· 引 言 ·
剛剛過去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風月救風塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評分開分即達8.3分。目前。該劇評分已經(jīng)高達8.8分。
《夢華錄》對原著人設進行了擴充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點，引起了許多愛茶人對宋代人們生活的向往。
今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編對《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進行一次盤點。咱們一邊學習，一邊追劇!
宋代人喝什么茶?
北苑貢茶
北宋時期最頂流的茶品當屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>
陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為里面含有龍腦香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。
建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團茶并不是因為加了龍腦香，而是因為壓制團茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團茶或者龍茶。
龍鳳圖案的茶銀模圖。
不過，北苑官焙的龍鳳團茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。
青鳳髓
第1集中，顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對于即便著于清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。
雙井白芽茶
民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。
靈隱佛茶
佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。
唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認為始于唐而盛于南宋。劇情設定的北宋時期確實產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。
宋代人怎么喝茶?
點茶
宋代“點茶”之風盛行，《夢華錄》就對“點茶”進行了細致的展示。把“點茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。
劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細，最好還要用羅篩出細末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細膩的泡沫。這就叫做“點茶”。點好的茶可以直接一個人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。
劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實，“茶百戲”就是從“點茶”演變而來的。相對于適合飲用的“點茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗“點茶”的基本功，因為只有打出更為綿密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時間。
煎茶
劇中的茶博士在制作“煎茶”。
從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因為過時而遭受鄙視，相反很多文人認為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑肌Ｋ未氩柚患逅患宀?，也就是用燒開的水沖點茶末，所以叫“點茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。
在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時還會一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲?！凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。
劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動作行云流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。
“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。
明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”由此可見，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強調(diào)了熱飲。
宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?
十二先生
劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個宋代文化知識。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。
審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。
上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當時上層社會對茶具鐘愛之情。
“十二先生”中，專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。
建盞
劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞?！安枭祝撕诒K”。宋代沖點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值?；兆谡f“玉毫條達者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。
龍泉青瓷
《夢華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷?！扒嗳缬?、明如鏡、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。
龍泉青瓷始于三國兩晉，盛于宋元，在南宋時達到巔峰，以哥窯、弟窯瓷器享譽海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，是我國唯一一個入選世界保護名錄的陶瓷“非遺”。
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今天，關于《夢華錄》中的茶文化知識分享就先到這里了。
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最后祝各位茶友開心追劇，健康飲茶!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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