云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷或者邊銷，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習慣，所以老茶都基本出自港臺大師商人的故事里，我們講當代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開放之前的記載，這一點崔永元先生可能對普洱茶當代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個問號。濕倉味就是六六粉的味道，通過蒸餾干燥的方式來實現(xiàn)這么一個老茶的味道，喝這個茶你得有喝濕倉茶的抗體，這一點崔先生說的比我直截了當，但還是有很多人愿意去體驗這個味道。
我昨天加編者按轉(zhuǎn)載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣的是發(fā)霉的思想，倉味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語音，他說董樂這個人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說，可我只是轉(zhuǎn)載這個文章，轉(zhuǎn)這個文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個人的觀點或者對真理的認知才是最重要的。
知識之教導，真理之指引，會從根本上催發(fā)人的勇氣。學習是求真、認真的過程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉(zhuǎn)來這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對于造假老茶、金融茶炒作、平臺價格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評，出于我對普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說我們每天在這說叼盤，都說不盡，因為確實就是個跳梁小丑。但是我覺得想跟他一起叼盤，或者想跟他學叼盤，或者認為他叼盤無比正確的人，應該是大量的。
你比如說這位作者，這位作者我覺得這盤叼的就挺妙的。因為這洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒叼這個盤子，你看他叼盤出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實地位，我真服了。還有一個，它這個是個動圖，老板（注：安徽黃山的）就是說他庫房積壓了3000噸茶葉，當然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因為他今年還特意從茶農(nóng)那多收了點。
現(xiàn)在被水淹了，后來很快第二天就有了這個，說是武警部隊去那了，幫他搶運，把庫房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來，有的還可以加工，實在不行的就扔了，這個人哭得很傷心，他大概損失了說9000萬元，我記得好像是這么個數(shù)。但是出了什么問題呢？現(xiàn)在底下這個叫什么老班章熟茶，什么這個茶那個茶全都拿動圖說事，都說他茶受自然災害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當然這些人我覺得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤手，他們知道沒有多少個人記住這個場面，就是這個老板因為他的綠茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺得沒有多少人能記住場面，也對不上號，你看我現(xiàn)在也對不上號了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個“老板哭”這個圖來散布悲情，打悲情牌，賣自己的茶，你可以說他卑鄙，但是他不怕你說他卑鄙，因為他愿意卑鄙，他知道能掙到錢就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關(guān)于這個茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因為我在云南有朋友。我記得最早我喝到普洱茶是在廣東，你到一個飯館，你還沒有點菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來大概10年前，在云南那邊開始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個地名命名的，它那個地方就叫普洱。整個云南境內(nèi)現(xiàn)在號稱有五大茶山，都生產(chǎn)普洱茶。
過去那個地方山高林密，交通不便，所以它運到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長時間，風吹日曬，那個茶，一會兒潮了一會兒太陽又曬干了，一會又給淋了一會太陽又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結(jié)果藏人一煮茶，再加點牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個茶。
后來川藏公路就建成了，建成了以后開著大卡車，幾天就送上去了。那個茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運輸方便，沒有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都壓成一餅一餅的，那一餅都是一一斤兩斤，甚至更多，他就是為了運輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對了，這怎么辦呢？這周總理就說讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結(jié)果就出來了一個叫“渥堆發(fā)酵”這么一個工序。渥堆就是一個……我不好意思說，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說的不太準確，有點知識缺失）。
就像馬拉著半年風吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因為它就是文革時候才有的，在這之前就都是生茶，沒發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經(jīng)發(fā)酵了，剛才我已經(jīng)講了，不是人工的原因，那就是風吹日曬的原因。現(xiàn)在，從文革磚開始有了人工制作的熟茶，就是這個意思。
然后大概七八年前就開始做吆子了，就是說首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開始講故事了，這個圈里都叫講故事，想賣那個東西，你不想買，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買，你還想出高價，這個茶葉圈里就開始講故事了。講故事說文革磚，一個是留下來的。當時生產(chǎn)多了沒賣出去，留出來的。
還有一種說法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷的不是那么好。還有一種說法是大量的銷到了港臺、馬來西亞、東南亞地區(qū)，在那個地方就保留了很多，然后這個東西就開始回流了，因為大家愛喝了，所以就值錢了。
那一塊賣的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣個幾萬塊錢小意思，再接著更作妖了，就開始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個故事，比較有名的有宋聘號，陳云號。我有一個朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個號叫永元號，就是我這個名字叫永元號，這都是過去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當時賣的品牌茶。有沒有？我相信有。他總會有各種各樣原因遺留下來的是吧？有沒有我們在市面上見的那么多？我告訴你沒有，后來就亂套了，太多了。
反正中國人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開始造假。
那時候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經(jīng)常找到好茶葉，就給我打電話說這樣晚上來喝茶來我們就去喝茶，喝到過什么，喝到過那種酸的，那一看就是有問題，不對。然后多沖兩次，然后喝，我說這不是受罪嗎？咱別喝這個了。這個茶葉它要不對勁，比如它動了手腳，喝完了只能對自己不好。
哎，完了！這個行當就開始不斷發(fā)展壯大。有一次我們?nèi)ズ炔?，也是他們請我們?nèi)ズ炔瑁缓任揖陀X得它壞了，茶存儲有問題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來。結(jié)果碰到一個香港的還是臺灣的人告訴我說，這個叫倉味。我說哪個倉？他說就是倉庫的倉。倉位，就是說它經(jīng)過倉儲，所以它有這么一種特殊的味道叫倉味。
我說這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說你太實話實說了，不給人面子。（注：這就是濕倉茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個詞叫倉味，就掩蓋過去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說這茶不錯，就是有點倉味，我從來不喝有倉味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣得很邪乎。那種茶通常能賣到100萬一餅，60萬一餅。50萬一餅，40萬一餅，非常多。
我們說如果有不知道因為什么流傳下來的老茶，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來個新的騙局，新的騙局就是說你現(xiàn)在就買了些新茶，五大茶山的新茶，你是買給后代的財富。也就是說你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來，每一餅都是宋聘。
當時很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當受騙買他們這個茶。我記得有一次我在《實話實說》的時候，我就做了一期節(jié)目，請的全是紅茶的專家、綠茶的專家，什么龍井的專家、普洱茶的專家，就擺到桌面上說，是怎么回事。結(jié)果我們就把這個事說清楚了。當時那個茶葉價格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤的事）
在中國就是這種講故事、蒙人、講故事、賣東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地攤，他有一個人賣你一個掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺得網(wǎng)絡上的像胡叼盤，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣的可能不是商品，他們販賣的是他們發(fā)霉的思想，有倉味的思想，有老鼠洞味的思想。
春茶季，第一波早春茶從綠茶開始，芽葉鮮嫩、香氣鮮靈、滋味鮮活而飽滿。茶好，也要沖泡得當，才能最大程度揮發(fā)出春茶的“鮮”。
明代張源的《茶錄》中就明確的指出：春秋兩季則用中投法，夏季則用上投法，冬季則用下投法。
同一款茶，根據(jù)季節(jié)的不同，就有不同的投茶方法。
這種泡茶的方法看似，是按季節(jié)來分，實質(zhì)上是根據(jù)氣溫的變化，人為地來進行調(diào)控泡茶時的水溫。
現(xiàn)代的名優(yōu)綠茶，品種繁多，制作工藝不一；如果仍然根據(jù)季節(jié)變化，來決定沖泡的方法，那就不一定能達到理想的效果，更應該“因茶制宜”，絕不可千篇一律。
一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要地還是要根據(jù)這款茶的品質(zhì)如：新鮮度，是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重；以及沖泡時茶水的比例，沖泡的時間，水溫等。多方面來綜合考慮，才能將它們的優(yōu)勢表現(xiàn)出來；那自然而然地，就要用到不同的沖泡方法。
那么綠茶的沖泡方法有三種，你知道是哪三種嗎？
綠茶的沖泡方法分別有上投法，中投法，下投法
上投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合身骨重的茶，如碧螺春、信陽毛尖茶
中投法的沖泡方法：先倒水，再投茶，適合細嫩的茶葉，如西湖龍井、雀舌茶
下投法的沖泡方法：先投茶，再倒水，這個沖泡方法是使用最多的方法，適合大葉片，不易吸水下沉的茶，如太平猴魁、六安瓜片茶
綠茶的沖泡溫度建議大家使用85~95度的水溫沖泡
首先在泡綠茶之前，要溫杯潔具，沖泡綠茶的水溫在80度-85度之間為佳，以150-200毫升的杯子為例，綠茶的投茶量在3克-4克左右，泡完綠茶后，等葉片張開，茶湯透亮后，大約30秒后一分鐘內(nèi)把茶水折到另一個杯子里喝，不要全都折了，杯底要留一部分在杯子里，這叫留根法，在往杯子里注水七分滿，停留1分鐘左右，在留一部分在杯底，這些動作重復三次到四次左右，每次沖泡時間逐步延長些，這樣茶的口感就會非常的好。你都記住了嗎？
泡茶，人人都會，看似簡單，其實內(nèi)有玄機。
即使是同一款茶，不同的人沖泡出來，為什么香氣，口感，滋味都會大不一樣呢？
道理其實很簡單，就是因為每個人的沖泡手法，不一樣而已。
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《1》
最近在探討一段公案。
說，老君眉，究竟是不是六安茶。
事件的起源，是紅樓夢里，妙玉給賈母奉了一碗茶叫做“老君眉”的茶。有人說，這碗茶是六安茶。有人說，這碗茶是白茶里的壽眉。
那么，這碗茶，究竟是六安茶，還是白茶呢？
讓我們來看看《紅樓夢》里的原文：
只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母．賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道，這是老君眉?！?/p>
在原文里，妙玉奉茶給賈母，賈母看到茶是用蓋碗裝著，以為是六安茶。就說，我不吃六安茶。
由這段描述可見，在清朝，六安茶，是綠茶里的頂級明星，是呈給達官貴人們喝的。
有貴客到家，通常便是用六安茶來待客，以示尊重。
并且，六安茶，跟茉莉香片一樣，是用蓋碗泡的（小蓋鐘，類似今天福建人燉湯用的燉盅，是如今功夫茶通行使用的蓋碗的前身）。
原文里，聽到賈母的話，妙玉辯稱，這不是六安茶，這是老君眉。
這說明，六安茶，和老君眉，是兩種不同種類的茶，不同口感的茶，不同屬性的茶。
正因為如此，妙玉一說，賈母便不再言語，不僅喝了下去，還喝了半杯，余下的還當做獎品，賞給了沒見過世面的劉姥姥喝。
所以，村姑陳很疑惑，原文的意思已經(jīng)說得很明白了，為何還會有人以為，六安茶就是老君眉呢？
《2》
當然，把老君眉當成六安茶，這已經(jīng)不算什么奇怪的事了。
還有把綠茶喚作“壽眉”的呢。
前兩天，就有茶友來問，他看到一罐茶，名字叫做“壽眉”，還標注著“特級”。然而，名字后面，用括號括著兩個字（綠茶）。
這位茶友蒙了，綠茶也可以叫壽眉嗎？或者，壽眉也屬于綠茶？
這事兒村姑陳也是第一次聽聞。
茶友圖片發(fā)過來一看，果然是印著“壽眉”“特級”“綠茶”的字樣。
看茶泡過后的樣子，赫然就是綠茶的細長針狀。
敢情，這罐綠茶，起了個名字叫壽眉，等級還是特級！
這是茶類種族間的民族大聯(lián)合嗎？
綠茶白茶大聯(lián)姻？
這樣的茶葉包裝和起名方式，極容易就讓普通人產(chǎn)生誤會，以為這罐茶是白茶——名叫“壽眉”的茶，在白茶風行了十年之后的2019年，大多數(shù)喜歡喝茶的客人，都會認為是白茶。
看來，這個綠茶品牌，是想借白茶的東風，賣一批自己的綠茶。
《3》
壽眉，是白茶當中的一個品類。
據(jù)傳，壽眉最初名喚壽眉，是因為它的外形，形似長壽老人的眉毛。
讓我們上傳一張圖，請大家看看。
壽眉的形狀，是不是形似古代長壽老人，那虬結(jié)張揚的長眉？
這便是白茶壽眉，得名“壽眉”的原因。
然則，白茶壽眉，是因為形狀而得名“壽眉”。那么，綠茶里，有哪一種品種，形似長壽老人的眉毛呢？
好似沒有。
就算有，也長得不像長壽眉，只像柳葉眉，或者像細直眉。
正因為這外形與長壽眉形搭不上邊，綠茶，才從未聽說過有“壽眉”這種稱法，也沒有聽說過獲得過“壽眉”這種名號。
可以說，六大茶類里，也唯有白茶中的壽眉，可得這個名號。其它茶類里，以目前所知的制茶工藝，暫時還沒有哪種在外形上與壽眉相同的。
也因而，確證了茶友發(fā)來的這罐綠茶，跟壽眉，是沾不上邊的。
這借光的公案，這罐綠茶是背定了。
《4》
當一個茶走紅，便會有許多種茶，主動靠上來，扯上關(guān)系，好沾點光。
就像一個人，原先，居于鬧市，卻很窮，家里門庭冷落，幾乎沒有人來看望他。
有一天，他寒窗苦讀，終于高中，做了官，娶了豪門的小姐。
這時候，他家里那破舊的門檻，幾乎要被人踏破。每天上門來認親戚的人，幾乎要擠破頭。
這些突然冒出來的親戚，無一不是想來沾光，撈點好處的。
沒米的，借幾斗米。缺錢的，想借錢。沒營生的，想找個官做。
全都忘記了當年人家窮困潦倒的時候，他們是如何對人家冷眼相待，漠然視之的了。
《紅樓夢》里，劉姥姥便是典型的“打秋風”的代表。
她家與賈府，并不沾親帶故。
她只是跟賈家的兒媳婦王夫人有一面之緣。
只因為幾十年前，劉姥姥女婿的祖上，在京城做個小官，曾與王夫人之父認識，又因是同姓，貪戀王家權(quán)勢，后便連了宗認作侄兒。
頂著這樣七彎八繞的“親戚”關(guān)系，劉姥姥尚且能上賈府去找當家的王夫人借錢借米。
就難怪，綠茶要借用正當紅的白茶“壽眉”的名號，行走江湖了。
《5》
借光白茶的，除了綠茶，還有云南茶。
云南茶里的月光白，便因為芽頭長得極似白茶里的白毫銀針，而時常被人冒作白茶，在某寶某東里大行其道。
三不五時就有一位茶友，拿著在這些電商平臺上購得的“白毫銀針”餅，過來炫耀：
看，我買到了99塊錢一餅的白毫銀針！
白毫銀針很便宜的，幾十塊錢就能買得到。我買了2013年的白毫銀針，才88塊錢。
這些“銀針”，照片發(fā)過來一看，無一例外是扁扁的身體，稀疏的絨毛，灰白的底色，彎曲似魚鉤的身材。
怎么看，都跟短肥直的福鼎白毫銀針，有著巨大的差別。
一個是胖娃娃，一個是瘦竹竿。
若是沖泡了，更是會發(fā)現(xiàn)兩者之間有更大的差異，單說茶湯里的白毫密集程度，茶湯顏色的晶瑩剔透程度，就大相徑庭。
白毫銀針的茶湯，湯色澄凈，素白，白毫密集似小精靈在浮游。而云南白茶芽頭的茶湯，卻不是這般的樣子。
喝起來，湯感更是差別大。
白毫銀針湯潤水滑，第一沖就有淳和之感。溫泉湯的糯感伴隨始終。
云南白茶的芽頭，湯水偏淡，較清新。
故而，不是所有芽頭，都是白毫銀針。
也不是所有叫做壽眉的，都是白茶。
《6》
從綠茶對白茶的借光事件來看，白茶果然是如日中天，而綠茶，光芒正在弱下去。
從千年前的一哥，到幾百年來的寂寂無聞，到現(xiàn)如今的橫空出世，一朝崛起，白茶這條復起之路，走得夠長，夠久。
然而，它終歸是要走到最輝煌的地方了。
在那里，它將是當之無愧的主角，任誰借光、任誰抄襲，都不能撼動它的地位分毫。
就像那些站在泰山之巔封禪的帝王，從此睥睨天下，萬世為王。
