倉老師相信一問一答間迸發(fā)的智慧，如蘇格拉底：一切知識，均從疑難中產(chǎn)生，愈求進步疑難愈多，疑難愈多進步愈大。關于中老期茶、關于茶葉倉儲、關于茶業(yè)呈現(xiàn)出來的萬象生態(tài)，我們有十萬個疑問，所有疑惑和智慧，就從這一問一答間開始吧！
2020年12月31日在華巨臣東莞茶博會的中國茶倉儲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，湖南農(nóng)業(yè)大學茶學研究生導師陳棟先生帶來了一份研究報告《良好倉儲對黑茶類品質(zhì)的影響及其特種成分鑒定初探》，里面有個小結：如何通過常規(guī)滋味和香氣成分來判別不同貯藏年份的康磚茶？
結論顯示，貯藏期10~22年的康磚茶中沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯類、雜環(huán)類香氣成分增加；在30年以上的陳年老茶中，沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，飽和醛、酯類香氣成分增加。
六堡茶文化學者彭慶中表達過一個觀點，倉老師深以為然，在這里分享：
六堡茶的“檳榔香”不是嗅覺意義上我們單憑鼻子就可從茶湯中嗅到的氣味。也就是說：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對我們的嗅覺細胞產(chǎn)生刺激而形成的感受。
六堡茶的“檳榔香”是我們喝六堡茶時所感受到茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺，其中尤為顯著的是我們咽下茶湯后呼出空氣時，在我們口腔的后端以及鼻腔感覺到茶湯的香、味及其他感覺的總和。因此，“檳榔香”更準確來說是“檳榔韻”。
六堡茶的“檳榔韻”給口腔、咽喉以愉悅的刺激，而且偏帶一種清涼的感官享受。口腔內(nèi)可感受回甜回甘以及一種類似植物纖維的木香、也有點像煙香，咽喉部位舒服、甜美和愉悅。
我們常聽到的普洱熟茶的暖胃作用，想來是經(jīng)過發(fā)酵工藝后，普洱茶的茶多酚、兒茶素等對胃有刺激的物質(zhì)減少了。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生有大量的益菌群，益菌群進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜。
如何選擇一款好喝的熟茶，初入門的熟茶愛好者，選擇大品牌、口碑好的大廠熟茶是沒錯的，安利幾款口糧熟茶：中茶的7581、瀾滄古茶的0085、大益的7572、下關的銷法坨。
茶有益，是建立在科學飲茶的基礎上的。因此，我們不但要選擇對的茶，還要選擇適合自己的茶。喝茶會頭暈，一般是茶葉里的咖啡堿在起作用，過量的咖啡堿會引起血液加速循環(huán)、產(chǎn)生頭暈惡心的感覺，我們通常說這是“醉茶”了。臨時的解決方法是吃一點甜食，以后喝茶的時候避免產(chǎn)生這種感覺的茶，可以飲用一些發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、黑茶、陳年老茶。
這個觀點倉老師還第一次聽說，說一些自己的個人體會吧，用柴窯燒出的建盞喝茶和普通的白瓷杯也是不一樣。店家說因為現(xiàn)在工業(yè)化的商品用的是電窯，溫度沒有一個漸進的過程；而柴窯有這樣一個循序漸進的過程。這可能就類似我們老廣煲湯，用高壓鍋10分鐘壓出來的湯，和用幾個小時砂鍋老火慢燉的湯，能一樣么。
清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！崩习撞桦S著時間轉(zhuǎn)化，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”逐漸轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和，老白茶因此性溫。但是，白茶行業(yè)才興起不到5年時間，之前的老白茶的量是極少的，以致于一些老白茶的擁躉不辭辛勞走出國門，去淘回曾經(jīng)出口到國外作為藥用的老白茶。所以市面上動輒10幾年的老白茶泛濫，而且價格極低，這些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我們常聽說“茶無上品，適口為珍”，這里也可以回答這個問題，前提是只要是健康的茶，都應該有它的消費市場。珍稀的名優(yōu)茶，選器用水，插花燃香，細品慢酌是一種喝茶方式；粗老的綠茶，幾十塊錢一斤，燜在大杯里，一喝一整天也是一種喝茶方式。與其回答一款茶怎么樣，不如回答這款茶適合的生活場景。
這個回歸茶葉是農(nóng)產(chǎn)品的思路就很好解釋了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脫穎而出，必有它的獨特之處。后來引進或者改良的品種，是為了更好地傳承和發(fā)揚。以龍井茶為例，龍井43號與本地的群體種，作為本土老茶客，大多會選擇群體種，他們的說法是群體種雖然不好看，但滋味更豐富濃厚，更具韻味。而龍井43號，無疑是有很多優(yōu)勢的：樣子好看，產(chǎn)量高，又因為是無性繁殖，品質(zhì)更穩(wěn)定。
陳皮的火熱還真是新冠疫情下的事件營銷下結的果，鐘南山院士研究團隊從2015年開始，進行陳皮的保健功效研究，歷時2年多的動物實驗研究結果表明：陳皮能有效預防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護作用。
坭興陶與紫砂同屬于四大名陶，更美好當然是紫砂了。坭興陶還在工藝品的路上前行，而紫砂已經(jīng)在藝術品的路上遙遙領先了。所以，說誰更美好，當然是藝術品比工藝品美好。作為日用之器，坭興陶的性價比比紫砂要好許多，而且，如果有發(fā)現(xiàn)美的眼睛，在坭興陶里找到美好之物要付出的價格，遠遠低于紫砂。
大家想宣傳茶、賣好茶的心都懂，但是喬貴賓主任醫(yī)生的視頻完整標題是：《茶水能殺死新冠病毒？后續(xù)結果并未發(fā)布，切勿盲從》。完整內(nèi)容如下：
自新冠病毒爆發(fā)以來，各種謠傳非常多，最近日本科學家發(fā)現(xiàn)茶可以殺新冠病毒。他們發(fā)現(xiàn)市場上買的茶，如紅茶，綠茶，或待泡的茶等這些飲料如果把新冠病毒放進里面，一分鐘90%的新冠病毒很快就會被殺死，10鐘99.9%就會被消滅，其中效果最好的是紅茶。
這個發(fā)現(xiàn)有點特別，但是未得到正式官方的認可！但茶葉里含有各種豐富的有機物質(zhì)這個是事實，新冠病毒遇到茶就會被消滅，這個研究也提示了我們在新冠病毒流行如此厲害的情況下，多喝點茶水是有好處的。有條件的外出時在人多的地方或聚餐的時候，除了戴口罩之余，還可以用茶水洗洗手，多喝點茶，可能就有保護的作用。（此答案來源于網(wǎng)絡）
茶行業(yè)的二級市場說的就是茶葉的金融市場，拿股市做比較，買新茶就是買股票的原始股（比如每次某益新茶發(fā)售，就有人曬出一排手機搶茶的場景）。二級市場，買茶人不是從廠家手里購買茶葉，而是從茶葉的擁有者處購買。同理，茶葉的二級市場也如同股市一般，賺大錢的都是莊家，普通群眾多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原標題：倉老師問答 | 六堡茶的“檳榔香”到底是什么？什么是茶行業(yè)的二級市場？
注：內(nèi)容來源好茶倉倉儲，作者倉老師，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
如果大家留意過福鼎白茶的關注客戶分布，會發(fā)現(xiàn)一種尤為特別的情況。雖然白茶的原產(chǎn)地為福建，但“福鼎白茶”這個詞最火的地方竟是在山東，福建都只能屈居第二。甚至在浙江這個西湖龍井“稱王”的地區(qū)，福鼎白茶都能牢牢占據(jù)一席之地。
要知道茶類的受眾總和它的產(chǎn)區(qū)分布密不可分，像白茶這樣突破地域限制，在其它省市持續(xù)爆火的茶類無疑是非常罕見了。
△福鼎白茶（藍）、西湖龍井（綠）關注關鍵詞用戶地域分布圖片來源：百度指數(shù)
不斷擴散的受眾范圍之外，福鼎白茶的增長趨勢也十分驚人。近十年來，大眾對白茶的關注度日益攀升，從百度搜索指數(shù)來看，白茶的關注熱度一路飆升。
到2018年，福鼎白茶的搜索指數(shù)甚至超過了西湖龍井！這種持續(xù)走高的矚目趨勢，幾乎可以用“神奇”來形容，這也使得每年入局白茶市場的茶企不斷增加。
△2011-2021福鼎白茶搜索指數(shù)一路攀升圖片來源：百度指數(shù)
△2011-2021福鼎白茶（藍）、西湖龍井（綠）搜索指數(shù)對比圖片來源：百度指數(shù)
白茶“存時代”即將開啟
你準備好了嗎？
白茶為什么這么火呢？這與其越陳越香的屬性密不可分。同時，經(jīng)過近十年的快速發(fā)展，現(xiàn)今的白茶正在勢不可擋地走進一個“存時代”。
那么“存時代”究竟意味著什么？
“存時代”代表著中國白茶正在進入一個全新的發(fā)展階段。白茶能有這么高的市場，這么多的關注，可以說是個“流量王者”，如果把這些流量導向白茶品牌價值的構建，從而反哺白茶的市場熱度，無疑能打造一個熱度循環(huán)上升的走勢。從這個角度看，構建中國高端白茶價值的“存時代”迫在眉睫！
“存時代”也代表著鼎存白茶品牌時代的到來。作為首次提出“存時代”這一概念的茶企，鼎存白茶一直致力于打造中國高端老白茶，并且鼎存白茶深諳品牌塑造的重要性，在云譎波詭的白茶市場中，不斷用革故鼎新的品牌理念、創(chuàng)新前沿的運營模式、品質(zhì)高端的白茶產(chǎn)品，來培育品牌的聲譽與影響力。
中國白茶的“存時代”即將開啟！
大勢所趨的市場環(huán)境下，什么樣的白茶值得存？如何才能存好白茶？7月31日—8月1日，“中國高端白茶·存時代”鼎存白茶中秋新品發(fā)布會，將于福州盛大啟幕。讓鼎存白茶這個首次提出“存時代”的高端茶企，帶大家一同探索破局新思路。
論在“存時代”中
脫穎而出的能力
在這個白茶熱度攀升的時代，著手經(jīng)營白茶產(chǎn)品的茶企眾多，使得茶企非常容易陷入同質(zhì)化、平庸化的困局。
鼎存白茶也是在白茶市場中沉浮的海量茶企之一，但特別的是，其用創(chuàng)新的眼光矚目白茶發(fā)展，另辟蹊徑持續(xù)破局。從白茶的研發(fā)、茶葉的倉儲，到運營體系的構建，鼎存白茶總在上下求索找尋不同的解題之法。其潛心鍛造的中國高端年份老白茶，備受市場青睞。
2020年，鼎存白茶被選為第33屆中國電影金雞獎官方指定白茶品牌其專業(yè)茶藝隊在各主會場上，為中國電影藝術家們奉上了一杯福鼎白茶，期間備受肯定與贊許。
△鼎存白茶獲選第33屆中國電影金雞獎官方指定白茶品牌
2021年，鼎存白茶毫首·白毫銀針（2018）順利入選2021金物獎，憑借別具一格的包裝、精益求精的品質(zhì)，成為新國貨好茶中不容忽視的一員。
△鼎存白茶-毫首系列入選【金物獎（2021）】
不止于打造高端年份老白茶產(chǎn)品的能力，鼎存白茶在高度聚集、高效匹配市場資源和運營品牌方面的能力更是令人刮目相看。
2020年至今，鼎存白茶開拓了近50家門店、80多個專柜。飛速拓展的門店之下，鼎存白茶將其深耕白茶市場的收獲與經(jīng)驗，毫無保留地和旗下經(jīng)銷商分享。從“因地制宜、因店制宜、因人制宜”的為每一位經(jīng)銷商提供門店運營的策略建議，到開設鼎存私塾通過專業(yè)化、系統(tǒng)化的課程培訓實現(xiàn)旗下門店的突圍破局。
△鼎存私塾開課盛況
而這些作為白茶“存時代”脫穎而出的基礎與資源，鼎存白茶將在這場年中盛會上，毫不吝嗇地與大家分享。屆時，不僅有權威專家解讀中國高端白茶的產(chǎn)品競爭力、技術依托、品牌支撐、團隊構成等，還可以見證鼎存白茶全新升級的品牌VI體系。
△鼎存白茶精英團隊
與此同時，鼎存白茶將重磅推出中秋新品白茶。“開時代之先面，承古人之創(chuàng)造”，鼎存白茶將傾盡心血為大家呈現(xiàn)一款聚合巧思、凝聚匠心的白茶“扛鼎之作”！
“中國高端白茶·存時代”即將開啟！
7月31日—8月1日，讓我們相約福州，探索全新的視界，開啟中國高端白茶時代。
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最近，奈雪、古茗、茶百道都在以一種新的邏輯上新品：推傳統(tǒng)中國茶!
比如奈雪推龍井系列，上新7天持續(xù)霸榜奈雪飲品銷冠;古茗的龍井香系列，清明節(jié)在全國單日銷量超50萬杯。
從圍爐煮茶開始，年輕人喝中國茶的意愿越來越強。
采訪中我發(fā)現(xiàn)，“今年或許是傳統(tǒng)茶迎來年輕消費者的春天”，為什么這么說?
頭部品牌在力推近期“龍井奶茶”沖上銷冠
發(fā)現(xiàn)了嗎，這個春天，頭部品牌都在“押寶”傳統(tǒng)中國茶。
3月底，奈雪的茶采用春鮮綠茶“龍井春茶”作茶底，上新了龍井系列，包括三款產(chǎn)品：龍井奶茶、龍井雪頂奶茶和龍井青團寶藏茶，價格在16~23元。
我點單體驗了一下，龍井的茶感明顯，香氣內(nèi)斂、甘甜清爽。
其中龍井雪頂奶茶和龍井青團寶藏茶，在龍井奶茶的基礎上，加入了青團小料和奶油頂元素，搭配龍井的新鮮清爽，整體絲滑清新。
這個系列一推出，消費端也熱鬧了起來，甚至在微博上出現(xiàn)了#啥條件啊，用龍井做奶茶#的熱搜話題，討論熱烈。
奈雪相關負責人告訴我，龍井系列自3月30日上新后，銷量一路飆升，至4月6日持續(xù)霸榜奈雪飲品銷量銷冠位置。
4月3日，古茗推出了3款龍井香奶茶：龍井香牛乳茶、龍井香青團和龍井1L桶，價格在12~18元左右。
這3款產(chǎn)品各有側(cè)重，比如龍井香牛乳茶，突出的是清爽、輕盈。
其中最有特色的是龍井香1L桶，龍井香1L桶，滿滿一大桶的龍井奶茶，搭配青團、白寶石、清涼凍、西米等多種小料，入口是龍井的清新嫩香，回味有豆香，搭配小料更加豐富口感。
我了解到，龍井香系列自上市就在社交媒體上大受歡迎，在清明節(jié)全國單日銷量超過了50萬杯。
2月中下旬，丘大叔也推出了煙雨龍井系列。
再往前，奈雪接連續(xù)上了兩款以中國茶為主打的產(chǎn)品，2月份還推出了“浪浪山豬豬老白茶”，選的是“5年福鼎老白茶”，讓很多年輕消費者打開了“老白茶”的大門。
可以發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌的這波推“傳統(tǒng)茶”趨勢，有話題、有爆款。
而且，茶飲爆品中的“茶感”越來越明顯，茶飲品牌都在“茶”上不斷做出新文章，背后蘊藏著哪些趨勢呢?
“今年是傳統(tǒng)中國茶迎來年輕消費者的春天”
從圍爐煮茶開始，能明顯感覺到，這屆年輕消費者對“傳統(tǒng)中國茶”的產(chǎn)品、場景，興趣更濃了。
比如各種新中式茶館，越開越火。
從火爆上海的開吉茶館，再到長沙的小神閑茶，還有奈雪2月份新開的奈雪茶院，年輕人喝傳統(tǒng)茶、體驗傳統(tǒng)茶空間的趨勢越來越明顯。
茶顏悅色的小神閑茶館
再比如傳統(tǒng)中國茶中的名貴品種，被新茶飲開發(fā)成了爆款產(chǎn)品，龍井就是一個例子。
龍井香系列已經(jīng)成為古茗的年度爆款，銷量逐年提升，2022年單日銷量破45萬杯，而今年在清明節(jié)全國單日銷量超50萬杯。
能夠感受到，茶飲品牌創(chuàng)新的PK重點，從水果逐步來到了茶底。
首先，新茶飲多年教育后，已經(jīng)有了一大批“更懂茶”的年輕人。
鴨屎香、碎銀子、肉桂、龍井、福鼎白茶……這些原本屬于傳統(tǒng)中國茶的名字，現(xiàn)在奶茶女孩也耳熟能詳。
銷量是最好的佐證。奈雪從鴨屎香系列到福鼎老白茶系列再到這次的龍井系列，都取得了非常積極的市場反饋，甚至在行業(yè)里掀起一波熱潮。
奈雪豬豬老白茶
“這也讓我們有了更清晰地洞察，那就是年輕人對于中國傳統(tǒng)茶現(xiàn)在有非常高的熱情，今年是傳統(tǒng)茶迎來年輕消費者的春天?！蹦窝┑牟璧南嚓P負責人說。
其次，茶的健康價值和文化價值，可挖掘空間還很大。
前兩年，茶飲品牌已經(jīng)把水果的各種品種、營養(yǎng)、健康價值挖了個遍。而中國茶歷史悠久、品種眾多，可挖掘的價值空間還很大。
特別是純茶，已經(jīng)有上升的趨勢，茶飲品牌推“茶”，也在向更加清爽、輕負擔轉(zhuǎn)變，更能切中當代年輕人的需求。
最后，門店操作更簡單，比水果損耗更低，運營負擔小。
3月底，茶百道推出純茶產(chǎn)品“龍芽茉綠”，選用雅安初春鮮茶和橫州茉莉，8元/杯，性價比高、茶的鮮感明顯，網(wǎng)友都說它“低卡清爽”。
換個角度來看，相比主推水果，開發(fā)“茶”的產(chǎn)品價值，對門店操作更加友好。
總的來看，今年春天這一波品牌推“茶”的趨勢，已經(jīng)完成新一輪的產(chǎn)品進化。
如何用年輕人聽得懂的方式來做“傳統(tǒng)中國茶”?
讓年輕人愛上“傳統(tǒng)中國茶”這件事，各大茶飲品牌已經(jīng)開始各顯神通——
1、用季節(jié)性、產(chǎn)地性，突出“茶”本身的價值感
傳統(tǒng)中國茶文化里，季節(jié)性、時令性，本身就是非常重要的概念。
以奈雪和古茗都在推的“龍井”為例，春天的龍井，因其“芽嫩、味鮮”成為春夏秋三季茶中品最優(yōu)、價最高的品類，是春茗經(jīng)典代表。
奈雪的茶龍井系列上新宣傳片中選用的龍井新芽
而且，推傳統(tǒng)中國茶，繞不開“原產(chǎn)地”概念。深入原產(chǎn)地，精準到年頭、季節(jié)、采摘部位，都能給消費者一種高價值感。
比如奈雪的茶浪浪山豬豬老白茶，選用5年福鼎老白茶;
茶百道的龍芽茉綠，選用雅安初春鮮茶，而且在宣傳文案中強調(diào)，“在1芽2~3葉時精準采摘，三伏天的橫州茉莉，午后采摘，午夜入茶”。
2、竹簍杯套、大桶裝，用年輕人聽得懂的方式做傳統(tǒng)茶
奈雪龍井系列的竹簍杯套
“提到龍井，很多消費都會覺得是一款被束之高閣的名貴茶葉，很有距離感，沒有想到龍井還可以用奶茶、寶藏茶的方式演繹出來，并成為年輕人的日常?！蹦窝┑牟柘嚓P負責人說。
圍繞龍井特飲，奈雪特別推出了竹簍杯套、竹蒸籠等水鄉(xiāng)竹編工藝品，周邊產(chǎn)品也融合竹葉、西湖等江南元素，為消費者呈現(xiàn)一場立體的江南品春茗體驗。
古茗今年對小綠杯進行升級，也更加清新和具有高級感，并且推出龍井香1L桶，采用了前兩年就大火、年輕人更喜愛的“大桶裝”。
茶底，永遠是一杯茶飲的靈魂。
在傳統(tǒng)茶里尋找價值感的新茶飲，和當下熱愛中國傳統(tǒng)文化的年輕人，或許是一次“雙向奔赴”。
回到文中的觀點：2023年，或許是傳統(tǒng)中國茶，迎來年輕消費者的春天。
來源：咖門
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