第一時間了解今年的春茶價格情況！如果您是關(guān)心春茶價格行情的朋友，也可以通過以上方式及時跟進(jìn)了解今年春茶價格。
