概況
產自四川名山縣的蒙山，為歷史名茶。
據《唐·本草》(659年)、《食貨典》等記載：“有雅州之蒙頂石花，露芽，谷芽，號為第一”，毛文錫《茶譜》記載：“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，對于黃芽的起始年不詳，不過從采摘、制法比較來看，應與石花相近；據《北苑茶錄》載，“玉葉長春”始于宋代宣和四年(1122年)，“萬春銀葉”始于宣和二年(1120年)，而蒙頂甘露史料最早記載是明代嘉靖二十年(1541年)的《四川總志》和《雅安府志》，分別記有“上清峰產甘露”。由此可見，蒙頂甘露起源晚于石花、黃芽、玉葉長春和萬春銀葉，但距今仍有400多年的歷史。
由于“甘露”具有紀念植茶祖師吳理真之意，加之“甘露”的梵語意思是“念祖”，再者是茶湯鮮爽，味如甘露，因此，很快成為雅安茶區(qū)產量最多的名茶。
蒙山茶
蒙山位于四川盆地的西湖，地跨名山縣、雅安縣，海拔在1400米，環(huán)抱于峨眉大相嶺、夾金山和邛崍山諸峰之中。降水量豐富，可達2000多毫米，煙雨朦朧的日子全年占200多天，素有“漏天常泄雨，蒙頂半藏云”一說。
雅安有名的是“雅雨”，名山則被稱為“天漏”，比雅安的年降水量還要多15.1%，特別是春季一過，天無三日晴，年平均濕度81%。因此也形成了蒙山三多特點：雨多、霧多、云多。
“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨一無二的名茶。
蒙頂山有“上清、菱角、毗羅、井泉、甘露”五峰。其上天蓋寺，相傳被宋哲宗封為“甘露普慧禪師”的吳理真種茶結廬與此，有二千多年的歷史?！奥┨熘w”是女媧補天時遺漏的地方，因雨水太多，只得以“蓋”而命名。
相傳西漢時期吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，在蒙山馴化野生茶樹，研究制茶工藝，開創(chuàng)了世界人工植茶的先河，是世界上有文字記載的人工種茶最早的地方。因這七株茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”而成歷代貢品，“其葉細長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶”，故有“仙茶”之譽，“皇茶園”美名由此傳播四海。
據五代后蜀毛文錫《茶譜》記載：“蒙山有五頂，上有茶園，中頂稱上清峰。如飲中頂茶一兩，可治宿疾，二兩可保無病，三兩能固肌骨，四兩即成地仙”。陶谷的《清異錄》載：“吳理真住蒙頂，結庵種茶凡三年，味方全美，得絕佳者曰‘圣揚花’、‘吉祥蕊’。”
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統(tǒng)名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創(chuàng)制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復了傳統(tǒng)芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。
蒙山茶的詩情畫意
揚子江心水，蒙山頂上茶。
宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍?！?/p>
唐代白居易《琴茶》：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”。
唐代黎陽《蒙山白云巖茶》詩中稱頌“若教陸羽持公論，應是人間地一茶?！?/p>
宋代文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中云“舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒醐?！?/p>
明代宋雷在其《西吳里語》中稱頌貢茶為“蒙頂第一，顧諸第二，宜興第十”。
蒙頂甘露的采制
按照GB/T 18865的分類，將蒙山茶分為特色名茶和綠茶、花茶，其中特色名茶又分為蒙頂黃芽、蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰和蒙山春露茶五類。
蒙頂甘露適制品種主要有名山特早213、名選131、名選311、福鼎大白茶等。
分為特級、一級和二級三個品種，特級要求單芽20~30%、一芽一葉初展60~70%、同等嫩度的單片對夾葉5~10%；一級要求單芽0~5%、一芽一葉初展70~80%、一芽二葉初展10~25%、同等嫩度的單片對夾葉5~10%；二級要求一芽一葉初展44~55%、一芽二葉初展40~50%、同等嫩度的單片對夾葉10~17%。
據黃龍德在《茶說》中記載的蒙頂甘露制作工藝是：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”。與現代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露形成卷曲形。
蒙頂甘露的加工工藝為：高溫殺青、三炒、三揉、烘干。三炒是指炒二青、炒三青和做條。
“炒二青”在“初揉”后進行。炒至五成干起鍋進行“復揉”?！俺慈唷笔窃凇皬腿唷焙筮M行，炒至六七成干后，起鍋進行“三揉”?！白鰲l”是在“三揉”之后進行，邊揉邊炒邊解塊，使茶葉條索緊卷，并用聚團翻滾炒手法，使茶條帶卷曲，炒至八成干左右起鍋，然后進行“烘干”即可。
加工工藝流程總結為：鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘（炒二青）→復揉→二烘（炒三青）→三揉→做條→烘干。
蒙頂甘露品質特色
外形秀麗，緊卷多毫，嫩綠，內質清香，味醇而甘，湯色黃中透綠，清澈明亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。歷史以來要求甘露具有“十分調雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝結不散”的香味品質，實際上就是要求甘露具有嫩香持久，鮮醇爽口的典型風格。
茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮。（部分圖源網絡，侵刪）
注：內容來源茶百科，作者賈留華，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶
Mengdingshan tea--Part 2:Green tea
2020 - 12 - 7 發(fā)布 2021 - 3 - 1 實施
___________________________________________________________
中華全國供銷合作總社 發(fā) 布
I 前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定
起草。
本文件由中國茶葉流通協會提出。
本文件由由全國茶葉標準化技術委員會(SAC/TC 339)歸口。
本文件起草單位：四川農業(yè)大學、中國茶葉流通協會、雅安蒙頂山茶產業(yè)技術研究院、國家茶葉產品質量監(jiān)督檢驗中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協會、四川省名山茶樹良種繁育場、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團有限公司、四川禹貢蒙頂茶業(yè)集團有限公司、四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團有限公司。
本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、代毅、鐘國林、蔣丹。GH/T 1308—2020
1
蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶
1 范圍
本文件規(guī)定了蒙頂山茶綠茶的術語和定義、產品分類及實物標準樣、品質要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內，以茶樹[Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze]嫩芽葉為原
料，經攤青(或貯青)、殺青、攤涼、揉捻(或理條)、復炒(烘)、復揉(或壓扁)、做形、干燥、整形、分選、歸類等加工工序加工而成的具有特定品質特征的蒙頂山名優(yōu)綠茶。
本文件不適用于蒙頂山茶區(qū)的普通炒青、烘青、蒸青、曬青及結合工藝制成的等級綠茶(或稱大宗綠茶)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本
文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1307 蒙頂山茶 第1部分：基本要求
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2005]第151號 《中華人民共和國地理標志保護產品專用標志》
3 術語和定義GH/T 1308—2020
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
蒙頂石花 Mengding Shihua
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽為原料，經攤放、殺青、理條、整形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的扁直芽形名茶。
3.2
蒙頂甘露 Mengding Ganlu
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(單芽及一芽一葉初展)為原料，經殺青、揉捻、曲毫、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的卷曲形名茶。
3.3
蒙山毛峰 Mengshan Maofeng
以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉初展)為原料，經殺青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品質特征的直條或微卷曲形名優(yōu)茶.
3.4
蒙山春露 Mengshan Chunlu
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經殺青、揉捻、做形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的緊卷形優(yōu)質茶。
3.5
蒙頂山銀毫 Mengdingshan Yinhao
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季多茸毛嫩芽葉(空心芽至一芽一葉開展)為原料，經蒸青、揉捻、理條、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的優(yōu)質針形茶。
3.6
蒙頂山玉綠 Mengdingshan Yulv
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經蒸青、揉捻、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的優(yōu)質蒸青茶。
3.7
蒙頂山香茶 Mengdingshan Xiangcha
以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經殺青、揉捻、連續(xù)滾炒、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質特征的優(yōu)質炒青茶。
4 產品分類與實物標準樣
4.1產品分類
4.1.1 蒙頂山綠茶按制茶工藝和品質特征劃分為兩個品類，一類是蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰等特色名茶;另一類是蒙山春露、蒙頂山銀毫、蒙頂山玉綠、蒙頂山香茶等特色優(yōu)質茶。
4.1.2 產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來命名和區(qū)分，產品級別按照感官品質不同劃分。
4.1.3 特色名茶劃分為特一級、特二級和一級;特色優(yōu)質茶劃分為特級、一級。
4.2 實物標準樣
蒙頂山綠茶按每個產品的特級、一級設置實物標準樣，每三年更換一次。實物標準樣的制備按照GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。
5 品質要求
5.1基本要求
應符合 GH/T 1307 中第5.1條的規(guī)定
5.2感官品質
5.2.1 蒙頂山特色名茶感官品質要求
5.2.1.1 蒙頂石花產品應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 蒙頂石花產品感官品質要求
5.2.1.2 蒙頂甘露產品應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 蒙頂甘露產品感官品質要求
5.2.1.3 蒙山毛峰產品應符合表 3 的規(guī)定。GH/T 1308—2020
表 3 蒙山毛峰產品感官品質要求
5.2.2 蒙頂山特色優(yōu)質茶感官品質要求
5.2.2.1 蒙山春露產品應符合表 4 的規(guī)定。
表 4 蒙山春露產品感官品質要求
5.2.2.2 蒙頂山銀毫產品應符合表 5 的規(guī)定。
表 5 蒙頂山銀毫產品感官品質要求
5.2.2.3 蒙頂山玉綠產品應符合表 6 的規(guī)定。GH/T 1308—2020
表 6 蒙頂山玉綠產品感官品質要求
5.2.2.4 蒙頂山香綠茶產品應符合表 7 的規(guī)定。
表 7 蒙頂山香綠產品感官品質要求
5.3理化指標
要分別符合表8、表9的相應規(guī)定。
5.3.1 蒙頂山特色名茶理化指標
應符合表8的要求。
表8 蒙頂山特色名茶理化指標
5.3.2 蒙頂山特色優(yōu)質茶理化指標
應符合表9的要求
表9 蒙頂山特色優(yōu)質茶理化指標
5.4質量安全指標
5.4.1 污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。
5.4.2 農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規(guī)定。
5.5凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1感官審評
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2理化檢測
6.2.1 試樣制備按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.4 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3食品安全檢驗
6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3.2 農藥殘留限量按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。
6.4凈含量檢驗
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。GH/T 1308—2020
7 檢驗規(guī)則
7.1取樣
7.1.1 取樣以“批”為單位。在生產和加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質規(guī)格一致。
7.1.2 取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。
7.2檢驗
7.2.1 出廠檢驗
每批產品應做出廠檢驗，經檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、碎茶、粉末、凈含量和標簽、標志。
7.2.2 型式檢驗
型式檢驗項目為第5章要求中全部項目。型式檢驗的周期為每年一次，有下列情形之一時，應進行型式檢驗。
a) 企業(yè)首次批量生產前;
b) 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時;
c) 國家法定質量監(jiān)督檢驗機構提出型式檢驗要求時;
d) 原料、生產工藝或生產設備、生產地址有較大改變，可能影響產品質量時;
e) 重新恢復生產時。
7.3判定規(guī)則
7.3.1 按 5 章要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產品，均判為不合格產品。
7.3.2 除食品安全指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別時，應采取 6.4 或 6.1 節(jié)的方法進行復驗，復驗中理化指標不合格的，判該批產品為不合格品;感官指標不合格的降級處理。
7.4復驗
對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復驗或在同批產品中按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進行復驗，重新取樣應由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復驗，以復驗結果為準。
8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存
8.1標志、標簽
產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，產品標簽應符合GB 7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局<關于修改食品標識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定的要求。
8.2包裝
應符合GH/T 1070的規(guī)定。
8.3運輸
運輸工具應采用清潔、干燥、無異味、無污染的運輸工具。運輸時應有防雨、防潮、防爆曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。GH/T 1308—2020
8.4貯存
按GB/T 30375的規(guī)定執(zhí)行。
來源：龔商閑談
如涉及侵權請聯系刪除
信陽毛尖也稱“豫毛峰”，屬烘青綠茶類，素有“綠茶之王”的美譽，是河南省著名特產。信陽毛尖品質優(yōu)異，一向以“細圓挺直、光滑多毫、味濃香高、湯色碧綠”等獨特風格而享譽中外，備受人們的青睞。
一、名茶歷史
唐代時期，茶葉生產開始進入興盛時期，茶圣陸羽編寫的世界第一部《茶經》問世，書中講道，全國盛產茶葉的13個省42個州郡，被劃分為八大茶區(qū)，其中河南信陽屬淮南茶區(qū)。北宋時期，宋代大文學家蘇東坡嘗遍各地名茶，而最后揮毫稱贊道，“淮南茶，信陽第一?！庇纱丝梢姡抨柮獠枞~早在宋朝就頗負盛名了。
清朝時期，信陽毛尖茶的生產得到迅速發(fā)展。季邑人蔡竹賢倡導開山種茶，發(fā)展面積達20多萬平方米的茶園，逐漸完善了毛尖的炒制工藝。清朝末期，則出現了細茶信陽毛尖。
到了民國，茶葉的生產得到大力發(fā)展，信陽茶區(qū)先后成立了五大茶社，加上之前的三大茶社，統(tǒng)稱為“八大茶社”。這八大茶社引進和吸收了新的制作技術。1913年產出了品質上乘的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”，將信陽毛尖的茶品推向了新的高潮。
二、品質特征
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性。
形：外形細緊圓直，多白毫，白毫遍布苗鋒。
色：色澤翠綠而光潤、干凈，不含雜質。
香：香氣高雅、清新。
味：味道鮮爽、醇香、回甘。
沖泡后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。
三、品種級別
按照采摘時間不同，將信陽毛尖分為明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
明前茶：于清明節(jié)前采制，采摘的原料幾乎為100%嫩芽頭，屬于信陽毛尖最高級別的茶。特征是芽頭細小，白毫顯露，湯色明亮。
谷雨茶：于谷雨前采摘，主要采摘成形的一芽一葉。檔次僅次于明前茶，但是茶味稍重，主要適合中檔消費的人群。
春尾茶：于春天末期前采制，采摘的茶葉一般葉肥汁多，與前兩種茶最大的特點為經久耐泡、好喝。價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。
夏茶：于夏天采制的茶，一般采摘的茶葉比較大，比較寬。沖泡味道濃厚、微苦，且耐泡。
白露茶：于白露前采摘，具有一種獨特的甘醇清香味，尤受茶客喜愛。它不像夏茶那樣干澀味苦，也不像春茶那樣鮮嫩，不經泡。
信陽毛尖一般分為5級。
特級：一芽一葉初展占85%以上。外形緊細圓勻稱，色澤嫩綠油潤，多毫，香氣高爽，持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟。
一級：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上。外形條索緊秀、圓、直、勻稱，白毫顯露，色澤翠綠，葉底勻稱，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮。
二級：一芽一二葉為主，不少于65%。條索緊結，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，滋味醇厚，香氣鮮嫩，有板栗香，湯色綠亮。葉底綠嫩，芽葉成朵，葉底柔軟。
三級：一芽二三葉，不少于65%。條索緊實光圓，直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對夾葉，滋味醇厚，香氣清香，湯色明凈。葉底較柔軟，色嫩綠較明亮。
四級：正常芽葉占35%以上。外形條索較粗實、圓，有少量樸青，色澤青黃，滋味醇和味正，湯色泛黃清亮，葉底嫩欠勻。
五級：正常芽葉占35%以上。條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，滋味平和，香氣純正，湯色黃尚亮。葉底粗老，有彈性，沒有產地要求。
四、采制過程
信陽毛尖的采制工藝分為現代機械工藝和傳統(tǒng)的手工工藝，現在采用較多的為機械工藝。機械工藝的具體步驟如下。
篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同時間、不同等級進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放：要求室內溫度在25℃以下，將篩分后的鮮葉每隔一小時左右輕翻一次。攤放時間根據鮮葉級別控制在2～6小時為宜，直到茶葉的青氣散失為止，攤放過程才告結束。
殺青：機械殺青宜采用滾筒殺青機。殺青后的茶葉含水量控制在60%左右。殺青適度的標志是手捏葉質柔軟，緊握成團，略有彈性，略有黏性，青氣消失，葉色暗綠，略帶茶香。
揉捻：使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，攤晾后的殺青葉宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間視茶葉高低檔次不同而不同，一般高檔茶控制在15～20分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。在揉捻的同時根據葉質老嫩適當加壓，當揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有黏濕的感覺即可。
解塊：機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
理條：使用適制名優(yōu)條形茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在90℃～100℃，投葉量不宜過多，時間在5分鐘左右為宜。
初烘：采用適制名優(yōu)綠茶的網帶式或鏈板式連續(xù)烘干機進行初烘。根據信陽毛尖茶葉品質，要求進風口溫度控制在120℃～130℃，時間宜在10～15分鐘，初烘后的茶葉中的含水量在15%～20%。
攤晾：將初烘后的茶葉，及時攤晾4小時以上。在室內攤晾，避免陽光。
復烘：復烘仍在烘干機中進行，溫度以90℃～100℃為宜，要求含水量控制在6%以下。
五、選購
看一看：看茶葉的色澤和形狀。頂級的信陽毛尖的外形圓直光潤，呈細條，色澤鮮綠，而且葉緣有細小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮。正宗毛尖無論是陳茶還是新茶，沖茶湯顏色都偏黃綠，色澤勻整、嫩度高。茶條外形整齊均勻，條索緊實，粗細一致。
捻一捻：抓起一把信陽毛尖，拿到手里要唰唰作響。放在食指和拇指之間，用力捻一捻，看看它的干燥程度。一般炒制好的信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低。因此信陽毛尖的最佳標準含水量以保持6.5%左右為宜。
嘗一嘗：取少許信陽毛尖干茶葉，放到舌頭上嘗一嘗，其滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，正品信陽毛尖富含大量的有機物、茶多酚和芳香物質，其味道比一般的茶葉要醇厚得多。
六、儲存方法
信陽毛尖茶葉的吸濕及吸味性都比較強，信陽毛尖需要在密封、干燥、避光等條件下儲存。如果茶葉保存不當，就會失去信陽毛尖原有的茶香味道。適合信陽毛尖的儲存方法有冰箱冷藏法、木炭儲存法和暖水瓶保存法。
七、沖泡方法
沖泡特級信陽毛尖以選擇上投法為宜，其他級別的信陽毛尖應采用下投法（即先投茶，后沖水）。
賞茶：需先將茶葉裝入茶壺內，此時可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀。特級信陽毛尖外形條索緊細、圓、光、直，多白毫，成細條，色澤碧綠，油潤光滑。
燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，一可以潔具，二可以提高茶杯的溫度。
加水：用茶壺向杯中注水，以水注到杯身的七成滿為宜，注水時注意水的溫度要達到90℃以上，這樣才能在投茶時使水溫在85℃左右。
投茶：上投法，用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中。
沖泡：等待茶葉吸足水分，逐漸下沉慢慢展開，沖泡時間為3～5分鐘。
品茶：當一杯茶香四溢的信陽毛尖浸泡好了，就可以品嘗了。信陽毛尖內質香氣高鮮，滋味醇厚，帶有熟板栗香，湯色鮮綠，晶瑩透亮，葉底嫩綠勻整。
八、注意事項
沖泡信陽毛尖時，需要注意以下兩點。
1．沖泡特級信陽毛尖大概的投茶量可用1∶50的比例。水溫要在85℃左右，浸泡時間3～5分鐘。信陽毛尖的等級越高芽越多，而沖泡的水溫要越低，主要是怕把信陽毛尖的嫩芽燙壞。
2．信陽毛尖沖泡時間不宜太長，時間太長味道反而不好。同時，記住一句信陽話：“好茶多放，次茶少放。”因為等級高的信陽毛尖芽頭多且嫩，如果茶葉放少了香醇味不夠，而等級低的信陽毛尖因為葉多芽少，如果放多了茶葉味道太苦，影響口感。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
