綠碧螺是綠茶嗎

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自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過(guò)文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。

2022年，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。

今日分享江蘇茶葉地理標(biāo)志地圖。江蘇共有14個(gè)茶葉地理標(biāo)志，均為綠茶地理標(biāo)志。

南京夫子廟風(fēng)光

2020年初，

江蘇省13支醫(yī)療隊(duì)各自出發(fā)馳援武漢，

江蘇不僅依靠“散裝”再次沖上熱搜

還喜提新稱號(hào)——十三太保。

黃岡：感謝山東

襄陽(yáng)：感謝河北

十堰：感謝陜西

孝感：感謝南京蘇州徐州泰州常州宿遷揚(yáng)州鎮(zhèn)江準(zhǔn)安無(wú)錫鹽城連云港南通東臺(tái)豐縣建湖張家港泰興沛縣昆山述陽(yáng)常熟東海姜堰江陰......還有薔薇村(以上排名不分先后)

江蘇的“散裝”由來(lái)已久，

可以稱之為上下“散裝”三千年。

秦朝末期，

淮安人韓信就幫著徐州人劉邦打敗了宿遷人項(xiàng)羽

項(xiàng)羽故里

一個(gè)省集中三種方言，

吳語(yǔ)系、江淮官話、中原官話，

三種方言誰(shuí)也聽(tīng)不懂誰(shuí)，

“十三太?！痹诮?jīng)濟(jì)成績(jī)上又個(gè)個(gè)都是王者，

大家都想當(dāng)大哥。

甚至出現(xiàn)了

“沒(méi)有嘲諷過(guò)其他江蘇人的江蘇人不是合格的江蘇人”

這種段子，

因?yàn)閴焊鶝](méi)有江蘇人，

只有蘇州人、無(wú)錫人、南京人、宿遷人、淮安人……

太湖風(fēng)光

愛(ài)茶如江蘇省，在喝茶上也有特別多的分歧：

你很難用一杯茶滿足不同地區(qū)的江蘇人。

洞庭山碧螺春、雨花茶、綠楊春、陽(yáng)羨雪芽、金壇雀舌……

溫婉、豪氣、清爽，

個(gè)個(gè)都是江蘇茶的“名角兒”，

總有鐵桿老粉為其癡狂。

今天，你想捧誰(shuí)的場(chǎng)?

洞庭山碧螺春

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

陽(yáng)春三月在即，無(wú)數(shù)茶客翹首以盼的，便是一杯春天的滋味。

圖源：太湖生態(tài)島

鴛鴦蝴蝶派作家——周瘦鵑，周老非常喜歡喝洞庭山碧螺春，還專門(mén)為洞庭山碧螺春寫(xiě)過(guò)詩(shī)文：“蘇州好，茗碗有奇珍，嫩葉噴香人嚇煞，纖茸浮顯碧螺春。齒頰亦留芬。太湖好，青山綠水照。春來(lái)碧螺香四飄，秋到紅桔滿山腰。游人愿此老?！兵x鴦蝴蝶派的另一位作家——張恨水先生，晚年時(shí)期更是保留了飲用洞庭山碧螺春的習(xí)慣。用過(guò)晚飯后，張先生會(huì)將家人召集到書(shū)房里，大家圍繞著爐子，一邊喝茶，一邊聊天。他的兒子張伍在《我的父親張恨水》一書(shū)中追憶父親，曾寫(xiě)道：“大舍妹明明婚后的10來(lái)天，我們盡量多陪伴父親，尤其是晚飯后，大家都會(huì)到小書(shū)房里，和父親圍爐閑話?！ㄅ锠t子’的火，燒得旺旺的，碧螺春的茶香飄散在滿屋，似乎聽(tīng)不到外面呼嘯的西北風(fēng)和‘打倒’的喧囂?！?/p>

最近熱播的電視劇《狂飆》里白金瀚前大佬徐江，在面對(duì)審問(wèn)時(shí)也開(kāi)口詢問(wèn)：“碧螺春沒(méi)有嗎，實(shí)在沒(méi)有讓我司機(jī)去下面拿一盒。”可見(jiàn)洞庭山碧螺春的魅力十足。

碧螺春三個(gè)字，細(xì)細(xì)嚼起來(lái)，是江南婉約的背影。碧，是干茶與茶湯的顏色;螺說(shuō)的是外形，蜷曲似螺，白毫密密;春則形容的是喝茶的體驗(yàn)，極其細(xì)嫩的原料葉子通過(guò)柴火加熱和炒制，在醇柔的茶湯中透出一股子鮮活的花香與果香，好似關(guān)于江南春天的味道，都在這杯茶里了。

關(guān)于茶湯內(nèi)蘊(yùn)含的花香與果香，還要提及洞庭山碧螺春的種植方式。傳統(tǒng)的洞庭山碧螺春茶園以茶為主，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交錯(cuò)種植，一年四季的特色瓜果，與茶樹(shù)相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶吸果香，花窨茶味，使洞庭山碧螺春獨(dú)具天然的花果香。

喝洞庭山碧螺春，還是要有點(diǎn)技術(shù)在身上。

洞庭山碧螺春對(duì)炒制要求很高。精挑細(xì)選出6～8萬(wàn)個(gè)芽頭，方能制成1斤最細(xì)嫩費(fèi)工的好茶。在炒制的過(guò)程中還需手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，反復(fù)幾個(gè)回合，起鍋即成，是綠茶中罕見(jiàn)的還普遍保持全手工制作的茶。

“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國(guó)制茶大師柳榮偉炒茶 圖源：中茶

不僅對(duì)茶人炒制技術(shù)、芽葉品質(zhì)的要求高，飲用洞庭山碧螺春對(duì)茶客來(lái)說(shuō)，也是相當(dāng)大的考驗(yàn)。洞庭山碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶中，最為“嬌貴”的一款茶。泡茶時(shí)，為了避免茶葉被“燙傷”破壞口感，要先注入水，而后再將茶葉放下。茶葉愈嫩，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃發(fā)苦;水溫過(guò)低，則滲透滲出性差，茶味稀薄，以80℃左右為宜。

美術(shù)大師黃苗子老先生曾在品嘗完洞庭山碧螺春后，寫(xiě)文形容道：“水以初沸為上，銅壺里的水是新汲的井泉，沒(méi)有到起泡沫時(shí)，即使冒汽也不能泡茶……水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因?yàn)楸搪荽旱牟枞~帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶還不是第二次泡的。待第三次泡，茶的香味才充分發(fā)揮出來(lái)。”

陽(yáng)羨茶

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

太華乾元茶場(chǎng) 圖源：宜興發(fā)布

宜興茶已有一千八百年歷史。《舊唐書(shū)》記載，中國(guó)最早的貢茶，便誕生于宜興，史稱“陽(yáng)羨貢茶”。每年第一批貢茶限清明前送入宮內(nèi)，且第一盞新茶必定由皇上品嘗，這才有詩(shī)人盧仝“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”之說(shuō)。上貢的“陽(yáng)羨茶”以“陽(yáng)羨紫筍”為主，因其風(fēng)味獨(dú)特，又有“貢茶”這一名號(hào)的加持，很快，飲用“陽(yáng)羨茶”成了達(dá)官貴人爭(zhēng)相追趕的潮流。為此，朝廷特在宜興設(shè)立了“茶務(wù)”之職，監(jiān)督生產(chǎn)。 崇禎年間，茶館開(kāi)始普及，為了完善管理體制。又在宜興又專門(mén)設(shè)立了“茶局”“茶引所”等機(jī)構(gòu)。時(shí)至今日，在宜興仍然能夠聽(tīng)到茶局巷、茶亭等古地名。

紫砂壺 圖源：蟬聲茶室

提到了宜興的特色茶葉，就不得不提與其相輔相成的紫砂壺。在宜興茶聲名日隆的歲月中，陽(yáng)羨茶之盛，使當(dāng)?shù)靥掌鳂I(yè)與茶文化的結(jié)合之中.派生出陶中瑰寶——紫砂壺。經(jīng)紫砂壺沏泡的茶湯，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奧蘭田所說(shuō)：“自沏茶之法興，陽(yáng)羨砂壺始名于天下?！辈⑶摇盃?zhēng)購(gòu)竟求，不惜白金、二百金.必獲而百己?！泵鞔顫O也言：“茗注莫妙于砂.壺之者又莫過(guò)于陽(yáng)羨.較茶必用宜壺。”由此開(kāi)啟了陽(yáng)羨茶、紫砂壺珠聯(lián)璧合的飲茶歷史。

在宜興茶、紫砂壺、金沙泉“三絕”資源優(yōu)勢(shì)助力下，宜興市開(kāi)展了“行四季茶路，尋紫砂之源;賞名家壺藝，品宜興紅茶”“開(kāi)壺抱茶香天下”等茶文化活動(dòng)，積極吸納文化界、紫砂界、書(shū)畫(huà)界的愛(ài)茶之人加入茶文化陣營(yíng)。不僅出現(xiàn)了首部以陽(yáng)羨茶為主題的長(zhǎng)篇小說(shuō)《茶洲記》，還從2014年起出刊了《陽(yáng)羨茶》雜志，一本以茶文化、茶生活和茶科技為主的文化生活類雜志。

陽(yáng)羨茶的文人氣質(zhì)縱貫古今，如今正以其獨(dú)特魅力，向世界講述宜興茶故事。

天目湖白茶

中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖

早在宋徽宗年間，趙佶所著的《大觀茶論》中已有關(guān)于白茶的記載，而后白茶種植技藝及加工工藝失傳，史不見(jiàn)載。直到1982年，在天目山脈原始森林發(fā)現(xiàn)百年白茶樹(shù)母株，培育成功，引種南麓為安吉白茶，北麓為天目湖白茶。最終才使得“隱跡云崖千百載，如今香滿萬(wàn)人家?！?/p>

1997年，溧陽(yáng)從安吉引進(jìn)了3000株白葉1號(hào)茶苗，試種植了0.5畝白茶。由于白茶氨基酸含量比綠茶高一倍，茶多酚含量卻只有綠茶的一半。因此，當(dāng)時(shí)白茶的市場(chǎng)價(jià)基本在每斤千元左右，相對(duì)傳統(tǒng)紅茶翻了三四番。同時(shí)，很多茶人看到了白茶的另一優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省人工。此種白茶屬低溫敏感型綠茶，氣溫超過(guò)29℃，葉片就開(kāi)始轉(zhuǎn)為綠色，變成了普通綠茶，故而天目湖白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右;不到一個(gè)月的采摘期，用工時(shí)長(zhǎng)只相當(dāng)于綠茶的三分之一。

從2000年開(kāi)始，橫澗、天目湖的農(nóng)戶紛紛開(kāi)始規(guī)?；N植白茶，一場(chǎng)轟轟烈烈的減“綠”擴(kuò)“白”工程，以星星之火掀起了燎原之勢(shì)。

雖然天目湖白茶與安吉白茶“同氣連枝”，但在加工工藝與味道上仍存在差別。

沖泡之后，天目湖白茶比安吉白茶略顯玉白，帶微黃，安吉白茶更偏綠;天目湖白茶采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青，味道更加清新，安吉白茶則使用炒鍋進(jìn)行殺青，味道中帶著醇厚和微微炒香;天目湖白茶不采用揉捻工序，且含水率低至3.8%左右，沖泡時(shí)如果水溫偏低，葉張無(wú)法展開(kāi)，茶汁難以浸出香味會(huì)大打折扣，因此推薦使用沸水沖泡。

22年3月，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予溧陽(yáng)市中國(guó)“特色白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)，授予天目湖鎮(zhèn)“中國(guó)白茶小鎮(zhèn)”稱號(hào)。市總社為助力農(nóng)民增收，于今年7月?tīng)款^成立溧陽(yáng)市天目湖白茶產(chǎn)業(yè)供銷(xiāo)聯(lián)盟，大力推廣“公司+基地+農(nóng)戶”或“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，結(jié)合一村一品，發(fā)揮白茶龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，走產(chǎn)業(yè)化、特色化、多元化道路。全市天目湖白茶種植面積4萬(wàn)畝，擁有各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體300余家，年茶葉總產(chǎn)量達(dá)1300余噸，產(chǎn)值15億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院

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(《吃茶去》雜志)人們說(shuō)，神通八極的是酒，思聯(lián)四方的是茶。有人說(shuō)酒醉人，醉在讓人麻木、浮躁、虛幻，飄飄欲仙。也有人說(shuō)，茶醉人，醉在讓人冷靜、清醒、真實(shí)，心曠神怡。我不怎么喝酒，多是喝點(diǎn)家鄉(xiāng)九連山的綠茶，卻常常醉在那綠茶的清香蜜韻里。

那是今年的清明時(shí)分，正是家鄉(xiāng)綠茶的采摘季節(jié)。平時(shí)就喜歡喝點(diǎn)茶的我和幾位老同學(xué)，應(yīng)高中時(shí)的老同學(xué)初兄之約，從海濱城市結(jié)伴而行，要回家鄉(xiāng)粵東北的九連山區(qū)小鎮(zhèn)——綠茶之鄉(xiāng)。我們?cè)诒橛瘟撕釉慈f(wàn)綠湖，鏡花緣、桂山風(fēng)景區(qū)和蘇家圍等景點(diǎn)后，又穿越龍川、連平忠信，舍棄了稱為客家人“圣山”的九連山黃牛石主峰觀日出日落，卻直奔人稱為綠茶之鄉(xiāng)的青州鎮(zhèn)，會(huì)同高中時(shí)的老同學(xué)阿初，上山去參觀九連山綠茶園，同時(shí)以解久違的口饞，一飽那家鄉(xiāng)綠茶清香的口福。

九連山脈位于粵贛邊界、南嶺東部，山脈東北西南走向。九連山主峰黃牛石海拔1434米，地勢(shì)由南向北、由北向西南遞降，山脊向北伸展，向西南延伸，并放射狀分支。北連江西龍南、全南、定南。東連廣東和平、連平，西接翁源，南延伸到新豐、清遠(yuǎn)市的北江東岸，是贛江與東江，東江與滃江的分水嶺。九連山因環(huán)連粵贛兩省九個(gè)縣，境內(nèi)有海拔 280～1434米99座山峰相連而得名。1981年被劃為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)地貌復(fù)雜，山勢(shì)險(xiǎn)峻，溝壑縱橫，溪澗回繞。南高北低，中間貫穿著溪流、瀑布與切割很深的高崖陡坡。汽車(chē)飛馳在通往九連山腹地的山間公路上，蜿蜿蜒蜒，九曲十八彎，道路十分奇特和艱險(xiǎn)，一面徬山，一面臨澗，山高萬(wàn)仞，澗深百尺，又險(xiǎn)又峻，真是不得了啊!

幸好，這里的山是美的，翠竹婆娑，青松挺拔，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生機(jī)。而這里的水更美，斗折蛇行，傍山而流，山環(huán)水抱，碧綠相映，潺潺流淌，清澈如鏡。有時(shí)宛如一條銀色的彩帶舞練盤(pán)延山澗谷底，有時(shí)又像似一面水晶般的明鏡，鑲嵌在萬(wàn)山叢中。山里一種叫白瓦片的鳥(niǎo)兒在山溪中的石頭上跳躍，野山雞在小溪旁的草叢中穿梭，還有叫不出名的鳥(niǎo)兒在溪旁不停地嬉鬧，更是給這九連山的山光水色增添了十分的情趣。我們都被這大自然的美景所陶醉了，被這綠水青山的色彩所癡迷，早已把行車(chē)過(guò)程中的驚險(xiǎn)拋置腦后，樂(lè)而忘憂了。當(dāng)我們路過(guò)八磜村停車(chē)下來(lái)時(shí)休息時(shí)，“美啊，多美啊，真美啊!”與我同單位同事老劉的女兒小婷婷，一個(gè)在城市長(zhǎng)大，大學(xué)畢業(yè)已應(yīng)聘到一家國(guó)有上市大公司任職員，但還沒(méi)正式上班工作的女孩子，被這美麗的景色陶醉的忘乎所以的呼叫起來(lái)，就像那天真爛漫，無(wú)憂無(wú)慮的小孩子一樣。

我們一行九人乘車(chē)?yán)^續(xù)前往桐子嶂青山茶場(chǎng)，蜿蜒的盤(pán)山路上，極目眺望遠(yuǎn)處那滿山墨綠的灌木林和茶樹(shù)林，近處那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫(xiě)實(shí)的水墨畫(huà)卷，令人讀來(lái)美的享受，悏意欣然。當(dāng)我們下車(chē)站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然排列的不是非常有序，且大小不一，但其順著山勢(shì)伸展，也讓人覺(jué)得錯(cuò)落有致，加上那綠油油的茶樹(shù)枝葉的點(diǎn)綴，更顯得蒼翠欲滴，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間地頭上，在和熙的陽(yáng)光照耀和微微的山風(fēng)吹拂下，隨風(fēng)搖曳，真是漂亮極了。當(dāng)把雙眼聚焦后慢慢地漂移，追隨到遠(yuǎn)處的茶園景色，那無(wú)邊無(wú)際的滿山茶樹(shù)，猶如一條條綠色的彩帶，盤(pán)繞點(diǎn)綴在山坡輋地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹(shù)葉片帶著晶瑩的露珠在陽(yáng)光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的快樂(lè)滋長(zhǎng)。當(dāng)我偶爾抬頭看那藍(lán)天上飄飄灑灑的朵朵白云，耳邊再靜靜地聽(tīng)著陣陣山風(fēng)送來(lái)的悅耳鳥(niǎo)鳴，早已就把我久在城市生活的那些喧囂和塵埃吹到了九霄云外。

突然，在我們前方的一塊茶園里傳來(lái)女的清脆嘹亮的客家山歌歌聲：“哎…，生深山草里青，東西南北有名，客在堂前先請(qǐng)，客去堂前謝聲?！边@邊的歌聲剛落，另一邊的男聲又和聲亮起：“哎…，滿山茶葉青又青，采茶妹子笑盈盈，茶葉送給阿哥來(lái)，一片茶葉一片心。”接著是一陣陣列嘰嘰喳喳的嬉戲玩耍的清脆爽朗笑聲……

當(dāng)我們循著歌聲方向走進(jìn)茶園里，只見(jiàn)一群采茶的小伙、姑娘們背著竹茶簍，在茶樹(shù)上的雙手手指如穿梭般的彈動(dòng)，宛如一只只輕盈的蝴蝶在花朵上飛舞，讓人目不暇接，眼花繚亂。初兄對(duì)我們說(shuō),這些采茶姑娘都是臨時(shí)顧來(lái)的當(dāng)?shù)夭刹杓竟?jié)工，茶場(chǎng)包吃包住和往返接送，一天采茶的收入就好幾十元呢!

我們的車(chē)緩緩地行駛在下山的山路上，路雖然不寬，但還平坦，當(dāng)來(lái)到村道時(shí)，只見(jiàn)村口的禾坪里都晾曬著的青青的茶葉，就像鋪著一張張綠毯一樣。不一會(huì)，車(chē)就來(lái)到了初兄自家的茶葉加工場(chǎng)門(mén)前。進(jìn)去坐定后，初兄一邊沏茶一邊介紹起綠茶的情況來(lái)。他說(shuō)，綠茶以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。我國(guó)的名茶香氣都特別高爽，回味也尤其悠長(zhǎng)，唇齒留芳，許久不散，讓人漸入“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”(蘇軾語(yǔ))的佳境。在茶葉中各種茶的香型有所不一樣，其味也不盡相同。雨花、龍井、眉珍、碧螺的清香;鐵觀音、大紅袍、滇紅、祁紅的醇香;玉蘭、茉莉花茶的芬芳;而綠茶就屬于清香類，其外形細(xì)膩緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮，葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強(qiáng)，具有較好的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌等功效。其中西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國(guó)綠茶中的珍品。而我們九連山區(qū)出產(chǎn)的綠茶，由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件和氣候的優(yōu)勢(shì)，也形成了其獨(dú)特的韻味清香而享譽(yù)海內(nèi)外。

聽(tīng)著聽(tīng)著，不一會(huì)茶已沖好。熱情的初兄把剛沏好的綠茶一一遞到了我們的手中，我端著在鼻前稍聞片刻，再放入口中，一股清清的綠茶香味直在口腔里的舌尖翻騰，爾后直下喉嚨胸腔，頓時(shí)把我剛才上山的睏思倦意退去，覺(jué)得全身舒展自如，神清氣爽，就像緊縮的葉片，在清水中，云卷云舒;又似閑庭漫步——舒展的葉片，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，讓我回味無(wú)窮，獨(dú)享清福。我不禁想起魯迅先生說(shuō)過(guò)的“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。

中午用餐時(shí)，我從初兄口中了解到，綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。綠茶的制作法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以便達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。

一晃到了中午，當(dāng)我們用完午餐后，新一輪的品茶又開(kāi)始了，我的幾個(gè)同行平時(shí)就很喜歡喝茶，今天有了佳茗，無(wú)不為之樂(lè)乎，一杯又一杯的品啜，卻毫無(wú)停盞之意，還不時(shí)稱贊綠茶的芳香清洌。這給本來(lái)就精于茶道的初兄增添了舒情愜意，逸興遄飛，天南地北，海闊天空。這時(shí)的我，已飲過(guò)好幾盞了，怕飲多了到晚上不勝茶力，而導(dǎo)致不能入眠，像蘇東坡說(shuō)的那樣：“枯腸未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更”，就停止了品茗。但我出于對(duì)這清香綠茶香韻的驚嘆和好奇，以觀察茶葉在沖泡中的變化和奧妙，便隨手從裝茶的錫罐里抓了一撮茶葉，在自己帶來(lái)的潔凈澄透的玻璃茶杯里放入幾芽碧嫩，向杯中緩緩倒入沸騰的開(kāi)水，葉片頓時(shí)在水中翻滾浮沉，交融暈染。水由澄澈漸漸變成了碧綠，茶由干枯漸漸舒展豐潤(rùn)，終至相互浸透，結(jié)為一體。望著杯中的茶，我的心隨之好像也生出一片綠意來(lái)了。在這期間, 透過(guò)沸騰的水蒸氣，一股不可名狀的清香輪番撲鼻而來(lái)，讓我感到一身舒爽神怡，并從中領(lǐng)略了那魂?duì)繅?mèng)縈般的韻致。我凝望著杯中的茶葉，再仔細(xì)地想想剛才我們參觀茶園的情景、細(xì)細(xì)品茗的過(guò)程和初兄的幾番妙論神談，讓我不得不思緒聯(lián)翩，心頭不禁撲騰跳蕩起來(lái)，不知不覺(jué)地就飛翔在綠茶的生命里程中去了……

是啊，在酷暑寒冬的季節(jié)，萬(wàn)物一片寂靜，就是平常最愛(ài)冒尖的木棉樹(shù)，喜歡炫耀的桃蕾柳芽，也無(wú)不都在酣睡中做著一個(gè)又一個(gè)的天真美夢(mèng)。但茶樹(shù)卻在寒霜徹骨的冬日，毫不瑟縮，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積蓄著身體里的能量，為春天的到來(lái)呈上滋潤(rùn)、厚實(shí)的嫩葉，為人們的品嘇獻(xiàn)出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的葉片，任由采茶姑娘們的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠(chéng)摯的干枯一葉，成為千家萬(wàn)戶的香茗，在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。

是啊，雖然綠茶沒(méi)有華美絢爛的外表，沒(méi)有妖媚招搖的氣象，也沒(méi)有堂皇尊貴的冠冕。但它有的是純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧?kù)o之中。

是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓你沉浸于物我兩忘的夢(mèng)幻境界，這不正是對(duì)生命的一種參悟嗎?

是啊，一片茶葉，一片生命。人的一生何不像綠茶那樣，綻放自己美麗的一生，最終沉淀下一世的精華留在人間。

這時(shí)，還在沉醉在綠茶的清香韻致中的我，突然聽(tīng)到同行的老同學(xué)催促，說(shuō)時(shí)間已經(jīng)不早了，我才從恍惚的思緒中醒來(lái)，匆忙向初兄作了言謝辭行，才登上座駕馳騁在返回縣城的行程……

(摘自2014年第3期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝)