喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質。這一習慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關。在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標準，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。所以當時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，那么泡綠茶第一泡要倒掉嗎？
綠茶第一泡是否需要倒掉
一種觀點認為，把綠茶的第一泡茶倒掉，會損壞茶葉中的有效營養(yǎng)成分；另一種觀點認為，倒掉綠茶的第一泡，可以洗掉茶葉的灰塵、雜質，去除農(nóng)藥殘留，清除茶葉中的潮氣和異味等。其實，綠茶第一泡茶是否要倒掉，可根據(jù)不同的綠茶而定。嫩度高的名優(yōu)綠茶不建議洗茶，而嫩度低的或普通的綠茶，其第一泡茶可倒掉。
1、嫩度低的綠茶第一泡可倒掉
嫩度低的綠茶在第一泡的沖洗溫潤后，茶中的茶多酚、游離氨基酸會有所上升，口感和香味會更佳。但是不宜沖洗過久，保持3秒即可，否則容易損壞茶湯的滋味。嫩度較低的綠茶，外觀一般較成熟、以展開狀的葉片為主，如六安瓜片、太平猴魁。
2、名優(yōu)綠茶的第一泡茶無需倒掉
原料等級高、原料較嫩的名優(yōu)綠茶，比如龍井、碧螺春、黃山毛峰等，它們是由單芽或一芽一葉制成的，原料十分珍貴。此類綠茶的第一泡茶，其內含物質非常豐富，清香馥郁，口感也特別鮮爽，因此第一泡茶湯就可直接飲用。
泡綠茶怎么泡
1、溫杯
沖泡綠茶適合用透明的玻璃杯，先用熱水燙洗一遍各個茶具，提高茶具的溫度，以及保持茶具的潔凈。然后投茶3-5g，根據(jù)個人口味可以適當?shù)募恿炕蛘邷p量。
2、注水
泡綠茶講究水溫，一般以控制在85度左右為宜，能使口感更好。綠茶不耐泡，所以第一泡通常不需要洗茶，茶水比1：50左右，注水后浸泡1-2分鐘即可嗅茶香、品茶味。
3、續(xù)水
泡飲綠茶時，不可加蓋久悶，以免茶湯泡的過濃，喝多了影響胃液的分泌。每次喝到杯中還剩三分之一的茶水時，即可重新加水沖泡，品質好的綠茶可以續(xù)水三次左右。
在工夫茶茶道中，我們常常看到泡茶后的第一泡被倒掉，有些人很疑惑：為什么第一泡要倒掉呢?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質
喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質。這一習慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關。
在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標準，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。
所以當時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質，同時也表示對客人的尊重。
也有一些人說“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農(nóng)殘物質，從理論上講，是不現(xiàn)實的。因為允許在茶葉上使用的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時也只是喝到了茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質，并不會喝到農(nóng)藥殘留。
值得一說的是，有些茶在沖泡時會產(chǎn)生很多泡沫，并不是雜質多，而是茶皂素引起的，這對人體并沒有傷害，反而是有益物質。
02.
原因之二：潤茶或醒茶
這個步驟主要是針對一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質并通過潤茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進香氣和內含物質溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來分辨品質優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對于原料較嫩的茶來說其實不太必要，因為這些茶的第一泡富含的價值是最多的，而且一般本來就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實在有點暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經(jīng)過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經(jīng)有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來說，陳化時間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內在物質在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
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茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，僅僅是因為清潔原因么？還有沒有其他的原因？
第一，為了清潔
喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習慣與功夫茶道有關。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術沒這么強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。
所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫， 一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。
第二，為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài)，相當于給茶做個熱身運動。
以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內含物質才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托氣氛
招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。
比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
像原料等級低，多為粗老葉制成的茶；還有加工工程比較復雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。
