2月9日，由中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會、貴州省農業(yè)農村廳、貴州省鄉(xiāng)村振興局等單位支持舉辦，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會、貴州省茶文化研究會聯(lián)合主辦的第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會暨貴州茶品牌創(chuàng)新營銷思享會在貴陽舉行。
會上，省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長、省產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承圍繞“新起點回望貴州茶，新征程寄望貴州茶”作了精彩演講。
現(xiàn)特將演講內容整理如下，以饗讀者：
前幾天我參加和看了第十屆“天下貴州人”新春聯(lián)誼活動暨貴州總商會年會活動，龍永圖先生有一個致辭，說天下貴州人活動干了十屆，了不起!貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會到今年已經(jīng)舉辦了十一屆，應該也很了不起。前些年經(jīng)濟年會需要政府資金支持，這幾年來都是靠市場化運作，完全由行業(yè)組織和企業(yè)主體自主舉辦。這個活動能堅持下來，我覺得有幾條。
第一條就是貴州茶產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)健的發(fā)展，還有它的體量，我們有6000多家企業(yè)，足以支撐年會的舉辦;
第二條就是年會每年都有一個主題，這個主題對于我們凝聚提升貴州茶人的共識、信心、上下同欲，發(fā)揮了重要作用，所以大家都愛來參會，今天就座無虛席!
第三條這個年會持續(xù)舉辦說明了什么?說明貴州茶葉、貴州茶人特別能堅持，就像我們山上的茶樹一樣，堅韌不拔、耐旱耐寒耐瘠薄耐寂寞;這三條我覺得是我們能干到十一屆的理由。前兩天，天下貴州人有關活動上，有幾位致辭的，一位是謝強先生，他的第一句話就說“貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人”。我們今天現(xiàn)場就有很多貴人，現(xiàn)在我們用貴茶敬貴人。另一位是葉小文先生，他致辭的第一句話就說“鄉(xiāng)茶鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情”。這些都說明我們的茶葉是很有地位的。每年我都非常樂意來參加這個年會，來看看新老朋友，來作一些交流。今天我講四點。
一、關于對貴州茶產(chǎn)業(yè)的認識和共識
認知共識永遠是第一位的，十多年來，我們沒有一天停止對貴州茶業(yè)的定位思考，我們的優(yōu)勢在什么地方、我們的核心競爭力和短板在什么地方?在貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程中，我們對貴州茶的認識有這么幾條，我覺得一定要記住。
第一、貴州是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，原產(chǎn)地品質自然最好，我們的茶籽化石是全世界唯一的，這個我們是No.1，大家一定要記住這句話。
第二、貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，中國沒有一個省份全境可以種茶，貴州可以，所以想干多少，只要我們有能力有市場就可以。
第三、我們是世界高品質綠茶的核心地帶，世界所有的高品質綠茶，貴州No.1!
第四、我們是中國最具生態(tài)、最具安全、最干凈的茶區(qū)。如果說，我們干凈第二，沒人能說干凈第一。如果說對貴州沖泡的認識有不一致，對貴州干凈茶的認識是高度統(tǒng)一的。然后，貴州作為中國茶葉的原料基地和加工中心的雛形初步形成。這些認識和判斷，是基于我們的自然條件，基于我們的比較優(yōu)勢，是我們貴州茶界乃至全國茶界的共識，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎。在任何時候，我們都要把這些放在心上，朗朗上口，要經(jīng)常講、反復講。不要過了幾天就覺得這些說爛了，你們覺得爛的東西在外界聽起來是耳目一新的。因此，我們在任何時候都要牢記這些共識，確保高質量發(fā)展少走或不走彎路。
二、關于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段
我們經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段，現(xiàn)在處于什么階段?我想，弄清楚這些問題是推動我們工作的前提，在任何時候都不能脫離當時的歷史、背景還有發(fā)展階段來認知認識問題。十多年來，省委省政府把茶產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅主導產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)進行打造。貴州茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不間斷的這15年，可以分為三個階段。
第一階段是2007年到2013年大規(guī)模新建茶園階段。這個階段我們以《中共貴州省委 貴州省人民政府關于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》(黔黨發(fā)〔2007〕6號)文件出臺為標志，開辟了中國新增茶園總面積一半在貴州的歷史，當時我們說新建300萬畝、500萬畝、700萬畝的時候，在別人看來是不可思議的，但是我們實現(xiàn)了。盡管現(xiàn)在業(yè)界對這個有異議，說貴州茶園面積沒有那么多。但是，比較我們所到過的中國其他地方的茶區(qū)，貴州茶葉一定是最多的，這個我們大家要有信心。包括最近劉仲華院士，以及其他很多行業(yè)專家都在講，貴州省茶園面積是全國第一的。所以，我們大家心里面要對這個有底氣。別人記不住第二，只記得住第一。從2006年的102萬畝發(fā)展到2013年的611萬畝，后來我們一直對外講，茶園規(guī)模680多萬畝。因為我們知道，如果把這個數(shù)字提到700萬畝的時候，就沒有人讓你再種茶了，這個數(shù)字我們維持了5年，后來一個不小心被別人超過，所以我們茶葉大規(guī)模擴張也就此中斷了，這個非?？上?700萬畝茶園，其中有些需要改造，有些茶園已經(jīng)荒廢了，真的非常可惜。這幾年很多地方自發(fā)種植，這很讓人欣慰。在第一階段，我們把我們的茶葉規(guī)模從全國排名第十一躍升到了第一。
第二階段是2014年到2017年全產(chǎn)業(yè)鏈推進階段。以大家熟知的《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃》(黔府辦發(fā)〔2014〕19號)文件為標志。組建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室，抽調人員集中辦公，我們集中了很多人的智慧，一步一個腳印地推進這個工作，把別人眼里看起來不可能的變成了可能，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形。初步完成加工企業(yè)和茶園的匹配、標準的制訂和宣貫，啟動了品牌培育、干凈茶打造、科技團隊培養(yǎng)等。產(chǎn)業(yè)的配套集聚初步形成。茶葉加工企業(yè)及合作社從2013年的2118家發(fā)展到2017年的4149家，回過頭來看，三年行動確實很了不起、有眼界。
第三階段是2018年至今的提質增效階段。以《中共貴州省委 貴州省人民政府關于加快建設茶產(chǎn)業(yè)強省的意見》(黔黨發(fā)〔2018〕22號)文件出臺為標志。所以說，我們還不是茶葉強省，我們高質量發(fā)展要向強省邁進，這個階段沒有完。這個階段的標志是什么，就是形成了宣傳推動、品牌引領、市場拓展、企業(yè)集團化運營的新格局。在這個過程中，我們頒布了《貴州古茶樹保護條例》《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。省人大作為條例的倡議者、推動者，推動我們在法制的軌道上發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，這些是非常重要的。你們今天還在學古茶樹條例、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護條例嗎?一定學好用好這些條例。這個階段還形成了幾個統(tǒng)籌，包括以我們“貴州綠茶”這個大地標統(tǒng)籌引領品牌宣傳推介，包括高速公路上的宣傳標語等等;統(tǒng)籌推進基地的“三大行動”;統(tǒng)籌推進全產(chǎn)業(yè)鏈“四化發(fā)展”等。隨著我們發(fā)展階段的不斷演進，我們對茶產(chǎn)業(yè)的認識也不斷深化，在實踐中探索形成推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些思路與舉措。
三、關于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主定位、核心競爭力和主要措施
1.在發(fā)展定位上，我們選擇了一條具有貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的發(fā)展道路，把貴州定位為做中國茶葉的原料基地和加工中心進行打造，并找到了推動工作的主抓手。我跟大家講個故事，2006年我們去四川調研，四川那邊茶葉非常便宜。當時我們的一個夢想，就是要靠工業(yè)化大規(guī)模鋪天蓋地，降低貴州茶葉的成本，一定要做到貴州茶與四川茶同價?，F(xiàn)在我們非常驕傲，我們大眾茶比四川茶每斤低一塊錢、比福建茶低二塊錢;你們會發(fā)現(xiàn)，我們大眾茶所向披靡。這十多年來，我們一直在前行中摸索，走出了一條不同于東部、有別于西部其他省份的具有貴州特色的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。貴州的跨越式發(fā)展，貴州茶業(yè)的跨越式發(fā)展，是一道亮麗的風景線。過去十年是貴州發(fā)展的黃金十年，可以說也是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金十年。貴州茶業(yè)是靠規(guī)模，從量變到質變，推動跨越式發(fā)展的一個典型代表。
在貴州原料上，我們講規(guī)?；图卸龋荒苓^于分散。以農戶為主體，以無性系良種推廣為突破口，加快茶園規(guī)?；?、標準化進程。當年在推廣無性系良種的時候，90%的人都反對，但是我們把無性系茶苗成活率從50%提高到今天的90%以上。我們種植三葉草，很多人也反對。不要怕反對，任何對的事情，肯定會有人反對。所以，一方面要認真聽取他人的意見，另一方面也要堅持去做。
在茶園空間布局上，著重打造茶產(chǎn)業(yè)長廊，形成了黔中、黔東、黔北、黔西北、黔西南五大產(chǎn)業(yè)帶，47個茶葉主產(chǎn)縣、萬畝核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個，貴州有1517個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中有236個是萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)，5000畝以上的專業(yè)村513個。你們都知道，貴州茶葉上最有名的兩個壩—一個是湄潭的核桃壩、另一個是鳳岡的田壩。我們當年講，要讓貴州大地上田壩、核桃壩漫山遍野、鋪天蓋地?，F(xiàn)在我們去的很多地方，我覺得不會比核桃壩、田壩差。以遵義、銅仁為核心的武陵山區(qū)已經(jīng)成為中國綠茶新的金三角，貴州茶葉是面積最大最多的。這是中國茶業(yè)界的共識，大家要有這個信心。
在貴州制造上，主抓手是規(guī)?；?、機械化、標準化。我們按照大企業(yè)頂天立地，小企業(yè)鋪天蓋地的思路，推進加工企業(yè)集群集聚，加速貴州成為世界茶中國茶的加工中心，貴州茶企業(yè)永遠不嫌多。貴州茶企與四川、福建等其他省份相比，區(qū)別是人家有1萬多家，而且這1萬多家中很多是搞營銷的。在貴州制造上，我們的抓手，就是推動生產(chǎn)的全程機械化，用機械化來實現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)?；藴驶颓鍧嵒３踔凭品蛛x，“跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)”的數(shù)字化拼配。我給大家講一個數(shù)據(jù)啊，這個數(shù)字很有意思的，從2017年到2022年，湄潭、鳳岡的茶葉企業(yè)(合作社)的數(shù)量分別從403家、143家增加到857家、556家，你看我們這個成長度;黎平、石阡的茶葉企業(yè)分別從159家、140家增加到了275家和180家。另外，疫情這三年是我們最困難的三年，疫情期間我們很多企業(yè)停擺，有的企業(yè)破產(chǎn)。這三年貴州茶業(yè)有什么看點。這三年，從2020年到2022年三年期間，全省茶葉加工企業(yè)總數(shù)從3439家增加到3799家，增加了360家，我們凈增10%，這個10%是逆勢而上，是了不起的。其中湄潭、鳳岡、黎平3個主產(chǎn)縣的茶葉企業(yè)數(shù)量分別增加了92家、73家、90家。
第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會上為“2022年度消費者最喜愛的貴州茶葉品牌”獲評企業(yè)頒獎
在貴州創(chuàng)造上，主抓手是貴州綠茶標準、品茗活動、貴州沖泡等。貴州茶產(chǎn)業(yè)在中國創(chuàng)造了很多新記錄。創(chuàng)造了中國綠茶的新標桿，把水浸出物含量定在40%以上，西湖龍井以前是34%，現(xiàn)在定為36%。我們是中國皇冠上的那顆明珠，貴州綠茶有這么大地域、這么大規(guī)模，我們水浸出物都最高，這個了不起的，所以我們要有自信。
我們的“萬人品茗”活動，從甲秀樓出發(fā)，到北京王府井等城市地標復制推廣?？梢哉f，我們貴州茶是從“跳廣場舞”開始的，我們到全中國去跳廣場舞被人詬病說低端，但是我們的廣場舞一直跳到全國，成為黨和國家的重要會議用茶。“貴州沖泡”，以前泡茶都是80℃、85℃，現(xiàn)在我們講100℃;我們講不洗茶，不洗茶是因為貴州茶葉干凈，這是貴州茶葉的最大底氣;好茶不怕開水燙，“貴州沖泡”一度顛覆認知。營銷最好的辦法就是去顛覆別人的認知，然后證明給別人看，泡給別人看，我們用貴州沖泡接待過黨和國家領導人，也接待過任正非、丁磊等名人，從未失手，所以說大家不要看不起這個東西。
貴州干凈茶、貴州沖泡、貴州綠茶已成為專有名詞，從搜索點擊率來看，貴州沖泡在詞條上是1140萬，貴州綠茶是1900萬，貴州干凈茶90萬條相關搜索。說我們這個干凈茶，但是咱們不太會推送，咱們貴州人都是刷別人的視頻、刷別人抖音，不知道想辦法多出作品，出好作品，讓別人也來刷刷我們的視頻、我們的抖音。
你們知道湄潭是中國茶葉第一縣，湄潭干部講湄潭有“湄潭作風”，湄潭作風是什么?湄潭作風，是從“貴州沖泡”得到的啟示。他們說“高水溫”就是干工作要熱火朝天;“多投茶”就是要民生工程鋪天蓋地;“快出湯”就是工作作風要快捷;“不洗茶”就是我們做人要干干凈凈;“茶水分離”就是要求我們的政商關系要清清白白。你們琢磨一下，是不是這個意思，這就是場景應用。前面臺上，主持人問嘉賓桌上的貴茶抹茶怎么飲用，她剛才在搖瓶子示范了，就是場景應用，不然我們怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那個抹茶是要打的好不好，這些都是場景應用。所以說，不要看不起貴州沖泡這個東西，我們湄潭、鳳岡、石阡、余慶這些縣都用一兩個月的時間來培訓所有的干部，這是有道理的。
貴州沖泡大賽
雙手采茶在貴州大地上不斷普及，已成為貴州美麗茶山的標配。我們以前茶山上都是采芽茶，都是單手去采，但是我們?yōu)榱颂岣卟枞~采摘效率和茶園的管理水平，推動雙手采茶成為貴州美麗茶山的標配，像蝴蝶一樣的飛舞，雙手采茶大家知道是什么?
它第一個可以提高效益，第二個它可以倒逼我們茶園必須管得好，你只有管得好才長得好，長得好才能雙手采茶，雙手采茶采的多，茶青下樹率才高。我們寶安院士說的貴州干凈茶、綠色防控，其中很重要的就是以采代管。專家說我們以前采獨芽，但那個小綠葉蟬，它的成蟲若蟲在茶樹二三葉上進行為害，它知道我們人類采茶的時候喜歡采獨芽，所以說它就在二三葉上生活，所以當你采獨芽，那個蟲還留在樹上進行為害，這個茶蟲很聰明，但我們采一芽二三葉之后，就把它從樹上帶走了，大大降低了這個蟲的為害。都要提倡采一芽二三葉好不好。我們有金手指、銀手指，這些是我們貴州茶山上美麗的風景線，我們在貴州大地上基本上采用了雙手采茶，有些人覺得很看不上眼的小事，現(xiàn)在變成了貴州茶山的一個標配。
雙手采茶競賽
1.在貴州品牌上，我們的主抓手是“貴州綠茶”。聚焦“貴州綠茶”、還有我們構建省級品牌+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌的品牌發(fā)展體系，“都勻毛尖”成為全國十大茶葉區(qū)域公用品牌，“湄潭翠芽”成為全國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，貴州“高山綠茶”和“遵義紅”成為成為黨和國家的重要會議用茶。為什么要用貴州茶，因為貴州是脫貧攻堅的主戰(zhàn)場，是生態(tài)文明的典范，貴州茶是生態(tài)干凈好喝不貴，是不做奢侈品、不做炒作的典范，貴州茶下得了廣場，上得了廟堂。貴州茶能得到認可，都是因為我們這么多年的共同努力，大家要珍惜。
2.在核心競爭力培育上，未雨綢繆、科學謀劃，堅持做干凈茶，一步領先、步步領先。
2008年三聚氰胺之后，我們更加注重茶葉質量安全。剛才寶安院士，用很長的篇幅詮釋了我們干凈茶。為了保護生物多樣性，寧要草不要草甘膦，這不是一句空話，寶安院士說我們每年50億的代價，沒有人能夠堅持住的，斯里蘭卡沒堅持住，但貴州堅持住了。你看中國所有的茶區(qū)，只有我們不打除草劑，所以我們一步領先，步步領先，包括我們講這些干凈茶，其實是需要證實的，這些是在寶安院士，還有農科院，還有我們一大幫企業(yè)的助力下，持續(xù)不斷的一個引領。另外我們在推廣以草抑草技術，在茶山上禁用除草劑，禁用塑料盆、塑料袋。
現(xiàn)在你們看茶山上還有沒有?我說有。這個禁用塑料盆塑料袋是了不起的，我們去鄉(xiāng)鎮(zhèn)吃飯，我們去很多地方吃飯，給你打飯的那個盆都是用的塑料盆，是吧。到山下吃飯都是用的塑料盆，但我們山上沒有塑料盆沒有塑料袋，這個了不起的。第三個，就是我們在對違規(guī)使用禁用農藥草甘膦的這些行為上，我們都是透明的，我們進行嚴厲打擊，從未食言，說我們干凈，因為我們誠信，因為我們透明。
3.在茶葉加工上，按照工業(yè)化思維，以市場為導向，堅定做老百姓喝得起的大眾好茶。
我們把茶葉定位為老百姓喝得起的大眾好茶，好喝干凈不貴。我們相信，未來中國茶葉，一定是要用干凈、標準、大制造來提高茶葉生產(chǎn)能力;我們確定了標準化、清潔化、自動化、智能化為發(fā)展方向。制定《貴州綠茶》等32個省級地方標準，建設1811條清潔化自動化生產(chǎn)線和69精制加工中心。通過產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，促進生產(chǎn)要素的集聚，促進產(chǎn)業(yè)鏈的分工分業(yè)、協(xié)同高效，提高產(chǎn)業(yè)的勞動生產(chǎn)率。按照食品工業(yè)的要求，以“跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種”拼配的數(shù)據(jù)化為目標，推動上下游企業(yè)實行專業(yè)化分工，標準實施，實現(xiàn)按標生產(chǎn)、對標檢驗、按標銷售，推動一芽一葉、二葉、多葉為原料的優(yōu)質茶葉大規(guī)模生產(chǎn)，實行標準化規(guī)?；a(chǎn)，用這樣的方式來降低成本，提高性價比。形成了白化黃化品種、卷曲形茶、顆粒形茶、貴州針等一批大單品，四川最近有個茶業(yè)經(jīng)濟年會，顏澤文老總說四川茶的問題是什么?是芽茶，芽茶成本很高。所以說，我們成本有優(yōu)勢，品質好，干凈，這點上我們是有底氣大聲講的。
圖片來源：正山堂普安紅茶業(yè)
4.在產(chǎn)業(yè)融合上，按照茶+科技、文化、宣傳、旅游、電商等生產(chǎn)要素推進，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力不斷增強的重要原因。
茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。茶科技我說一下，我們2009年是中國第一個設立重大專項。剛才寶安院士講，我們去年綠色防控獲得農業(yè)部豐收計劃一等獎、省政府科技進步一等獎，這是中國茶葉歷史上沒有過的。這兩個就是我們的標志，說我們?yōu)槭裁茨茏龈蓛舨?，因為綠色防控，我們引領中國茶葉防控的新標桿。我們要開放，要引別人來，有時候請別人來花幾百萬上千萬，但是我們自己好的團隊一定要捧場啊。寶安院士每一年都在這個地方來做報告，他這么忙。我們干凈茶絕對不是浪得虛名。
另外，我剛才說到茶科技上，就是貴大、省茶科所等地方，成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)科技進步、還有技術推廣的中堅力量，這個是了不起的。茶文化，這個我們發(fā)起了貴州茶的新文化運動，茶的資源，編寫茶文化文章，創(chuàng)造茶文化的詩詞、出版茶文化書籍、創(chuàng)作茶文化音樂、拍攝茶文化視頻、開展茶文化“七進”活動等，大力推廣“貴州沖泡”的宣傳。我們從來沒有炒作，傳耀副主任任茶文化研究會會長之后，大家都能感覺到這個情形。他剛才列數(shù)了我們這么多人，這些人都是我們貴州茶業(yè)的典型代表、優(yōu)秀代表，這些人的背后都有數(shù)以百計千計萬計的人。在我們茶宣傳上，貴州茶葉從來沒有靠炒作，都是靠誠信透明，所以我們有堅實的腳步，一步一個腳印的去做這個事情。
去年，王志綱在這個會上講，他說中國所有茶的成長都有炒作的成分，貴州茶從來沒有炒作，所以有這種堅實的步伐，貴州茶一定會做得更好。我剛才講了，我們貴州綠茶的搜索相關條目是1900萬條，在百度上貴州沖泡是1140萬條，同比比去年增加了22萬和160萬條。貴州干凈茶的搜索我剛才講，干凈茶大家要去點擊、去推送，這個是別人一聽就懂的?？墒恰百F州干凈茶”百度搜索才90萬條，360搜索為1.7萬條。所以說這些斗茶賽、抹茶大會、茶旅會、茶博會，包括這些加工賽還有茶旅游，特別是茶旅游上我們茶旅融合，關鍵我們在西江苗寨創(chuàng)造了十二道攔門茶，這是一個標志性的，這個東西我們一定要創(chuàng)造。
你看那天天下貴州人活動人家反復講到茶，下午的活動我們在外面擺攤對不對;有一個欄目“橋見貴州”，大家都知道中國橋梁排名前50、100的基本都是貴州的吧，橋可以帶茶、酒可以帶茶，然后前兩天那個天下貴州人活動上有我們兩家企業(yè)代表在喝茶，但是可惜喝的很少，都是以賣茶為主，體驗式服務不夠。我們基于貴州茶葉的認識，我們這些階段認識定位，核心競爭力，這些在任何時候都要堅持，不能松懈。回望過去，我們的成績是有目共睹的，是大家共同努力。但是我們離建設茶產(chǎn)業(yè)強省的目標越來越近，我們和人家現(xiàn)在興起的醒水過來的相比，這個我們要有危機感。
梳理下來我覺得我們在茶產(chǎn)業(yè)處于攻堅克難轉型期，有很多關鍵的技術和產(chǎn)業(yè)等待大家去攻堅，還有很多任務沒有完成，在茶產(chǎn)業(yè)上干凈茶上，我有一個數(shù)據(jù)，剛才寶安院士說，我們在大宗茶上，夏秋茶上是有憂患的。我這個數(shù)據(jù)怎么樣，我們和市場監(jiān)督局2021年抽檢5315個樣品中有5個不合格，合格率是99.9%。今年我們抽了5004個，有17個不合格，合格率是99.7%，同比下降0.2個百分點。我們現(xiàn)在糧食種得多，有的糧食作物種到茶園邊上，少數(shù)的有的還間作，比如給玉米打藥的時候，它會漂移，這個是重大的隱患，這些隱患大家要高度重視，這個是悠悠萬事唯此為大的大事，一點都不能有閃失，這個是核心競爭力，另外我們企業(yè)要有這個意識，不要有僥幸心理。
在加工方面，我說幾點，我們?yōu)榇蟊娮龊貌?，沒有真正做好，把大眾茶視為低檔茶的觀念在貴州比比皆是，說到大眾茶大家都說是低檔茶，顧客就是上帝，能掙錢就是好，這其實是對消費者不尊重。我們過了清明節(jié)后就亂做茶，我們大眾茶就亂做，對不對。另外我們攤青這個工藝，我們貴州茶的苦澀就是攤青工藝不夠好，車間不夠大，然后我們上下游企業(yè)的分工不夠完整。另外在宣傳上、品牌市場上，《人世間》說：貴州茶不會宣傳。但是我們每個人都說貴州茶缺宣傳，宣傳是我們每個人的責任，我們在場的各位也要問問自己，是否盡到了宣傳貴州茶的責任?酒香也怕巷子深，更何況我們的茶葉種在山，所以大家要多宣傳，多傳播貴州茶。
《人世間》里的“貴州綠茶”
另外在我們場景的應用上，鳥語花香、云山云海的美麗茶園宣傳不夠，讓這些美麗茶山變?yōu)槲覀兊牧髁?。我們最熟知的一句話是，顧客就是上帝。但是我們信上帝?所以，消費者就特無辜無奈，是不是?我們是消費者，我們也是生產(chǎn)者，我們把大眾茶視為低檔茶，不會做出好茶的，應該叫低價位茶。為大眾做好茶，這個觀念要始終堅守，否則我們永遠做不了好茶，做不了干凈茶。
另外在產(chǎn)業(yè)服務體系方面，像落花屯這樣的專業(yè)服務社主體不多，湄潭落花屯這個專業(yè)合作社、采用無人機進行茶園綠色防控，飛防面積達十萬畝，機耕茶葉兩萬多畝，這個東西了不起的，這個東西大家要注意，好不好。
湄潭縣落花屯茶葉專業(yè)合作社供圖
關鍵是我們的場景應用，貴州茶葉的場景應用很差。郭錫文副省長分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說：“郭省長，您在福建，有這么好的基礎，喝茶、飲茶的基礎，您可以推動貴州茶葉，貴州干部上下共同來做好這個東西?！彼f：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊。”大家都要創(chuàng)造環(huán)境，好不好。
四、新征程做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
新征程，我們要貫徹落實習近平總書記“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”等有關茶產(chǎn)業(yè)的重要指示精神，按照省委省政府有關茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的安排部署，推進貴州茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。省委書記徐麟高度關注茶產(chǎn)業(yè)，來貴州之后，不到一個月的時間就看了兩次茶葉，一次是在普安、一次是黃紅纓那個地方;在今年省委農業(yè)農村工作會上，他兩次提到了茶葉，一個是黃紅纓茶業(yè)，一個是抹茶，江口的抹茶，抹茶之都。所以說他非常重視茶葉，他也專門為此次茶業(yè)年會作了一個批示。
徐麟在普安縣茶源街道聯(lián)盟村茶神谷茶園，同正在采茶的群眾親切交談。(天眼新聞 供圖)
我們有幾個方面的工作要做。第一關于茶山茶園。我們這個主題叫鄉(xiāng)村振興與茶業(yè)責任，鄉(xiāng)村振興是“宜居、宜業(yè)、宜游、和美鄉(xiāng)村”，我們要按照這個內容來打造茶山茶園。第一要推動茶園管得更好，推廣雙手采茶，只有這樣，從三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、種茶、管茶，才能保證充分就業(yè)，充分就業(yè)才能宜居、宜業(yè)。茶山、美麗茶山，我們有世界上生物多樣性最豐富的茶園，我們的茶園是世界上最漂亮的，它是生態(tài)茶園、它的景觀能打造成中國茶園的重要的旅游目的地。剛剛寶安院士講的生態(tài)島，我們要做中國最干凈的茶園，要做好推拉技術，包括以草仰草、以蟲治蟲等。美麗茶山要劃定，要實現(xiàn)四季有景、步步有景。我們現(xiàn)在建民宿、建公園、建酒店，我跟他們說，你這個失火了怎么辦，旁邊這么多的森林，一把火，你往什么地方跑?周圍建些茶園，作為最好的阻隔帶、最好的背景墻。你看湄潭、鳳岡、石阡這個地方，從來不會有山林失火憂患。我們那么多主題公園建在那個森林里，火來了怎么辦?建茶園，阻隔墻。
茶園(侯剛 / 攝)
關于茶葉加工。食品工業(yè)的理念要鞏固，要發(fā)揮貴州茶原產(chǎn)地的優(yōu)勢。要建立健全貴州六大茶類都能規(guī)模生產(chǎn)的加工體系，堅持以貴州綠茶為主體，把紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶作為補充，讓經(jīng)銷商在貴州能夠跑一次就能采購到自己需要的茶葉，真正做世界茶、中國茶的加工中心。另外，跟大家講一點，就是為什么要做一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉原料的茶?我研究了一下，為什么鐵觀音、武夷茶、普洱茶在一些階段時期風頭旺，除了炒作、金融等因素外，就是重口味。中國人多數(shù)喜歡重口味的，千萬不要相信什么清淡的。中國人喝酒喝高度酒，醬酒之所以風行，就是因為口味重、風味長。一旦重口味了不能輕易轉變?yōu)檩p口味，輕口味人要變成重口味的很容易，重口味的我們反過來就很難。我們?yōu)槭裁赐茝V貴州沖泡?高水溫、多投茶，茶水分離，就是要解決這個重口味。重口味非常關鍵，又濃又爽。
當然，我們也有很多女士和年輕人喜歡清淡一點的。這個把茶做好，把苦澀味降下來了，用貴州沖泡完全可以搞定消費者。貴州沖泡是濃淡相宜，可濃可爽。貴州茶“鮮、香、濃、醇”的品質特征，通過貴州沖泡，既能充分展現(xiàn)出貴州綠茶的品質特征，也能更好得促進茶葉消費。但是茶葉的色澤、攤青的問題要解決好。
茶文化，我們講場景應用，我們衣食住行中，貴州場景應用不夠好。今天所有的人都喝茶，這個非常好，以前都是第一排的在喝茶，后面的不喝茶。前天天下貴州人早上的座談會，那個茶就很好喝，我就給周圍的廳局長講，這個茶很好喝。他們問我什么茶，我就猜是什么茶，后來我就問服務員，果然我猜對了。這么多茶我猜對了，那么這個茶很好推薦。但是第二泡，那個茶就呈黃湯、黑湯了，這個就很常見?？蛻魜碣F州第一次喝茶，你們一定要重口味的茶，用好茶把他搞定了。沒有假如、沒有以后。
所以說，我們場景應用上要敢于跳出早中晚喝什么茶，春夏秋冬喝什么茶，什么體質喝什么茶，這些痛點我覺得我們要跳出。我們現(xiàn)在開會，有些地方形成了早上喝綠茶，下午喝紅茶的這種習慣，綠茶是世界第一健康飲品，這個大家要清楚。同時，綠茶是我們的主戰(zhàn)略，生產(chǎn)的百分之八十、九十都是綠茶，我們就是要培養(yǎng)這種氛圍。茶文化講包容，喝什么茶，每個人有自由選擇和習慣，但是我們要引導，有利于我們的主導產(chǎn)業(yè)的培育，有利于競爭力，也有利消費者的健康。這個不要含糊，要旗幟鮮明。
關于產(chǎn)業(yè)服務。最重要的是我們農技隊伍要加強，大學、科研所要成為我們的中堅力量，我到美國考察時，去俄亥俄州人家那個大學，所有的科研推廣都是高?？蒲性核蔚?。希望貴州大學、省農科院成為主力。關于貴州沖泡、我覺得貴州茶文化叫新文化，雅俗共賞，不要太文質彬彬了，要有柔性、堅韌不拔的品質，我們要堅持，這都是貴州茶文化的核心。
關于市場品牌。要持續(xù)加大宣傳，走出去這些我就不說了，這些大家都要好好弄，最后就是抖音、快手對不對。
最后，女士們、先生們，茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展任重道遠，去年的經(jīng)濟年會上，我說我無時無刻不在關心變與不變，我們要以不變應萬變，以萬變保不變。
我們講，要堅持幾件事，要堅持第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢，堅持貴州綠茶主戰(zhàn)略，堅持貴州干凈茶的核心競爭力，堅持貴州沖泡和雙手采茶，堅持隨時隨地宣傳，堅持出口帶動不能變，出口一定是我們好的增長點。正如紅酒領域有新世界和舊世界之分一樣，舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質、有生態(tài)、有性價比、有成本優(yōu)勢、有競爭力，有鋪天蓋地。
我們貴州是中國茶葉的后來者，可以成為中國茶葉的新世界。所以我們不要讓人家的話語來代替我們的話語權，向別人學習，我們一定要用我們的話語權，我們是新世界的領跑者。新時代，新征程上，我們充滿信心，貴州茶產(chǎn)業(yè)的明天一定會更加美好，貴州成為茶產(chǎn)業(yè)強省的美好藍圖一定能在我們手中實現(xiàn)。我就講這些，不當之處請各位批評指正，謝謝大家!
來源：貴州茶香
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一、茶葉的起源
中國是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國家想申報世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因為他們引種茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國內外專家考證，茶樹起源于中國西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達3200年、胸徑達1.84米，基圍需5個人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術節(jié)拍賣會上，用該樹上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬元、100克曬青茶以35萬元的價格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”(注：專家鑒定結論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬畝野生古茶樹群落，平均每個樣方(62平方米)的野生古茶樹多達19棵，最大的1號野生大茶樹樹高達16.8米、胸徑達1米。云南省是國內外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹最多，達80多萬畝。
中國制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農本草經(jīng)》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農”。這說明中國從炎帝神農時代就開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國內外專家一致認同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊糯鷮幼≡谠颇衔髂喜康纳贁?shù)民族的統(tǒng)稱。通過幾千年的開發(fā)利用，茶已在中國人生活有著不可取代的地位，物質生活中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風雅七件事“琴棋書畫詩酒茶”都已離不開茶，并留下大量的著述、詩詞、故事。
二、茶對世界的影響
茶是迄今唯一對全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國的農產(chǎn)品。從漢唐時代開始，中國茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國下午茶等都源于中國。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當今中國的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國茶葉還對近代大國興衰產(chǎn)生過重大影響。如隨著與中國的茶葉、陶瓷、絲綢貿易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國等國家為平衡貿易，賺取巨額利潤，包藏禍心地將鴉片輸入中國，并悍然發(fā)動了鴉片戰(zhàn)爭，入侵中國，使中國國運開始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會，開始了長達百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當斯率60人將英國東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點燃了美國的獨立戰(zhàn)爭，終使美利堅共和國成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強國。
三、中國茶的分類
中國茶樹依據(jù)不同的分類標準，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內含物質的不同，將茶樹細分成更多不同的種類。其實，茶葉是農產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內含物質都會發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個道理。所以，作為普通消費者不必太在意茶樹過細的分類。
中國茶葉制成品的分類標準也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對應的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過看該茶的芽葉型狀及內含物質更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質欠佳?！安杩磕瞧健?，依據(jù)不同地域茶青的生物特性，通過市場經(jīng)年累月的檢驗，制茶者和消費者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。
現(xiàn)在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶，認為臺地茶、小樹茶不好，但基本上說不清楚科學依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個人認為只要依據(jù)有性和無性兩種不同的栽培方法進行劃分，可以說得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹上結出的茶籽育苗后進行移栽的方法。此方法的優(yōu)點是茶樹有主根和主干，隨著時光的流逝，茶樹的主根和側根都深入土壤達幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長成高達一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機養(yǎng)分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長，茶芽內含物質豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會發(fā)生蟲害)，一般不需使用農藥驅蟲，制成品也就較少有農藥殘留。缺點是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹會出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時易出現(xiàn)規(guī)格、品質不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用，但直到上個世紀六、七十年代，我國農業(yè)科學家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開始大規(guī)模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過平整的臺地上密植栽種，故稱臺地茶，優(yōu)點是茶園長勢齊整、單產(chǎn)較高、可以用機器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時規(guī)格、品質的一致和穩(wěn)定。缺點是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無法保證茶樹的茁壯生長，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進而導致茶芽生長快，內含物質和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個世紀六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹劃為小樹茶，而百年以上的在植物學上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。對沒有辦法對茶葉內在品質和安全性作科學檢測的消費者來說，自然是選擇喝上個世紀六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識
(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。
許多當代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”。“西藩”是指居住在康藏地區(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少從唐代開始，茶商們從云南西南地區(qū)收購茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因為現(xiàn)今普洱市內有一個地方在古代名叫“普”，這個地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來自各地的茶葉收購匯集后，用馬匹駝到“普”這個地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國家級文物保護單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個地方設置“普洱府”，并開始將“普茶”進貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達官顯貴的心頭好。普洱茶進貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國內除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進入當代，從上個世紀八十年代開始，普洱茶開始在生活富裕起來的馬來西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺灣、香港等地開始流行起來，進而得到因改革開放先富起來的廣東人的青睞，到上個世紀末、本世紀初開始風靡全國?，F(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國內的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設市時，將市名改為“普洱”，一時混淆了大家對普洱茶產(chǎn)地的認知。好在隨著普洱茶知識的普及，這種認識正逐漸被糾正。
(二)普洱茶的分類。
在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹上采摘下來的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因為過去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運輸?shù)膯栴}而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內含物質轉化營造了一個適宜的環(huán)境。隨著存放時間越來越長，生普逐漸開始發(fā)酵轉化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來越醇厚、順滑，并有一股獨特的陳香味，消脂去膩的功效也越來越明顯，普洱茶愛好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當代價比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過反復研究試驗，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過1至2個月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內含物質迅速轉化，功效上達到了生普需自然存放幾十年才能達到的效果。但經(jīng)過渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會降低，長期保存的潛力沒有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說。生普品質的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質和后期存儲的環(huán)境條件，而熟普品質的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術，故普洱茶界也有“生茶靠品質、熟茶靠工藝”的說法。熟普湯色、功效雖然快速達到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時光洗禮下一點一點變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因?，F(xiàn)代有人認為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實在是一大錯誤。其實，用云南地域保護范圍內茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內含物質最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。
(三)普洱茶的存儲。
要使生普后期發(fā)酵轉化出獨特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質外，倉儲的條件至關重要，否則好原料也會被存出劣質貨。古人的生普都是干倉存放的，但現(xiàn)代有了干倉茶、濕倉茶之說。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無異味的環(huán)境最有利于生茶轉化出好茶品。所以，簡單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉、高于80%的環(huán)境稱為濕倉。隨著普洱老茶市場的火爆，有的無良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質的濕倉茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導致老茶市場泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費者無從辨別，上當受騙。針對這一市場痛點，一些精明的商家開始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲倉庫，幫助茶廠、茶商和購茶較多的茶客專業(yè)干倉存放普洱茶。當然，消費者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉去存放，儲存在自己家里即可，量稍大的可以單獨用一房間存儲，但房間內必須無異味，并隨時注意觀察房間內濕度的變化，有條件的可在屋內放置濕度計幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內擺放一臺加濕機或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過大，茶容易發(fā)霉變質，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過大要及時翻動晾曬，有條件的最好在存茶的屋內擺放一臺除濕機加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉化需要一定的內部小環(huán)境。有的消費者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構建利于普洱茶相互作用，促進后發(fā)酵的小環(huán)境。
(四)普洱茶的功效。
中華藥祖神農用茶解毒的記載說明，中國先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠高于全國，但云南人因吸煙而發(fā)生相關疾病的比例并沒有高過全國，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關。由此可見，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說，指的是普洱茶只有在社會物質生活達到一定水平后才會流行。這主要是因為普洱茶有優(yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來，肉食攝入量大，“富貴病”多起來后，普洱茶才會被人們喜愛。實踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測和實驗數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達到了“寧可一日無食，不可一日無茶”的地步;清朝只在上流社會流行喝普洱茶以及當代普洱茶從馬來、印尼、港臺→廣東→全國的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對是最好的選擇。
(五)普洱茶的選購。
現(xiàn)在的普洱茶市場品名多如牛毛，價格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬元的都有，讓消費者很難選擇?！昂煤染褪怯驳览怼保诟惺沁x茶的第一法則，最簡單的方法是只選入口后自己感覺好喝的茶。若要買到各方面都不錯的普洱茶，可采用4步法進行選購。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無論生普、熟普，還是新茶、老茶，開湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺。好的生普，最突出的特點是幾杯茶湯入口后，舌面便會開始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個小時以上。需要提醒的是，有的生普會有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時間過長或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺，則可能有安全隱患，堅決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時間的延長，內含物質逐漸轉化，舌面生津的感覺會逐漸減弱，但會逐漸轉化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺很舒服。若茶湯入口后感覺寡淡無味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉茶、劣質茶，堅決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購生普時使用。好的生普尤其是古樹茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內壁，會有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內壁香氣很淡或沒有香氣，則茶的品質一般。若有怪味、霉味，則為劣質茶，堅決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會返青。消費者選購生普時，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識性錯誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實古樹茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實芽頭成熟度不高，內含物質種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。
現(xiàn)代人們流行選購名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個簡單的選購好茶的方法。因為名山頭茶往往是經(jīng)過市場實踐檢驗后公認的好茶。經(jīng)過大浪淘沙，目前普洱茶界公認的4大名茶山為臨滄雙江勐庫茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質也不一樣。按市場公認度和價格從高到低排列，第一名為勐庫茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質最好，價格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹茶價格高達7、8萬元一公斤，幾百年古樹茶茶達2萬元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費者所能承受。現(xiàn)在市場上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標價格與上面的價格進行對照，絕大多數(shù)連買原料的價格都不夠，怎么可能是真品。其實，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無異味的即可。消費者可以按照名山名茶→名山內其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對價格的承受能力和口味喜好進行選擇。
五、茶的品飲常識
(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。
中國人平時經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達到解渴、保健效果，對茶的獨特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會有天壤之別。所以，當我們擁有一泡好茶約朋友分享時，應該對朋友說“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購茶葉時，為了能對茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當工作時或器具不就手時，可以“喝茶”，但當自己有閑暇和器具就手時，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應該“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的選擇。
“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關系。大多數(shù)人自己一個人泡茶時，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。
(三)水的選擇及沖泡手法。
“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關系。消費者“品”茶時，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費功夫弄到的水，用市場上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來水，因為茶是最吸異味的，自來水內含有漂白粉等物質，會對茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來水可用，也必須讓水多燒沸一會，并打開燒水的壺蓋，讓化學物質揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內含物質能充分釋放，所以建議每次燒水時不要注入過多的水，以免水變涼影響出湯質量。高海拔地區(qū)水的沸點較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無法確認所泡之茶是否干凈和有無農藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因為是緊壓茶，加之存放時間較長，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開利于出味以及將保存過程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲存環(huán)境和狀況。泡茶時，若要追求出香和出味快，注水時抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時間長短還取決于茶的內含物質和水浸出物的對少，一般來說，內含物質和水浸出物少的要時間泡長一點，內含物質和水浸出物多的就要時間泡短一點;頭幾泡時間需短一點，后幾泡時間需長一點;喜歡喝濃茶的泡長一點，喜歡喝淡茶的泡短一點，具體需消費者可以根據(jù)茶性和自己對茶湯的濃淡喜好進行選擇，并通過實踐來掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內含物質和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時，一是投茶量不宜過多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時間不能過長，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會苦澀味過重，影響了口感。
茶，讓生活更美好。
（來源：消費日報網(wǎng)，岳峰矯正）
很多人都有喝茶的習慣，茶葉含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪，經(jīng)常飲用可以調節(jié)生理功能，具有很好的保健作用。中國有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。很多人會說：紅茶是紅色的，綠茶是綠色的，這就是它們的區(qū)別呀!其實不然，它們劃分標準和本質的區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。
按茶葉發(fā)酵程度由高到底的順序，來看看這些茶之間的區(qū)別：
后發(fā)酵——黑茶
黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的，所以叫后發(fā)酵。
黑茶的主要作用是有助消化和順暢胃。目前，按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶 (邊茶)、藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。
全發(fā)酵——紅茶
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發(fā)酵，并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素。
半發(fā)酵——青茶
常說的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍也是青茶的代表茶品。它是半發(fā)酵，具有紅茶和綠茶的特點，香氣濃郁，而且它的制作工藝很復雜，沖泡的流程也很講究。
輕發(fā)酵——黃茶
會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會變黃，同樣的道理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶菁“悶黃”，這就是輕發(fā)酵。黃茶沖泡后的特點是黃湯黃葉。
微發(fā)酵——白茶
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發(fā)酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風火牙疼、高熱麻疹等。
不發(fā)酵——綠茶
綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉 中的酶類物質，抑制茶多酚氧化，不讓其發(fā)酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠、葉底綠。
選茶因人因時
普洱茶究竟該如何選擇?時間選擇上就有講究，比如在早晨，正是陽氣初生的時候，此時人體的抵御能力很弱，如同一個青少年，最適合喝奶茶、紅茶和熟茶等比較溫性養(yǎng)胃的茶。
到9-10點鐘，人的身體機能正處于上升過程，此時適合喝綠茶提神，有助于提升一天的精神狀態(tài)。中午12點到下午，人體機能處于高峰，就像人的青壯年期，吸收能力也最強，此時適合喝生物堿較多的普洱茶。晚飯后，人體機能處于平和期，要安神為主，需要喝紅茶、熟茶等比較平和的茶。老人可以喝十年、二十年以上的老普洱，會給你不一樣的感受，不要喝生普、綠茶、鐵觀音等比較刺激的茶。
另外，喝普洱茶時，要根據(jù)不同區(qū)域、不同性別來選擇適合自己的茶。男性適合老班章、老曼娥等茶氣強烈的茶。女性則適合那卡、易武等茶氣較弱的茶。另一方面，不同地域的人可以根據(jù)個人的生活規(guī)律，選擇屬于自己的茶。比如北方人，平時口味清淡，不吃辛辣，要喝口味相對較淡的茶。而重慶、湖南等喜歡吃辣的地方的人，則應選擇茶氣猛的茶。廣州雖然口味清淡，但是喝茶時口味重，要求茶的濃稠度、湯感一定要高。
不同體質的人，也應選擇不同性質的茶。肝火旺盛的人易激動或沖動，急躁易怒，適合喝生普降火氣，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙癢或易長痤瘡的肌膚得到緩解，而且口干或口苦等等虛火癥狀會逐漸消除。而脾胃虛弱的人，則適合喝熟普，暖胃不傷胃、驅寒保暖。
“像老班章這類茶氣極強的茶，并非適合所有人。”錢勝華說，由于普洱茶對身體新陳代謝有加速促進作用，喝強茶質的普洱茶降血壓、降血脂，會導致血糖降低……在身體狀況虛弱、不適或者肚子餓的時候喝普洱茶，身體反應會非常強烈。所以喝茶的時候要吃一些茶點，來補充糖分。所以，茶好不好，茶葉會說話，無需多余評價，就讓茶湯告訴你。
正確科學的喝茶方法
空腹喝茶刺激腸胃
飯前喝茶會沖淡唾液，還會暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降?？崭购炔鑼δc胃有直接的刺激，會使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且很多人愛喝濃茶，這也是不好的，這樣很容易導致茶醉的現(xiàn)象。解決醉茶的方法也比較簡單，一般來講，只要喝一碗糖水就可以了。
飯后不宜馬上飲茶
飯后立即飲茶， 也會稀釋胃液，從而影響食物消化，同時茶中的單寧酸能和食物中的某些物質相互作用，給胃增加負擔，并影響蛋白質的吸收。所以最好還是在飯后一小時后喝茶，才可以促進消化，消除油膩。
不宜喝太濃的茶
古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”。不宜喝太濃的茶。濃茶含有較多咖啡因，茶堿也比較多， 刺激性強，特別是女性在孕期更不宜喝濃茶。
不宜喝太燙的茶
太燙的茶水對人的咽喉、食管和胃刺激較強。據(jù)研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過 62°C茶的人，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。所以茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至 60°C以下再慢慢享用。
茶與酒要分開食用
不少人在酒后都喜歡喝濃茶，認為茶水能夠達到消食、潤燥、解酒的功效，但實際上在酒后喝茶對腎臟是不利的。
茶與海鮮要分開食用
魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養(yǎng)素，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激。
這是云南國際茶葉交易2020年的最后一篇推送，感謝各位茶友過去一年每一天的陪伴和支持!祝大家2021順利、順心，一切更好!
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