前段時(shí)間,一篇關(guān)于“綠茶會(huì)傷胃嗎”的文章,引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個(gè)常識(shí)。
然而常識(shí),常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是,懷著學(xué)習(xí)的目的,打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會(huì)傷胃嗎?聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖,文章聚焦了兩個(gè)常見說法,王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個(gè)說法分別做了回答。
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然而,王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn),與筆者的認(rèn)知有所不同。因此,難免無知者無畏,在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn):
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首先,上圖劃線部分的表達(dá),難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者,素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”,講出如此“江湖風(fēng)格”(僅相對于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言,“江湖”一詞本義非褒非貶)的話,也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn),多口語化表達(dá),后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字,也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性,因此這個(gè)表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后,王教授用較長的篇幅,“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”,解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個(gè)現(xiàn)象的原因:咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格,王教授的觀點(diǎn)是:咖啡堿刺激了胃不好的人的胃,而不會(huì)傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論,會(huì)更容易些。
很明顯,王岳飛教授認(rèn)為,在現(xiàn)代科學(xué)層面,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
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【百科】
咖啡堿,亦稱咖啡因,普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力,臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì),咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》,在“Gastro-oesophageal reflux disease(胃食管反流?。钡恼撐闹?,引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出,
無論是酸性還是中性咖啡,無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者,無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡,都會(huì)造成括約肌壓力降低,從而造成反流性食管炎。
總結(jié),咖啡也許會(huì)使得下食道括約肌壓力降低,從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接)
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是的,咖啡刺激胃。
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那么,咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃?是咖啡因嗎?
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine),發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine(咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響)”,做了一個(gè)很有針對性的實(shí)驗(yàn):
選取未患胃病的人員,比較:咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡,這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接)
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng):
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似,人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次,下食道括約肌壓力的反應(yīng):
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡,對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié):即使脫了咖啡因,咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃,與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小,咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是,兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng),健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響,即被刺激到。
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所以,王教授,您好像普及了一個(gè)假的“科學(xué)常識(shí)”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢?
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想(因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料)——
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有一種物質(zhì),共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中,那就是單寧(單寧酸)。它的另外一個(gè)名字我們更熟悉:多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
(單寧酸含量是咖啡因的4倍)
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
(茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍)
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
(酚類/單寧含量較多)
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此外,還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚(是的,它們是同類)的生理活性,尤其值得我們注意:
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀,降低胃蛋白酶活性,刺激胃酸分泌過多,反映出刺激胃的現(xiàn)象。(關(guān)于單寧的論文研究有很多,各大科普網(wǎng)站均可下載查閱)
綠茶中的多酚類以單寧前體(兒茶素)和低聚縮合單寧為主,它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用,是會(huì)傷害胃的。
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更通俗的說法是,綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個(gè)問題:為什么說綠茶刺激胃,紅茶就不會(huì)刺激胃了?
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簡而言之,這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧(茶紅素),以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜,保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。(篇幅所限,不再繼續(xù)展開)
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以上僅是我對這個(gè)問題淺顯的認(rèn)知,如有不到之處,還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步,期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入,讓我們對這個(gè)常識(shí)了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶,享受喝茶的美好的同時(shí),能夠更好的保護(hù)自己。
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綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì),這些天然營養(yǎng)成份,對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
但正是因?yàn)闆]有發(fā)酵,綠茶中的茶多酚、咖啡堿等保留充分,收斂性強(qiáng),苦澀味顯,所以就有人認(rèn)為,綠茶喝多了會(huì)傷胃。
真的是這樣嗎?其實(shí)不是!
首先,好的茶葉是不會(huì)傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服,很有可能是他的胃本身有問題了,而并非是茶葉的原因。
其次,從科學(xué)角度看,綠茶中的咖啡堿屬于游離狀態(tài),一沖泡它就出來,飲茶時(shí)明顯感覺到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等,那它就會(huì)刺激胃,導(dǎo)致胃部不適。
紅茶不苦是因?yàn)榭Х葔A被其他成分包裹著,沖泡的時(shí)候浸出緩慢。
還有茶多酚,由于具有收斂性,腸胃不好的人喝綠茶,也會(huì)受到刺激,出現(xiàn)胃部不適現(xiàn)象。
當(dāng)然,如果品飲者的胃是健康的,喝綠茶是完全不會(huì)傷害到胃的。
另外,工藝好的綠茶可以規(guī)避傷胃這種情況。比如說烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,則能有效減少對胃的刺激。
簡而言之,本身有胃病,或者胃寒的人,不喝綠茶為好。
那么,比較特殊的年齡段、生理期的人群,比如小孩、女性,怎樣品飲綠茶才是有益的呢?
對于小孩子,喝綠茶要講一個(gè)“淡”字。綠茶中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用,可能會(huì)影響到小朋友的正常作息和身體發(fā)育。因此小孩子喝茶,投茶量比常規(guī)的要減半或三分之一,同時(shí)不宜多喝。
至于女性朋友,在生理期、孕期、哺乳期這三個(gè)非常時(shí)期,建議在飲綠茶時(shí),選擇低咖啡堿含量的綠茶(如高山茶),或是適當(dāng)減少投茶量??傊?,宜淡、少喝為原則。
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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感,而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無疑拔得了頭籌。
所以,一直以來人們對它的追捧從未停歇。
但,“嘗鮮”的同時(shí),又難免聽到一些關(guān)于綠茶說法:
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說法一:綠茶只能春夏季節(jié)喝,過了這個(gè)季節(jié)就不要喝了。
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說法二:綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉,喝多了會(huì)傷胃。
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這樣的說法,茶友們肯定聽到了不少。但是這樣的說法真的存在嗎?帶著茶友們的疑問,我們專門咨詢了浙江大學(xué)茶葉研究所所長、茶學(xué)博導(dǎo)、國家一級評茶師王岳飛教授。
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Q1:為什么大多消費(fèi)者只追頭春綠茶,過季就不追了呢?
A:也不盡然。通常高收入人群偏愛名優(yōu)茶,普通百姓可能更喜歡價(jià)廉物美的大宗茶。
頭春綠茶,通常也叫名優(yōu)綠茶,原料細(xì)嫩,采摘加工成本高,內(nèi)含物豐富,色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好,所以大家喜歡喝。
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Q2:有人說綠茶過了春季就不能喝了,有這種說法嗎?
A:綠茶對部分人來說可以四季飲用,尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群,一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質(zhì)者,冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費(fèi)者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用,但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3:有人說喝綠茶會(huì)傷胃,真的是這樣嗎?
A:不會(huì),其實(shí)應(yīng)該這樣說:不是茶葉傷了胃,而是胃傷了茶(的名聲)。
關(guān)于“綠茶會(huì)不會(huì)傷胃”這個(gè)話題,我們要提到科學(xué)飲茶的八個(gè)字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在這個(gè)問題上,我們要具體講第二個(gè)方面:“看人喝茶”。
首先,我們要明白,好的茶葉是不會(huì)傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服,其實(shí)很有可能是他的胃本身有問題了,而并非是茶葉的原因。因?yàn)樵谏弦粋€(gè)問題中,我就已經(jīng)講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。
那么,為什么有人會(huì)誤認(rèn)為“綠茶傷胃”?
我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋:在這里,我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
在紅茶中,咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài),意思就是,紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的,所以在沖泡的時(shí)候,咖啡堿不是一下子就出來了,浸出是比較緩慢的。
而在綠茶中,咖啡堿屬于游離狀態(tài),一沖泡就馬上出來,你能明顯感覺到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等,那它就會(huì)刺激胃。
但是,如果品飲者的胃本身是健康的,喝綠茶是完全不會(huì)傷胃的。所以,不是茶葉傷了胃,而是你的胃已經(jīng)傷了這個(gè)茶的名聲。
而且,工藝好的綠茶,是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,是可以有效減少對胃的刺激。
簡而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
Q4:針對一些特殊人群的體質(zhì)特點(diǎn),要如何進(jìn)行綠茶品飲呢?
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A:六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。熱體質(zhì)的人,應(yīng)喝涼性茶,虛寒體質(zhì)者,應(yīng)喝溫性茶。
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對于大部分人而言,直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群:
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(1)小朋友,小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。
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(2)女性在三個(gè)非常時(shí)期(即生理期、孕期、哺乳期);
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(3)喝茶會(huì)影響睡眠的人群;
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(4)腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群;
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(5)尿酸偏高者或痛風(fēng)病人;
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(6)醉酒后。
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對于以上這幾種人群,我們都會(huì)建議,在飲綠茶時(shí),可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶,比如說安吉白茶、高山茶?;蚴窃陲嫴钑r(shí),適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了,也可將第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因?yàn)榭Х葔A很容易溶解在熱水中,第一泡(熱水泡約100s)茶水中咖啡堿含量很高,第二三泡就會(huì)少很多。
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tips:綠茶怎么沖泡呢,多少℃的水泡綠茶比較好?
1:關(guān)于綠茶的沖泡水溫,要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
2:大部分綠茶可以用開水沖泡,但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶,水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
3:特殊的綠茶,比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶,第一泡會(huì)選擇50℃到60℃的水溫,之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
結(jié)束語:
可見,健康正常人長期喝綠茶不僅不會(huì)傷胃而且好處多多。
雖然頭春綠茶是大家的心頭愛,但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶,普通人是完全可以一年四季飲用的。
當(dāng)然,不論是綠茶還是其他茶類,茶的健康屬性,需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
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