龍泉弟窯

中國人對于一些顏色，有著世世代代的執(zhí)著與迷戀，一種是汝窯“天青色等煙雨”之“青”，龍泉青瓷之“青”，則是另一種。

千峰翠色出龍泉，兩千多年前，浙江龍泉人就開始不斷敘寫著造青的傳奇歷史。

無論是層層疊疊的青釉色澤，還是深淺交錯的瓷片紋理，還是圓潤獨特的器型輪廓，龍泉青瓷總是精準(zhǔn)地撩撥著國人關(guān)于“美”的感官。

陶瓷界泰斗陳萬里曾說：“一部中國陶瓷史，半部在浙江;一部浙江陶瓷史，半部在龍泉。”

龍泉瓷器的制作歷史悠久，是中國青瓷之都和寶劍之邦、國家歷史文化名城、國家文化先進(jìn)市。

龍泉因劍得名，春秋時歐冶子在龍泉鑄就三柄劍，用其中一柄名為“龍淵”的劍作為地名，后因避諱唐高祖李淵，改稱龍泉。

三國兩晉時期，當(dāng)?shù)乩习傩找揽孔匀粭l件燒制青瓷，這一時期的青瓷還在開始階段，制作粗糙，規(guī)模也不大。

到了五代和北宋時期，出于國家間的和平問題，越州窯廠燒制的青瓷已經(jīng)不能夠滿足其需求，在這一形勢下，龍泉青瓷則誕生了。

龍泉窯屬南方青瓷代表性之大窯系，它開創(chuàng)于三國兩晉，衰微于清代，生產(chǎn)瓷器的歷史長達(dá)一千六百多年，是中國制瓷歷史最長的一個瓷窯系。

在吸取發(fā)揚越窯、婺窯、甌窯的制瓷經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，因“青如玉、明如鏡、聲如磬”的特點，燒造工藝在宋代達(dá)到了制瓷史上的巔峰。

從宋代開始，龍泉青瓷以主角的身份，參與開拓了漫長的世界“海上陶瓷之路”，使龍泉成為“國家級出口基地”，成為“海上絲綢之路”重要起始地。

龍泉青瓷的外表極具典雅、清醇的特點，色澤純潔斑斕。

它分為“哥窯”與“弟窯”。哥窯青瓷的釉層飽滿豐厚，釉色清灰淡雅。弟窯青瓷則以晶瑩潤澤的青釉聞名。

以“清澈如秋空、寧靜似深?！钡母纭⒌芨G瓷器享譽海內(nèi)外，龍泉“哥窯”與著名的官、汝、定、鈞并稱宋代五大名窯。

弟窯是傳統(tǒng)意義上的龍泉青瓷，青瓷開創(chuàng)以來一直燒制的都是弟窯品類。

哥窯的特點是胎薄釉厚、釉面開片，布滿龜裂的紋片，被稱為是“瓷中珍品”;弟窯特點胎骨厚實、胎釉青翠、瓷器表面光潤純潔，被稱為“青瓷之花”。

哥窯瓷器和弟窯瓷器的區(qū)別在于，哥窯為開片瓷，弟窯不是開片瓷。

哥窯青瓷在燒造過程中，因為瓷胎膨脹系數(shù)比胎釉膨脹系數(shù)大，燒成之后的青瓷表面布滿像裂痕一樣的紋路，本來這些裂痕是一種缺陷，但是因為出現(xiàn)了“金絲鐵線”的效果，形成了一種殘缺美。

龍泉窯當(dāng)時的生產(chǎn)環(huán)境可以說是相當(dāng)不錯的，制瓷作坊大多建立在山麓上，便于制瓷。

南宋時期，龍泉窯的發(fā)展規(guī)模宏大，制瓷的技術(shù)水平也越來越高，質(zhì)量越來越好。

2009年，龍泉青瓷的燒制技藝入選聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是全球第一個也是唯一入選世界非遺的陶瓷類項目。

回首望，有著千年傳承的龍泉青瓷，也曾隨著歷史變遷而興衰。

新中國文化發(fā)展的60多年，也是龍泉青瓷重生的60多年。

在現(xiàn)代龍泉青瓷史上，徐朝興這個名字已經(jīng)深深地印在龍泉青瓷的發(fā)展歷程里。

他是國家公認(rèn)的龍泉青瓷非遺傳承人，也是時代的大師、泰斗，是龍泉青瓷界“祖師爺”級別的人物。

1956年，徐朝興剛剛讀完小學(xué)，由于其家庭成分的原因，徐朝興的求學(xué)生涯被定格了。

13歲的徐朝興開始跟隨龍泉著名青瓷藝人李懷德學(xué)藝。

當(dāng)時的瓷廠是原始的土作坊，產(chǎn)品是一般的瓷器，生產(chǎn)設(shè)施和普通的磚瓦作坊也差不多。

在作坊里，煉碗泥、揣泥坯、揉泥巴，腳上是泥，手上是泥，臉上和頭上也沾著泥。徐朝興不怕苦，不怕累，手腳勤快，不到兩年的時間就掌握了制作一般陶瓷具的基本技能。

1958年開始瓷廠轉(zhuǎn)生產(chǎn)龍泉青瓷，為了復(fù)興龍泉青瓷，龍泉瓷廠在省內(nèi)專家、優(yōu)秀工人和民間藝人中選拔了8人，組成仿古小組，開始了具有時代意義的恢復(fù)和仿制工作。

徐朝興與師傅李懷德同被選入仿古小組。試制過程中，經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，終于在1959年國慶前夕研制成功。

青瓷弟窯產(chǎn)品的研究成功，讓徐朝興信心倍增，他大膽推陳出新，嘗試用新產(chǎn)品設(shè)計和科研工藝美術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造了第一件擺進(jìn)藝術(shù)殿堂級的作品——玲瓏燈。

徐朝興令人嘆為觀止的絕活不只是創(chuàng)造，還有他在制作工藝上完美的“跳刀”技術(shù)：在一個胎薄如殼的坯體上要刻下數(shù)萬乃至十幾萬波線或印痕，使燒制的瓷器帶有不可思議的美麗紋理，不得不說是龍泉青瓷界的一大奇跡。

徐朝興制作的跳刀青瓷沒有機器壓制的僵硬，處處充滿了柔韌與手工之美。

到現(xiàn)在為止，龍泉青瓷是中國古代五大歷史名窯里恢復(fù)的最好的一個，它的從業(yè)人數(shù)也因為社會的進(jìn)步拉到了一個歷史的高峰。

青瓷技藝需要發(fā)展，更加需要繼承。徐朝興的妻子、兒子和兒媳都在青瓷行業(yè)里繼續(xù)著匠人之路。

兒子徐凌和兒媳竺娜亞已經(jīng)在陶瓷界初露頭角，作品“手足情”“江南春”“梅子青”和“秋韻系列”分別在全國陶瓷設(shè)計評比、上海工藝美術(shù)精品展和杭州西湖博覽會上獲得金、銀獎，并成為龍泉青瓷“造青”品牌的創(chuàng)始人之一。

與古代的龍泉窯產(chǎn)品一樣，現(xiàn)代的龍泉青瓷享有極高的聲譽。

或許世界的變化飛快，但東方文化傳統(tǒng)里最深處的情感，仍然深刻著慢生活與手工的痕跡。

造青所承載的是精益求精的匠人精神，千年之美與大師傳承讓我們知道了什么才是真正的東方神話，也讓世人見識了地道的中國造物之美。

原文刊載《普洱》雜志

2019年7月刊

撰稿 |水蒼玉 供圖|造青

來源：普洱雜志

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01

老蔣的蓋碗

吟唱特別好聽的窯工老蔣開始做蓋碗了，到老蔣工作室一看，一桌子大大小小的蓋碗。第一眼看去覺得粗獷，坐下來一只只看，又會覺得細(xì)節(jié)上還蠻有意思。

龍泉青瓷常見的蓋碗，胎釉偏厚，體形偏大，實用性不足。老蔣做器物，向來不給自己設(shè)框框。造型上受民國時期的啟發(fā)，蓋鈕闊大，碗身曲線飽滿，寬腹。胎釉不厚重，每一只都有信手而至的手工感，有些小巧可愛，可以捧在手心里。

一碗一蓋，粉青為主，釉色明潤，有的出現(xiàn)黃綠的釉變痕跡

對于龍泉青瓷創(chuàng)作來說，老蔣這批蓋碗，有耳目一新之感，而作者希望傳達(dá)的想法，也頗可把玩。但不能說已經(jīng)是完美成熟之作，碗沿的曲線對應(yīng)出收水的流暢度還可以繼續(xù)調(diào)整，而蓋鈕亦可更加精致。每一只不同，選了具代表性的九只。蓋正或背有老蔣標(biāo)志的坐禪小人，碗底作者簽刻底款。

完全手工制作，難免有粗樸的痕跡

02

老蔣的壺承

老蔣去年開始做一種鐵胎碗盞，燒的成功的時候，成品邊緣流釉成毫，閃現(xiàn)金屬光，而中心積釉仍是龍泉青瓷堆翠之色，充滿細(xì)密氣泡。我們開玩笑，說可以叫“蔣建”。不過不總能燒出來。

一直覺得老蔣的壺承做的氣息最沉著。最近燒出的壺承，就有“蔣建”的風(fēng)范。富含鐵質(zhì)的紫金土胎骨沉重，流釉和積釉處的毫、斑、釉光、氣泡，諸多賞玩細(xì)節(jié)。

一只弟窯胎粉青，釉色明潤，開片甚美

另一只鐵胎白釉，煥若積雪

碗底均有作者簽刻底款

竹木老物

道光八年超大漆盒

過去的陪嫁中，常有漆盒。而保存良好，漆色光潤并不多見，尤其這么大，還留有年款的。擺上一套茶具、水果，仍然敞闊。杉木板大漆，黑中顯紅，大概使用不多，漆色保存甚好，用山茶油略搽拭，越發(fā)光潤。

底部清秀墨書：道光八年夏月，恕房張誌亥書。

放在桌上的小屏風(fēng)，麒麟送子，刻工較精細(xì)，童子執(zhí)花微笑，麒麟腳踏祥云。紅、黑大漆，雕刻外曾畫出四面花草，或許還貼過鏡片，但現(xiàn)在已經(jīng)辨認(rèn)不太出來。年份大概在民國時期，合頁是舊的，有點繡色，但換新不搭，仍用舊物。品相完好，部分脫漆，搽了一層山茶油后光彩立現(xiàn)。

薄木胎，邊緣用竹修飾。黑色大漆，品相完好。是一只優(yōu)雅的提盒。底部有小蛀洞，已經(jīng)清理，盒內(nèi)再刷一層老趙自制柿漆，暴曬后變成深棕色，同時在原漆面上形成龜裂的肌理。這樣處理增加了老器物的清潔度，使用時比較放心。大概是晚清或民國制品，老器物一定會有使用痕跡和瑕疵。

一只小小的斗方老提籃

重涂柿漆 盛花果皆宜

老竹籃的魅力在于歲月造成的包漿，潮濕氣候下也不易生霉。而過去的手藝也比現(xiàn)在精巧用心，一經(jīng)一緯，包括提手上的包繩，都更有味道。只有14公分，很少見（生產(chǎn)中不太用得上）。也正因如此，置于桌上，放幾只水果，或是插幾枝花，都小巧可愛。大約是七八十年代的產(chǎn)物，品相完好，紅色塑料繩編織的提手部分精巧細(xì)致，只是某一角的竹篾有不易察覺折斷。

· 引 言 ·

剛剛過去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評分開分即達(dá)8.3分。目前。該劇評分已經(jīng)高達(dá)8.8分。

《夢華錄》對原著人設(shè)進(jìn)行了擴充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點，引起了許多愛茶人對宋代人們生活的向往。

今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編對《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進(jìn)行一次盤點。咱們一邊學(xué)習(xí)，一邊追劇!

宋代人喝什么茶?

北苑貢茶

北宋時期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>

陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為里面含有龍腦香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。

建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團茶并不是因為加了龍腦香，而是因為壓制團茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團茶或者龍茶。

龍鳳圖案的茶銀模圖。

不過，北苑官焙的龍鳳團茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。

青鳳髓

第1集中，顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對于即便著于清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。

雙井白芽茶

民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。

靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。

唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時期確實產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。

宋代人怎么喝茶?

點茶

宋代“點茶”之風(fēng)盛行，《夢華錄》就對“點茶”進(jìn)行了細(xì)致的展示。把“點茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。

劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì)，最好還要用羅篩出細(xì)末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做“點茶”。點好的茶可以直接一個人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。

劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實，“茶百戲”就是從“點茶”演變而來的。相對于適合飲用的“點茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗“點茶”的基本功，因為只有打出更為綿密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時間。

煎茶

劇中的茶博士在制作“煎茶”。

從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因為過時而遭受鄙視，相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑?。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開的水沖點茶末，所以叫“點茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。

在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時還會一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲?！凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。

劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn)，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動作行云流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。

“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。

明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！庇纱丝梢姡苽渥咸K熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強調(diào)了熱飲。

宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?

十二先生

劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個宋代文化知識。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。

審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。

上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當(dāng)時上層社會對茶具鐘愛之情。

“十二先生”中，專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。

建盞

劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞。“茶色白，宜黑盞”。宋代沖點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值?；兆谡f“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。

龍泉青瓷

《夢華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷?！扒嗳缬?、明如鏡、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。

龍泉青瓷始于三國兩晉，盛于宋元，在南宋時達(dá)到巔峰，以哥窯、弟窯瓷器享譽海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是我國唯一一個入選世界保護(hù)名錄的陶瓷“非遺”。

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最后祝各位茶友開心追劇，健康飲茶!

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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