綠茶作為不發(fā)酵茶，因其“清湯綠葉”、“鮮醇回甘”的獨特品質特征，深受消費者喜愛。新鮮綠茶通常被認為具有更好的感官風味和營養(yǎng)價值。不少茶客在飲綠茶時，亦奔于綠茶之“鮮”。隨著春茶的大量上市，如何鎖住綠茶之“鮮”，再次成為茶企、茶友們討論的熱點話題。
綠茶貯藏品質的影響因素
01水分
水分是影響綠茶產后保質保鮮的基礎因素，也是滋生微生物的前提條件。貯藏過程中水分對其品質的影響主要來自于干茶含水量和空氣濕度。當綠茶含水量高于7%時，其它保鮮技術或包材都難以保持綠茶品質。
02溫度
溫度是影響綠茶品質變化速率的關鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運輸過程溫度。其中，流通過程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。
03光照
光照促進葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。
04氧氣
氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類等物質氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會直接導致綠茶風味和營養(yǎng)成分的流失。
綠茶常用貯藏保鮮技術措施
01干燥保藏技術
水分控制是綠茶產后保質保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質。但存在吸水率低、易失效等缺點。
02低溫冷藏技術
低溫冷藏技術是目前應用最廣泛的綠茶保鮮技術，在生產和銷售中，以大容量冷庫和小容量冰柜實現綠茶保鮮。需要注意的是，從冷庫或冰柜中取出綠茶應在緩沖空間中逐步恢復室溫，再進行包裝和運輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結在茶葉上，加速綠茶陳化。
03除氧保鮮技術
控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術包括抽真空技術、除氧充氮技術和脫氧劑保鮮技術。但應注意以下幾方面：（1）抽真空時容易影響茶葉外形完整性，同時對包材有一定損傷，因此，對茶葉類型和包材有選擇性；（2）除氧充氮時，充入氮氣的純度以及包裝內氮氣的體積比例要高，對充氮機和包材有一定要求；（3）在保鮮劑使用上，應充分考慮保鮮劑與綠茶質量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。
04特定包裝材料
包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質期。為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復合形成的多層復合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。
水蒸氣透過量和氧氣透過率是評價茶葉包裝材料阻隔性能的兩項重要指標?，F今，市場上常用的綠茶內包裝材料主要為鋁箔和鍍鋁，且性能差異較大，采集的16只包裝樣品水蒸氣透過量為0.03-3.82(g/m2·24h),氧氣透過率0.11-98.9cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。
傳統茶葉包裝VS高阻隔茶葉包裝
以扁形綠茶（大佛龍井）為對象，在溫度15℃，相對濕度65%條件下貯藏18月后，采用傳統包裝袋綠茶湯色變黃，滋味有陳味，而采用高阻濕強阻氧包裝綠茶品質相對穩(wěn)定。
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來源：國家茶葉質量檢驗檢測中心，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
今（11月1日）起，農業(yè)農村部發(fā)布的《綠茶低溫儲藏保鮮技術規(guī)范》正式在全國實施。67歲的英山退休干部易華興高采烈地對記者說：“我心里的石頭落地了！”
易華是這項技術規(guī)范的第一起草人。
據他介紹，1997年他就鉆研“綠茶保鮮”，1998年效果初顯，此后不斷進行完善，2007年榮獲省政府頒發(fā)的“科學技術發(fā)明獎”。他對記者說，“獲獎之前我就免費到處傳授，但人們不太重視，都說隔年茶雖香不如初，但喝不死人，搞那么復雜干嘛兒？殊不知，湖北茶葉在全國打不響，就是這種只管‘不出事’、不求‘優(yōu)中優(yōu)’的惰性思維作怪呀……”
曲折的身世，可敬的老人
易華1954年出生，原籍何處，他不知道。
據他講，出生4個月，生母病逝。那是個吃不飽飯的年代，父親將他送人了。他跟養(yǎng)母討了6年飯，養(yǎng)母也去世了。臨終前對他說，你去黃州，找一個叫“易元普”的人。
養(yǎng)母跟易元普有什么故事，不得而知。年僅6歲的他，拿著破碗邊討飯邊問路，走了近半年，才問到當時的黃州南湖農場，找到易元普，他這才有了“易華”這個名字。
易元普終身未娶，對他視如己出，把他養(yǎng)大，送他讀書。1984年他從當時的黃岡師專畢業(yè)，到英山三中教書。養(yǎng)父提醒他，“不是我把你養(yǎng)大的，是黨、是國家，我給你取名‘華’，是中華的華，你要報恩。”
赤子的忠心，滿懷的豪情
懷著養(yǎng)父的教誨，他認真教書，熱愛英山。
已30歲了仍無心婚戀，周末總騎自行車考察英山的地質、土壤，以及各類作物的生長。
英山“八山一水一分田”，1449平方公里他幾乎跑遍了，訪貧問苦，記筆記，就英山如何更好發(fā)展經濟寫出萬言調查報告，寄給當時的英山縣委。
那時剛改革開放不久，時任縣委書記黃俊大為感動，很快派出兩個專班，一個論證他的報告的可行性，另一個考察他本人。1995年，他被調入縣委組織部工作，沒多久又派他任楊柳灣鎮(zhèn)科技副鎮(zhèn)長。
他意氣風發(fā)，率領楊柳灣鄉(xiāng)親們大面積種茶。
當時英山茶農不多，村民不愿種，白天把政府發(fā)的茶苗栽下，夜里又偷偷拔掉。
怎么會這樣？多方打聽才知，種茶不如種糧食。種茶要三五年見效，春天采一點，6月后就賣不動了，也容易變質，才炒出的茶，沒幾天就味道不正了。
他自費去安徽黃山、浙江新昌、福建安溪考察。很沮喪，當時全國的茶葉都這樣，種茶不掙錢。
他開始鉆研儲茶。那時多用壇子封存儲茶，壇口放木炭吸潮，也有用開水瓶膽，但儲藏不多。他想，冰柜能保鮮蔬果和肉類，也應該能保鮮茶葉呀。買了5斤茶葉放入冰柜，3個月后取出，霉了。
烘焙過的茶，溫度低至-18℃，依然長霉，看來茶葉變質不光因為氣溫高，跟溫度太低也有關，這涉及到干濕度，以及包裝材質。
他改用鋁箔袋包裝，3個月后取出，受潮發(fā)霉好多了，但茶香聞不到了。跑武漢請教專家教授，得知-18℃會破壞茶葉活性菌，哪還有香？
他回家繼續(xù)試驗，不知買了多少個5斤茶葉，不知試驗了多少次。1997年終于找到秘訣：最佳干濕度為93至97%，最佳溫度為0至±5℃，必須用雙層鋁箔包裝。
但依然沒人信他，他就“以身試法”。
1998年籌資50萬元，在淡季（6-10月）向全縣收購名優(yōu)綠茶，均價28元/斤，人們爭相賣給他，共1萬斤，把縣食品公司冷庫租下來，按他設定的保鮮參數，儲藏。
秋茶漸漸漲價，漲至100元/斤時他開始賣，明說“我這是儲藏的春茶，味不對，可以退”，但茶葉香嫩如初，人們瘋狂搶購。漲至150元/斤、漲至360元/斤，最后有人愿以500元/斤來買時，1萬斤存茶已銷售一空。
他賺了120萬元，卻并未就此變成商人。他將技術無償教給茶農，全縣一下子建起30多座冷庫。英山茶葉總產量躋身全省第一、全國前列，就始于他那次“以身試法”。2007年12月，他榮獲湖北省科學技術發(fā)明獎。
如今的英山，名優(yōu)茶產量居全國前列。11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有10個是茶葉專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。易華當年任科技副鎮(zhèn)長的楊柳灣鎮(zhèn)，早已被譽為“大別山區(qū)茶葉第一鎮(zhèn)”。
不停地奔走，不老的匠心
省農科院果茶研究所陳勛博士，也是農業(yè)農村部11月1日實施的這項保鮮技術規(guī)范的起草人之一，他對易華深感敬佩，說“茶葉保鮮儲藏，遲早會有人做，易爹爹走在了時代前面?！币兹A想的是“湖北品牌”，奔走多年，呼吁保鮮，但市場反響不高，因為茶商只為各自效益。
還有個客觀原因，并非所有茶葉都亟需保鮮，中低檔茶葉要求就不大，烏龍茶、白茶、黑茶也要求不高?！坝腥苏f易爹爹患有痛風，行走不便還免費到處奔走，是鉆牛角尖、想出名，他都快70歲的人了，還圖什么名？”陳勛說，亟需保鮮的主要是綠茶，綠茶占湖北茶葉總量90%以上。像金駿眉、銀駿眉這種天價高檔綠茶，保鮮不夠，對品牌殺傷力巨大?！耙椎枷肭靶l(wèi)地關注湖北茶葉全局，體現的正是工匠精神。”
省農業(yè)農村廳果茶辦調研員宗慶波對記者稱，他一直為易華的精神所感動，“但市場未給予他應有的反響，還有個具體原因?！弊趹c波說，國家相關行業(yè)技術標準，分強制型、提倡型。涉及消費者健康和社會安全的，必須強制執(zhí)行；其余則多是鼓勵型，以使產品質量達到最優(yōu)。“這也正是易華的可貴可敬，他希望每位茶商能將產品做到最優(yōu)，希望湖北盡快由‘茶業(yè)大省’變成‘茶業(yè)強省’，著實令人感佩。希望能通過此次國家正式頒行綠茶低溫儲藏保鮮技術規(guī)范，幫廣大茶商自發(fā)提質競進，追求卓越，盡快將湖北茶業(yè)的整體水平提到一個新層級。”
來源：湖北日報全媒記者 劉振雄，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
如果你經常逛超市、光顧便利店，可能就會發(fā)現，零售飲料柜里的天下變了。
曾被康師傅冰紅茶、統一阿薩姆奶茶統治的“甜蜜”時代正在遠去，如今占據飲料柜黃金位置的，是頻繁上新的無糖茶。
DT財經統計了2023年41款茶飲料新品，發(fā)現其中無糖茶的創(chuàng)新超過6成(總計有18個品牌推出25款無糖茶新品、36種口味)。不僅是三得利、康師傅、農夫山泉這些傳統茶飲品牌在無糖茶上下足了功夫，其他品牌也開始在無糖茶上發(fā)力：
今年3月，涼茶品牌王老吉推出無糖涼茶新品山茶花風味;可口可樂也用兩款全新口味的無糖茶開啟春天——淳茶舍冷萃系列上新茉莉花茶和武夷大紅袍;5月初，喜茶推瓶裝無糖茶——空茶系列玄米大麥植物飲料……
無糖茶走紅已經是個不爭的事實。這次，我們從新品入手，看看2023年無糖茶的風往哪刮?
無糖茶頻繁上新，從這4個方面卷
正如咖啡奶茶化的第一要義是改善咖啡的苦味，無糖茶新品的第一個特點就是用果味和花香來緩解純茶的苦澀。
檸檬、荔枝、茉莉、梔子是比較常見的風味，此外一些無糖茶還會加入薄荷、荷葉等清新植物，比如麟瓏茶室推出的“玫瑰荷葉輕茶”，就在瑰中融入荷葉的草本清香;達能的新品“植粹”草本花果茶味飲料，也使用了多種茶和花——馬黛茶風味還添加了薄荷，洛神花風味還添加了接骨木莓、藍莓。
他們的共同特點是清新、清爽，不會用味道強烈的水果或者過于濃郁的花香掩蓋“茶”的本味。
一些無糖茶沒有加入水果和花香，但通過改善工藝或者精選茶葉來還原茶本味，可口可樂的淳茶舍冷萃系列強調“冷萃工藝，低溫慢沏”，新銳品牌“讓茶”推出的高山綠茶，強調是“來自海拔1000米以上高山生態(tài)茶園，100%原液萃取”。
除了在味道上進行優(yōu)化或創(chuàng)新，無糖茶在“無負擔”也上了一個臺階：過去是0糖0脂肪0熱量0香精0添加劑，2023年又多了一個——0咖啡因。
4月，喜茶上線了“空茶”系列玄米大麥飲，在瓶身包裝上除了標明0糖0卡0脂之外，還多了一行：0咖啡因、不添加香精，可以全天飲用，“喝出一身空”。
無獨有偶，元氣森林也上新了一款含有大麥的“麥茶”，它的配料表只有6種成分：水、煎焙大麥、焙烤玉米、烘焙蕎麥、維生素C及碳酸氫鈉(小蘇打)，除了強調0咖啡因、晚間也能喝，麥茶還打出了一個“替水喝”的賣點，并把單瓶規(guī)格升到了600ml。
同時變大的還有農夫山泉和三得利：東方樹葉推出900ml裝的青柑普洱和茉莉花茶，三得利推出了1.25L的茉莉烏龍茶。
總的來看，無糖茶新品的4個特點可以概括為：清爽不苦澀、還原茶本味、解渴無負擔、大瓶裝暢飲。
無糖茶的火，是糖和健康深度捆綁的結果
無糖茶其實并不是什么新鮮事物。
1997年日本無糖茶品牌三得利就進入了中國市場，這款在日本賣爆了的健康飲料，卻在中國因為“清湯寡水”“沒啥好喝的”鎩羽而歸。
2004年，統一旗下品牌“茶里王”進入大陸市場，在那個被冰紅茶、綠茶、茉莉蜜茶統治的即飲茶時代，它打出了“口感像現泡”“天然無糖”的理念，但僅僅7年后，茶里王就從大陸市場退出。
也是同一年，農夫山泉推出了東方樹葉，一度因為災難的口感被評為世上最難喝的飲料之一。
此后多年，無糖茶市場一片死寂。
2017年是一個分界點。這一年之后品牌不約而同地發(fā)力無糖茶：2017年，元氣森林推出產品“燃茶”;2018年可口可樂推出“淳茶舍”，小米有品推出平仄茶，娃哈哈推出“安化黑茶”和“一茶”;2019年，統一推出“傳沏冷萃單叢茶”，怡寶推出“咗味茶事”……
無糖茶的市場體量不大，但增長迅猛。
根據億歐智庫《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》，2018年無糖茶飲料的線上銷售還只有4679.5萬元，到2022年這個數字大概翻了10倍。
這當中到底發(fā)生了什么?
跳出無糖茶這個小圈子，一個重要的觀念轉變是——健康開始和糖掛鉤。
最先是世界范圍內的“反糖運動”。
2009年，加州大學兒科內分泌學教授Robert Lustig打響了“反糖運動”第一槍：他發(fā)表了名為《糖：殘酷的真相》的演講，告訴人們糖是如何危害健康的。
2016年，美國醫(yī)學會雜志雜志爆出了糖的更大丑聞：“糖業(yè)協會曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫科學研究軟文，證明糖是安全健康的，并將誘發(fā)心腦血管疾病的鍋嫁禍給飽和脂肪和膽固醇?！?/p>
糖，從甜蜜的快樂變成危害健康的罪惡。
在糖與健康緊密掛鉤的同時，越來越多的研究和統計數據也在提醒中國人“身體不健康”：
2016年，醫(yī)學雜志《柳葉刀》發(fā)表的關于全球成年人體重調查的報告顯示，中國超過美國，成為全球肥胖人數最多的國家，肥胖人口近9000萬;2021年，《美國醫(yī)學會雜志》顯示中國成人糖尿病總數已居世界各國之首，高達1.4億……
2019年開始的疫情，讓健康變得越來越重要了：
2022年DT研究院曾發(fā)起一項“疫情改變了什么”小調研，詢問大家與疫情之前相比什么變得更重要了?60.8%的人選擇了“健康”，排名第一。
在反糖運動和健康化趨勢的背景之下，高糖飲料開始減糖。
可樂是最被詬病的飲料之一。
《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書這樣寫道：“美國人對汽水的喜愛程度，已經從熱愛達到了過度依賴。而營養(yǎng)學家?guī)缀跻恢抡J為，每當人們討論到肥胖病時，汽水是超市銷售的6萬種產品中引起肥胖病的最嚴重、最直接的因素?！?/p>
在2016年糖的丑聞之后，可口可樂對應做出了減糖策略——“在2017到2019的三年間，可口可樂共對885款產品進行了配方調整，平均每年調整配方近300個，而在此之前的2016年，可口可樂僅有80個配方進行了改變?！?/p>
隨后，無糖飲料迎來爆發(fā)。
2020年天貓618，以“無糖氣泡水”出名的元氣森林，超過可口可樂成為水飲品類榜單第一名。
無糖主義席卷而來，從碳酸飲料到氣泡水，現在，輪到了茶。
但無糖茶替代的不是有糖飲料，更可能是礦泉水
無糖茶、無糖飲料在爆發(fā)的同時，含糖的奶茶、可樂并沒有衰落。
2023年含糖飲料仍在上新，只不過在集體降糖，試圖為人們提供“更健康的甜蜜”：雀巢的“茶萃”用的廣告語是“低糖真果汁”，喜茶的“輕果茶”說自己“輕糖輕口感”，元氣森林最新推出了微甜綠茶，名字就能看出來，是低糖、微甜……
對甜的渴望仍然有處可尋。那無糖茶呢?
它替代的可能更多是飲用水，而不是含糖飲料。
今年4月，康師傅推出純萃零糖高山烏龍茶，它提出了一個詞“水替”，意思是這款飲品甘醇解渴，可以當成飲用水的替代。
億歐智庫《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，消費者對無糖茶的口味訴求TOP3都指向了“茶味”，他們最希望無糖茶改進的地方是有明顯苦澀味道，其次是“其他味道蓋過了茶的味道”。
也就是說，在口感上，無糖茶負責清爽回甘有茶味，和含糖即飲茶的酸甜、刺激、快樂是兩種完全不同的體驗。
而從飲用場景來看，無糖茶更像是“可以日常喝的、有味道的飲用水”。
事實上，2020年左右就有“年輕人喝茶”的趨勢，不是用茶葉、熱水慢慢沏，而是有茶味且更方便的冷泡茶——《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，冷泡茶在2020年的增速是整體茶品類增速的近10倍，其中大部分訂單都出自90后和95后之手。
到了近兩年，比起冷泡茶，瓶裝無糖茶在方便性上更進一步，口渴時去便利店買一瓶無糖茶當水喝成了許多年輕人的習慣。
95后@小美告訴DT財經，自己和身邊的同事都喜歡去便利店買無糖茶，“主要是為了逃避喝沒有味道的水，因為光喝水很無聊?！?/p>
價格也是一個能讓人們在消費時迅速作出決策的因素。2022年至今，怡寶、農夫山泉等飲用水品牌相繼漲價，1元水逐漸消失，3元成了包裝飲用水的常見價位，而無糖茶的價格通常是4-7元，在部分便利店，無糖茶還有“加兩元可以再拿一瓶”的活動，換算下來和礦泉水的價格相差并不算大。
除了便利店里的零售，在更大型一點的超市里和線上，相當一部分人正在成箱購買無糖茶。無糖茶重度飲用愛好者@陸有道就習慣“囤”三得利，“一箱15瓶500ml裝，57塊錢，合著一瓶不到4塊，每天兩瓶，一箱也不怎么禁喝。”
(題圖來源：全家FamilyMart)
來源：DT財經
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