在老茶橫流的當今，也該為以綠茶為代表的新茶發(fā)發(fā)聲了。
一、為什么滿世界都在說老茶
其實很簡單，對于廠家與商家來說，做綠茶風險大，做老茶風險小。綠茶的價格是隨時間走下坡的，而且銷售季節(jié)短。而老茶越陳越好的概念，讓廠商賣不掉放著也增值，而且存放增值可能比銷售利潤更大。君不見，當今普洱喝掉的遠遠還是存放的多，就是這個原因。所以，掌握話語權(quán)的廠商與機構(gòu)，自然是大力推廣老茶。加上老茶歷史長，可以講故事，口味變化萬千，自然有層出不窮的文章可做，媒體有料，報道就多。
但作為消費者，追求口味為主還是追求健康為主，需求是有不同的。不能都上了老茶的船。
二、綠茶最健康
1、全球10大健康食品，是綠茶，不是其他茶類。
2、綠茶最天然（當然生普和白茶等不發(fā)酵茶也一樣）。
3、綠茶含最多的茶多酚，而茶多酚是茶之所以稱為茶的本質(zhì)性的物質(zhì)。
茶多酚的好處：
三、綠茶最保險
1、綠茶存放要求高（低溫真空），存放時間短，被污染的可能較小。
2、綠茶未經(jīng)過各種微生物轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生毒素的可能很小。老茶由于轉(zhuǎn)化時不可控因素太多，無法控制不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2011年7月，廣州市疾控中心和中山大學公共衛(wèi)生學院、南方醫(yī)科大學等研究機構(gòu)聯(lián)合進行了一項關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，他們從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過國家相關(guān)標準……
四、綠茶文化
1、綠茶符合健康時尚文化，綠茶的調(diào)性很適合年輕人，新茶人。陽光、健康、時尚是綠茶的文化屬性。
2、綠茶茶藝很唯美。有些人會覺得，綠茶茶藝表現(xiàn)手法簡單，沒發(fā)展空間。那是他沒看過好的綠茶茶藝表演。全國茶藝大賽的冠軍，往往表演的是綠茶茶藝。阿甘看過好美的綠茶茶藝表演，如醉如癡，如夢如幻。
五、借鑒日本經(jīng)驗
1、日本是世界公認的長壽國，最講求健康，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求近乎苛刻。而日本國民基本只喝綠茶。
2、日本茶道盛行，無論抹茶道還是煎茶道，都是綠茶道。從一個側(cè)面說明，我國綠茶茶藝有很大提升空間。
3、現(xiàn)在有人認為，小孩不能喝茶。其實是小孩不能喝濃茶，喝一點淡綠茶對孩子的身體是有利的，尤其在日本，提倡小學生每天上學喝一杯綠茶，因為喝綠茶能增強記憶力和抵抗能力。
六、現(xiàn)今綠茶存在的問題和改進
1、片面追求芽頭茶，既浪費了茶資源，又推高了綠茶價格，影響綠茶的推廣。
2、綠茶沖泡普遍采取杯泡法。由于杯泡法，茶葉在杯中浸泡時間不可控，如浸泡時間太長，苦澀味就重，品飲口感就差；而且能沖泡的次數(shù)就減少，要頻繁換茶葉，不好喝還麻煩。建議綠茶最好用蓋碗泡，按時出湯，口感可控，還可體會每一泡的不同滋味。而且沖泡次數(shù)大大增加，我們有龍井沖泡15次而茶味依舊的。
七、喝老茶還是喝綠茶不是個問題
1、如果你追求豐富變化的口感的，甚而喜歡歷史的味道，喝老茶。
2、追求健康自然為主的，建議喝新茶，如綠茶、白茶、黃茶。
3、隨心情喝茶的，那就想喝什么喝什么，象阿甘這種。
最后，作個形象的比喻，加深理解：綠茶象青菜，而老茶象霉干菜。青菜健康營養(yǎng)而味淡，霉干菜營養(yǎng)少而味道好。各有所長，各有所好，不能一概論優(yōu)劣。只是近年綠茶被以普洱為代表的老茶壓倒，鮮有聲音。阿甘認為應(yīng)該提倡多喝綠茶，畢竟綠茶占我國茶葉產(chǎn)量的近7成，好的東西不能總是被低價出口了。
茶分三季，味成一品。每個季節(jié)，茶都有著不同的性格，春茶韻美，夏茶芬芳，秋茶香醇。茶的滋味各異，猶如旅程，水沖入茶的瞬間，也開始了各自不同的人生之旅。
適逢春茶開始上市，在春季里最不應(yīng)錯過的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡方式，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么，綠茶該如何沖泡呢?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時候，都習慣用下投法去沖泡。但實際上，不同的綠茶有不同的投茶法。
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
沖泡要點
綠茶的沖泡過程中，對于溫度非常講究。因為綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營養(yǎng)價值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見的比例是1:50。初學者可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶具選擇
“茶滋于水，水籍于器”，器物之美輪美奐，為茶水帶來點睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關(guān)重要。
沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無花紋的為佳。因為玻璃透明的材質(zhì)，可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。此外，玻璃器皿無毛細孔，不會吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。所以在很多茶藝館，都會選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時間，時間過長容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個層次的味覺都體現(xiàn)出來;茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。
來源：茶藝大師工作室
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茶分三季，味成一品。每個季節(jié)，茶都有著不同的性格，春茶韻美，夏茶芬芳，秋茶香醇。茶的滋味各異，猶如旅程，水沖入茶的瞬間，也開始了各自不同的人生之旅。
適逢春茶開始上市，在春季里最不應(yīng)錯過的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡方式，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么，綠茶該如何沖泡呢?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時候，都習慣用下投法去沖泡。但實際上，不同的綠茶有不同的投茶法。
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
沖泡要點
綠茶的沖泡過程中，對于溫度非常講究。因為綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營養(yǎng)價值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見的比例是1:50。初學者可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶具選擇
“茶滋于水，水籍于器”，器物之美輪美奐，為茶水帶來點睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關(guān)重要。
沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無花紋的為佳。因為玻璃透明的材質(zhì)，可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。此外，玻璃器皿無毛細孔，不會吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。所以在很多茶藝館，都會選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時間，時間過長容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個層次的味覺都體現(xiàn)出來;茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。
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