普洱茶，到底性寒性溫？判斷茶性的寒涼溫?zé)?，最為?zhǔn)確的方法當(dāng)然是通過品飲?，F(xiàn)在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這本是通過品飲與身體感受獲知的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。新制普洱生茶會“性溫”，顯然是與我們?nèi)粘Ｆ凤嫷母兄Y(jié)果相抵觸的。那么，古人是錯了么？他們又是如何會得出普洱茶“性溫”的結(jié)論呢？
很多剛剛接觸普洱茶的朋友們都會有這樣的疑問，普洱茶的茶性是屬寒還是屬熱？
為了給大家一個相對全面的答案，筆者認(rèn)真的查閱了《本草綱目》，本書有明確記載，“時珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?
那么這段話表明的是什么意思呢？
第一，茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。所以想讓自己健健康康，一壺老茶勸君常飲茶吧。
第二，茶適合青壯年飲用，因?yàn)椤吧賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”。可惜的是，現(xiàn)在青年人喝茶的少，喜歡喝碳酸飲料和啤酒的多。而真正傳統(tǒng)文化深厚的家庭一定不會忘記教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧養(yǎng)生，比如清宮對皇族立下的規(guī)矩就是“夏喝龍井，冬飲普洱”。所以說老祖宗的話還是要聽一下哦，畢竟很多都是幾千年的思想文化結(jié)晶呢，講的還是很有道理的！
第三，茶的品飲方法，宜溫?zé)?，忌冷涼?！皽仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，小編不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。
講了這么久，那普洱茶到底是屬寒還是屬熱？這個問題還真不能籠統(tǒng)的回答。因?yàn)槠斩栌猩枋觳柚郑行虏枥喜柚畡e。
筆者認(rèn)為，就茶性而言，要根據(jù)茶葉制作工藝的發(fā)酵程度由低至高劃分的。通普洱生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的，當(dāng)屬寒性。隨著時間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。所以老生茶冬天喝可以溫胃。
紅茶、熟普洱茶屬于深發(fā)酵茶，茶性溫，最宜脾胃虛弱不思食者品飲。
說到底，茶性的變化是由茶葉中茶多酚、兒茶素、茶堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)比例的轉(zhuǎn)變決定的，這是從微觀方面來看茶性。茶性寒熱是中醫(yī)的概念，而中醫(yī)歷來是從宏觀層面進(jìn)行辯證把控的。
喝茶有益健康，尤其是長期堅(jiān)持喝茶，但這是建立在“合理飲茶”的基礎(chǔ)之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有講究的，要因人、因時、因場合而異。
喝茶，要因人而異
茶不在貴，適合就好。
有的人喝了綠茶睡不著，有的人不喝茶睡不著，有的人喝烏龍茶胃就受不了，而有的人就沒事，因此選茶須得因人而異。
中醫(yī)上，人體質(zhì)有熱寒之別，茶葉經(jīng)過了不同的制作工藝也有涼溫之分，因此什么體質(zhì)喝什么茶也就有講究了。
一般來講，體質(zhì)正常者喝茶一般無妨，但對部分群體來講，選茶可稍作選擇。一般，燥熱體質(zhì)的人應(yīng)該喝涼性茶，虛寒體質(zhì)型應(yīng)該喝溫性茶，以達(dá)到調(diào)理的目的。
綠茶、新白茶、輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶，例如黃山毛峰、西湖龍井、清香鐵觀音等；重發(fā)酵的烏龍茶則屬于中性茶，如武夷巖茶、濃香鐵觀音等；
紅茶、熟普則屬于溫性茶，如祁門紅茶、滇紅、金駿眉、正山小種等；
而像生普、白茶伴隨自然發(fā)酵的進(jìn)行，其涼性會逐漸趨于平和。
喝茶因人而異。
有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火、熱氣及體型較胖的人，一般屬于燥熱體質(zhì)者，應(yīng)喝涼性茶。
腸胃虛寒，平時吃苦瓜、西瓜便覺得不適、體質(zhì)較虛弱的人，一般屬于虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝中性或者溫性茶。
老年人因調(diào)理功能下降，尤適紅茶及普洱茶。
喝茶，要因時而異
喝茶要看季節(jié)。一般而言，四季飲茶各有不同。
春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。
其道理在于，春暖花開，人飲花茶，可以幫助散發(fā)冬天里積存在人體的寒氣，其濃郁的香氣，還能有助于人體陽氣的生發(fā)。
炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清涼心神；
秋天講究平和，青茶不寒不熱，有助于解秋燥，生津平氣；
而寒冷的冬季，紅潤怡人的紅茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驅(qū)散濕寒，暖身又暖心。
每天喝茶時，也要看時辰。
清晨空腹時不宜多飲茶，尤其是濃茶。
上午喝紅茶較好。因?yàn)榧t茶可促進(jìn)體內(nèi)的血液循環(huán)，同時還有助于祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可幫助調(diào)節(jié)情緒、恢復(fù)體力。此時喝點(diǎn)綠茶或青茶，可以幫助緩解肝火、清肝膽熱。
而到三、四點(diǎn)時，來一杯下午紅茶，配上幾塊可口點(diǎn)心，能緩解工作疲憊、補(bǔ)充體力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一點(diǎn)，喝發(fā)酵程度高一些的茶。比如全發(fā)酵的紅茶，對人體腸胃的刺激性低一些；或者是性質(zhì)溫純的黑茶類，比如熟普洱，對睡眠影響小，還可以幫助消化。
喝茶，更要看身體狀態(tài)的即時變化。
當(dāng)身體狀態(tài)良好時，自然更容易享受到喝好茶帶來的“喉吻潤”、“破孤悶”、“發(fā)輕汗”、“肌骨清”、“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的感受。
而當(dāng)健康狀態(tài)不佳時，對于喝茶時間以及喝什么茶，要有一定的考慮。
比如處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的女性朋友最好少飲茶或只飲淡茶。
患有神經(jīng)衰弱的人，不要在臨睡前飲茶；脾胃虛寒者，不要飲濃茶，尤其是綠茶；患有胃潰瘍的人，不宜飲茶。
在服用中藥，補(bǔ)鐵藥物，抗生素類、抗菌類藥物，抗痛風(fēng)藥，助消化酶藥物，鎮(zhèn)靜安神類藥物等藥物期間，應(yīng)忌茶或避開飲茶時間。（具體應(yīng)咨詢?？漆t(yī)生）
喝茶，要因場合而異
茶為國飲，上至政要會晤、商界大會，下至親友聚會、日常休閑，喝茶都適合。
但喝茶也有場合方面的講究，不同的目的、不同的活動內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項(xiàng)。
比如商務(wù)會談的場合。
會客主方要提前考慮好選什么茶來泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大眾普通茶還是要上品名茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類。
而在大量飲酒的聚會場合，其實(shí)不適宜喝茶。
因?yàn)榫凭c茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會加重醉酒癥狀。
職場辦公場合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個人喜好來，但怎么喝就需要注意了。
選擇簡單方便的茶具，對水質(zhì)、水溫要求不嚴(yán)格的茶葉種類，以及不影響他人工作的喝茶舉動……這些都是辦公場合喝茶時要留心的。
外出旅行也是。
旅途舟車勞頓，一杯清香滋潤的好茶有助放松身心，更好地享受風(fēng)景。但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。所以，快客杯、三件杯，便攜小包裝式或者袋泡茶，以及小茶包，才更適宜。
還有家庭美食聚會的時候。
飽餐美味佳肴之后，喝點(diǎn)熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時再飲茶，選擇茶性溫和的茶類，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時對腸胃刺激小。
簡而言之，喝茶很好，但我們倡導(dǎo)合理飲茶、科學(xué)喝茶，這樣才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
茶飲平和心，方得身靜氣！
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論歷史地位，普洱茶排老幾？（文末福利）
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達(dá)2000年之久。民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。
那么在這漫長的歷史長河里，普洱茶在茶屆的地位怎么樣呢？
在當(dāng)時，茶葉貿(mào)易是封建社會為數(shù)不多的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目之一，各王朝自然不會撒手茶山的占有。
早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。
南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點(diǎn)即后來的普洱設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。當(dāng)時步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤?，江?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。
此時茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進(jìn)入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。
這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時”。
據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運(yùn)吐蕃之茶達(dá)三萬擔(dān)”。此時期，為馱運(yùn)方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團(tuán)茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。
緊團(tuán)茶千里之遙運(yùn)西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長日馱運(yùn)中，團(tuán)茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識，漸為藏區(qū)喜愛。
大理政權(quán)將南詔時期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。
茶市擴(kuò)大，促進(jìn)步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”。
蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。
甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進(jìn)入俄國，后被俄國作家托爾斯泰寫入《戰(zhàn)爭與和平》?！稙憸婵h志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。
將普日改稱為普耳，劃歸車?yán)镘娒裥渴顾竟茌?。萬歷年間（1572～1620年），李時珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶”。
兩書語若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無變。兩名固定時間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。
據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日、元代的普日、明代萬歷的普耳演變而來。此時期的普洱茶普遍受明朝各族人士喜愛，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。
順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔(dān)，經(jīng)普洱過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”。
康熙三年（1664年），設(shè)元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設(shè)立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬）設(shè)車?yán)镄克荆瑸橥了竟苤?，根?jù)流官管土官原則，普洱府對車?yán)镄克緦?shí)行羈縻管理。
同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶，茶膏，進(jìn)貢皇帝做為貢茶。
雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財(cái)，普洱知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發(fā)動茶山人民起義。在官軍六個月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘?jiān)鈿⒑Α?/p>
雍正十三年（1735年）設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車?yán)镄克尽?/p>
同年，清庭對普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對私商經(jīng)營茶葉有改動，道光《普洱府志·食貨》對此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計(jì)，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬人，茶客收買運(yùn)于各處”；
為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費(fèi)，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊題銷”。
其后在府地設(shè)“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運(yùn)的監(jiān)督機(jī)關(guān)。
普洱茶由于品質(zhì)優(yōu)良，茶味醇于他茶。早在唐代已獲西藏人民喜愛，在明代中期大量進(jìn)入北京受到京城各層人民喜愛。
清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。
清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。
《普洱府志》記為：“普洱茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清庭將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。
同期志學(xué)家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。
普洱貢茶的采摘、加工、包裝，產(chǎn)品多種多樣，加工極為認(rèn)真精良，達(dá)到當(dāng)時最高境界，故此深得皇宮喜愛，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。
據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了?！?/p>
一可見普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。
我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領(lǐng)會普洱貢茶當(dāng)時的風(fēng)采和聲望。
從此，普洱茶在占有廣大茶市的基礎(chǔ)上，又增一條貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，后才為名，雙管齊下，普洱茶名利雙收。
普洱茶沿貢至清宣統(tǒng)年間（1744年~1912年），據(jù)老舍問皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱貢茶，我是照例要喝的”。證實(shí)普洱貢茶沿貢至少168年，均有突破發(fā)展，大大推進(jìn)普洱茶的發(fā)展。
1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮（今承德避暑山莊），接見英使團(tuán)，并在萬樹園設(shè)宴，乾隆帝婉言不準(zhǔn)所請，不予同意，但禮尚往來，回贈英使團(tuán)大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏，按清朝禮例每次接見或宴請、參觀、看戲，都宴贈送禮物，稱為“賞賜”，每次每人一份。
現(xiàn)將三次回贈英國國王喬治三世的禮品摘錄如下：
——賞英吉利國王物件，計(jì)有琺瑯、珍寶、玉器、漆器，瓷器、花緞、畫冊，鼻煙壺及土產(chǎn)食品計(jì)92項(xiàng)(對、套)479件(個)，其中包括普洱茶8團(tuán)，六安茶8瓶、武夷茶4瓶；茶膏4匣。
——又加賞英國國王物件，綾羅絲緞、漆器、扇、箋、食品等，計(jì)40項(xiàng)455件，其中包括普洱茶40團(tuán)，茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶1O瓶。
——又隨敕書賞給英國國王物件，計(jì)41填1016件，其中包括普洱茶40團(tuán)、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶．這次英使覲見團(tuán)95人，包括正使(即馬戛爾尼)、副使、正副總兵官，通事(翻譯)、文書，醫(yī)生、天文生、聽事官、管船官等，分等級檔次，每人都給禮物，共“賞賜”物27批，其中15批有茶葉，這批禮單逐項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，共送普洱茶124團(tuán)、女兒茶34個、(普洱)茶膏26臣、磚茶28塊，六安茶40瓶。武夷茶24瓶，還有未列茶名的‘茶葉”32瓶。
每次贈送國禮，側(cè)由清朝“軍機(jī)處”遂人逐項(xiàng)開列詳細(xì)清單，呈送皇帝閱批后送給，可見普洱茶名揚(yáng)海外的歷史久已。
普洱茶不僅是頗具外交意義的貢品，也是山茶屬植物中最具世界性經(jīng)濟(jì)意義的作物，茶樹與屬于熱帶植物的咖啡和可可有所不同，無論在溫帶或寒帶都可生長，從南緯33度的南非共和國以北地區(qū)至北緯42度附近格魯吉亞共和國高加索山區(qū)都有引種栽培，而且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國際茶葉的出口貿(mào)易量迅速增長，由70年代的55.5萬噸猛增至1994年的101萬噸。
到2005年預(yù)計(jì)將達(dá)145~150萬噸。中國是世界主要產(chǎn)茶國之一，1995年全國茶園面積111.54萬公頃。全國茶葉產(chǎn)量55.7萬噸，茶葉是中國的重要產(chǎn)品之一，而且存在巨大潛力，因?yàn)樵诂F(xiàn)今世界上有40余個國家出產(chǎn)茶葉，沒有一個國家象中國這樣擁有眾多的品種及制茶方法，而云南省更是得天獨(dú)厚。
云南普洱茶歷年來多次獲得過世界各國的大獎，受到各國人民的喜愛與歡迎。一九九九年云南沱茶（銷法沱）被成功地載入法國大藥典，這是云南的驕傲，也是中國茶人的驕傲。云南先民發(fā)現(xiàn)并利用了茶，云南人為人類創(chuàng)造的普洱茶也必將在世界飲料史上寫上自己光輝的一頁。
