綠茶沖泡詳解

　　中國有六大茶類,其中飲用綠茶的人數(shù)最多。但是有不少人在沖泡綠茶時,未掌握沖泡技巧,從而使得茶湯變得苦澀、鎖喉。要知道綠茶屬于不發(fā)酵茶,采摘鮮嫩芽葉制成,多為一芽一葉、一芽兩葉嫩芽制作而成，下面為大家介紹綠茶沖泡技巧及步驟詳解。 

?如何沖泡好一壺云南那普洱茶?這是技藝、技巧，是飲茶者經(jīng)驗的積累。沖泡普洱茶是藝術的享受，她富于變化，富有個性和創(chuàng)造，可使飲者在茶性、茶美、茶俗中陶冶情操、身心愉悅、快活，飄飄欲仙，延年益壽。

一、普洱茶的沖泡

(一)泡茶用水

可選用純凈水或山泉水，飲水為佳。水一般以干潔、鮮活、清冽，泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，對于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水儒經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。

(二)泡茶選具

1、茶壺

普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、沙粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨特的色香味品質特征。紫砂壺具有三大特點，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時壺內(nèi)保持較高水溫，達到普洱茶的沖泡需要較適合的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附性作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300～400毫升的茶壺沖泡。剛買的新茶壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形你美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其中美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。

2、蓋碗杯(最常用)

由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝常用的沖泡器皿。

3、陶瓷提梁壺(適用便捷)

由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好地表現(xiàn)出普洱茶色、香、味等品質特征。

4、土陶瓷提梁壺

一般體積較大，其特有的古典粗曠的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一種新的時尚。

5、燒水具

現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水， 以保持泉水你的活性和提高水溫。

6、茶杯

一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習俗。

7、公道杯

以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶茶藝的一道獨特風景。普洱茶的湯色色澤和質地因茶葉產(chǎn)地、制做工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環(huán)節(jié)。

8、剝茶起

以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于茶面與里茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質。

(三)備茶

對于普洱緊壓茶，茶性有例外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時讓面茶和里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應該讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質優(yōu)于現(xiàn)解決現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。

熟茶茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、中毒發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶也的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、頭茶量多少、水溫高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。

實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵茶，基礎原來哦都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味浸出時間相對較慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味時相對較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細微面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些承受葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細微茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。

(四)普洱茶的沖泡方法

在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術，整個飲茶過程就會更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。

具—紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;

技—對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握;

和—具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美;

真—普洱茶要真，茶人的心要真誠。

1、紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟

a、備水、備具、賞茶

備好清潔的冷水，準備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對其品質和貯藏情況要有所了解，將預備沖泡的普洱茶裝入茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。

在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：棒取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時，手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動作完畢復位;端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動物件。

b、溫壺滌具

在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，在由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。

提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側的提梁，中指抵住壺蓋;如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。

常見的溫壺過程及手法

首先是開蓋，開蓋時要求左手大拇指、食指和中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側的蓋置中。接著是注湯，注湯時要求右手提開水壺，按逆時針方向回轉手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入。然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺，當注入1/2左右的水時復壓腕低斟,回轉手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺即時斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指我茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時針方向轉動手腕，使茶壺茶身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時需將水倒入公道杯或水盂。

c、投茶

將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入被壺中;或將茶葉罐的茶葉倒入茶荷，再轉倒入壺中，或將茶葉缸的茶也先倒入罐蓋，再轉倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。

常見的置茶過程及手法

首先是開蓋，開蓋時要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉動茶樣罐，使各部位受力均勻。當其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉動手腕取下后移放到茶盤右側后方角落。然后是取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下灌蓋后，弧形提臂轉腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指、與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉舀取茶樣，左手應向外旋轉手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當去取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。

d、潤茶

沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。

e、沖茶侵潤

根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向(逆時針)打圈，并使水柱上下反復拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水柱的沖力使壺茶進行翻轉，均勻打濕，便于沖泡;另一面水柱粗細適中，動作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打圈旋轉，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點三下，雅稱“三點頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋還要后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。

f、分茶

壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟 分入品茗杯中。低斟，是泡茶好后，由低位慢慢倒入出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采用去巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒入杯時，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二分，然后巡回均勻地各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致。

g、敬茶

又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托住，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。

h、品飲

接茶后，趁熱品嘗，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖上打轉，反復品賞，徐徐下咽，領略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。

在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具—行禮—溫杯潔具—賞茶—投茶—潤茶—沖泡—斟茶—分茶—奉茶—品飲。

2、寬壺留茶根悶泡法

對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法?！绷舾熬褪菑氖贾两K將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水填滿茶壺，直到最后茶味變淡。

“悶泡”是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達到“茶熟香溫”最佳境界。

3、中壺沖泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根

茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高幾泡的純度。

對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜?，F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃度和厚度尚可。對于這類茶葉，沖泡時也采用寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三炮起再留根泡。

4、蓋碗普洱茶沖泡基本步驟

a、備水、備具、賞茶：準備好泡茶用水、茶具及普洱茶。

b、溫碗滌具：蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋過程及手法如下：首先是斟水，斟水時要求碗蓋反放著，近深側略低且與碗壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內(nèi)注開水，當開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3左右后，右手提腕令開水壺斷水，并將開水壺復位。

接著是翻蓋，翻蓋時要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護在蓋碗外側，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在蓋碗上。

然后是燙碗，燙碗時要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時針運動，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。

最后是倒水，倒水時要求在蓋碗左側留以小隙。讓水從蓋碗左側小隙中流進公道杯，溫品茗杯同”紫砂壺泡茶“。

c、投茶：將普洱茶小心置入蓋碗中。

d、潤茶：沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。

e、沖茶浸潤：根據(jù)情況掌握沖泡時間。

f、分茶：蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗中。

g、敬茶：又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，封給賓客。

h、品飲：品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。

5、不同普洱茶的沖泡

a、散茶的沖泡：可選用粗砂壺或蓋碗進行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗滌水倒掉，而后進行定點沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但它卻很隨意、安靜、樸實，也不失意蘊悠長。

b、熟沱的沖泡：可選用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進行喚醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一湯，以后幾泡的出湯速度加快，時間有所縮短?？纯赐该鞴辣械募t濃名來那個的茶湯，會感到人生的幸福是用心體會的。

c、青餅的沖泡：一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風情。

d、陳年熟餅的沖泡：一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用根留泡法。解開團茶，燙壺溫具后，按1：30的茶和水，沸水高快速潤茶兩次，開蓋聞底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。

e、宮廷普洱茶的沖泡：一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3～5克茶，快速潤茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會悠然的人生。

f、普洱奶茶的沖泡：準備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱。

g、酥油茶的制作：是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶(康磚茶、普洱茶或金尖)打碎加水再壺中煎煮15～20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長約1米，直徑為20厘米的長柱形的打筒內(nèi)。同時，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要間愛如事先已炒熟研碎的核桃仁、花生仁、芝麻仁、松子仁之類，最后，放入少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當咣當”轉為“嚓嚓”時，便可喝了。

普洱茶沖泡中注意的問題

1、投茶量

沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶者習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。一般沒投5～8克，但是要依據(jù)個人飲茶習慣、茶具大小、茶葉和等級、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習慣而言，云南以寧茶為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡時，泡品質正常的茶樣，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調節(jié)茶湯的濃度。就茶性來看，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶客適當增加，生茶、新茶適當減少等等。忌一成不變。

2、水溫

主要根據(jù)茶葉的種類和等級來定，同時考慮飲茶季節(jié)和適當?shù)臏囟?。水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有 利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。

3、沖泡時間

配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時間的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。對于一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。

4、洗茶

《茶譜》明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對于普洱茶，洗茶這一過程似不可少，要洗兩次左右。著是因為;大多數(shù)普洱茶都是隔年后甚至數(shù)年后飲用的;儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗滌達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較高的包裝的普洱茶則可免洗，若需潤茶，則應溫低快速，以減少香味流失。

普洱茶的品飲

喝茶、吃茶和品茶之間，不僅有量和質的區(qū)別，而且還有情和景的差異。古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”是重在意境，有一個好的飲茶環(huán)境，不但是鑒茶的優(yōu)劣，也帶有深思遐想和領略飲茶情趣之意，是一種藝術是欣賞和精神的享受。喝茶，是中在數(shù)量，是為補充水分，解渴。生活在現(xiàn)今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶葉并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。朋友相聚要品茶，品茶時總有一種祥和、謙讓的心境。

(一)品飲步驟

握品茗杯要求右手虎口分開，大拇指、食指握杯兩側，中指抵住杯底，無名指及小指則自然彎曲，稱“三龍護鼎法”。女士可以將無名指與小指微外翹呈蘭花指狀，左手指尖托住杯底，顯得更為淑女一些。品飲“三部曲”：觀湯色、聞香氣、嘗滋味(醇和、爽滑、回甘)。具體是：端起茶杯，不能一飲而盡。一般是先觀色，然后深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口，茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度;滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的)，體會普洱茶的潤滑和甘厚;入喉時可領悟普洱茶的順柔，徐徐咽下，細細品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，(但不能將杯中茶湯喝盡)還須再贊嘆一次。這也是普洱茶“迎賓茶”的“一聞三贊”;喝三口為“品”。

(二)普洱茶的滋味

1、好的普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要純(茶色要紅濃明亮，不能像墨汁)，三要正(口味溫和，不可五味雜陳)。普洱茶的好壞不能以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。

2、普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共存。

甜—甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經(jīng)過長期陳化，普洱茶和澀的味道飲氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶制造的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術境界。

【正文】很多茶友都遇到過這樣的事情：在茶莊喝茶喝到一款茶很好，但買回家自己沖泡時喝不出當時的滋味和感受。除被騙外，重要的是泡茶技法。一個懂得泡茶技法的人會泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢？談談我的心得與茶友們共勉。

普洱茶的沖泡同樣離不開擇水、選具、投茶量、水溫和浸泡時間。太多的因素造就了普洱茶的萬般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨特魅力。如果沒有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領略普洱茶的神奇魅力了。

一、掌握茶性

要真正泡好普洱茶，體現(xiàn)出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，確不是件易事，原因在于普洱茶的復雜性。普洱茶從選料、加工到儲存變數(shù)很多，例如，原料來自哪個茶區(qū)，是易武、勐海、還是臨滄，是否拼配？選用哪些區(qū)茶的、幾級原料拼配？拼配比例又如何？是古樹茶、臺地茶還是野放茶？儲存地、儲存時間……

從包裝紙、內(nèi)飛，這些可以告訴我們原料產(chǎn)地、出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級、用料規(guī)格等。

以古樹茶為例，當你手中茶品為臨滄古樹茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時間宜短不宜長，因為臨滄茶的生態(tài)環(huán)境和條件以及茶種造就了臨滄古樹茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹茶，投茶量和浸泡時間可相應增加，因為易武古樹茶以香揚、水柔、湯甜而聞名。

如果拿到有一定年份、貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長的，則應以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機器揉捻，力量較大，茶內(nèi)水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應略減。

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沖泡普洱茶決不能“以不變應萬變”，以一種泡法應對不同的茶是不對的。沖泡是個變化的過程，要結合茶的內(nèi)質情況調整沖泡手法，變化沖泡節(jié)奏。雖然最終起決定作用的是茶的內(nèi)質。但是，普洱茶外觀辨認同樣十分重要，直接關系沖泡器具的選用、投茶量、水溫控制、節(jié)奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環(huán)節(jié)。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值。判斷為劣質的茶品（如聞之有刺鼻異味者），就無需再進行沖泡了。

二、普洱茶的外形評定

普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀)、聞(香氣)、捏(松緊)等手段，對茶品進行初步的評定。一般情況下，從以下幾個方面進行評定：

1、新生茶

茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、級別、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

2、新熟茶

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。

3、老茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。

4、條索的松緊程度

一般而言，較緊結重實的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少。對于有些年份的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏。讓茶休息，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

5、粗老、細嫩程度

較細嫩普洱，如（宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩(wěn)定性，水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

6、發(fā)酵的程度

發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

7、勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快。

8、儲存情況

好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。

若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了。

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三、解茶

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對于緊茶而言，大部分茶友習慣于現(xiàn)開現(xiàn)喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產(chǎn)生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。

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壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內(nèi)蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。

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四、醒茶

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醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味。一般來說，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。

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緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現(xiàn)開現(xiàn)喝的方法就可能出現(xiàn)茶湯滋味單一和不穩(wěn)定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡。

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散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發(fā)酵產(chǎn)生影響。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味。

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選水

沖泡茶品離不開水，水為茶之母，茶因水而發(fā)，水質好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清、活、輕、甘、冽”。

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普洱茶用不同的水來沖泡會顯出不同的特質，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當試到最能彰顯茶性之水時，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結出許多貯水、養(yǎng)水的“獨家秘方”，如：洗沙法、石養(yǎng)法、陰貯法，用什么沙、什么石、什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無窮，讓人津津樂道，這也不失為人生一大樂事。

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選具

沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優(yōu)，因寬具更醒普洱，更孕陳香之故。

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紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。

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用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優(yōu)缺點，作評審和鑒定茶品時，必用蓋碗。

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另外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶千變?nèi)f化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當然碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也就可以作為判斷其品質的了。

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品茶杯內(nèi)胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品飲，同時白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。

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對于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實地體現(xiàn)茶品的優(yōu)缺點，對茶有了進一步的了解后就可以決定采用何種（修正）泡法了。當你無意泡了劣質、變質的茶品時，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必擔心茶具被“污染”了。

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五、沖泡過程

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普洱茶沖泡過程的把握遵循一個簡單樸實的原則，投茶量大，濃度就高；水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃；浸泡時間越長，溶解的物質也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經(jīng)書念到老，這都緣于普洱茶的萬般變化。在沖泡過程中，必須結合所泡之茶的內(nèi)質（香氣、湯色、滋味、葉底）來調整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。

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投茶量：這個是相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習慣、飲者人數(shù)、沖泡用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。

洗 茶：首先，干茶無論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結，甚至結塊，洗茶（溫潤程序）有助于茶葉的均勻舒展，更好的發(fā)揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質，洗茶是必要的。再者，對于老茶，由于經(jīng)歷了更多的時空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過洗茶，將更進一步、也更真切而準確了解茶品，若確定是已發(fā)生變質的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。

水溫：沖泡普洱茶的水溫相對要高，針對具體茶品進行調節(jié)。

選料細嫩的茶品（如宮廷普洱），水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過水溫80癈左右的水較長時間的浸泡，茶湯也顯得相當醇和。這種方法適合于香氣略遜、但茶味純正的普洱。

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每一泡對水溫的控制把握，也要根據(jù)內(nèi)質感覺而有細微調整。比如，葉底不勻有花雜、出湯特別快、茶湯較濃的，在后續(xù)沖泡時都可稍降一點溫。粗老茶可用煮茶法。

用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因為水的最高溫度與當?shù)卮髿鈮河嘘P，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。

沖泡節(jié)奏：指浸泡時間和沖泡頻率。除去沖泡環(huán)境、飲者人數(shù)等外部因素，沖泡節(jié)奏要根據(jù)茶品品質來決定。比如：陳年好普洱茶應加快沖泡頻率以保持壺內(nèi)高溫；香氣好而質弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率。

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六、選擇恰當?shù)臎_泡技巧

當你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優(yōu)缺點，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。

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干底泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點是，可以很好的欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根悶泡法能調節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。

煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶瓷那又一番風味了。

特別沖泡法：有些高香而質弱的茶品沖泡特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶結合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進快出。

修正法：稍有雜味而內(nèi)質較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。

其實，泡茶最好的技藝是愛上普洱茶，被它的萬般變化深深吸引，并在探究的過程里獲得無窮樂趣。能做到“心茶合一”的境界，你就一定會泡出好茶。