茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化體系中的瑰寶，將茶文化滲透到老年干部的養(yǎng)老工作當(dāng)中，讓老干部在茶文化與健康的課程中感受茶之美，有利于實(shí)現(xiàn)老年干部養(yǎng)老工作與茶文化的協(xié)同發(fā)展。9月26日下午，湖南省老干部大學(xué)開(kāi)展第三期茶文化與健康課程，講師團(tuán)隊(duì)帶來(lái)“硬核”的綠茶沖泡攻略，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，學(xué)員踴躍參與，親手體驗(yàn)沖泡綠茶帶來(lái)的盎然之趣。本期課程由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授朱海燕主講。
授課現(xiàn)場(chǎng)蓋碗泡茶演示
課堂上，朱海燕向?qū)W員普及了綠茶沖泡知識(shí)，介紹綠茶茶類及加工工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡技巧等相關(guān)內(nèi)容，并以此為基礎(chǔ)，講述綠茶沖泡的基本流程、沖泡用水的選擇、茶具的選擇等知識(shí)，讓學(xué)員們了解投茶法、茶水比等實(shí)用要點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)演示了沖泡石門(mén)牛抵茶（渫峰牌）、湘西牛角山黃金茶、湘西牛角山古丈毛尖（小葉老樹(shù)茶）三款綠茶的基本步驟，并鼓勵(lì)學(xué)員動(dòng)手泡茶并現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)指正。
石門(mén)牛抵茶（左）、湘西牛角山黃金茶（中）、湘西牛角山古丈毛尖（右）
奉茶
備茶、擇器、潔器、候湯、置茶、潤(rùn)茶、沖泡、斟茶、奉茶...一套行云流水的綠茶沖泡流程，朱海燕傳遞給學(xué)員“看茶泡茶“、“應(yīng)需泡茶”的正確泡茶觀念，并提倡技術(shù)從模仿到實(shí)踐，再熟練運(yùn)用的練習(xí)提升方法。自由操作期間，學(xué)員邊嘗試沖泡綠茶邊提出疑問(wèn)，指導(dǎo)老師沈瑜在一旁耐心講解?！凹?xì)嫩茶葉用低溫法沖泡，能使茶湯口感更加甜潤(rùn)、鮮活。單杯泡續(xù)水二到三次，味道變淡即可換茶。根據(jù)茶葉外形，用上中下三種投茶方法沖泡，可以呈現(xiàn)不同美感，如采用下投法沖泡黃金茶出來(lái)的黃金茶，入口清爽，回甘香醇；用上投法沖泡純芽頭的古丈毛尖時(shí)，可以觀察到茶芽在杯中徐徐散入杯底，賞心悅目?！?/p>
輔導(dǎo)交流
在兩位老師的指導(dǎo)下，參與課程的學(xué)員們吸取經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)先聞香再?zèng)_泡，靈活運(yùn)用三種投法泡茶，并分杯進(jìn)行品茗。“綠茶香味很濃，學(xué)習(xí)正確的泡法不易出苦澀味。綠茶種類很多，今天接觸到了石門(mén)牛抵茶（扁形）、黃金茶（卷曲形）、古丈毛尖（針形）三款不同造型的綠茶?！睂W(xué)員表示，跟茶結(jié)緣尚淺，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)有利于加深茶葉理解。
聞香
“從認(rèn)識(shí)綠茶、了解綠茶到?jīng)_泡綠茶，學(xué)員通過(guò)實(shí)踐基本掌握了綠茶沖泡的要領(lǐng)，也表示運(yùn)用正確方式?jīng)_泡出來(lái)的綠茶口感遠(yuǎn)甚以前，建立起了學(xué)茶自信與學(xué)習(xí)動(dòng)力。課間，大家一起互相分享泡茶經(jīng)驗(yàn)，課堂氛圍其樂(lè)融融。課后，許多學(xué)員把泡完的茶葉帶回家，不想浪費(fèi)，是茶人素養(yǎng)的基本呈現(xiàn)。”茶文化與健康課講師團(tuán)代表袁慧進(jìn)行課后總結(jié)。
品茗
綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的茶類，也是不發(fā)酵茶。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本堂課程所選用的三款綠茶，分別來(lái)自湖南茶葉主要產(chǎn)地的石門(mén)縣和古丈縣，其中牛抵茶早在宋代已被列為貢品，茶葉呈牛角狀，色澤翠綠光潤(rùn)，湯色碧綠，葉底黃綠；黃金茶有“一兩黃金一兩茶”之稱，茶葉色澤翠綠，香氣高雅，口感獨(dú)特。古丈毛尖被譽(yù)為“綠茶中的珍品”，茶葉緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘，有“四高四絕”的特點(diǎn)。
接下來(lái)，湖南省老干部大學(xué)茶文化與健康課講師團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開(kāi)發(fā)特色鮮明、具有吸引力的茶學(xué)課程，滿足老干部學(xué)員日益增長(zhǎng)的精神文化需求，提供更豐富、優(yōu)質(zhì)、便利的茶類教育資源，為推進(jìn)“老有所學(xué)、老有所樂(lè)、老有所為”的老年教育服務(wù)。
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關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”，幾乎每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時(shí)候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì)，很多茶友經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)“日照綠茶需要洗茶嗎？”
洗茶的原因
這個(gè)問(wèn)題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無(wú)外乎兩個(gè)原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺(jué)得一款日照綠茶從采摘到炒制等過(guò)程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會(huì)有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過(guò)洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長(zhǎng)——采摘——炒制整個(gè)過(guò)程來(lái)了解一下。
環(huán)境
對(duì)于日照的環(huán)境想必不用我說(shuō)大家都了解，“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”，“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”，“國(guó)家級(jí)園林城市”，“中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)”，“中國(guó)十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒(méi)有什么污染源，空氣質(zhì)量對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機(jī)械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過(guò)茶農(nóng)雙手仔細(xì)精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說(shuō)？
炒制
在日照綠茶的炒制過(guò)程中首先要經(jīng)過(guò)高溫殺青，在這個(gè)溫度下沒(méi)有什么細(xì)菌可以存活了，而且殺青時(shí)需要從殺青機(jī)中吹出黃片與碎葉，此時(shí)就算有塵土也逃不過(guò)；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進(jìn)行，烘干籠下方的炭火會(huì)不停的往上吹，在長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的揉捻烘干過(guò)程中幾乎留不下什么細(xì)小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會(huì)再次用工具精篩；最后如果不是等級(jí)比較高的還需要進(jìn)色選機(jī)進(jìn)行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會(huì)有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過(guò)洗茶來(lái)洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說(shuō)
近年來(lái)日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來(lái)越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購(gòu)的把關(guān)到政府有關(guān)部門(mén)藥物的集中噴灑，然后留出充足的時(shí)間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時(shí)間，一般是7-10天左右，在這個(gè)時(shí)間之后再進(jìn)行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強(qiáng)制休園期的時(shí)間來(lái)看，相關(guān)部門(mén)和鮮葉交易市場(chǎng)也在嚴(yán)格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題近年來(lái)也很少出現(xiàn)。
再者，這個(gè)問(wèn)題之前央視的媒體也報(bào)道過(guò)，專家指出：“因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對(duì)人體是安全的?！彼酝ㄟ^(guò)洗茶達(dá)到洗掉農(nóng)殘也是無(wú)稽之談。
洗茶的弊端
其實(shí)在沖泡日照綠茶的時(shí)候，洗茶這個(gè)步驟嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不僅沒(méi)有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營(yíng)養(yǎng)流失。
在洗茶時(shí)，你會(huì)很容易浪費(fèi)茶葉第一泡的精華，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽?jī)扇~制成，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被揮發(fā)出來(lái)。據(jù)相關(guān)研究顯示對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無(wú)機(jī)物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長(zhǎng)因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對(duì)日照綠茶進(jìn)行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場(chǎng)合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因?yàn)檫@種情況洗茶主要表達(dá)的是對(duì)對(duì)方的尊重、尊敬，這時(shí)候洗茶就很有必要，同時(shí)也能讓對(duì)方覺(jué)著干凈，喝的舒心，并且認(rèn)為你是一個(gè)有講究的人。但是切記注意方法和時(shí)間。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶葉的香味以及有益成分在開(kāi)水沖泡后三秒便開(kāi)始溢出，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，茶葉就會(huì)不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時(shí)候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時(shí)間不要超過(guò)三秒鐘。
結(jié)語(yǔ)：因此，在沖泡日照綠茶的時(shí)候，特別是自飲時(shí)，我的建議是不需要洗茶。對(duì)于很多新茶友來(lái)說(shuō)，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會(huì)有茶友咨詢：自己購(gòu)買的春茶或者高等級(jí)日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個(gè)步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時(shí)候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開(kāi)始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
