綠茶餐廳

說起來，吃茶還是古老的叫法?！恫杞?jīng)》里記載，唐代最流行“吃茶”——將茶餅放在火上烤、炙，到了一定火候，將其碾碎成粉末，隨后放到水里烹煮，混入姜、蔥、橘皮、棗、薄荷等一起熬制，待它們成粥，便可入食。

這樣的茶粥還未嘗過，但到了松陽，也真成為吃茶之旅。

先見著的是腿哥。腿哥在松陽專有一家“吃茶”的店，不是茶館，是餐館。

一走進餐館，便見幾條煙熏火腿懸在半空。

腿哥的皮膚黝黑，不比這火腿白多少，他立于餐廳門口，每逢有人盯著火腿看，他便雙眼發(fā)亮：“用茶葉熏，慢慢熏，慢慢熏，掛在土灶后，一絕！”

腿哥不知向多少人這樣介紹他的茶熏火腿。他的綠茶餐廳，以茶入饌。餐廳以青磚墻圍合出樸素的院落。

淺的綠，深的綠，翠的綠，墨的綠，迷蒙的綠，清新的綠，溫柔的綠……夏日到松陽，見到諸多茶的顏色。茶色在飯桌上鋪開，被做成青茶面、青茶麻糍、青茶汁燴豆腐羹、青茶酥、茶葉羊排、茶葉蝦仁、青茶餃，清炒百合撒鮮茶嫩葉點綴，茶各色各樣，成為一蔬一飯。另有一道茶葉熏火腿，不見茶跡，但聞茶香，是用茶葉熏出的火腿肉切片和竹筍干滾鍋，茶香肉香一同裊裊彌漫，大家喊：“來一塊！”

夾在筷間的便是腿哥的茶熏火腿。

腿哥是松陽當?shù)厝恕Ｐr候，松陽人家中的老房子里，老土灶經(jīng)年累月燒著，老房子外，是高山、青田，還有一些隱匿在綠野中的古茶樹。那時候的茶田茶山，不似這樣齊齊整整的。那時候的肉，也要存放好久，村民慣常將當?shù)氐耐霖i肉懸于土灶后，每當土灶生起火來，煙氣繚繞，熏得豬肉油脂滴落，香氣四溢。

到了腿哥手上，他將熏制的柴火換了換。每年春秋季，茶農(nóng)要將茶樹修剪一番，以保證茶樹的嫩葉發(fā)得更蔥蘢。那些修剪下的老茶枝，被腿哥收來，當作熏肉的原料。在松陽，一半以上的百姓都做著與茶相關(guān)的事，茶在松陽漫山遍野，茶枝不用愁。

腿哥專熏豬腿，一種產(chǎn)自松陽當?shù)氐膬深^烏黑的土豬，選豬后腿。一條后腿經(jīng)上鹽、整形、熏制、發(fā)酵、翻腿、洗曬，大約要歷經(jīng)一整個春夏秋冬。腿哥的號，便這樣來的。

當然，我以為，當晚最可口的屬青茶面，青茶的香和軟糯的面，吃得口齒生香。我與坐在一邊的草白，一同用筷子撩起青綠的茶面，各自囫圇吃了兩大碗。后上的青茶餃則最好看，擱在盤子里，碧綠如千峰翠色。

還有一道綠茶麻糍，以油煎，摻了茶末的墨綠色麻糍中裹紅糖，吃起來甜中帶著微苦，很妙，令人想起四個字，悲欣交集，但總是欣欣然居多——吃起東西來，哪還有時間傷春悲秋?；蛑皇羌暹^火了吧。

其實，以茶作香料，是常見的。

杭州的龍井蝦仁源遠流長，傳說中是乾隆下江南時吃的名菜。用開水先將茶泡出香味，然后以茶水混合茶葉，與腌制好的蝦仁一起下鍋烹煮。云南有一道菜。鮮薄荷葉炸排骨，松陽人則替換成鮮茶葉。茶香比薄荷香更溫和一些，炸過的鮮茶葉，酥脆酥脆。我們吃得嘎吱嘎吱響。吃出聲來，倒也別有一番風味。

云南一帶還常吃腌茶。去山上采回新鮮的茶葉，洗凈曬干之后，人工揉搓出茶汁，放入辣椒、食鹽等辛香調(diào)味料腌制，放入瓦罐中，隨吃隨取。不過，云南人只要有辣椒、食鹽，便可蘸萬物吃。一位德宏芒市的朋友便常以辣椒和鹽，蘸土豆、年糕吃，也蘸菠蘿、哈密瓜吃。

江南人吃茶是溫柔的。江南人巧慧，在一杯清茶中撒了一勺白糖，她說，這樣便不苦。

年輕的巧慧在松陽教授茶藝，一畢業(yè)回到家鄉(xiāng)松陽，便一直忙著與茶相關(guān)的事。清茶加糖，是千百年來，松陽女性對茶的吃法?？梢姡申柸耸窃诓璧牡咨?，再加點甜。以茶入饌，倒又反過來，是在食色生香上，還原一些苦的要義。

茶是有這樣的力量的。巧慧說，原本想在大城市扎根，哪知道一畢業(yè)回來做了茶，一做便想永久做下去，且要好好做。

吃茶去，最出名的，是歷史上那樁關(guān)于禪修的著名公案：

有僧到趙，《五燈會元》載：趙州從諗禪師，師問新來僧人：“曾到此間否？”答曰：“曾到?！睅熢唬骸俺圆枞??！庇謫栆恍碌缴?，答曰：“不曾到?！睅熢唬骸俺圆枞ァ！焙笤褐鲉柖U師：“為何曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”師召院主，主應(yīng)諾，師曰：“吃茶去?！?

無論來客至或未至，只當用平常心吃茶即可。松陽人很明白這一點。再也沒有比將茶撒進食鍋更平常心的做法了。

回程那一日，到松陽的大木山茶園，烈日當空，我們循著一條岔路進了一家小飯館，叫粗茶淡飯。午間一道菜，是鮮茶葉蒸鯽魚，茶的鮮香滲進鯽魚嫩白的肉，又香、又鮮、又軟糯。

女店家清瘦白凈，說，鮮茶葉是自家茶園中采的，魚料是自家先生調(diào)的。鄰桌問起來，那么你家有茶賣嗎？店家說，有，有。同伴向店家買了兩條鯽魚。出發(fā)前，女店家已換了小桌給鄰座的客人泡茶、品茶。

草白欣欣然，她在野外拔了一株小小的松陽土茶回家，準備種在自家院落中，待來年嫩葉發(fā)出，期待也能做上一道鮮茶蒸鯽魚。

作者：松三

來源：上觀新w，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除