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綠茶包的作用

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茶葉中的什么成分起著益于身心的作用嗎?

? ? ? ?中國人愛飲茶,不止是喜歡茶清爽的口感,更是多年來養(yǎng)成的健康生活習慣。但你知道,茶葉中的什么成分起著益于身心的作用嗎?今天與各位分享一下茶葉中的瑰寶——茶多酚。




茶多酚是什么


中 ?文 ?名:茶多酚

別 ? ? ? 稱:稱茶鞣或茶單寧

釋  義:茶葉中多酚類物質的總稱

包  含:黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量:黃烷醇類物質(兒茶素),約占茶多酚總量的70%左右

特  點:是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一




茶多酚含量知多少


? ? ? ?并非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深,茶多酚轉化為其他物質的數量就越多,茶多酚含量就會相應減少。


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? ? ? 而綠茶未經發(fā)酵,茶多酚含量相當豐富,有數據顯示,綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144%,比同等品質的烏龍茶高出59%左右。


? ? ? ?除了種類,茶葉的品質也會影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時,茶葉越嫩,品質就越好。因為嫩葉生長在頂端,最接近陽光,能夠充分進行光合作用,會合成較多的酚性物質。



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茶多酚有什么作用


1、抗衰老

? ? ? ?茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用,從而具有抗衰老效應。研究表明,1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶 (SOD),大大高于其他同類物質;茶多酚的抗氧性明顯比維生素E強18倍,且與維生素C、E有增效效應。


2、緩解過敏

? ? ? 茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用,實驗證明茶多酚抗變態(tài)反應和抗皮膚過敏反應比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍。


3、排毒?

? ? ? 茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用,能與重金屬形成絡合物而產生沉淀,有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外,茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用,因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。


4、助消化

? ? ? 茶多酚中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦"的道理就在這里。


5、 防輻射

? ? ? 茶多酚及其氧化產物具有優(yōu)異的抗輻射功能,可吸收放射性物質,阻止其在人體內擴散,被稱為天然的紫外線過濾器。


6、護齒?

? ? ? 茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,有效的中斷了齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質,茶多酚可以殺死此類細菌。


7、養(yǎng)顏

? ? ? 茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。



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茶多酚對哪些病有益


1、癌癥

? ? ? ?綠茶與防癌,早就不是新話題了。茶多酚能清除有害自由基,阻斷脂質過氧化過程,提高人體內酶的活性,從而起到抗突變、抗癌癥的功效。據相關資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療均有益處。?


2、高血壓

? ? ? 茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。


3、動脈硬化

? ? ? ?茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助于抑制動脈粥樣化斑塊增生,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化。


4、高血糖

? ? ? 茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節(jié)作用,能降低血糖水平,從而有效的預防和治療糖尿病。


5、中風

? ? ? ?茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用,能消除血管痙攣,保持血管壁的彈性,增加血管的有效直徑,通過血管舒張使血壓下降,從而有效地防止腦中風。


6、血栓

? ? ? 茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用,且易與凝血酶形成復合物,阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升,促進脂類及膽汁酸排出體外,從而有效的防止血栓的形成。


7、 哮喘

? ? ? 茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映,對哮喘等過敏性病癥有顯著療效。


8、便秘

? ? ? 俗話說:“早茶一盅,一天威風”,茶多酚具有刺激胃腸道反應,加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果。


9、腹瀉?

? ? ? ?茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力,抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌,并舒緩腸胃的緊張狀態(tài),以達到消炎止瀉的效果。


10、壞血癥

茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收,從而有效地預防和治療壞血癥。



? ? ? 喝茶讓人健康,很大程度上得益于茶多酚的作用。健康生活,從一杯茶開始。

川農大茶學系杜曉教授課題組:濃厚型綠茶風味的評價與優(yōu)化研究

前言

口感是茶葉的核心品質之一,是茶葉風味的基礎,決定茶葉的消費價值。茶葉的口感類型、厚度和持久性取決于茶葉中所含風味物質的組成和濃度比,以及這些物質在一定的沖泡條件下的提取濃度和擴散速率。人們在品茶或飲茶時,味覺是感官識別、體驗和評價的綜合反映。茶的感知風味特征是味覺和嗅覺對味覺和香氣物質的綜合反應,甚至包括神經系統(tǒng)的感受和心理整合。風味屬性通常包括酸、甜、苦、澀和鮮味,以及厚度、醇厚、平滑和和諧等感覺。其中,當茶湯的苦味、澀味、強度和厚度太大時,會導致整體風味協(xié)調性差,影響整體風味質量,這也與茶湯中的化學物質有關。在目前的茶葉品質研究中,通常采用感官評價和化學分析的方法來分析茶葉的感官品質和成分品質。近年來,研究者利用風味組學和感官定量描述方法研究茶葉品質。這些研究旨在評價茶葉的感官因子特征,準確把握茶葉的風味特性,分析細微的品質差異。

濃厚型綠茶物質豐富,口感濃郁,經久耐用,適合大多數“飲茶”人群的消費。然而,這種口味可能無法滿足喜歡清淡、優(yōu)雅味道的“品茶”人群的消費需求。茶的風味主要是由多酚、生物堿、氨基酸、糖、有機酸、果膠等味覺物質的含量和比例決定的。茶葉品質的化學研究表明,除了咖啡因,綠茶中含有大量的茶多酚和兒茶素是其苦味強烈的主要原因。此外,數據分析表明,雖然來自某些產地的一些茶樣品可能具有相似的茶多酚和兒茶素總量,但苦味和澀味仍可能存在顯著差異。這可能是由于導致苦味、新鮮度和甜味的物質的不同含量和比例,導致掩蓋或抑制作用。感官審評表明,鮮和嫩的香味能夠抑制苦味,青味會增強苦味,烘焙香氣會減少苦味。這些結果表明,香氣對滋味具有掩蓋、抑制和中和的相互作用。此外,茶的品種、制茶工藝的差異和沖泡條件,如茶葉與水的比例、水溫、沖泡時間、茶包容量和茶葉的粒度比,在決定茶的風味類型、厚度和口感方面發(fā)揮著重要作用。

因此,我們以濃厚型綠茶為研究對象,進行感官評價,對綠茶的口味類型進行系統(tǒng)的比較、分類和評價。根據風味成分的含量和比例進行了計量化學評價。此外,我們采用濾袋調節(jié)浸泡、“附香抑苦”等技術手段抑制苦味,增強風味協(xié)調性,提高綠茶整體口感質量。本研究為提高濃茶和苦茶的利用價值,拓寬綠茶產品的市場提供理論指導。

結果

結論

本研究對64種濃厚型綠茶樣品進行了鮮度、甜度、苦味、澀味、強度、厚度和協(xié)調度等味覺屬性的評價。樣本分為了FS、ST和FM三種類型。FM茶在新鮮度和甜味方面表現(xiàn)出色,而ST茶在苦味、澀味和整體強度方面表現(xiàn)更強。綠茶味道的復雜性源于多種化合物的相互作用,如多酚、兒茶素、類黃酮、糖和氨基酸。例如,水溶性糖含量較高的ST型綠茶水提取物和茶多酚含量與口感強度呈正相關,而與甜度無關。成分分析表明,綠茶的苦味和澀味主要來自茶多酚、兒茶素和部分黃酮類化合物,鮮味氨基酸含量以FM型綠茶居多。最后,我們探索了兩種方法來優(yōu)化ST型綠茶的口感,有效地減少了苦味和澀味?!安璋s束浸出法”在提高中低檔茶葉質量方面應用廣泛。利用香味相互作用的“附香抑苦”方法顯示了調味茶的前景,但需要進一步研究。

來源:茶學奇點

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普洱茶醇化時代的三次超級機會

潤元昌最近高舉潤活技術創(chuàng)新大旗,意欲開啟熟茶2.0時代。從2015年以來,熟茶的巨大機會,不光潤元昌看到了,其實許多企業(yè)也看到了,甚至成為行業(yè)的共識,不過潤元昌、巔茶等熟茶技術派走在前面而已,引領著時代消費風尚與普洱茶產業(yè)變遷。在這些技術先鋒型企業(yè)的努力下,才落幕的2018廣州春季茶博會,以致于在某種程度上是一場新派熟茶的狂歡盛宴。

站在2018這個繼往開來的關鍵年份,請上帝喝茶工作室預測,普洱茶從2015年起,已經告別為期十年的追新之綠茶化時期,以中期茶、熟茶的崛起為標志,普洱茶進入了醇化時代。同樣是追求越陳越香價值,新時期的醇化是2005年之前追求舊茶時代的升級版,亦即如今的醇化時代是十多年之前做舊時代的升級版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術派做的新派熟茶,其實就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。

在新舊之間不斷搖擺的普洱茶

普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進行選擇的茶類。其實不管新舊,都是普洱茶的民國傳統(tǒng),在當代復興之反映。民國的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系,綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶,被那個年代的人稱為綠茶。紅茶就是經過發(fā)酵的普洱茶,被民國的云南人稱為紅茶。而白茶在民國也屬于普洱茶體系,被稱為生茶。建國后,普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承,邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線,而西南三省人民愛喝沒有發(fā)酵過的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。

上世紀70年代后,誕生了現(xiàn)代熟茶,并攫取了普洱茶的話語權,從70年代一直到90年代中期,普洱茶都是特指熟茶,普洱茶不但要經過發(fā)酵,而且一定要經過渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒有經過渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品,不管是發(fā)酵茶,還是不發(fā)酵茶,都被歸為綠茶類的滇青。

90年代中期起,臺灣人起來挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權威,創(chuàng)造出一個生茶體系來。才緊壓完成的生茶,其實是民國的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個騎墻派,新茶現(xiàn)喝,是喝不發(fā)酵的綠茶,長時間倉儲,讓茶湯變紅再喝,其實是喝民國的紅湯茶。也就是,生茶通過時間維度橫跨了民國普洱茶的兩個子品類——綠茶與紅茶。

到了2005年之后,普洱茶進入了追新的綠茶化時期,這其實是民國的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當代的復興。

如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝,其實在民國炒制揉捻后的茶葉,悶黃數小時,甚至到第二天,也很普遍。由此可見,前發(fā)酵也是普洱茶的民國傳統(tǒng)之一。

新中國成立以來,從上世紀五十年代到現(xiàn)在,以新舊搖擺為依據,普洱茶經歷了三個時期:

做舊時代:1950——2004

追新綠茶化時代:2005——2014

醇化時代:2015至未來

目前普洱茶產業(yè)處于醇化時代的前期,也就是做舊時代升級版,其將誕生巨大的產業(yè)機會。

需要特別指出的一點是,云南白茶在歷史上長期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn),并于2006年、2007年大行其道,比福建白茶還火在前面好幾年,其實是云南白茶在當代的復興。月光白在十余年前是當普洱茶賣的,在某種程度上也是民國年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?,F(xiàn)在我們尊重六大基礎茶類的經典劃分體系,將云南白茶從普洱茶體系中移出,劃到中國白茶大家庭,這是產業(yè)規(guī)范化的結果,但我們要知道在清代與民國,云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。

如果加上云南白茶,就是普洱茶醇化時代的四次超級機會,為避免引起概念混亂,還是將云南白茶單列,宣揚三次超級機會。

熟茶、生茶、濕倉的內生進化,帶來普洱茶產業(yè)三大超級機會

在消費升級助推產業(yè)升級的2.0時代,不光是熟茶被選中,而且恢復與改良提升民國紅湯茶工藝——筑茶,將助推生茶進入2.0時代,通過毛茶的充分醇化,讓才壓成餅的生茶,擺放一年左右,開湯沖泡即出紅湯,也就是才做出來的生茶,就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時代生茶的一次革命。

同時,濕倉茶也存在巨大的升級機會。我們一方面在批判濕倉茶,另一方面又有許多人對濕倉茶念念不忘。其原因在于,誠然濕倉將許多茶放壞,或者放得不夠好,但有一些放得好的濕倉茶精品,口感與體感俱佳,養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉也能放出好茶。濕倉發(fā)酵原理,其實跟熟茶有類似之處,都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型,不過一個是毛茶發(fā)酵,一個是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質,并升級到2.0時代,濕倉茶為什么不可以?在梳理與構建倉儲體系之時,白馬非馬將技術倉作為濕倉茶的升級版。濕倉茶的2.0,即技術倉時代,經過為期十余年的蘊釀與發(fā)展,預計將在未來幾年成熟,其將不僅在傳統(tǒng)領域,而且還將在普洱茶深加工領域釋放出驚人的巨大能量。

熟茶、生茶、濕倉,在各自領域進行內生進化的2.0時代,將構成新時期普洱茶醇化的三大超級機會,投身這三個創(chuàng)新領域的茶企,很可能成為新時代的領跑者與標桿品牌。這三個機會的釋放次第為,熟茶率先升級,然后是紅湯生茶的機會,最后是技術倉紅利期的到來……

當代普洱茶熱:一場托古改制的傳統(tǒng)文化復興運動

當代的普洱茶熱,其實是一場偉大的,建立在托古改制基礎上的文化復興運動。我們復興的其實是民國普洱茶,不過按照當代社會的發(fā)展邏輯,給民國老物件植入了現(xiàn)代基因與時尚外衣,也就是中國歷朝歷代的變法最流行的一個套路——托古改制,亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶,但作了改進與再造——新酒。升級版,或者2.0的實質就是,托古改制,基因與形式的改進,甚至再造。

現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個子品類。追溯到民國時代,普洱茶這個品類里有三個子品類:綠茶、紅茶、生茶。民國的綠茶,是炒揉曬干,沒有經過發(fā)酵的普洱茶。90年代臺灣人復興普洱茶,創(chuàng)造出生茶一詞,其實生茶就是民國的綠茶,這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng),其在當代的復興,導致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時期。當然,臺灣人對這種不發(fā)酵綠茶,嫁接了倉儲陳化概念,讓不發(fā)酵的新茶,變成越陳越香的發(fā)酵老茶。

紅茶,就是民國紅湯茶,這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國的紅湯茶,很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎上,我們可以看到,民國的史料記載,才做出來的普洱茶成品,沖泡就有紅湯,其秘密在于包括毛茶醇化在內的三次發(fā)酵。民國普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復興,肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉茶,都是復制民國紅茶(紅湯茶)研制出來的。不過香港人做的紅湯茶,加了大量自已的理解,已經不是原汁原味的民國云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面,一方面讓毛茶渥堆快速陳化,這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國所沒有的。民國的毛茶堆積發(fā)酵,是筑茶工藝,其微生物作用遠沒有熟茶激烈。民國的成品茶醇化,也沒有濕倉一說,還是以自然倉儲為主。由于民國普洱發(fā)酵茶的醇化模型,跟現(xiàn)代的不一樣,故風味也大不相同,比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱),長有黃霉。藏民特愛有黃霉的普洱茶?,F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長黃霉。

我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅,含水量控制得較低,而在民國成品茶的含水量較高,在長途運輸與自然倉儲過程中,含水量較高的緊壓茶遇見密封的包裝環(huán)境,會在濕熱作用下產生微生物反應,再加上毛茶階段特有的筑茶工藝,蒸壓之前的毛茶潮水工藝,等綜合因素造成,民國普洱茶的發(fā)酵機理跟現(xiàn)在的不同,參與發(fā)酵的菌種不一樣,所以長黃霉。

最后是民國的生茶,其實是如今的白茶。民國的云南人將鮮葉直接曬干的,叫生茶,其實就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實很早,清代上貢給朝廷的普洱貢茶中,就有白茶工藝制成的茶。民國的生茶,就是云南的陽光白茶。

請上帝喝茶工作室經過一年的努力,從民國到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構建完成,讓我們見證一場偉大的民國云南傳統(tǒng)茶的復興運動!

歷史記載與民間口述透露的民國普洱茶真相

1、紅湯黃霉茶之真相

(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉

李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有:

佛海茶葉制法,計分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農將茶葉采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反復搓揉成茶,曬干或晾干即得,是為初制茶?;蛄阈菗胧袌鍪圪u,或分別品質裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外,逐次加茶,以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“筑茶”,然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉,通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”,分別品質,現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”,另行包裝一過,然后輸送出口,是為“再制茶”。

緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?!案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈斨衷弧俺辈琛?。經過一夜于是再行發(fā)酵。成團之后,因水分尚多,又發(fā)酵一次,是為第三次之發(fā)酵。數日之后,表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?!《炔铇I(yè)總會,曾多方仿制,皆不成功,未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。

佛海一帶所產茶葉,品質優(yōu)良,氣味濃厚,而制法最稱窳敗,不規(guī)則之多次發(fā)酵,僅就色澤一項而論,由綠而紅以致暗褐,印度之依制無成,或以此耶。

通過李拂一的記錄,我們可以看出:

首先,民國紅湯茶是經過多次發(fā)酵而成:毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵),蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵),成團(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶,在蒸壓成型之前,已經是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經醇化后,已經是紅湯茶了。

其次,普洱茶會長黃霉,很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?,F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長黃霉,可見民國的普洱茶后發(fā)酵模型,跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別,至少產生風味的菌種有區(qū)別。

(2)三到五年的老料拼配壓制

《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到:

太和茶:太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主,使用石質模具手工壓制茶葉,稱緊壓茶。一般以當年春茶和存放時間3—5年的上等春茶及獨特的原料配比等進行加工,產品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等,加工出的茶產品用料純、真,外觀偏紅、黑圓潤,湯色紅濃明亮,香味清香,回味甘甜,享有“太和香茶銷四海,馬幫功績頌千秋”的美譽。

太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶,在民國其做茶:“以當年春茶和存放時間3—5年的上等春茶及獨特的原料配比等進行加工”。這表明,民國做普洱茶,有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶,是當時從業(yè)者的共識。

2、民國的云南白茶與前發(fā)酵真相

褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道:

瀾滄:該縣年產茶八百五十四擔,約值滇幣一萬零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人,到該縣購買粗茶——又名生茶,系僅將茶葉采取曬干,不加焙制之謂——運回焙制,除銷昆明市外,緬甸、西藏均銷焉。

(白馬非馬注:看來景邁山日光白1934年就有。在民國,白茶被稱為生茶)

其制法系將茶葉用甑蒸,或用鍋炒,炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上,用手揉搓,俟略涼,放于屋內干凈地面,使地面吸收其水分,其時間為數小時或達次日,再移于簸箕或蔑席之上,于日光下曬之。隨曬隨揉,揉至四五次放于篾筐,是即粗茶。

(白馬非馬注:民國的普洱茶工藝,有前發(fā)酵的悶黃與復曬復揉工藝)

3、民間口述的古六山紅湯茶真相

我一位朋友,資深茶人凈廬居士如是說:據易武老一輩的人口述,不使火制的茶歷史上也曾經有過,就是今天的白茶(生曬)茶,還有基諾族也有老人家證實過他們在傳統(tǒng)的竹筒茶中有拼進去陳年生曬茶(因為陳年生曬茶容易出紅湯),其實楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實現(xiàn)的,要么拼進陳年白茶,要么拼進陳年曬青(筑茶),發(fā)水筑茶是民國更后面的事情了,或者說是熟茶工藝的試驗版

我覺得專注易武茶醇化研究的凈廬居士,總結強大,還原了部分歷史真相。

文/白馬非馬

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