綠茶之所以放久了變黃,是因?yàn)辄S酮類水溶性物質(zhì)的原因,綠茶放的時(shí)間久了,黃酮類水溶性物質(zhì)會(huì)逐漸增多,從而會(huì)使綠茶變成黃色或黃綠色。而綠茶放久了是可以喝的,放置的時(shí)間越長香氣越濃、滋味越醇厚,但也不是越久越好,綠茶在常溫下只能保存一年時(shí)間。
綠茶放久了為什么會(huì)變黃了
綠茶是因?yàn)榕莩鰜淼臏乔寰G色并且是沒發(fā)酵的茶葉，其制成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。
綠茶泡好后的顏色剛泡時(shí)色淡綠，隨著在杯內(nèi)時(shí)的延長會(huì)略帶嫩黃色。水色清純無混濁，無泡沫。密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)就色略帶嫩黃色。
保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。
綠茶能保存多少長時(shí)間
綠茶是生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶，保質(zhì)期也是最短的。對于食品保質(zhì)期，國家有明確的規(guī)定，但具體到茶葉方面，卻很模糊，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。目前，綠茶的保質(zhì)期，大多是地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)通行的做法是，將其固定為12個(gè)月或18個(gè)月。從生產(chǎn)日期開始，一年到一年半的時(shí)間，就是綠茶的保質(zhì)期。
但是，在現(xiàn)實(shí)中，有關(guān)茶葉保質(zhì)期的話題，一直比較“曖昧”。坊間有個(gè)笑話：一個(gè)廣東人，聽人說茶葉放了5年10年，不能喝了，要扔掉，頓時(shí)就急了。什么？扔掉，不可能的，趕快寄過來，高價(jià)回收。
近年來，茶葉界一直在炒作陳茶老茶的概念，越老的茶葉，價(jià)值越高。但這些做法，主要是針對發(fā)酵茶，像綠茶這樣未經(jīng)發(fā)酵的茶類，并不適合這么做。
茶水久置會(huì)變黃，最主要的原因是茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
茶葉水放久后為什么會(huì)變黃呢?
茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無關(guān)，主要可能是因?yàn)椴铚c空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。
久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。
綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。
這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。
放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？
茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。
冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會(huì)凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。
其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時(shí)后最好不要再飲用。
茶葉放久后為什么會(huì)變黃呢?
第一：存儲(chǔ)環(huán)境
茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會(huì)直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應(yīng)密封，確保在無氧狀態(tài)貯存。
第二：溫度
溫度越高，茶葉中化學(xué)成分的反應(yīng)越快。一般來說，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會(huì)加快3-5倍。
綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長時(shí)間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。
第三：避免陽光照射
茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。
茶的世界很奇妙，大家都知道紅茶綠茶烏龍茶等六大茶類，卻經(jīng)常會(huì)分不清茶的類別，甚至還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)奇怪的問題，誤以為“紅茶樹上長紅茶，綠茶樹上長綠茶?！?/p>
但是，真的是這樣嗎？那么普洱樹上就長的都是普洱茶嗎？更有不少茶友提問，是不是普洱生茶放久就變成普洱熟茶了？
了解真正的普洱茶，跟著一起來仔細(xì)學(xué)習(xí)，別再鬧笑話啦！
普洱樹上長普洱茶嗎？
首先要知道，有沒有叫“普洱樹”？
狹義的茶，是指在自然界中，有一種植物，它的學(xué)名叫做茶。
簡單來說，從這棵樹上采摘下來的葉子，通過不同的制作方法，形成了不同的茶類：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶、黑茶和再加工茶。
所以，“紅茶樹上長紅茶，綠茶樹上長綠茶?！边@個(gè)說法是錯(cuò)誤的。所以，并沒有所謂的普洱樹、綠茶樹，紅茶樹，白茶樹等等。
但是，所有的茶樹，都能做出普洱茶嗎？
根據(jù)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
1、茶樹的品種有了界定——云南大葉種茶，代表分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。
2、生產(chǎn)地域上，普洱茶便有了清晰的界定，詳見上圖。值得注意的是，這云南大葉種曬青茶，不僅要生長在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，并要加工在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，種植與加工缺一不可。
3、加工工藝上，嚴(yán)格有了區(qū)分。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型；按外觀形態(tài)分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。詳細(xì)如下：
曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝
普洱生茶：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝
普洱熟茶散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝
普洱熟茶緊壓茶：普洱熟茶散茶-蒸壓成型-干燥-包裝
生茶放久會(huì)變熟茶嗎？
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別？
我們?nèi)绻馐菑纳厦娴募庸すに嚨淖置嬉馑紒砜?，許多茶友會(huì)認(rèn)為，那生茶與熟茶之間的差別只是一道“后發(fā)酵”工藝的區(qū)別，生茶放久了也會(huì)“后發(fā)酵”那就自然而然變成熟茶了！
其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。如何區(qū)別普洱生茶與普洱熟茶，那我們還需要先搞明白平時(shí)說的“發(fā)酵”。
普洱生茶的“發(fā)酵”：
與大部分的茶的發(fā)酵一樣，不是靠外界微生物，而是依靠自身進(jìn)行的，確切的說應(yīng)該叫做“氧化”。人們常說全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，不同茶類最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。
用我們最熟識(shí)的食物來形容，那就是把一個(gè)蘋果切開，過一會(huì)兒就會(huì)發(fā)現(xiàn)切開的地方顏色變深了，這跟大多數(shù)茶葉發(fā)酵的原理是一樣的。
普洱生茶新茶的發(fā)酵度
普洱生茶經(jīng)過鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥，后續(xù)再加上曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝，這個(gè)過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時(shí)光推移，普洱生茶的發(fā)酵度會(huì)越來越高。
普洱生茶的干茶與湯色
普洱熟茶的“發(fā)酵”：
就與上面完全不一樣了，是靠外界微生物發(fā)酵的。比如發(fā)面團(tuán)，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
黑茶為后發(fā)酵茶，包括普洱熟茶在內(nèi)，它的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。
普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上，增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用微生物的濕熱作用，加速茶葉熟化。
用另一個(gè)通俗的例子，就像用大豆釀造醬油，也是微生物的發(fā)酵作用。這樣看來，普洱茶熟茶那濃重的湯色，是不是跟醬油有點(diǎn)像呢？
普洱生茶的干茶與湯色
所以，普洱茶生茶與普洱茶熟茶，區(qū)別更多落腳在不同的工藝之上。一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生茶與熟茶的距離，卻無法改變其內(nèi)質(zhì)。
喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶嗎？有沒有曾經(jīng)因?yàn)橐恍└拍畈幻魑[過笑話呢？
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