4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開始選購(gòu)新茶，不少人都會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長(zhǎng)它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過程中，經(jīng)過干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線：陽(yáng)光會(huì)加速茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過高容易使得茶葉中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，容易吸收異味。
家庭存儲(chǔ)綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個(gè)小問題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲(chǔ)其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個(gè)密封袋保存，這樣最萬(wàn)無一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時(shí)，最好是先放置一段時(shí)間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時(shí)候再打開取茶，這是因?yàn)?，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時(shí)打開袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲(chǔ)，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲(chǔ)存，否則會(huì)因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟(jì)的方法。套上一個(gè)厚實(shí)、干凈、無異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強(qiáng)保鮮效果，延長(zhǎng)綠茶的保鮮時(shí)間。
罐貯法：這個(gè)方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場(chǎng)上很常見的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時(shí)置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實(shí)的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次即可。
當(dāng)一個(gè)人吃慣了大蒜拌面
永遠(yuǎn)是體會(huì)不了在零下40度冬泳的爽快感的
這兩句話有關(guān)系嗎?
當(dāng)然沒有......
就像茶圈也有很多問題杠精沒有杠到點(diǎn)上
一個(gè)喜歡喝咖啡的人，很難理解喜歡一口餃子一口大蒜人的快樂。
你非得讓這兩個(gè)人坐下來探討咖啡還是大蒜香，
這不有毛病嗎?
1
開杠
茶葉之復(fù)雜
復(fù)雜到不僅在學(xué)術(shù)界沒有統(tǒng)一的認(rèn)知，連市場(chǎng)上看法也都是十分紛雜。所以真正研究深入的人知道茶葉的復(fù)雜性，都沒有辦法輕易表態(tài)和下結(jié)論。所以這也給了我們這樣的半吊子從業(yè)者敢一知半解的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。
門檻之低
茶葉銷售的門檻又很低，其實(shí)什么人都可以進(jìn)來依靠人際關(guān)系，兜售兩盒茶葉，所以從業(yè)者水平層次不齊，而且大部分都很低下。
不懂的人胡說也有市場(chǎng)
關(guān)于茶葉很多現(xiàn)象是非常難下定論的，又沒辦法提出確定的觀點(diǎn)。所以一個(gè)不怎么懂的出來說兩句，就算知道是錯(cuò)的，大家又不能把他怎么樣。
這也造成了今天網(wǎng)上，自媒體上各種觀點(diǎn)的論戰(zhàn)，特別是抖音上這種能夠帶貨的平臺(tái)，互噴是比安安靜靜分享茶葉更能獲得更大利益的。所以現(xiàn)在的茶圈的論戰(zhàn)和互噴可能比你們村頭大媽的爭(zhēng)吵更加罵娘。
我們經(jīng)常能看到網(wǎng)上很多人為了以下這些問題開杠比如：
六大茶類的鄙視鏈?zhǔn)窃趺礃拥?
普洱和巖茶哪個(gè)更好喝?
等等......
別看這些問題提的特別無聊，可就是又很多杠精們樂此不疲，這里面就是利用了視角不同，答案不同的差別，游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注，所以說的好聽點(diǎn)叫做立場(chǎng)不同的爭(zhēng)吵，難聽點(diǎn)就是杠精。
2
茶葉好不好喝，你想怎么杠就怎么杠
雖然我一直反對(duì)從業(yè)者過多去談適口而珍，但其實(shí)消費(fèi)者站在個(gè)人的角度，適口而珍就是一句非常政治正確的話。(感興趣的朋友可以看看下面這篇我的文章)
沒有底層邏輯的適口而珍，是“政治正確 專業(yè)無能”
打個(gè)比方，很多從業(yè)者是不是經(jīng)常會(huì)遇到類似的場(chǎng)景?有些客人就好一口霉味、焦糊味的茶葉，你手里一堆好茶給他他就不喜歡，還跑隔壁去買比你貴一倍的這種垃圾劣質(zhì)茶，只能憤憤的看著客人樂此不疲、津津樂道。
最后讓你承受一萬(wàn)點(diǎn)暴擊的是，還滿天下宣傳你的茶葉沒隔壁的好，你是不是站在一邊恨得牙直癢癢卻無可奈何?
所以，茶葉好不好喝可以探討，但永遠(yuǎn)無法求同。哪怕你是一個(gè)專家，在好不好喝這個(gè)問題上，永遠(yuǎn)也無法跟一個(gè)鍵盤俠討論清楚的。
3
茶葉好不好，由不得你來杠
茶葉好不好是跟標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，每一類茶葉體系下，都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然這些標(biāo)準(zhǔn)在制定的時(shí)候，我承認(rèn)有各種團(tuán)體，企業(yè)的參與。所以在一定程度上，可能會(huì)有一定的利益導(dǎo)向。但是這種利益導(dǎo)向的痕跡并不會(huì)很大。而且這種品質(zhì)特點(diǎn)的總結(jié)，其實(shí)都是由這個(gè)行業(yè)眾人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有一定的參考性的。
真的不是說你覺得好喝，這個(gè)茶葉就是一定意義上的好，不要拿你個(gè)人的審美去挑戰(zhàn)一群人行業(yè)的總結(jié)。
所以，在我看來
茶葉好不好喝是文化問題，自己說了算。
茶葉好不好，是標(biāo)準(zhǔn)問題，沒人可以杠。
4
茶客”杠“專家
大家可能都會(huì)有一個(gè)感受，在一些評(píng)茶賽的時(shí)候，專家評(píng)定的優(yōu)質(zhì)茶，到了消費(fèi)者哪里總感覺沒有那么好，其實(shí)我有時(shí)候喝起來也會(huì)有這樣的感受。如果我們不討論什么獎(jiǎng)項(xiàng)是否公平，專家水平是否高低的影響下，還有一個(gè)重要的問題，就是標(biāo)準(zhǔn)不一樣。
專家評(píng)判的維度一款茶，香氣，滋味，外形，葉底，湯色都會(huì)計(jì)入評(píng)分項(xiàng)，因?yàn)檫@里面會(huì)考慮到跟茶葉相關(guān)的各種問題。
而消費(fèi)者就不一樣了，什么外和葉底大部分是看不懂的，一般來說香氣滋味在不同的茶類占比可能有個(gè)50%左右，但是到了消費(fèi)者這邊，至少是90%的評(píng)分占比。
所以有時(shí)候?qū)＜以u(píng)判一泡好茶，未必就一定是你認(rèn)可的好茶，特別是綠茶這種外形評(píng)分占比權(quán)重很高的茶類，這種現(xiàn)象就會(huì)更明顯。
所以有時(shí)候?qū)＜以u(píng)比得好，跟我們喝起來得好，角度也是不完全一樣的。
5
好不好喝來杠高價(jià)茶
當(dāng)你滿足于200元一斤還買一送一的金駿眉，一邊把剛喝進(jìn)嘴的茶葉沫子吐進(jìn)泡茶的腌菜瓶子里，一邊敲著鍵盤罵著桐木金駿眉和小*茶都是智商稅的時(shí)候，有時(shí)候可能也是為了自己那點(diǎn)可憐的”面子“的托詞罷了。
你根本就不懂一個(gè)老板在談生意的時(shí)候，僅僅就是為了泡茶的時(shí)候拿起包裝時(shí)顯露一下自己實(shí)力的目的，所以，總有一部分人是不那么在意甚至也沒必要在意是不是真的好喝的。
你可以舉一千個(gè)理由分析證明高端茶的種種不合理、品質(zhì)一般的道理，但也無法阻擋小*茶一年銷售幾十個(gè)億你卻沒有貢獻(xiàn)過一分的事實(shí)。
高價(jià)茶無罪，市場(chǎng)有一部分人就是需要高價(jià)。高價(jià)茶的價(jià)值也不會(huì)僅僅是在于好不好喝。
有些你夠不著的東西的存在，根本不需要跟你解釋合理性。
6
愚弄大眾的”杠精“
其實(shí)啊，茶圈里面有很多類似這樣的問題大家在討論，我覺得也沒有問題，至少杠的越多，證明關(guān)注喜歡的人越多，誰(shuí)也不希望茶葉有一天變成了跟菜場(chǎng)里面白菜一樣，大家買的時(shí)候只看新不新鮮，價(jià)格夠不夠低。
其實(shí)寫這篇文章我們不可能把所有爭(zhēng)論的問題一一列舉出來，只是希望各位茶友在看到類似爭(zhēng)論的時(shí)候，你看的明白大家討論的立場(chǎng)有什么不同，刻意游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注的杠精，才是真正希望愚弄大眾的人。
高大上的發(fā)布
2022年7月17日，八馬茶業(yè)在福建安溪舉行的一場(chǎng)活動(dòng)上宣布，“高端中國(guó)茶全國(guó)銷量領(lǐng)先”。
一家名叫“弗若斯特沙利文”(Frost & Sullivan，簡(jiǎn)稱“沙利文”)的咨詢公司出具了如下證明：
這是筆者第一次看到這個(gè)名義的發(fā)布。
首先當(dāng)然是熱烈祝賀!
然后，從學(xué)習(xí)的角度，筆者還是希望知道“高端中國(guó)茶全國(guó)銷量領(lǐng)先”的含義。
于是，稍作以下探究。
2
何謂高端?
“高端”這個(gè)詞常見，但在具體琢磨時(shí)，應(yīng)該還是需要知道其大體標(biāo)準(zhǔn)。
從發(fā)布會(huì)的相關(guān)圖文上，沒有看到對(duì)于“高端”的具體說明。
何謂高端?這還是個(gè)問題。
印象中，八馬茶業(yè)的曾經(jīng)發(fā)布的“招股說明書”中里有些這方面的相關(guān)內(nèi)容。
于是，筆者再次打開“創(chuàng)業(yè)板發(fā)行上市審核信息公開網(wǎng)站”上于2022年4月26公布的八馬茶業(yè)的“招股說明書”。感興趣的朋友，可點(diǎn)擊文末“閱讀原文”查看完整“招股說明書”。
在招股說明書上，筆者看到了如下內(nèi)容：
1)2021年，八馬茶業(yè)全年銷售收入為171518.33萬(wàn)元，其中茶葉149548.09萬(wàn)元。
單位：萬(wàn)元
以下分析，主要涉及到上表中的茶葉部分，其中還不包括表中的“其它茶葉”(因此部分未做“高端、中端、低端的劃分)，這部分金額為13517.02萬(wàn)元。
2)“高端、中端、低端”的大體價(jià)位區(qū)間
在招股說明書的P540，筆者看到如下表述：
“報(bào)告期內(nèi)，公司內(nèi)部根據(jù)各產(chǎn)品終端零售價(jià)，結(jié)合各茶類特點(diǎn)及自身管理需求， 將主要茶類產(chǎn)品分為低端、中端、高端三類“。
筆者根據(jù)招股說明書P540-546中“各茶類三類產(chǎn)品報(bào)告期內(nèi)銷量、單價(jià)及收入情況”，整理出八馬茶業(yè)內(nèi)部關(guān)于2021年所售不同茶類的“高端、中端和低端”價(jià)格表(單位：元/公斤)：
從上表可以看出，不同茶類，其“高端、中端、低端”的價(jià)格不同。
我們大體可以推測(cè)，零售價(jià)>3000元/公斤以上的產(chǎn)品，被劃分為“高端”;零售價(jià)800<零售價(jià)≤3000元/公斤，被劃分為“中端”;零售價(jià)≤800元/公斤，被劃分為低端。當(dāng)然，我們也可以將中端與低端的分界線設(shè)定為600，不過這不影響我們分析“高端”。
筆者查看了“中國(guó)茶葉”招股說明書，中茶的招股說明書披露的信息截止于2019年，其中未披露關(guān)于“高端、中端、低端”的信息，但披露了不同茶類的均價(jià)。但就均價(jià)而言，拋開時(shí)間的不同來看，中茶的均價(jià)普遍低于八馬茶業(yè)的均價(jià)。
3
高端銷量?
筆者同樣根據(jù)招股說明書P540-546的相關(guān)內(nèi)容，整理出八馬茶業(yè)2021年所售不同茶類“高端”產(chǎn)品銷量(單位：噸)如下：
我們可以看到，在“高端”價(jià)位區(qū)間，八馬茶業(yè)2021年分別銷售鐵觀音12.47噸，巖茶3.32噸，普洱茶39噸，紅茶16.01噸，綠茶11.84噸，白茶19.29噸，合計(jì)銷售高端產(chǎn)品101.93噸。高端產(chǎn)品銷量，普洱茶最多，巖茶最少。
因此，如果沙利文報(bào)告的“高端”與八馬茶業(yè)內(nèi)部關(guān)于“高端”的界定大體一致的話，并且其銷量統(tǒng)計(jì)是以2021年度為時(shí)間界限的話，那我們大體可以認(rèn)為，沙利文報(bào)告認(rèn)定的八馬茶業(yè)的“高端中國(guó)茶全國(guó)銷量領(lǐng)先”，其銷量應(yīng)為101.93噸。
真不少!
當(dāng)然，以上僅是推測(cè)，具體認(rèn)證銷量，還是以咨詢公司發(fā)布的報(bào)告為準(zhǔn)。
4
“高端”銷售額?
那么，這些高端銷量，大體對(duì)應(yīng)多少銷售額呢?
筆者根據(jù)招股說明書P540-546的相關(guān)內(nèi)容，整理出八馬茶業(yè)2019-2021年所售不同茶類“高端、中端、低端”茶葉產(chǎn)品銷售額(單位：萬(wàn)元)如下：
由上表我們可以看到，2021年，八馬茶業(yè)高端產(chǎn)品中，不同茶類的銷售額分別為：鐵觀音5374.61萬(wàn)元，巖茶4736.42萬(wàn)元，普洱茶為14193.67萬(wàn)元，紅茶為6426.58萬(wàn)元，綠茶為4018.77萬(wàn)元，白茶為7837.87萬(wàn)元，合計(jì)銷售額為42587.92萬(wàn)元。以高端產(chǎn)品銷售額而言，普洱茶銷售額最高，綠茶銷售額最低。
以高端銷售額占比而言，八馬茶業(yè)2021年的比例分別為：占茶葉銷售額的比例為28.48%，占全部銷售額(含茶食品、茶具等)的比例為24.83%。
我們可以看到，過去3年，八馬茶業(yè)高端產(chǎn)品銷售額逐年增加。
5
高端領(lǐng)先之策?
筆者由此聯(lián)想到，之前好像在哪里看到過類似“高端領(lǐng)先”的廣告，感覺“高端領(lǐng)先”漸已成為行業(yè)部分企業(yè)的追求。
領(lǐng)先之策，可能可以包括但不限于下述種種：
1)分茶類銷量領(lǐng)先
高端普洱茶銷量領(lǐng)先。
高端六堡茶銷量領(lǐng)先。
高端祁門紅茶銷量領(lǐng)先。
高端安化黑茶銷量領(lǐng)先。
高端西湖龍井銷量領(lǐng)先。
......
茶類中，還可以細(xì)分工藝類型領(lǐng)先，可以分手工領(lǐng)先和機(jī)械領(lǐng)先。對(duì)于普洱之類的年份茶而言，還可以分年份領(lǐng)先。下同。
2)分茶類銷售額領(lǐng)先
這個(gè)好像還沒有人說。
3)分地域領(lǐng)先。
可以是全球領(lǐng)先。
可以是全國(guó)領(lǐng)先。
可以是某個(gè)省領(lǐng)先。
可以是某個(gè)地市縣領(lǐng)先。
可以是銷量在某地域領(lǐng)先。
也可以是銷售額在某地域領(lǐng)先。
4)分時(shí)間領(lǐng)先。
可以是1年領(lǐng)先。
可以是2年領(lǐng)先。
可以是N年領(lǐng)先。
可以連續(xù)若干年領(lǐng)先，也可以累計(jì)若干年領(lǐng)先。
5)分渠道/銷售網(wǎng)點(diǎn)領(lǐng)先
可以是實(shí)體店領(lǐng)先。
可以是網(wǎng)店領(lǐng)先。
分店面面積領(lǐng)先。
可以分平臺(tái)領(lǐng)先。
6)分產(chǎn)品檔次領(lǐng)先
可以高端領(lǐng)先。
可以中端領(lǐng)先。
可以低端領(lǐng)先。
可以傳統(tǒng)領(lǐng)先。
可以袋泡領(lǐng)先。
......
7)分公司類型領(lǐng)先
分國(guó)企還是民企或混合所有制領(lǐng)先。
分上市還是非上市領(lǐng)先。
分不同上市交易所領(lǐng)先。
等等。
領(lǐng)先，不一定非要一上來就是全面領(lǐng)先，完全可以先局部領(lǐng)先，后整體領(lǐng)先。
所以，其它頭部企業(yè)別著急，腰部及以下企業(yè)也別著急，領(lǐng)先的機(jī)會(huì)還是不少的。
請(qǐng)注意，不管是怎樣的“高端領(lǐng)先”，不能僅僅是自己說哦，要么是請(qǐng)某個(gè)協(xié)會(huì)背個(gè)書，要么請(qǐng)某個(gè)咨詢公司報(bào)個(gè)告，等等。
只是，這樣的話，“噢沙利文”可能會(huì)很忙的——他不是還在打臺(tái)球么?
6
領(lǐng)先之道?
上面一部分，純屬順帶暢想，算是免費(fèi)為有意領(lǐng)先的部分茶企老板及其公關(guān)總監(jiān)支招哈。
真正值得思考的，是八馬茶業(yè)過去9年來的銷售額提升之路，及其背后領(lǐng)先之道。
筆者根據(jù)八馬茶業(yè)在新三板和創(chuàng)業(yè)板公開披露的數(shù)據(jù)，制作了下圖。八年時(shí)間增長(zhǎng)了4.77倍，這背后一定有值得研究之處。
從鐵觀音到福建茶再到中國(guó)茶，從福建到廣東再到全國(guó)，從單品類到多品類，從直營(yíng)為主到發(fā)力加盟，從局部領(lǐng)先再到整體領(lǐng)先，這不正是一條成長(zhǎng)之路和領(lǐng)先之路么?
來源：茶業(yè)管理評(píng)論
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