綠茶變黃湯

一杯黃湯讀平陽。平陽是“中國黃茶之鄉(xiāng)”“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國黃茶重點產(chǎn)區(qū)之一。平陽黃湯是中國四大傳統(tǒng)黃茶之一，歷史悠久，是乾隆貢品，具有“滋味醇和、杏黃湯、玉米甜香”鮮明特色，近年來在全國名茶評比中屢獲殊榮，是浙江省乃至全國為數(shù)不多優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)黃茶，是我國精品黃茶主要代表。

今年，中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會印發(fā)《關(guān)于同意設(shè)立“中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會科技小院”的批復(fù)》，其中，由溫州市科協(xié)推薦的5家科技小院被設(shè)立為“中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會科技小院”，平陽黃湯茶葉科技小院就是其中的一家“科技小院”，由浙江省科協(xié)、浙江大學(xué)茶葉研究所、溫州市科協(xié)、平陽縣科協(xié)共建。

茶園基地

依托“中國黃茶第一股”技術(shù)骨干是“非遺傳人”一座座山頭，茶樹成行，層層疊疊，濃綠茂密，這就是平陽黃湯茶葉科技小院坐落的地方——平陽縣水頭鎮(zhèn)新聯(lián)村子久茶葉生產(chǎn)基地。平陽黃湯茶葉科技小院由浙江子久文化股份有限公司和浙江大學(xué)茶學(xué)系陸建良教授的團(tuán)隊共同合作建成。

早在唐代，宋代溫州郡建茶場于平陽，并設(shè)置專管茶葉機(jī)構(gòu)，繳納茶稅;明朝的“平陽蔡家山茶”、清朝的“平陽黃湯”，彌香遠(yuǎn)近，成為地方名茶;民國時期，平陽不僅茶類眾多，而且還遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

茶葉加工間的工具

當(dāng)下，茶葉是平陽山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)作物。近年來，平陽堅持將茶產(chǎn)業(yè)作為綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、脫貧致富產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)來重點打造，出臺了《平陽縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》《平陽黃湯產(chǎn)業(yè)和品牌振興計劃》等系列政策，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益，走出了一條“茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園、茶山變金山”的可持續(xù)之路。

浙江子久文化股份有限公司成立于2001年5月，是浙江省文化成長型企業(yè)、浙江省科技型中小企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、溫州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、溫州市重點文化企業(yè)。公司以平陽黃湯茶葉為主營產(chǎn)品，主營業(yè)務(wù)包括茶文化傳播，茶葉、茶葉相關(guān)配套產(chǎn)品、茶家具、木盒工藝品包裝禮盒加工生產(chǎn)銷售，茶館服務(wù)等，擁有茶園面積5000畝，年產(chǎn)茶葉10噸。2016年7月，公司依托資本市場，成功掛牌“新三板”，成為“中國黃茶第一股”。

員工在茶葉加工間勞作

值得一提的是，平陽黃湯茶非遺傳人鐘維標(biāo)先生為公司技術(shù)骨干，開發(fā)出獨特黃湯加工工藝。

鐘維標(biāo)的家鄉(xiāng)就在平陽縣水頭鎮(zhèn)新聯(lián)村，這里曾因交通閉塞、經(jīng)濟(jì)落后，是遠(yuǎn)近聞名的貧困村。曾為鄉(xiāng)村教師的鐘維標(biāo)響應(yīng)政府號召，帶領(lǐng)村民種植茶葉，并完成了“平陽黃湯”的恢復(fù)性研究工作。

為了讓平陽黃湯“復(fù)活”，鐘維標(biāo)查閱典籍、訪遍名師、請教茶農(nóng)……在繼承前人“九烘九悶”古法制作的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的加工經(jīng)驗，燜燜烘烘千百道，品嘗多少回，終于煉出“真金”，形成了平陽黃湯特有的“玉米香、杏黃湯”和“濃而不澀，厚而醇甜”的品質(zhì)特征。

浙大茶葉研究所功夫深

助力奏響“茶韻”新曲

“以前種茶的少，因為農(nóng)民沒有種植技術(shù)，品質(zhì)難保證，也愁銷路?！痹阽娋S標(biāo)看來，茶葉種植和深加工，是影響品質(zhì)的兩大因素，“要從茶園管理、采摘、制作等方面，做培訓(xùn)輔導(dǎo)，在深加工方面，也要與浙江大學(xué)等高校深入合作，進(jìn)行茶葉功能性開發(fā)研究?！?/p>

浙江大學(xué)茶葉研究所負(fù)責(zé)茶學(xué)領(lǐng)域的研究生培養(yǎng)和相關(guān)科學(xué)研究，主要研究方向包括生物技術(shù)與茶資源利用、茶葉化學(xué)與綜合利用、制茶工程與茶葉品質(zhì)鑒定、茶企業(yè)文化與經(jīng)營管理等。研究所有教學(xué)和科研人員36人，具備專業(yè)的高水平的茶葉科學(xué)研究和技術(shù)推廣隊伍。

陸建良教授團(tuán)隊指導(dǎo)工作

研究所科研條件良好，已有茶樹生物技術(shù)實驗室、茶資源利用實驗室、茶葉品質(zhì)鑒定實驗室、茶園管理與安全生產(chǎn)實驗室、茶葉深加工實驗室、茶葉化學(xué)實驗室、茶葉天然產(chǎn)物實驗室等多個成熟的實驗室;擁有實驗基地10公頃，名優(yōu)茶生產(chǎn)線一條、紅綠茶初制廠一座;并在余杭、新昌、嵊州等地建有茶樹良種繁育基地500余畝。

2022年，在浙江省農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計劃“浙江黃茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究集成與示范推廣”子項目——“工藝黃茶品質(zhì)提升技術(shù)集成與應(yīng)用”執(zhí)行過程中，浙江大學(xué)陸建良團(tuán)隊與浙江子久文化股份有限公司一拍即合，開展了緊密的合作，重點就平陽黃湯悶黃過程中品質(zhì)形成機(jī)制及其工藝優(yōu)化等進(jìn)行了研究。這些前期工作為后續(xù)平陽黃湯科技小院建設(shè)奠定了良好基礎(chǔ)。

相關(guān)專家指導(dǎo)工作

市科協(xié)相關(guān)工作人員表示，一杯黃湯讀平陽，讀的是黃湯的魅力，讀的是平陽的變化，讀的是科技成果落地后的興奮，科技小院就是“助推器”，能讓農(nóng)業(yè)插上科技翅膀，實現(xiàn)“傳統(tǒng)”向“現(xiàn)代”的轉(zhuǎn)變，讓科技成果快速轉(zhuǎn)化。

延伸閱讀

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技小院(Science and Technology Backyard)是建立在生產(chǎn)一線(農(nóng)村、企業(yè))的集農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、示范推廣和人才培養(yǎng)于一體的科技服務(wù)平臺。以研究生與科技人員駐地研究，零距離、零門檻、零時差和零費用服務(wù)農(nóng)戶及生產(chǎn)組織為特色，以實現(xiàn)作物高產(chǎn)和資源高效(雙高)為目標(biāo)，引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行高產(chǎn)高效生產(chǎn)，促進(jìn)作物高產(chǎn)、資源高效和農(nóng)民增收，并逐步推動農(nóng)村文化建設(shè)和農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制變革，探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。

(來源：溫州科協(xié)會)

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一杯黃湯讀平陽。溫州平陽是“中國黃茶之鄉(xiāng)”“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國黃茶重點產(chǎn)區(qū)之一。平陽黃湯是中國四大傳統(tǒng)黃茶之一，歷史悠久，是乾隆貢品，具有“滋味醇和、杏黃湯、玉米甜香”鮮明特色，近年來在全國名茶評比中屢獲殊榮，是浙江乃至全國為數(shù)不多優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)黃茶，是我國精品黃茶主要代表。

  

  

  

說起黃茶

大家是不是不太熟悉呢

今天就來和大家說說

黃茶中的一種

平陽黃湯

加工工藝特別，和我一起來看

在文章的最前面，我想先介紹一下平陽

平陽縣位于浙江南部的東海之濱，氣候溫暖濕潤，雨水充沛，四季分明，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，極宜茶樹種植，而且春季回暖早，茶芽萌發(fā)早，茶葉比杭州、紹興等重點產(chǎn)茶區(qū)提早上市半個多月，是溫州四大早茶產(chǎn)地之一。

平陽產(chǎn)茶歷史悠久，相傳在東晉永和年間，南雁蕩山就開始種植茶葉，至今已有1600多年。文字記載可追溯到唐代，距今已有1300多年歷史。據(jù)《唐書?食貨志》載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽、樂城四縣名”（這里的橫陽就是如今的平陽）。

平陽黃湯

以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃”三黃及嫩玉米香組成三黃一香的品質(zhì)特征，創(chuàng)制于清乾隆年間，距今已有200余年的歷史。其以獨特的品質(zhì)深受朝廷青睞，列為貢品，一直到光緒、宣統(tǒng)年間，該茶仍作為貢品進(jìn)奉朝廷。

平陽黃湯的問世說來有些巧合，據(jù)說在公元1798年前后，平陽茶葉就已主銷北京、天津、營口和上海等大城市。由于當(dāng)時茶場設(shè)備簡單，大都采用手工制作，在茶葉殺青或揉捻后，不能及時進(jìn)行烘干，有時使揉捻葉悶堆三四小時甚至十多小時，烘干后便變黃了。但這種黃變茶葉到北京、天津等地銷售時，卻因滋味更加醇和而受到顧客的喜愛。于是平陽縣茶商發(fā)覺殺青揉捻后，不及時干燥或干燥程度不足，使葉質(zhì)變黃后產(chǎn)生新的變化，有助于改善滋味。于是，他們在這個基礎(chǔ)上去實踐，就創(chuàng)制了平陽黃湯。

上世紀(jì)三十年代初，平陽每年有千余擔(dān)平陽黃湯銷往北京、天津等北方市場，產(chǎn)品深受消費者青睞。之后，由于種種原因，平陽黃湯一度失傳，直到1982年恢復(fù)生產(chǎn)，但產(chǎn)量非常有限，市場難覓其蹤影。近年來，隨著平陽縣對傳統(tǒng)歷史名茶挖掘恢復(fù)力度的加大，平陽黃湯列入重點恢復(fù)開發(fā)對象，在科技人員和茶葉龍頭企業(yè)共同努力下，成功恢復(fù)批量生產(chǎn)，重新上市，深受好評。

原料

制作工序

工藝流程為：攤青→殺青→揉捻→一悶→一烘→二悶 →二烘→三悶→三烘

據(jù)小仙了解，頂級的平陽黃湯已經(jīng)做到了“九烘九悶”，是古法悶黃工序。

品質(zhì)特征

外形/香氣 ?

細(xì)緊嫩黃，嫩香持久，帶明顯嫩玉米香

湯色 /滋味?

杏黃明亮，甘醇爽口

葉底?

細(xì)嫩、嫩黃、明亮

「 小仙品嘗過的平陽黃湯」

平陽黃湯多次獲溫州早茶節(jié)、浙江綠茶博覽會、中國國際茶業(yè)及茶藝博覽會、國際名茶評比金獎，并成功躋身當(dāng)今中國四大黃茶品牌（君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽）。

平陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已發(fā)布實施《平陽黃湯茶 第1部分：栽培技術(shù)規(guī)程》和《平陽黃湯茶 第2部分：加工技術(shù)規(guī)程》 以規(guī)范平陽黃湯的生產(chǎn)和加工。

2019年6月

中國黃茶季

想喝傳統(tǒng)工藝的平陽黃湯

就到中國黃茶寬和（成都）品鑒中心來

品平陽縣天潤茶葉有限公司

提供的平陽黃湯

中國黃茶斗茶大賽特別金獎

平陽縣天潤茶葉有限公司于2012年12月成立，是一家集種植、加工、科研、銷售為一體的綜合性現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)農(nóng)頭企業(yè)。公司前身為溪邊茶廠，是最早制作平陽黃湯的企業(yè)之一，目前還保留十幾株具有制茶歷史意義的平陽黃湯古茶樹。公司建立以來，致力于發(fā)展平陽黃湯茶產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有5百多畝標(biāo)準(zhǔn)化茶園，車間1600平方米，2枚知名商標(biāo)(味珍眉)、(小茶農(nóng))，2項國家發(fā)明專利，高級制茶師2名，高評茶員2名，中級茶藝師4名，制茶師12名，流動采茶工2百多人，公司擁有3家平陽黃湯專賣店和15個銷售點！是浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會員單位、溫州市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會員單位、平陽縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、平陽縣茶文化研究會理事、平陽縣經(jīng)濟(jì)人協(xié)會理事。

2014年榮獲浙江綠茶博覽會名優(yōu)茶評比金獎、2015年榮獲溫州早茶名優(yōu)茶評比金獎、2016年《味珍眉》牌平陽黃湯榮獲第二屆亞太茶茗大獎特別金獎(全國4枚，黃茶僅1枚)！并榮獲浙江綠茶博覽會名優(yōu)茶評比金獎、2017年榮獲中國上?！吨袊貌枞~》評比金獎！2018年榮獲中國上海《中國好茶葉》評比金獎！《小茶農(nóng)》牌平陽黃湯茶餅榮獲《蒙頂山》杯全國斗茶大賽摘得特別金獎，《岳陽樓》杯全國黃茶斗茶大賽榮獲金獎，并多次在省內(nèi)外名優(yōu)茶評比榮獲金獎！2018年6月《味珍眉》牌平陽黃湯被中國國際(沈陽)茶葉博覽會會議指定用茶、2018年7月被中國《青島》國際茶文化博覽會大會指定黃茶、2018年8月榮獲中國《茶圣獎》最具發(fā)展?jié)摿Σ铇I(yè)品牌、2018年9月平陽黃湯入選中國(上海)國際茶博會官方指定黃茶！公司組織銷售團(tuán)隊在北京、上海、杭州、天津、沈陽、濟(jì)南、青島、等城市參加10多場大形的茶博會宣傳活動，如此表明了《味珍眉》和《小茶農(nóng)》牌平陽黃湯已深深得到茶葉愛好者喜歡和茶葉專家認(rèn)可。

公司地址:浙江省溫州市平陽縣水頭鎮(zhèn)(朝陽山)新溪村288號

主辦單位：中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、四川省茶藝術(shù)研究會

承辦單位：中國黃茶寬和（成都）品鑒中心

協(xié)辦單位：四川省茶藝術(shù)研究會培訓(xùn)中心、成都寬和茶館、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、素問黃茶、素問雅安黃茶團(tuán)隊、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司（雅安黃茶）、安徽漢唐清茗茶業(yè)有限公司（霍山黃茶）、德清莫干黃芽茶業(yè)有限公司??德清縣莫干山鎮(zhèn)千畝山茶場（莫干黃芽）、湖南省君山銀針茶業(yè)股份有限公司??岳陽湘豐黃茶有限公司（岳陽黃茶）、湖北鹿溪玉貢茶業(yè)有限公司（遠(yuǎn)安黃茶）、浙江平陽縣天潤茶葉有限公司? 平陽縣寶可黃茶種植專業(yè)合作社（平陽黃湯）

陸續(xù)增加中……??