中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，用茶葉制成的茶飲，也是世界三大飲料之一。從歷史角度出發(fā)，茶葉最早是作為祭祀用品的，到了春秋后期，才逐漸被人們當(dāng)作菜來(lái)食用，后來(lái)又發(fā)展為藥用和宮廷飲品。根據(jù)茶葉品種不同，還可以將其分為綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶這6大茶類(lèi)。要提到這6大茶類(lèi)中，最為清新的茶葉代表，那一定非綠茶莫屬。綠茶給人的整體感覺(jué)，色澤淡雅，茶味清新，茶湯清爽。
綠茶茶葉品種有哪些？
綠茶的加工方式主要為采摘、殺青、揉捻、干燥這幾個(gè)步驟。按照殺青方式的不同，又可以分為蒸青工藝、炒青工藝、烘青工藝、曬青工藝。
曬青綠茶：多數(shù)情況下指的是云南大葉種曬青毛茶，在炒制殺青之后，通過(guò)陽(yáng)光曬干而成，會(huì)有一股特殊的日曬味，一般用來(lái)制作普洱；
蒸青綠茶：通過(guò)蒸汽殺青，具有“干茶綠、茶湯綠、葉底綠”等特征，是抹茶的主要原料，蒸青綠茶知名的有恩施玉露；
烘青綠茶：在炒制殺青之后通過(guò)烘干進(jìn)行干燥，具有清香味鮮等特點(diǎn)，是茉莉花茶的主要原料，常見(jiàn)的烘青綠茶有黃山毛峰、安吉白茶等；
炒青綠茶：在炒制殺青之后通過(guò)炒制進(jìn)行干燥，具有香高味濃等特點(diǎn)，常見(jiàn)的炒青綠茶有碧螺春、龍井茶等。
綠茶的泡法
1、上投法：溫杯、潔具后，先一次性向茶杯（茶碗）中注入七分滿(mǎn)熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖等、蒙頂甘露等）。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。同時(shí)凡是用到上投法的茶都可以采用冰泡法。
2、中投法：溫杯、潔具后，先注入三分之一熱水，再投放茶葉(尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉)，待茶葉稍微溫潤(rùn)舒展后，再提壺高沖注七分滿(mǎn)熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶，以及細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）。
3、下投法：溫杯、潔具后，先投放茶葉，再注入三分之一的水，輕搖潤(rùn)茶后再向杯內(nèi)注入開(kāi)水至七分滿(mǎn)。此法適用于條索扁平的茶，如龍井、六安瓜片、攀枝花國(guó)勝毛峰等。
5月30日，受日照市茶葉協(xié)會(huì)、日照市茶葉科學(xué)研究所的委托，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在山東省日照市舉辦“日照綠茶”茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)會(huì)，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省果茶技術(shù)推廣站的5位審評(píng)專(zhuān)家參加了評(píng)價(jià)。
日照市是我國(guó)緯度最高、面積最大的優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“北方綠茶之鄉(xiāng)”、“世界三大海岸綠茶城市”之一。評(píng)價(jià)會(huì)對(duì)“日照綠茶”的57個(gè)茶樣按照《中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)辦法》進(jìn)行了評(píng)價(jià)，低溫、干燥、雨水少的氣候條件形成了日照綠茶特有的干茶色澤，評(píng)價(jià)專(zhuān)家首次將此色澤定義為“海苔綠”；認(rèn)為“日照綠茶”具有“海苔綠、葉片厚、湯色黃綠、香氣清高持久、滋味鮮醇甘爽”的品質(zhì)特征。學(xué)會(huì)將在評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上出具品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告。
為了進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)響產(chǎn)品品牌，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)揮專(zhuān)家和第三方公正性?xún)?yōu)勢(shì)，在2019年全國(guó)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，開(kāi)展區(qū)域茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)。區(qū)域茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)接受各地茶葉主管部門(mén)及有關(guān)單位的委托，對(duì)地區(qū)茶葉品質(zhì)把脈問(wèn)診，提供單個(gè)茶樣與區(qū)域茶產(chǎn)品整體品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告，供地方政府決策咨詢(xún)，助力當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開(kāi)始選購(gòu)新茶，不少人都會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買(mǎi)綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長(zhǎng)它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線(xiàn)、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線(xiàn)：陽(yáng)光會(huì)加速茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過(guò)高容易使得茶葉中氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類(lèi)化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，容易吸收異味。
家庭存儲(chǔ)綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開(kāi)的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個(gè)小問(wèn)題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲(chǔ)其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個(gè)密封袋保存，這樣最萬(wàn)無(wú)一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時(shí)，最好是先放置一段時(shí)間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時(shí)候再打開(kāi)取茶，這是因?yàn)?，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時(shí)打開(kāi)袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買(mǎi)的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲(chǔ)，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過(guò)，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲(chǔ)存，否則會(huì)因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟(jì)的方法。套上一個(gè)厚實(shí)、干凈、無(wú)異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強(qiáng)保鮮效果，延長(zhǎng)綠茶的保鮮時(shí)間。
罐貯法：這個(gè)方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場(chǎng)上很常見(jiàn)的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時(shí)置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實(shí)的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話(huà)石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次即可。
