前段時間，一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點：
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首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對于科學(xué)的嚴(yán)謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹性，因此這個表達不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流?。钡恼撐闹校昧恕睹绹改c病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實驗中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學(xué)常識”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強的文獻資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
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簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而產(chǎn)生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
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如果說，有種記憶屬于春天無可替代的味道。
我想，對于愛茶的人來說，一定是在這清明時節(jié)，紛紛上市的清明時節(jié)的鮮醇綠茶。
又是一年清明到，喝綠茶真的傷胃嗎？！
（一）火前嫩，火后老，唯有騎火品最高
我們的愛茶的前輩，早有詩云：火前嫩，火后老，唯有騎火品最高。
這個“騎火”講的就是清明前一天。這句詩歌的意思，也就是清明時節(jié)的綠茶，其味：不老不嫩，最得適宜。
大家經(jīng)常推崇明前綠茶，歷史上認為這個時候的綠茶，不老不嫩，味道最好。
清明前的，茶常常低海拔，而且滋味淡薄，清明后的，又有粗雜之氣。
往往只有清明這幾天的，不老不嫩，品相最佳。
（二）為何茶貴“清明時”？
大約所有的植物都有規(guī)律可循的。
茶貴清明時。
清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽，新春的第一道茶芽。
春季氣溫適中，雨量充沛，經(jīng)過整個冬天的物質(zhì)浸潤，因而清明茶色澤翠旅，葉質(zhì)柔軟肥厚，茶葉內(nèi)質(zhì)尤為豐富；
且清明時節(jié)生長出的茶，一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸；
用春天第一批鮮葉制作的茶葉，內(nèi)含物豐富，所以得茶香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。
清明品綠茶，正是好時候！
清明這個時節(jié)，也正是茶人們最為忙碌的時候。大部分愛茶的茶客，也深諳此道，總是從各種途徑，購買真正的“明前茶”，以好茶分享給愛茶的朋友。
（三）“優(yōu)秀”的清明綠茶，不得忽視的內(nèi)在品質(zhì)
清明時節(jié)的綠茶，內(nèi)質(zhì)豐富，口感最為鮮醇甘活，是愛茶人的首選。
同時，綠茶也是世界上公認的最健康的飲料，被尊為健康飲料排名之首。（大家請注意，這里最健康的，說的不是紅茶黑茶白茶等，而是綠茶喲！在這點上，注意養(yǎng)生保健的小伙伴們，一定要注意咯！）
綠茶為啥好呢？其中被證實的營養(yǎng)物質(zhì)——神奇的茶多酚。茶多酚在綠茶中沒有經(jīng)過氧化，所以綠茶的抗氧化，抗衰老效果，在所有的茶類中，是最有效的。簡單點來說，沒有經(jīng)過氧化的茶多酚，能夠幫助我們的身體，清理掉自然代謝出來的自由基，讓我們的身體保持活力和健康。
當(dāng)然綠茶中還富含豐富的維生素C，維生素E等，也是我們機體保持健康的重要因子。
所以，我總是推薦我身邊的人，早上吃完早餐，就開始喝點熱的淡的綠茶吧，唯有這樣淡的熱綠茶，簡直就是我們身體的清道夫，讓我們血液充滿活力的簡單方式。
（四）綠茶真的傷胃嗎？！
問題來了，不喝綠茶的人們，不是因為不喜歡，不懂，主要還是喝了綠茶，胃不舒服。很多綠茶，喝完后，會給我們的身體，帶來反胃、燒心等不好的感覺。
難道這些真是綠茶的問題嗎？應(yīng)該說一半一半。一半是茶的問題，一半是身體的問題。
很多胃寒胃潰瘍的茶友，感覺根本不能碰綠茶。喝完綠茶，整個人就不好了。
還有一些神經(jīng)衰弱的茶友，恨不得喝完綠茶，馬上就陷入頭暈或者失眠的狀態(tài)。
綠茶真的傷胃嗎？！
我只能說，有些綠茶，確實對胃的刺激比較大。
茶，古人認為是“萬病之藥”，古人一般喝的都是綠茶，為什么古人喝綠茶沒有今人這么多“毛病”和“不適”？！
我們看古人對綠茶的相關(guān)描寫，“銚煎黃蕊色”，“開緘數(shù)片淺含黃“等等，古人描寫茶的，多用黃而非綠。古人的加工工藝，也多是“小火慢焙”“慢焙細炒”，其實我們熟知加工工藝的人，就比較清楚，古人的工藝出來的茶，茶更為干燥，茶焙火等更為充足，加工的時間比現(xiàn)在的加工時間更久。所得之茶，也不像今天的“湯清葉綠”。
所以古人的綠茶，相對今天的綠茶，火功更為充分，茶的性味更為平和。
大家都知道，上火要喝綠茶，因為綠茶性味寒涼，但是我們中國人以前的綠茶，為了保存，運輸，以及為了口感和香氣，在制作上會比今天的更為性味平和。
所以今天我們的“炒青綠茶”，相對在做法上，和古人的“慢焙細炒”更為靠近，炒青綠茶對胃的刺激，也會更輕微一點。
所以說，綠茶如果工藝考究，原料考究，對胃的刺激應(yīng)該是會減輕的。
（五）怎么喝綠茶才健康？!
來說點實際的問題吧！
那怎么選擇不傷胃的綠茶呢？怎么喝綠茶才不傷胃呢？！
對胃的刺激輕，不傷胃的綠茶，應(yīng)該要滿足，在香氣上，沒有青草氣，青臭氣等，我們?nèi)テ仿劸G茶的時候，好的綠茶應(yīng)該是帶花香，炒豆香，板栗香，這樣的綠茶相對來說，炒焙得比較到位，寒涼之氣較少，更為適合我們?nèi)粘５娘嬘?/span>。
我們在飲用綠茶的時候，則選擇喝淡的，喝熱的，千萬不要喝冷的，過于濃烈的。冷茶和濃茶，對身體的傷害，都比較大。
另外，如果胃不好的茶友 ，不要空腹飲用綠茶。
一杯好的綠茶，鮮如蘑菇湯，醇和爽口，甘甜生津，好像整個春天，都在一杯茶湯里，祝福大家，可以在一杯綠茶的世界里，收獲春天的清鮮和美好。
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綠茶，又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無疑拔得了頭籌。
所以，一直以來人們對它的追捧從未停歇。
但，“嘗鮮”的同時，又難免聽到一些關(guān)于綠茶說法：
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說法一：綠茶只能春夏季節(jié)喝，過了這個季節(jié)就不要喝了。
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說法二：綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉，喝多了會傷胃。
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這樣的說法，茶友們肯定聽到了不少。但是這樣的說法真的存在嗎？帶著茶友們的疑問，我們專門咨詢了浙江大學(xué)茶葉研究所所長、茶學(xué)博導(dǎo)、國家一級評茶師王岳飛教授。
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Q1：為什么大多消費者只追頭春綠茶，過季就不追了呢？
A：也不盡然。通常高收入人群偏愛名優(yōu)茶，普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。
頭春綠茶，通常也叫名優(yōu)綠茶，原料細嫩，采摘加工成本高，內(nèi)含物豐富，色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好，所以大家喜歡喝。
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Q2：有人說綠茶過了春季就不能喝了，有這種說法嗎？
A：綠茶對部分人來說可以四季飲用，尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群，一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質(zhì)者，冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用，但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3：有人說喝綠茶會傷胃，真的是這樣嗎？
A：不會，其實應(yīng)該這樣說：不是茶葉傷了胃，而是胃傷了茶（的名聲）。
關(guān)于“綠茶會不會傷胃”這個話題，我們要提到科學(xué)飲茶的八個字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在這個問題上，我們要具體講第二個方面：“看人喝茶”。
首先，我們要明白，好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服，其實很有可能是他的胃本身有問題了，而并非是茶葉的原因。因為在上一個問題中，我就已經(jīng)講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。
那么，為什么有人會誤認為“綠茶傷胃”？
我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋：在這里，我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
在紅茶中，咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài)，意思就是，紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的，所以在沖泡的時候，咖啡堿不是一下子就出來了，浸出是比較緩慢的。
而在綠茶中，咖啡堿屬于游離狀態(tài)，一沖泡就馬上出來，你能明顯感覺到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，那它就會刺激胃。
但是，如果品飲者的胃本身是健康的，喝綠茶是完全不會傷胃的。所以，不是茶葉傷了胃，而是你的胃已經(jīng)傷了這個茶的名聲。
而且，工藝好的綠茶，是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位，讓咖啡堿成分控制在合理范圍，是可以有效減少對胃的刺激。
簡而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
Q4：針對一些特殊人群的體質(zhì)特點，要如何進行綠茶品飲呢？
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A：六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。
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對于大部分人而言，直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群：
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（1）小朋友，小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。
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（2）女性在三個非常時期（即生理期、孕期、哺乳期）；
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（3）喝茶會影響睡眠的人群；
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（4）腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群；
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（5）尿酸偏高者或痛風(fēng)病人；
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（6）醉酒后。
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對于以上這幾種人群，我們都會建議，在飲綠茶時，可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶，比如說安吉白茶、高山茶?；蚴窃陲嫴钑r，適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了，也可將第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因為咖啡堿很容易溶解在熱水中，第一泡（熱水泡約100s）茶水中咖啡堿含量很高，第二三泡就會少很多。
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tips：綠茶怎么沖泡呢，多少℃的水泡綠茶比較好?
1：關(guān)于綠茶的沖泡水溫，要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
2：大部分綠茶可以用開水沖泡，但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶，水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
3：特殊的綠茶，比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會選擇50℃到60℃的水溫，之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
結(jié)束語：
可見，健康正常人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。
雖然頭春綠茶是大家的心頭愛，但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶，普通人是完全可以一年四季飲用的。
當(dāng)然，不論是綠茶還是其他茶類，茶的健康屬性，需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
文章：源于網(wǎng)絡(luò)
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