“采茶得用雙手采摘，速度才能快，必須采芽尖，眼睛要尖，才能做到不采到老葉子……”這幾天，天剛蒙蒙亮，在家過寒假的納溪區(qū)護(hù)國小學(xué)學(xué)生，12歲的女孩楊雅玲都會(huì)身背竹簍，走到瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地里，沐浴著剛剛透出的晨曦，開啟一天的采茶生活。
納溪春茶采摘忙。馬光焱攝。不同于臨時(shí)幫忙的楊雅玲，多數(shù)采茶工從2月初就開始采茶。在特早茶基地里，隨處可見腰間、背上攜著竹簍的采茶工三五成群，正忙碌在一列列翠綠與墨綠融合交匯的茶園小道間。
因獨(dú)特的自然氣候條件，瀘州納溪的春茶比江浙地區(qū)早1個(gè)月以上，比川西北茶區(qū)早7-10天。2月上中旬即可開園在納溪采摘新茶，屬四川最早。2012年，納溪被中國茶葉流通協(xié)會(huì)命名為“中國特早茶之鄉(xiāng)”，去年9月，“納溪特早茶”成為首批中國-歐盟互認(rèn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品之一。
近日，記者前往納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，一起來看看今年納溪的特早茶有啥新面貌？
看價(jià)格
單芽身價(jià)飛速“上漲”
“今年2月6日，就采了第一批烏牛早單芽，整個(gè)茶葉采摘周期將持續(xù)至國慶節(jié)前后。每年立春時(shí)，是納溪特早茶采摘的最佳時(shí)期，那時(shí)候的茶葉最值錢?！痹诩{溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，瀘州浩波茶葉種植家庭農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)場(chǎng)主楊啟再表示，由于納溪早茶成熟時(shí)間相較其它地區(qū)都要早很多天，而那時(shí)茶葉剛長(zhǎng)出單芽，單芽的市場(chǎng)價(jià)往往比一芽一葉和一芽?jī)扇~的價(jià)值高。
單芽和一芽一葉、一芽?jī)扇~的價(jià)格相差多少？楊啟再以烏牛早茶舉例：“烏牛早茶的單芽今年市場(chǎng)價(jià)格，品相好點(diǎn)的，每斤能賣到80元，而一芽一葉甚至一芽二葉的烏牛早茶，市場(chǎng)價(jià)格大概在20元至30元/斤?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工穿梭在茶園里采茶。 周夢(mèng)穎攝四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李愛明也透露，目前單芽收購價(jià)在75到150元/斤浮動(dòng)。
今年，楊啟再還有新的打算。1月12日， 楊啟再從浙江地區(qū)引進(jìn)“白牛早”——從烏牛早中變異而來的優(yōu)質(zhì)白化茶，打算用140畝在納溪試點(diǎn)?！斑@種茶氨基酸含量高，現(xiàn)在鮮葉400元至500元一斤，干茶的市場(chǎng)價(jià)格能賣到每斤2000元，就等著3月施肥了。”
近年來，楊啟再已陸續(xù)在梅嶺村種下700畝茶園，包括230畝烏牛早、300畝福選9號(hào)、30畝平陽特早、140畝白化茶。
看產(chǎn)量
受天氣和季節(jié)因素影響，單芽減產(chǎn)，但全年茶業(yè)產(chǎn)量有望上漲
“從2月初開采到現(xiàn)在，茶園都沒下雨，葉子長(zhǎng)得快，我們這半個(gè)月收的單芽，和去年相比降了近3成產(chǎn)量。” 楊啟再透露。瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)鳳凰湖村種植大戶仲吉林也表示，截至目前，單芽產(chǎn)量有所下降。
瀘州市納溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站站長(zhǎng)周光榮分析，納溪單芽產(chǎn)量下降和“天公不作美”有關(guān)?！笆芴鞖夂图竟?jié)因素雙重影響，納溪區(qū)連續(xù)20多天沒下雨，氣溫比去年同期高，地下水分不足，茶葉長(zhǎng)勢(shì)特別快，單芽茶原料產(chǎn)量減少；像納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)這邊，第一批春茶開采時(shí)間‘撞’上春節(jié)頭幾天，采摘工回家過年，茶葉卻不等人，等到初三、初四再去采，一些單芽都長(zhǎng)葉子了。”
寒假期間，納溪護(hù)國小學(xué)學(xué)生楊雅玲幫著媽媽采茶。蔡惠蘭攝。
周光榮話鋒一轉(zhuǎn)：”雖然單芽產(chǎn)量減少，但茶葉總量不會(huì)變少，像一芽二葉、一芽三葉的茶葉產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)增加，但增長(zhǎng)多少，也要看天氣?！八硎?，截至今年2月，納溪建成現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地31.5萬畝，同比增長(zhǎng)3000畝；茶葉年總產(chǎn)量2.25萬噸，同比增長(zhǎng)2000噸。
為提高全年茶葉產(chǎn)量，楊啟再的茶園采用雙行錯(cuò)窩密植矮化種植模式種植，一改過去粗放式管理，現(xiàn)如今，不僅人工采摘快捷便利，在茶葉長(zhǎng)到7公分高時(shí)，還可以用機(jī)器采摘，增加了產(chǎn)量，節(jié)省了人力，降低了成本。“以前每位采茶工一天最多可以采7-8斤鮮茶葉，最多不超過10斤。改變種植方式后，更便于日常除草、施肥、病蟲害防治等，采摘工也更好采。”
在楊啟再的家里，擺放著20余臺(tái)從浙江引進(jìn)的新能源單人采茶機(jī)，體重僅3斤3兩。“這個(gè)機(jī)器配的鋰電池，半度電能用一天，一個(gè)人一天能采上千斤?！?/p>
瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工在采茶。 魏馮攝。小科普
董事長(zhǎng)教你泡綠茶：二三泡是精華 茶水比控制在1：50
一杯杯香氣淳樸的納溪特早茶，不僅需要好的采茶能手、炒茶工的工匠精神，還需要泡茶技巧，才能將一杯好茶完美呈現(xiàn)。
在鳳嶺茶業(yè)的聽茗閣，四川鳳嶺茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)周世慶傳授小妙招。他表示，泡茶需要一定的技巧和撐握泡茶水溫的火候。以綠茶為例，綠茶屬于不發(fā)酵茶，最講究口感鮮嫩，需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。泡茶水溫不能超過85℃，溫度過高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。
周世慶說，一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了，茶水最好比例控制在1：50。（四川在線記者 魏馮 瀘州觀察 周夢(mèng)穎 蔡惠蘭）
【原標(biāo)題】春天觀“茶”室⑦｜中國特早茶之鄉(xiāng)納溪：?jiǎn)窝繚q 采摘忙 全年茶葉產(chǎn)量有望上漲
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春天來臨，萬物復(fù)蘇，各地的春茶陸續(xù)開采，茶園里一片繁忙的景象。而茶友們期待著喝到第一杯春天的味道，期待那杯最早發(fā)芽的綠之鮮。但綠茶嘗鮮雖好，也不能貪新，什么原因？
俗語說，茶宜新，酒宜陳。但古時(shí)所說的新綠茶和現(xiàn)代還有些區(qū)別。以往交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá)，新綠茶制作好，不經(jīng)歷十天半月根本無法到達(dá)喝茶人的家中，然而現(xiàn)在的交通便利、物流速度迅速，當(dāng)天制作好的綠茶，快則當(dāng)日便可喝到，其實(shí)這種剛制作好的新茶是不適合飲用的，它寒性較強(qiáng)，火氣未消，飲用之后對(duì)身體無益。今天我們就來分享一些綠茶的小知識(shí)！
新買的茶葉，為什么最好先放上半個(gè)月？
新茶會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生胃腸不適。此外，飲茶要結(jié)合自身的體質(zhì)，胃寒者，多有舌苔白膩、手腳涼、畏寒癥狀，此類體質(zhì)的人，不宜多飲綠茶，適量喝紅茶更好。此類人群如果大量飲綠茶，可能會(huì)加重原有的胃炎、胃潰瘍病情。
新茶到手為何不能立刻喝?
從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的營養(yǎng)成分不一定是最好的，春茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對(duì)胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
茶農(nóng)的生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個(gè)月左右才喝。這樣喝茶不但不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實(shí)際上，放一段時(shí)間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化。
如何沖泡一杯好的綠茶？
沖泡技巧以玻璃杯為例：
1.水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量為1—2L的，可燒開后靜置1~2分鐘。
2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。
3.茶水比：一般1：50，即1g的茶葉50ml的水，平時(shí)使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。
4.出湯時(shí)間：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶湯剩余1/3的時(shí)候注水，第二泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)，浸泡40s到90s；之后時(shí)間根據(jù)茶湯濃度延長(zhǎng)。
不同的綠茶用哪些方法沖泡？
我們都知道綠茶沖泡有上投法、中投法和下投法，常見的綠茶有碧螺春、龍井茶、都勻毛尖、雀舌漢中仙毫等，用哪種方式最合適呢？
1.上投法?
主要沖泡細(xì)嫩綠茶，單芽、一芽一葉或毫毛豐富的茶葉，茶身骨重實(shí)，如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。
方法：置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。靜待綠茶茶葉下沉 。綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。
2.中投法?
主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶，或干茶呈自然狀態(tài)的茶葉，如紫陽毛尖、漢中仙毫、雀舌等。
方法：
1 ) 準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。
2 ) 待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。
?
3 ) 綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
3.下投法?
主要沖泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。
方法：
1）投入適量茶葉。 加入少許適溫開水。
2） 拿起沖泡的玻璃杯杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。?
3）?待茶葉稍舒展后，加入九分滿開水。 等待茶葉溶出茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。
春季飲茶時(shí)間段有什么講究?
專家提醒，春茶飲用切忌貪多貪濃。正常人，特別是中老年人，每天4-5杯為宜，茶水以淡為好。此外，五個(gè)時(shí)間段最好少喝茶：
1、空腹時(shí)忌喝茶，否則會(huì)因?yàn)榫G茶的寒性傷及脾胃，容易“茶醉”；
2、飯前不宜飲茶，因?yàn)轱埱帮嫴钑?huì)沖淡胃酸，影響消化器官的吸收功能；
3、飯后不宜立即飲茶，茶中的鞣酸會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生凝固作用，影響對(duì)蛋白質(zhì)、鐵元素的吸收；
4、不宜用茶水服藥，茶中的鞣酸會(huì)與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? ?本期編輯/陳浩
俗語說，茶宜新，酒宜陳。但古時(shí)所說的新綠茶和現(xiàn)代還有些區(qū)別。以往交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá)，新綠茶制作好，不經(jīng)歷十天半月根本無法到達(dá)喝茶人的家中，然而現(xiàn)在的交通便利、物流速度迅速，當(dāng)天制作好的綠茶，快則當(dāng)日便可喝到，其實(shí)這種剛制作好的新茶是不適合飲用的，它寒性較強(qiáng)，火氣未消，飲用之后對(duì)身體無益。今天我們就來分享一些綠茶的小知識(shí)！
新買的茶葉，為什么最好先放上半個(gè)月？
新茶會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生胃腸不適。此外，飲茶要結(jié)合自身的體質(zhì)，胃寒者，多有舌苔白膩、手腳涼、畏寒癥狀，此類體質(zhì)的人，不宜多飲綠茶，適量喝紅茶更好。此類人群如果大量飲綠茶，可能會(huì)加重原有的胃炎、胃潰瘍病情。
新茶到手為何不能立刻喝?
從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的營養(yǎng)成分不一定是最好的，春茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對(duì)胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
茶農(nóng)的生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個(gè)月左右才喝。這樣喝茶不但不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實(shí)際上，放一段時(shí)間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化。
如何沖泡一杯好的綠茶？
沖泡技巧以玻璃杯為例：
1.水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量為1—2L的，可燒開后靜置1~2分鐘。
2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。
3.茶水比：一般1：50，即1g的茶葉50ml的水，平時(shí)使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。
4.出湯時(shí)間：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶湯剩余1/3的時(shí)候注水，第二泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)，浸泡40s到90s；之后時(shí)間根據(jù)茶湯濃度延長(zhǎng)。
不同的綠茶用哪些方法沖泡？
我們都知道綠茶沖泡有上投法、中投法和下投法，常見的綠茶有碧螺春、龍井茶、都勻毛尖、雀舌漢中仙毫等，用哪種方式最合適呢？
1.上投法?
主要沖泡細(xì)嫩綠茶，單芽、一芽一葉或毫毛豐富的茶葉，茶身骨重實(shí)，如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。
方法：置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。靜待綠茶茶葉下沉 。綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。
2.中投法?
主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶，或干茶呈自然狀態(tài)的茶葉，如紫陽毛尖、漢中仙毫、雀舌等。
方法：
1 ) 準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。
2 ) 待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。
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3 ) 綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
3.下投法?
主要沖泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。
方法：
1）投入適量茶葉。 加入少許適溫開水。
2） 拿起沖泡的玻璃杯杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。?
3）?待茶葉稍舒展后，加入九分滿開水。 等待茶葉溶出茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。
春季飲茶時(shí)間段有什么講究?
專家提醒，春茶飲用切忌貪多貪濃。正常人，特別是中老年人，每天4-5杯為宜，茶水以淡為好。此外，五個(gè)時(shí)間段最好少喝茶：
1、空腹時(shí)忌喝茶，否則會(huì)因?yàn)榫G茶的寒性傷及脾胃，容易“茶醉”；
2、飯前不宜飲茶，因?yàn)轱埱帮嫴钑?huì)沖淡胃酸，影響消化器官的吸收功能；
3、飯后不宜立即飲茶，茶中的鞣酸會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生凝固作用，影響對(duì)蛋白質(zhì)、鐵元素的吸收；
4、不宜用茶水服藥，茶中的鞣酸會(huì)與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。
