中國有幾千年茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)的歷史，培育了眾多享譽(yù)世界的茶之精品?！蔼{、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶更是其中當(dāng)之無愧的佼佼者?！蔼{、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶完整地傳承了龍井茶悠久而厚重的歷史文化，與唐宋以來所形成的龍井茶文化一脈相承。
1、龍井茶的歷史有多久？
北宋時期龍井就悄悄出現(xiàn)在歷史浪潮中，但是那個時候還沒叫龍井。
北宋，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”被列為貢品。
元代，龍井茶的名字開始出現(xiàn)并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物。
明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播。
清代，龍井茶立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)，封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”，從此奠定了龍井茶的至尊地位。
民國初期，龍井茶在歷代傳承發(fā)展的基礎(chǔ)上，按產(chǎn)地和品質(zhì)正式分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局，并分別注冊了商標(biāo)。
新中國成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發(fā)展時期，故從“云”字號龍井茶產(chǎn)地單列出“梅”字號，從而完整產(chǎn)生了“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶五個字號，也相應(yīng)地按字號劃為若干個特定產(chǎn)地。
為了讓龍井茶延綿的文化永葆青春，2010年修訂頒布的《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，劃定歷史完整傳承下來的“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶區(qū)域范圍為西湖龍井茶基地的一級保護(hù)區(qū)，這為加強(qiáng)西湖龍井茶基地的保護(hù)和管理，也提供了法律依據(jù)。
2、獅、龍、云、虎、梅的勢力范圍
獅字號：取義“獅峰山”，當(dāng)之無愧的西湖龍井第一大產(chǎn)區(qū)，核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山、龍井村、棋盤山，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰麄兪杖肽抑?。每年明前的頭采獅峰龍井，那叫一個貴呀，可是與房價媲美的呀。
龍字號：取義“龍井山”，包括了龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴一帶。
云字號：取義“云棲”，曾經(jīng)面積最大的山頭，自從梅家塢獨立后，風(fēng)光不在，是五大字號中最南邊的產(chǎn)區(qū)。
虎字號：取義“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一帶。
梅字號：取義“梅家塢”，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一，盛名在外。
3、獅、龍、云、虎、梅的龍井茶有多特別？
西湖龍井喝的時候，只覺得清雅入喉，滿嘴清爽，過后，卻余香幽幽，似無味，實至味也。
西湖龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。
龍井茶炒制工藝也極為講究，有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。
在炒明前龍井時，茶師傅要隨時注意炒鍋中的茶青的水分、鮮嫩程度來適時地調(diào)整炒法、調(diào)整用力程度，這樣才能炒出色香味俱佳的上乘明前龍井。
西湖龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
輕抿一口，好喝！好喝到不行！喝到嘴里甜甜的，一股山間的清新氣息撲面而來。茶品純凈甘甜，香氣鮮純怡人，茶香入水，口感醇滑爽口，湯感強(qiáng)。最重要的是，喝完這款茶之后，隔幾分鐘喝白開水也能夠感受到甜味！
在新的時代，“獅、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶的歷史文脈和至尊地位沒有改變，這是杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)最鮮明的文化印記、產(chǎn)地界定和品牌標(biāo)簽，歷史見證了它的成長和發(fā)展的演變過程。
如果喝不到這龍井，好像從冬天直接就跌入了夏天。我想大家熱愛的不僅是龍井的鮮香，更多的是對春天、對春到江南、萬物復(fù)蘇、草長鶯飛、天朗氣清的迷戀。
你說，春天在哪里呢？
我說，春天的意象，可以是“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳”的春樹；可以是“幾處早鶯爭暖樹，誰家新燕啄春泥”的春趣；可以是“等閑識得東風(fēng)面，萬紫千紅總是春”的春花；也可以是“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的春雨……
而杭州的春天，除了“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)”的春江，還必須要加上“蟄雷一夜展旗槍，東風(fēng)吹送蘭芽香”的春茶。那是西湖龍井，那是一整個春天的味道。
確實，杭州的春天是屬于西湖龍井的。
尋尋覓覓之中，春天就來了，在那龍井茶樹生長的陽崖陰林之中，卻又被早已塵封在記憶深處的那首童謠《春天在哪里》而喚醒。
春天在哪里？
毫無疑問，于我而言，便是西湖龍井給我的一切。
趁著春光無限，我們也附庸風(fēng)雅來找春，說是探春，也不過是借著西湖龍井的光來踏青。煙花三月下龍井，或許對于我們這群久居都市卻又愛著西湖龍井的人是一種幸福與安慰。你也別說“綠茶皇后”的魅力確實是太大了，就算是周一工作日，龍井村也是車水馬龍，水泄不通。村民、游客、采茶人，更多的應(yīng)該是買茶人。鮮醇甘爽的明前西湖龍井又豈會逃過愛茶之人、樂于享受春天之人的手呢？
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春天之春，龍井之春。枝頭春意鬧，街邊車馬喧。鬧，是春天的節(jié)奏。
從還沒天亮就開始喧鬧的鳥鳴聲提醒還在夢鄉(xiāng)的人們春天已經(jīng)到了。當(dāng)晨曦的陽光從龍井茶園漫撒開來的時候，夢幻的場景伴隨著幾分狗吠，真真是那個夢里的詩意棲居，歸園田居。我們可以想見，天剛擦亮的時候，采茶的農(nóng)婦們應(yīng)該也開始了她們一天的勞作。或許我們無法欣賞到茶園歡歌，但她們低頭不語、默默采茶的鏡頭正是令人動容的最初的代表著萬千中國農(nóng)耕文明印記的印象。這不是茶園歡歌，這是盛世茶歌、太平贊歌。
山氣日夕佳，飛鳥相與還。除了歸巢的飛鳥，自然還有天亮就出門的采茶女，滿載而歸，笑意盈盈。竹喧歸茶女，煙升下嫩蕊……靜謐的村子其實一點都不寂寞。
由此我們可以想見白天的村子，那是游人如織的景區(qū)，更是芳香四溢的茶都。我們相信大家都是為著那一杯西湖龍井而來，呷一口，便是整個春天。在我看來似乎更多的是老熟客，連個殺價都沒有，豪爽的像是白送一般。那是有錢人的喜愛方式，也有人耐心詢價、討價還價的，這應(yīng)該是有別于發(fā)燒友的普通大眾。而像我們這樣只是探春的人只需一聞那縷香，便已覺“兩腋生風(fēng)”。西湖龍井，真是春天的饋贈。
春天，龍井，就在這鬧中回歸了平靜，但第二天依舊活潑，還是在鳥鳴犬吠中開啟。像極了唐人王灣說的“海日生殘夜，江春入舊年。”循環(huán)往復(fù)本就是生活本質(zhì)。
春天之春，龍井之春。春來發(fā)幾枝，當(dāng)春乃發(fā)生。茶，是春天的靈魂與生命。
從龍井八景景區(qū)出發(fā)，經(jīng)龍井村，到達(dá)十八棵御樹。生機(jī)盎然是這場旅途的主旋律。茶芽萌發(fā)，在山花爛漫之中，她代表著春茶的產(chǎn)量，也代表著茶農(nóng)一年的希望。
從十八棵拾級而上，路過“為官一任，造福一方”的胡公廟，路過“龍井鼻祖”的辯才亭，出現(xiàn)在眼前的就是青翠欲滴的西湖龍井茶園。這里可以說是獅峰龍井的核心產(chǎn)區(qū)。遠(yuǎn)離了都市的燈紅酒綠，與之相伴的是藍(lán)天白云，是浩渺星空，是浩蕩春風(fēng)。她澄澈、她不諳世事、她崇尚美好；她是生命的燦爛，是歲月的痕跡，是春天的靈魂。
獅峰龍井的核心產(chǎn)區(qū)在我們常說的“翁龍滿楊”。出此四地便不是傳統(tǒng)“獅龍云虎梅”首席品牌的產(chǎn)區(qū)。“翁龍滿楊”便是翁家山村青明山、龍井村獅峰山、滿覺隴村白鶴峰、楊梅嶺村百丈塢等主要山頭。
我們走著走著，落腳點便駐足在了楊梅嶺——那個被我們稱作都市的世外桃源的地方。有句唐詩很貼切我們腳下這片土地：“遠(yuǎn)上寒山石徑斜，白云深處有人家?！敝徊贿^寒山不寒，反倒是充滿希望與靈魂的茶山，你是楊梅嶺的百丈塢。在茶芽隱約之間，這里的主打特色民宿真可謂是最美民宿，推開窗或者抬眼望天窗，不是滿目嫩蕊便是滿天繁星，一晃眼，猶如世上千年。
若你想度假，不妨來楊梅嶺吧，在風(fēng)格迥異的民宿小住幾晚，體驗“雞犬相聞”的桃源生活。每天喚醒你的除了鳥鳴，還有茶芽的張力透露的正能量；每天伴你入眠的除了萬家燈火，還有陣陣茶香。擁著春天的靈魂，“春水碧于天，小樓聞茶眠。”
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春天之春，龍井之春。春共山中采，香宜竹里沏。事茶人，奉獻(xiàn)的是春天的藝術(shù)。
從茶園到茶杯，是無數(shù)事茶人用茶為春天奉獻(xiàn)的賀禮。茶之所以那么偉大有魅力也正是因為這是千百年來農(nóng)耕文化的體現(xiàn)，用現(xiàn)在流行的話來說便是“鄉(xiāng)村振興，脫貧攻堅”的重要產(chǎn)業(yè)。從一片葉子，投射在茶杯里，照見的應(yīng)該是五彩斑斕的加工藝術(shù)過程和整個中國民族對于“一年之計”最重要的期待。
楊梅嶺村委書記應(yīng)祖發(fā)接受茗邊采風(fēng)團(tuán)采訪
茶還是那株茶，是春天的靈魂，經(jīng)過每一位事茶人之手后，靈魂有了升華，成為藝術(shù)品，自然也應(yīng)當(dāng)成為全人類的期待。
春天是屬于茶的，當(dāng)然更屬于西湖龍井，但最終還是屬于人的。
這才是茶賦予我們身心與精神的雙重感受，這也是茶能成為全人類“美美與共”的媒介。在茶中，我們看見了杭州之春，也看見了生活之春，還有便是地球之春。
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所以，你要再問我春天在哪里？
借問春色何處有？
清谷時分龍井山。
其實也不用刻意去尋找，因為春天永遠(yuǎn)在我們心里，你記得，便存在，如茶——
茶在，春在；
茶在，人在；
茶在，天地在！
3月9日，杭州市政府新聞辦召開了西湖龍井茶品牌保護(hù)新聞發(fā)布會，會上通報了西湖龍井開采時間。根據(jù)省、市、區(qū)茶葉和氣象專家團(tuán)隊綜合研判，2021年西湖龍井茶龍井43品種將于3月12日正式進(jìn)入開采，群體種將于3月下旬開采。
龍井茶被列為中國十大名茶之首，很多人以為所有的龍井茶都叫西湖龍井，但事實上并非如此。
按照《GBT18650—2008—地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍劃分為三個產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域。
這也就意味著，真正的西湖龍井主產(chǎn)于杭州市西湖風(fēng)景區(qū)，產(chǎn)量只占龍井茶總產(chǎn)量的10%左右。西湖龍井又分一線產(chǎn)區(qū)和二線產(chǎn)區(qū)，一線產(chǎn)區(qū)包括獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地(即常說的“獅、龍、云、虎、梅”);二線產(chǎn)區(qū)主要是指龍塢，近年龍塢產(chǎn)量穩(wěn)定增長，已占西湖龍井的75%以上。
3月10日，陰，前往龍井核心產(chǎn)區(qū)。
五代后漢時期(949年)，有個名叫凌霄的當(dāng)?shù)匕傩漳季壴谶@里造了寺院，初名報國看經(jīng)院。
過了一百年，這寺院改為壽圣院，高僧辯才到這里修葺屋宇，乃香火傳遞，鐘鼓持久，寺院得以振興。正值蘇軾在杭州做官，來此寺院題過匾額，并和辯才交往甚密，喝茶斗趣，傳為美談。
可惜寺院在后來的歲月中幾經(jīng)興廢，所剩了了，如今舊址上只留下一處遺跡?，F(xiàn)稱為老龍井。
進(jìn)入老龍井，先見十八棵御茶，是乾隆親封的御樹。十八棵御茶所制龍井曾經(jīng)創(chuàng)下過一個記錄，在1998年的時候進(jìn)行過一場拍賣。在這場拍賣中，50克的春茶就拍賣了1萬多人民幣。七年之后又進(jìn)行過一次拍賣，這次500克拍賣了72.8萬，簡直可以說是天價。現(xiàn)在的御茶所產(chǎn)茶葉已經(jīng)不會再被拍賣了，因為現(xiàn)在每次收獲以后就會上交國家，由專門的人員進(jìn)行管理。
往內(nèi)有龍井泉。龍井，一名龍泓，又名龍湫，和虎跑、玉泉合稱西湖三大名泉。因為傳說這一眼泉是和江海相通，有龍居之，便稱“龍井”。
龍井四周的坡地上種栽著茶樹，這也是很早就有的事情。大概從南北朝起，老百姓已是以茶為業(yè)，也是在宋的時候，開始有了關(guān)于龍井茶的文字記載。不過到了元朝之后龍井茶才開始聞名遐邇。田藝蘅《煮泉小品》里說道：“武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。其上有老龍泓，寒碧倍之。其地產(chǎn)茶，為南山絕品?！?/p>
現(xiàn)在的龍井茶產(chǎn)地已擴(kuò)展到周邊四處，但還是以“獅、龍、梅”三處為勝。
再往里走，即是獅峰山。獅峰龍井茶，茶葉綠中透亮，呈嫩黃綠色，俗稱糙米黃，香氣清高持久，滋味甘鮮醇和。
返回龍井村，從十里瑯珰牌坊處上山，翻過龍井山前往梅家塢。
獅子山、龍井村一帶的茶園是30度以上的丘陵坡地，日照時間長，又易于排水。西北有高山擋風(fēng)，東南則有開闊的九溪谷地，暖風(fēng)由這里吹進(jìn)，使茶地保持著充分的濕度和溫度。加上此處林木茂盛，溪流縱橫，土質(zhì)酸性，都有利茶樹的生長，也造就了龍井茶色、香、味、形四絕的品格。
“不雨山長澗，無云山自陰”。這是人們對龍井茶的著名產(chǎn)地之一梅家塢的贊譽(yù)。茶園綠如染，茶山接云天。粉墻黛瓦，茶舍飄香。
梅家塢這個有著600多年歷史的世代茶鄉(xiāng)，其清幽的自然環(huán)境與濃郁的茶文化，使其名聲大噪，并成為人們品茶與休閑的上選之地。每到節(jié)假日，這里就都是慕名而來的喝茶人。龍井茶當(dāng)以產(chǎn)自龍井、獅峰為最好，但是梅家塢龍井茶也是龍井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。
西湖龍井明日即正式開采，為了進(jìn)一步保護(hù)西湖龍井茶品牌，今年杭州啟用了新的數(shù)字化管理系統(tǒng)，已經(jīng)接入城市大腦。按照茶園面積核定向茶農(nóng)茶企發(fā)放防偽標(biāo)志。防偽標(biāo)志將被貼在產(chǎn)品包裝上，消費者可以掃描二維碼辨別真?zhèn)巍?/p>
來源：茶葉集市
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