有茶友說，他泡出來的茶，茶湯渾濁，是不是茶葉品質(zhì)不夠好？綠茶茶湯渾濁，有好的原因，也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>
好的因素：毫多
不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶，嫩芽上面或多或少都有自然生長的銀白色毫毛。
雖然因加工方式不同，茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會有區(qū)別，但經(jīng)沖泡后，都會有部分或自然脫落，散落于茶湯之中。
尤其用玻璃杯沖泡綠茶時，透光看去，就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。
初飲綠茶的朋友，可能會把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。
茶毫多，雖然會一定程度上影響茶湯的透亮度，但嚴(yán)格來說，并不算真正意義上的渾濁。
當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”，反而有可能是這款茶的原料等級較高呢。
不好的可能因素
茶湯渾濁，不好的因素，可能會涉及鮮葉原料，或加工、沖泡方面。
1、采制污染
茶葉在采摘和加工當(dāng)中，容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染；另外，還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中，作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中，導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2、工藝欠缺
①鮮葉采摘后，堆放的時間過長或過多，直接導(dǎo)致了茶青的失鮮；②在殺青中，揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，也會引起茶湯渾濁；③揉捻中，如果手法過重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會導(dǎo)致茶湯顯濁。
3、沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)也會導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個：
茶湯濃度過高，容易形成“茶乳酪”沉淀，會導(dǎo)致茶湯渾濁；注水過猛、過快，且直接沖擊茶葉，也容易造成湯色變得渾濁。
另外，如果茶葉在水中久置，水中茶多酚與空氣接觸氧化變色，也會導(dǎo)致湯色加重，清透度降低、變暗。
4、用水問題
沖泡出現(xiàn)白色沉淀，證明你用的水可能是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。
茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
5、陳茶問題
可能你買回來的，根本就是冒充的新茶。
好品質(zhì)綠茶的湯色
明凈清亮，純一無雜的湯色，永遠(yuǎn)是衡量一款優(yōu)質(zhì)綠茶的必要條件。
綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)。
綠茶沖泡后的茶湯，以嫩綠、綠為主調(diào)，綠中透黃，湯清葉綠。
不同花色品種、不同級別的茶葉，湯色也有一定差異。如不同等級的龍井茶湯色可以是嫩綠、杏綠、綠、黃綠等。光澤度也有清澈明亮、明亮、暗等區(qū)別。
一般說來，凡屬品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶，有一個共同的原則：茶湯顏色不論深淺，一定不能渾濁、灰暗，以清澈明亮為佳。
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在《為什么說早春綠茶好?》(可點(diǎn)擊)中我們主要介紹了早春綠茶的諸多優(yōu)點(diǎn)，本次小編將繼續(xù)上次的話題，為大家在選購綠茶方面進(jìn)行答疑解惑。
消費(fèi)者選購茶葉要去正規(guī)的茶葉生產(chǎn)企業(yè)、茶莊、茶葉專賣店、商場、超市和網(wǎng)店等場所購買。
選購要點(diǎn)是“四看，一聞，一嘗”。
1
四看
“四看”即看標(biāo)識、看形狀、看嫩度和看色澤。
看標(biāo)識
看標(biāo)識就是要看茶葉包裝標(biāo)識，主要看食品標(biāo)簽和產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。
首先看茶葉包裝上的產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注規(guī)范、要素是否齊全，重點(diǎn)看七項(xiàng)要素：
(1)產(chǎn)品名稱?？匆幌虏枞~產(chǎn)品名稱是什么，包裝內(nèi)裝的是什么茶;
(2)產(chǎn)品質(zhì)量等級?？匆幌掳b內(nèi)裝的是幾級茶;
(3)凈含量。看一下包裝內(nèi)茶葉的質(zhì)量是多少克;
(4)生產(chǎn)日期;
(5)保質(zhì)期;
(6)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。看一下產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)(GB、GB/T)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY、NY/T……)、地方標(biāo)準(zhǔn)(DB、DB/T)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T)還是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q);
(7)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式?？纯词悄膫€企業(yè)生產(chǎn)的以及聯(lián)系方式等。正規(guī)廠家的產(chǎn)品標(biāo)簽要素齊全，不齊全的要慎重購買。
其次，看是否有食品生產(chǎn)許可證號(SC)。食品生產(chǎn)許可證編號由SC(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。這是一個企業(yè)取得的食品生產(chǎn)許可證，經(jīng)過國家市場監(jiān)督管理局審查認(rèn)可，對企業(yè)有一定的約束力，對茶葉的質(zhì)量有一定的保障。
最后，看看其他認(rèn)證標(biāo)志，主要是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志。有條件的消費(fèi)者盡量選擇有機(jī)茶或綠色食品茶葉購買。如果包裝上有地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志則更好。
看形狀
主要是看干茶的外形。通常茶葉形狀有特色、條索緊結(jié)、纖秀、勻齊、完整、潔凈，無茶葉以外雜質(zhì)的茶葉品質(zhì)好;粗松、大小不一、斷碎的茶葉品質(zhì)差。
綠茶的外形形狀主要有條形、圓形、扁形、卷曲形和蘭花形等。
條形綠茶以條索細(xì)緊、重實(shí)、鋒苗顯露者好;圓形綠茶以外形圓結(jié)、重實(shí)的茶葉品質(zhì)好;卷曲形綠茶以條索緊卷，白毫顯露的茶葉品質(zhì)為好;蘭花形綠茶以外形扁平挺直，光滑，無黃點(diǎn)、無青綠葉者好。
看嫩度
對綠茶來說，茶葉原料越嫩，綠茶品質(zhì)越好，有“早采三天是個寶，晚采三天不如草”之說。
茶葉原料嫩度從茶芽、1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉……對夾葉到老葉，原料嫩度依次下降。嫩度好的早春綠茶條索緊結(jié)，茸毛或鋒苗顯露，茶芽完整飽滿。
看色澤
色澤是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，綠茶以嫩綠鮮潤為好，黃、暗、枯等品質(zhì)較差。
色澤又分干茶色澤、湯色和葉底色澤三部分。
綠茶干茶色澤有嫩綠、翠綠、黃綠、深綠、墨綠等，一般來說，嫩綠鮮潤最好，翠綠次之 ，深綠、墨綠等再次之。
湯色是茶葉沖泡后的茶湯的顏色，主要看顏色類型、明暗度和清濁度，以嫩綠明亮最好，綠明次之，黃綠再次之。
葉底是指沖泡后展開的茶渣，主要看葉底老嫩、色澤、勻齊度、柔軟性等，好的綠茶葉底嫩芽比例大、質(zhì)地柔軟、色澤嫩綠明亮、葉形均勻，葉片肥厚。
2
一聞
“一聞”是指用鼻子聞沖泡后的茶葉香氣，主要從茶葉香氣類型、濃度、純度和持久性等方面來辨別茶葉香氣的好壞。
綠茶的香型主要有嫩香、清香、嫩栗香、栗香和花香等。一般以嫩香、花香、清香高長、清甜馥郁、栗香濃郁等都是好的香型。
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一嘗
“一嘗”主要是指品嘗茶湯的滋味，主要從茶湯滋味的濃淡、厚薄、醇澀、鮮鈍、純異等方面來鑒別茶葉滋味的好壞。
好的綠茶滋味鮮醇爽口，嫩鮮、帶甜味;凡苦澀味重、有粗青味、有異味、口感不純正的綠茶，品質(zhì)差。
“四看”PASS掉50%，“一聞”再PASS掉30%，最后“一嘗”選出心動的味道，在綠茶的視聽盛宴里選出屬于您的交響曲!您學(xué)會了嗎?
作者簡介
魯成銀 研究員
中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家
國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
來源：中國茶葉學(xué)會
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茶葉鑒別、茶葉評判，多年來成為茶界評選茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，茶葉好壞的方式和方法，在這樣的形式下，為好茶贏得了更加權(quán)威以及更加廣泛的認(rèn)可和消費(fèi)者的青睞，也讓劣質(zhì)茶品逐漸淡出或消失于市場上，使得茶行業(yè)以及茶葉市場得以良好的積極的發(fā)展。
然而，在判斷一款茶是不是好茶時是有難度的，需要根據(jù)具體的茶類茶種茶性來綜合判定。那么我們在日常生活中是怎么鑒別判斷出好茶來的呢？其評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？下面就來看看。
好茶是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？
一、,必須是健康安全的。
任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康,為了追求更大的利益,不斷地破壞生態(tài),毀林種茶.大量使用化肥,農(nóng)藥。使茶葉的含鉛量，農(nóng)藥殘留量大大增加。嚴(yán)重危害我們的健康。所以好茶的第一個標(biāo)準(zhǔn)，必需要在原生態(tài)環(huán)境下種出來的。最起碼也要是無公害的茶園種出來的。
二、必須適合自己的身體。
茶葉含有咖啡因和茶堿，對腸胃，神經(jīng)有一定的刺激性，比如新的古樹生普，抽煙或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要轉(zhuǎn)喝熟茶或陳放了幾年的生普?？傊炔枰欢ㄒm合自己的身體，喝了要覺得舒服，起碼喝了不會不舒服。
三、必須適合自已的口感。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
四、必須適合自已的消費(fèi)水平。
中國的茶文化是一種生活的藝術(shù)，那些天價茶大多是品飲以外的價值，有機(jī)會偶爾一嘗就行了。平常喝茶，在乎合以上三個條件的前題下，根據(jù)每個人的愛好選擇一些自己能輕松消費(fèi)的茶品。就是每個人心目中的好茶。
評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
6、滋味
通常稱"茶口"，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、湯色
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是需要具體以上四個條件，而評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)卻要從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、滋味、湯色、香氣、葉底等幾個方面來綜合判斷，少了其中一項(xiàng)，或者從單一方面來看一款茶是不是好茶，都太過片面。不過我們平常喝茶，在乎合以上條件和茶葉標(biāo)準(zhǔn)的前題下，根據(jù)每個人的愛好選擇一些自己喜歡的茶品，就是每個人心目中的好茶。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
