佛說,七年是人的一個(gè)輪回。
七年,對(duì)于白茶的變化也可以說是一個(gè)輪回了。
經(jīng)歷自然陳化的白茶,香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂扇~香、棗香”;滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”,入口也更加順滑;茶性漸趨于緩和,更適合飲用。
福建福鼎以前比較落后,看醫(yī)生并不是一件簡單的事。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)當(dāng)身體不適或者感冒時(shí),煮飲一點(diǎn)老白茶,有著很好的緩解作用,于是茶農(nóng)就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶,三年藥,七年寶”的美譽(yù)。
喝老白茶,越喝越美
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉,同時(shí)加工成6種茶類的茶樣,分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗(yàn)中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律,其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且,同一款白茶,存放時(shí)間越久,黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑,具有較強(qiáng)的抗氧化效果,能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。
事實(shí)上,白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞,白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌,基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶,老白茶茶性更為溫和,不會(huì)刺激腸胃,尤其適合女性飲用。閑暇之時(shí),泡上一杯白茶,在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
喝老白茶,越喝越健康
“一年茶,三年藥,七年寶”老白茶的珍貴,在于不可復(fù)制的時(shí)間,時(shí)間賦予它豐富的味道。
黃酮類化合物除了具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能,還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮濕,濕氣重。茶農(nóng)飲陳年老白茶生津止渴的同時(shí),可以達(dá)到“汗泄”的作用,排除體內(nèi)的寒氣、濕氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點(diǎn)不舒服時(shí),沖上一壺老白茶,會(huì)感覺整個(gè)人都舒服很多。看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫,濃郁茶香隨之飄香,茶湯滋味醇和,飲后更是清爽自在。
白茶轉(zhuǎn)化,看得見
茶葉的后期陳化過程中,每片葉子的發(fā)酵程度也會(huì)不一樣,較綠的葉片則會(huì)偏慢,而較深色的葉片則會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。
干茶顏色偏向褐色的,越老則會(huì)出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫,看起來很舒服。
聞其干茶,香氣依舊純正,略帶毫香;觀其茶湯,湯色如琥珀,鮮艷油亮;嘗其滋味,甘醇順滑;多次沖泡后觀其葉底,舒展自然,仍有活力。
這些都是茶葉自然轉(zhuǎn)化應(yīng)有的模樣。
煮著喝,別有一番滋味
老白茶煮著喝效果更好,先大火煮開,然后用小火慢熬,愛喝濃茶可以多煮一會(huì)兒,愛喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
有一點(diǎn)需要注意,泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水后再煮更合適,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
煮老白茶,可以煮多道,每次盡量不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮,這樣子下一道滋味就不會(huì)太淡。
白茶的存放,要有適宜的溫度、濕度。而且量要大,茶香互相交融,不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、濕度,稍有差錯(cuò)對(duì)白茶后期品質(zhì)形成會(huì)有很大的影響;二是量少,茶香易揮發(fā)。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶,更放心也更省心。
李群勇在家中?!斑@次大賽有297人報(bào)名,火爆程度超出了預(yù)期,開化的茶文化氛圍是越來越好了?!?月15日下午,經(jīng)過兩天的激烈角逐,由開化縣人力社保局等部門主辦的“源頭杯評(píng)茶員技能大賽”落下了帷幕。賽事評(píng)茶環(huán)節(jié)總裁判、開化麗群家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人李群勇開心地說。
李群勇是開化“茶圈”的名人。去年10月,他在福建武夷山舉辦的“全國紅茶制茶大賽”中獲得了第一名。浙江向以制售綠茶聞名,偏居浙西小城的李群勇,卻在紅茶比賽上奪魁,頗有些讓人意外。在成功的背后,他有著怎樣的艱辛付出和心路歷程?為此,記者尋香而行,找到了李群勇?!斑@款叫雪片,你們先嘗嘗。”見面后,他不疾不徐地給記者泡了一壺茶。品茗閑聊中,他的“茶葉世界”也徐徐打開。
開化是浙江重要的產(chǎn)茶區(qū),種茶、制茶工藝在晚唐就已出現(xiàn)。李群勇就出生于開化縣池淮鎮(zhèn)星口村的一個(gè)茶農(nóng)家庭。
作為“茶二代”,年輕時(shí)的李群勇卻有些瞧不上這個(gè)行當(dāng)。1993年,年僅19歲的他,從開化縣第一職業(yè)中學(xué)農(nóng)業(yè)專業(yè)畢業(yè)后,懷揣一點(diǎn)小盤纏外出闖蕩,夢想有一天“衣錦還鄉(xiāng)”。
6年時(shí)間,他輾轉(zhuǎn)杭州、長沙等多個(gè)城市,換了10多份工作,從燈泡廠流水工到賣菜小販,從推銷員到餐館服務(wù)員……卻沒一份工作掙到錢。之后,他干脆回老家種起了瓜果蔬菜,生活卻依然毫無起色。
2000年,很有些“落魄”的李群勇向父親借了4500元錢,帶著妻子“再次出發(fā)”。這一次,他將目光瞄準(zhǔn)了從小耳濡目染的傳統(tǒng)行業(yè)——制茶。
說干就干。他在老家包下了37畝茶山,在一處逼仄的、抬頭就能看見瓦片的老舊房子里,開始了創(chuàng)業(yè)。采葉、殺青、揉捻、烘干、包裝、銷售……每一道工序都有自己的門道,得一點(diǎn)點(diǎn)摸索。但夫妻倆不辭辛苦、邊干邊學(xué),“一條龍”包干。每天忙得“昏天黑地”,在這一行一“泡”就是20年。
“剛開始生意并不好?!崩钊河禄貞浾f,他第一次帶著自己茶葉上門推銷,只賣出去3斤多。彼時(shí)的開化綠茶市場競爭激烈,不少茶葉主打低價(jià)銷售模式,但李群勇始終堅(jiān)信,只有做好茶才會(huì)有好前途。為了節(jié)省人力成本,他親自下地除草剪枝、認(rèn)真管理自己的茶園,“我?guī)缀醪粸⑥r(nóng)藥、不施化肥,而是讓茶樹自然生長。”李群勇告訴記者,沒有好的制茶機(jī)器和烘茶設(shè)備,他就村里村外去借;不懂如何烘茶焙茶,他就現(xiàn)場學(xué)。2003年,李群勇通過自購、租用、交換等方式,自組了“萬國牌”茶葉生產(chǎn)線。隨著生產(chǎn)工藝提升,茶葉品質(zhì)也越來越穩(wěn)定,幾年下來,他的茶葉逐漸得到了客戶和批發(fā)商的認(rèn)可。銷量擴(kuò)大后,李群勇經(jīng)常要到鄰居家買鮮葉制茶。但多年來,他始終堅(jiān)持自己的做事風(fēng)格,即使茶葉銷量不好,也絕不讓采茶工和茶農(nóng)“吃虧”。到了2010年,他每年已能賣出七八千斤茶葉。
綠茶制作技藝日趨成熟,價(jià)格穩(wěn)中有升,李群勇的新想法也隨之出現(xiàn)。2013年,他決定制作紅茶。
“那時(shí)就隱約預(yù)感到,喝紅茶的人會(huì)越來越多。”李群勇說,剛開始研究紅茶,他走了很多彎路。因?yàn)闆]人指導(dǎo),都是自己上網(wǎng)查資料,“依葫蘆畫瓢”搗鼓鮮葉來發(fā)酵紅茶,但效果并不理想。
2015年,李群勇認(rèn)識(shí)了國家一級(jí)評(píng)茶員、開化人毛京和,并拜其為師。在師傅的指導(dǎo)下,李群勇“曲線救國”,開始潛心學(xué)習(xí)評(píng)茶知識(shí)。
在隨后的一兩年時(shí)間里,李群勇還認(rèn)真研究了福建等地紅茶的特點(diǎn)。通過控制發(fā)酵時(shí)間、萎凋程度等,慢慢摸索出了自己做紅茶的路子。“很多人喝了我的茶后,都說有一股天然的蜜香味?!崩钊河抡f,現(xiàn)在他做的紅茶,在開化已有了一定的口碑和辨識(shí)度。
2016年,李群勇小試牛刀,參加了開化縣一個(gè)評(píng)茶制茶技能大賽,拿到了三等獎(jiǎng)。此后,他在幾年里參加了大大小小百多場比賽。觀茶、賞茶、品茶、知茶,李群勇以賽促學(xué),在茶文化里越“鉆”越深。2019年,在首屆全國評(píng)茶員職業(yè)技能競賽中,他奪得總決賽職工組單項(xiàng)賽一等獎(jiǎng),還拿到了國家二級(jí)評(píng)茶員資質(zhì)。
“開化有個(gè)叫李群勇的很能打?!睗u漸地,李群勇的名聲響了起來。而真正讓他大放異彩的,是不久前在福建武夷山舉辦的全國茶葉加工工(精制)職業(yè)技能競賽,即“全國紅茶制茶大賽”。這項(xiàng)賽事由國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、人力資源和社會(huì)保障部、全國總工會(huì)共同舉辦,是國家一級(jí)A類賽事,被稱為“中國制茶界的‘奧斯卡’”,可謂高手如林。
高手“打擂”,制作的又是別人拿手的紅茶。開賽前,一些人認(rèn)為浙江選手這次“沒啥戲”,但李群勇卻不這么認(rèn)為。決賽歷時(shí)3天,分為理論考試、拼配、手工制茶現(xiàn)場操作、成品茶質(zhì)量考核等多個(gè)環(huán)節(jié)。最終,他以91.73的優(yōu)異成績,在60名決賽選手中脫穎而出,斬獲第一名,獲得“全國技術(shù)能手”稱號(hào),創(chuàng)造了浙江人在該賽事上的最佳成績。
看著李群勇家書柜里一本本幾乎被翻爛的《茶葉加工與制作》《制茶學(xué)》等專業(yè)書籍,就能知道他為此做了充足準(zhǔn)備?!百惽皟蓚€(gè)月,我經(jīng)??磿搅璩恳粌牲c(diǎn)?!崩钊河抡f,一有空,他還開展各種紅茶制作試驗(yàn)。
讀完萬卷書,行萬里路。這幾年,李群勇走南闖北,如饑似渴地學(xué)習(xí)。綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶“茶茶不同”,他的加工技藝也突飛猛進(jìn)。
“沒見過、沒嘗過,就不知道一山更比一山高。”李群勇直言,正是一次次比賽,增強(qiáng)了自己的信心,給自己打開了一扇窗,見識(shí)了一個(gè)別樣的“制茶世界”。
“這款紅茶口感有點(diǎn)青澀,主要是萎調(diào)程度不夠,發(fā)酵也偏輕。”采訪結(jié)束時(shí),李群勇又泡了一壺新茶。幾年如一日的刻苦鉆研,讓他對(duì)不同茶葉的湯香、口感愈加敏感。
這幾年,不斷拿獎(jiǎng),但相比各類頭銜,李群勇更關(guān)心的是如何與身邊人一道,合力將開化茶文化發(fā)揚(yáng)光大,讓茶產(chǎn)業(yè)更興旺。去年以來,無論是縣里還是開化龍頂名茶協(xié)會(huì)舉辦的賽事,李群勇經(jīng)常作為賽事組織方、承辦方參與其中,當(dāng)評(píng)委、做策劃,忙得不亦樂乎。
“只有將開化茶文化氛圍烘托起來,讓茶文化的土壤更肥沃,茶農(nóng)才能更好地成長。”李群勇說,近年來,開化非常注重茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的發(fā)掘、提升,開化茶的層級(jí)、門類也越來越豐富。
李群勇的話也得到了開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任胡金壽的認(rèn)同?!伴_化現(xiàn)在還有一個(gè)愛學(xué)習(xí)、愛琢磨的‘茶友圈’?!焙饓鄹嬖V記者,李群勇的成功,如同一顆小石子,在開化數(shù)千茶農(nóng)這“一池春水”中,激起了不小的漣漪。
如今,李群勇也開始帶徒弟。他表示,有機(jī)會(huì)一定要帶徒弟們出去見見世面,一來希望他們在實(shí)踐中傳播開化茶文化,二來讓他們多多將外邊的好經(jīng)驗(yàn)好做法學(xué)回來。(記者 錢關(guān)鍵 共享聯(lián)盟開化站 吳莉莉 余問清)
原標(biāo)題丨開化茶人李群勇:20年堅(jiān)守奪得紅茶制茶大賽全國第一
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