茶有三性，極易變質(zhì)茶葉具有三性，即吸濕性、吸味性和陳化性，極易變質(zhì)變味，對(duì)于喜愛(ài)飲茶的人來(lái)說(shuō)，在茶葉的最佳飲用時(shí)間飲用非常的重要，那放了兩年的綠茶葉能喝嗎？具體如下！
綠茶的保質(zhì)期
一般而言，綠茶的保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線(xiàn)、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過(guò)期，主要看它的味道與湯色。目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，但如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話(huà)可能兩個(gè)月就過(guò)期了。開(kāi)封的綠茶，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，最好在兩個(gè)月以?xún)?nèi)喝完。
怎么辨別綠茶是否變質(zhì)
1、聞香氣
變質(zhì)的綠茶陳味、日曬味、霉味、異味。深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現(xiàn)明顯陳味、日曬味、霉味或異味，建議另找新茶。
2、看干茶
茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質(zhì)無(wú)疑。用手指捏干茶只能搓成細(xì)片狀，且茶梗不易折，說(shuō)明已變質(zhì)。因?yàn)槲醋冑|(zhì)的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末。
3、鑒茶湯
變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重，毫無(wú)通透之感。入口滿(mǎn)滿(mǎn)水味，收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無(wú)存。
這種茶湯內(nèi)質(zhì)的變化，是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的，出現(xiàn)異狀，正是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，有害物質(zhì)生成的表征。
綠茶保存注意事項(xiàng)
1、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽(yáng)光
陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
4、忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
5、忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活潑，極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，綠茶茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
總之，目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期不超過(guò)一年半，但如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話(huà)可能兩個(gè)月就過(guò)期?。▉?lái)源：友間茶社，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
“陳”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陳茶”對(duì)應(yīng)的就是新茶。在日常生活中我們可能會(huì)把時(shí)間放得久的茶葉稱(chēng)為陳茶，而不是老茶呢？那是因?yàn)槔喜璞仨毷悄攴莺芫玫?，你比如至少?0年以上的才能成為老，是時(shí)間和空間相結(jié)合的，而陳卻不一樣，它只是相對(duì)新來(lái)講，比如綠茶一般可以放一年，那么半年以后還沒(méi)喝完，但又重新買(mǎi)了新茶來(lái)，這個(gè)時(shí)候也可以稱(chēng)為陳茶了，又比如紅茶可以放置兩三年，那么一年或者兩年以后你也可以稱(chēng)為陳茶，但是你絕對(duì)不能稱(chēng)它為老茶，因?yàn)樗哪晗尢塘?，跟老基本搭不上邊。所以，針?duì)陳茶概念以及喝茶陳茶對(duì)身體的一些作用，今天我們要來(lái)看看。
什么是陳茶葉？
陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。
如何區(qū)分陳茶與新茶？
新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。
一般來(lái)說(shuō)，陳茶是由于茶葉在貯藏過(guò)程中受濕度、溫度、光線(xiàn)、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。
茶葉在貯藏中，其內(nèi)含成分的變化是產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色的根本原因。
某些芳香物質(zhì)中的羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無(wú)新茶香而散發(fā)出陳氣。茶葉中的類(lèi)脂物質(zhì)的氧化或水解可產(chǎn)生陳味。氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導(dǎo)致鮮味下降。
一些多酚類(lèi)化合物因發(fā)生氧化、聚合作用而含量減少，結(jié)果茶葉的收斂性減。較之陳茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強(qiáng)?？Х纫?、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。
另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛醇類(lèi)物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個(gè)月時(shí)間喝。
新茶和陳茶具體區(qū)分步驟
1、首先觀(guān)茶色
新茶的標(biāo)志是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、熱等作用下，發(fā)生分解或者氧化，使茶色發(fā)生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無(wú)光，而維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次聞茶香
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會(huì)有煙、焦、陳、霉等異味。
經(jīng)對(duì)茶葉成分分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~的貯藏過(guò)程中，會(huì)不斷揮發(fā)并緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨(dú)具的鮮嫩的清香味。
3、最后嘗茶味
新茶大都鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等是構(gòu)成茶葉滋味的主要成分，這些物質(zhì)在貯存過(guò)程中有的分解揮發(fā)，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會(huì)問(wèn)。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
喝陳茶對(duì)身體有害嗎？
無(wú)害，只是有一定的差異。
對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。
烏龍茶類(lèi)中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀(guān)音、鳳凰單叢等就是如此。
5年以上的陳茶葉還能喝嗎？
其實(shí)茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風(fēng)味，還有沒(méi)有喝的價(jià)值的問(wèn)題。
要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質(zhì)穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀(guān)音等。
或者像普洱茶，需要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
綠茶的話(huà)，氧化比較快，一般喝當(dāng)年的新茶，隔年的話(huà)滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。
一般輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音也不會(huì)存放很多年。
所以，陳茶只是一個(gè)相對(duì)概念，而不是絕對(duì)的，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，也并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷，千萬(wàn)不能說(shuō)陳茶就一定好?！靶虏栌行虏璧孽r爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無(wú)害的，只是在選擇喝哪種茶的時(shí)候有一定的區(qū)分度，需要根據(jù)每種茶葉的特性，存放及保質(zhì)期而定。
“陳”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陳茶”對(duì)應(yīng)的就是新茶。在日常生活中我們可能會(huì)把時(shí)間放得久的茶葉稱(chēng)為陳茶，而不是老茶呢？那是因?yàn)槔喜璞仨毷悄攴莺芫玫?，你比如至少?0年以上的才能成為老，是時(shí)間和空間相結(jié)合的，而陳卻不一樣，它只是相對(duì)新來(lái)講，比如綠茶一般可以放一年，那么半年以后還沒(méi)喝完，但又重新買(mǎi)了新茶來(lái)，這個(gè)時(shí)候也可以稱(chēng)為陳茶了，又比如紅茶可以放置兩三年，那么一年或者兩年以后你也可以稱(chēng)為陳茶，但是你絕對(duì)不能稱(chēng)它為老茶，因?yàn)樗哪晗尢塘?，跟老基本搭不上邊。所以，針?duì)陳茶概念以及喝茶陳茶對(duì)身體的一些作用，今天我們要來(lái)看看。
什么是陳茶葉？
陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。
如何區(qū)分陳茶與新茶？
新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。
一般來(lái)說(shuō)，陳茶是由于茶葉在貯藏過(guò)程中受濕度、溫度、光線(xiàn)、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。
茶葉在貯藏中，其內(nèi)含成分的變化是產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色的根本原因。
某些芳香物質(zhì)中的羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無(wú)新茶香而散發(fā)出陳氣。茶葉中的類(lèi)脂物質(zhì)的氧化或水解可產(chǎn)生陳味。氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導(dǎo)致鮮味下降。
一些多酚類(lèi)化合物因發(fā)生氧化、聚合作用而含量減少，結(jié)果茶葉的收斂性減。較之陳茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強(qiáng)。咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。
另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛醇類(lèi)物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個(gè)月時(shí)間喝。
新茶和陳茶具體區(qū)分步驟
1、首先觀(guān)茶色
新茶的標(biāo)志是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、熱等作用下，發(fā)生分解或者氧化，使茶色發(fā)生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無(wú)光，而維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次聞茶香
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會(huì)有煙、焦、陳、霉等異味。
經(jīng)對(duì)茶葉成分分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~的貯藏過(guò)程中，會(huì)不斷揮發(fā)并緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨(dú)具的鮮嫩的清香味。
3、最后嘗茶味
新茶大都鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等是構(gòu)成茶葉滋味的主要成分，這些物質(zhì)在貯存過(guò)程中有的分解揮發(fā)，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會(huì)問(wèn)。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
喝陳茶對(duì)身體有害嗎？
無(wú)害，只是有一定的差異。
對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。
烏龍茶類(lèi)中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀(guān)音、鳳凰單叢等就是如此。
5年以上的陳茶葉還能喝嗎？
其實(shí)茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風(fēng)味，還有沒(méi)有喝的價(jià)值的問(wèn)題。
要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質(zhì)穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀(guān)音等。
或者像普洱茶，需要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
綠茶的話(huà)，氧化比較快，一般喝當(dāng)年的新茶，隔年的話(huà)滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。
一般輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音也不會(huì)存放很多年。
所以，陳茶只是一個(gè)相對(duì)概念，而不是絕對(duì)的，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，也并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷，千萬(wàn)不能說(shuō)陳茶就一定好。“新茶有新茶的鮮爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無(wú)害的，只是在選擇喝哪種茶的時(shí)候有一定的區(qū)分度，需要根據(jù)每種茶葉的特性，存放及保質(zhì)期而定。
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