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綠茶的香氣類型有哪些
這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來(lái)一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>
花香:自然清新的花香，這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香：鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過(guò)的朋友一定有所體會(huì)。
甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣，聞起來(lái)有明顯的甜感，常見(jiàn)于炒青。
板栗香：高溫制程殺青，干燥過(guò)程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香：這是一種干燥過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間高溫出來(lái)的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。
炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過(guò)程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞?，所以龍井的炒豆香，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過(guò)炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香：綠茶中類似果香的較少見(jiàn)，一般說(shuō)是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香，但遺憾的是我從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò)，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見(jiàn)過(guò)一兩次，并且不算特別清晰。
復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見(jiàn)，沒(méi)什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來(lái)的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場(chǎng)上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個(gè)問(wèn)題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說(shuō)是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來(lái)形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會(huì)買(mǎi)點(diǎn)好的，喝個(gè)幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個(gè)問(wèn)題我其實(shí)在很多文章中多次談到過(guò)其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來(lái)的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對(duì)于一些早種，可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而土種，有著各種性狀分化，長(zhǎng)勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來(lái)說(shuō)土種會(huì)有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，很多良種外形，香氣往往都有可能好過(guò)土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào)，猴魁的2號(hào)，6號(hào)，毛峰的迎霜，安徽3號(hào)，7號(hào)等等，其滋味上都不及老品種來(lái)的濃厚。
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新茶上火
總有人會(huì)說(shuō)新茶買(mǎi)來(lái)別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒(méi)有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒(méi)有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)還是非常好分辨的，一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色。枯暗，缺少油潤(rùn)感。
鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來(lái)的那種爽度會(huì)明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺(jué)。
新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香，如果你能明確購(gòu)買(mǎi)到新鮮的綠茶，記得打開(kāi)袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會(huì)特別明顯，隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，那種香氣會(huì)越來(lái)越低。那種新茶香是陳茶無(wú)論如何都無(wú)法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個(gè)月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒(méi)有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，請(qǐng)注意以下三點(diǎn)
首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過(guò)食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。
其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。
最后，如果是經(jīng)常打開(kāi)的茶葉，請(qǐng)一定放冷藏，千萬(wàn)別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長(zhǎng)期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。
說(shuō)句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò)，基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫(kù)，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過(guò)程中遇到的問(wèn)題，就是有很多客戶會(huì)問(wèn)，怎么感覺(jué)黃山毛峰香氣沒(méi)有龍井那么濃，這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒(méi)有那么常見(jiàn)的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會(huì)有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會(huì)缺少鮮爽，而且會(huì)有一些日曬氣息。
所以，現(xiàn)在全國(guó)茶葉工藝來(lái)看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢(shì)的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣：鍋巴香過(guò)重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^(guò)高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。
青氣：殺青不足帶來(lái)的品質(zhì)弊病，如果不太會(huì)分辨，可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過(guò)草坪的氣息，青氣非常接近。
陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會(huì)存在，并不會(huì)明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。
悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見(jiàn)。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見(jiàn)的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
茶貴清，即清正廉潔；茶導(dǎo)和，即和睦處世；茶致靜，即恬淡安靜。文人寄情山水間，不思利祿，不問(wèn)功名，“平生于物原無(wú)取，消受山中一杯茶”。品茶是一種高雅的藝術(shù)享受，追求的是天然野趣，茶帶給人的是凈化心靈，與山水融為一體，天人合一，找回最自然的真我?？芍^“茶里乾坤大，壺里日月長(zhǎng)”。不同的茶，不同的香。
各種茶的香型特點(diǎn)是什么
1.綠茶
綠茶的香氣類型主要有豆香、栗香、蘭香。豆香和炒豆香差不多。栗子香偏高，實(shí)際上能感受到清純清香的變化，蘭花香則以淡雅清香為主。
2.紅茶
紅茶的香氣類型主要有紅薯香、花香和甜香。紅薯香氣類似烤紅薯的焦糖香氣，花香是紅茶中少有的香氣，清新自然，而甜香氣類似蜂蜜。
3.綠茶
綠茶的香氣非常濃郁，既有綠茶的清香，又有紅茶的成熟香氣，深沉持久，香氣濃郁。除此之外，還有巖骨和蜂蜜的香味。巖骨香是綠茶中武夷巖茶特有的香氣，蜂蜜甜如焦糖。
4.白茶
白茶的香氣類型主要有毫香、棗香、藥香、花香和清香。毫香是芽越明顯。棗香和藥香是老白茶特有的濃郁香氣，類似紅棗和藥材?；ㄏ阍诎啄档じ怀觯逑闶酋r草香。
5.黑茶
黑茶的香氣類型主要有醇香、菇香和木香。醇香是紅茶獨(dú)特的堆積發(fā)酵工藝形成的濃郁香味。蘑菇香是紅茶上的金花散發(fā)出來(lái)的，而木香是在木香中發(fā)現(xiàn)的。
6.黃茶
黃茶的香氣以鍋巴和嫩栗為主。鍋巴是黃茶特有的香氣，是在悶黃時(shí)產(chǎn)生的。嫩栗子比綠茶更新鮮，更甜。
茶香曼妙，縹緲無(wú)常，卻讓人魂?duì)繅?mèng)繞。不同的茶有不同的香，了解六大茶類的一些基本香型，讓你輕松學(xué)懂茶香。
一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型隨著各種條件的變化產(chǎn)生不同；它的香味的高低、醇正、持久，在很大程度上更是決定了普洱茶的價(jià)值。
那么普洱的香氣到底有多少種？這些香氣都是什么樣的？
01、何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？
品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在云南四大茶區(qū)中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。在普洱茶的制作工藝中，生普不發(fā)酵，熟普是“渥堆發(fā)酵”茶，因此工藝香尤為明顯。
地域香：“一方水土養(yǎng)一方茶”，每一個(gè)地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：云南普洱茶樹(shù)多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無(wú)性系種。因樹(shù)種的多樣化，香氣自然也就千差萬(wàn)別了。環(huán)境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的獨(dú)特景象，每一個(gè)山頭的普洱茶都有它獨(dú)一無(wú)二的香氣。
年份香：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，無(wú)論生普還是熟普，都要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的后期陳化階段，才能充分的展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)特征來(lái)，這就產(chǎn)生了變化無(wú)窮的年份香。在后期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當(dāng)屬陳香了，陳香來(lái)源于普洱茶的后期陳化，新茶無(wú)陳香，又不是工藝香，即為“陳香”。
這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。
02.生熟兩普較常見(jiàn)的品種香：
生普常見(jiàn)品種香：
花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。
蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚(yáng)，香氣濃郁，能讓人滿口含香。
熟普常見(jiàn)的品種香：
經(jīng)過(guò)了“渥堆發(fā)酵”，使熟普又產(chǎn)生了許多新香型。
荷香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后，細(xì)嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生荷香。
棗香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會(huì)產(chǎn)生棗香，并且陳化時(shí)間越長(zhǎng)，棗香越濃郁持久。
米飯香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會(huì)產(chǎn)生米飯香，這種香氣讓人感覺(jué)很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。
陳香：經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，就會(huì)產(chǎn)生陳香，并且年份越長(zhǎng)，陳香越濃郁。
03.生普具體的香氣類型：
生普的花香又分為三大類：
鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點(diǎn)：香高氣揚(yáng)、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點(diǎn)：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞后有放松愉悅舒服、疲勞全無(wú)之感。
柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點(diǎn)：香氣不溫不火、優(yōu)雅溫潤(rùn)、在生普中較為罕見(jiàn)，獨(dú)具特色。
毫香：等級(jí)較高、細(xì)嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為“嫩香”。是細(xì)嫩茶芽上白毫所釋放出來(lái)的鮮香之氣，這種香氣獨(dú)顯清香優(yōu)雅鮮活靈動(dòng)。
清香：生普的基礎(chǔ)香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無(wú)撲鼻高香，卻溫潤(rùn)自然和諧，讓人感覺(jué)愉悅放松。
糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優(yōu)秀生普常見(jiàn)的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬于糖香的一種，香氣也是獨(dú)樹(shù)一幟。
焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質(zhì)，在高溫作用下，發(fā)生“焦糖化反應(yīng)”，產(chǎn)生的一種香氣。似烘焙面包時(shí)的甜香氣息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋(píng)果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋(píng)果香經(jīng)常出現(xiàn)在新茶中，西瓜香則是在年份較長(zhǎng)的生普中偶爾有見(jiàn)，并不多見(jiàn)。
青梅香：優(yōu)質(zhì)生普的經(jīng)典香型，生普經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放即會(huì)出現(xiàn)青梅香。此香聞后讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經(jīng)典香型。
野菌香：優(yōu)質(zhì)生普的罕見(jiàn)香型。因其香氣物質(zhì)主要是由，“亞油酸”轉(zhuǎn)變而來(lái)的“八碳化合物”所構(gòu)成，這種物質(zhì)沸點(diǎn)低，揮發(fā)快，在陳化時(shí)間較長(zhǎng)的生普中不易保留，一旦出現(xiàn)實(shí)屬難能可貴。
干果香：是較為罕見(jiàn)的生普香型，存在于具有相當(dāng)年份，陳化度較高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。
蜜香：在生普中較為常見(jiàn)，大部分存在于陳化初期的生普中。優(yōu)質(zhì)生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，余韻悠長(zhǎng)。
陳香：生熟兩普都有的香型。常見(jiàn)于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)存放，陳化程度非常高，近于熟化的生普中。
04.熟普具體的香氣類型：
陳香：是熟普的核心香型、基礎(chǔ)香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的，若沒(méi)有陳香，熟普就應(yīng)該視為不合格了。陳香是一種綜合的、復(fù)雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質(zhì)混合在一起后散發(fā)出來(lái)的一種香氣。
木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工過(guò)程中，通過(guò)特殊的微生物接種技術(shù)，制作出來(lái)的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以“細(xì)物潤(rùn)無(wú)聲”低調(diào)深沉溫潤(rùn)的感覺(jué)。
棗香：是優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內(nèi)含“木韻”，常見(jiàn)于較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中能夠生成更多的可溶性糖物質(zhì)，當(dāng)糖香達(dá)到一定的量時(shí)，就會(huì)與其它香氣物質(zhì)如：木香、藥香、混合在一起后體現(xiàn)出棗香。
桂圓香：生熟兩普都有的香型。常見(jiàn)于級(jí)別較高的熟普中，聞之如干桂圓，是在加工過(guò)程中產(chǎn)生的。
樟香：生熟兩普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陳化過(guò)程中形成的。生普多見(jiàn)于“野樟香”，熟普則與花香、木香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出樟香。
參香：常見(jiàn)于在高溫濕倉(cāng)環(huán)境下存放過(guò)的熟普。非常類似人參的香氣，在發(fā)酵過(guò)程中與木香、甜香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出參香。
藥香：成熟優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。是陳放以久的植物，所散發(fā)出的草木之香氣。在發(fā)酵過(guò)程中，與木香、陳香、桂圓香、參香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出藥香。
