綠茶蓋碗泡法茶吧

《山泉煎茶有懷》

唐代：白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

隨著火之韻約茶第一天的結(jié)束，本次活動(dòng)的綠茶品飲就告一段落了

今日，我們就一起來了解一下綠茶吧。

綠茶是六大茶類之一，茶葉取自茶樹的芽或新葉。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。

綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

制作工藝

采青

以前都是茶農(nóng)手工采茶、制茶，取茶樹的芽和嫩葉，茶葉最標(biāo)準(zhǔn)的采法是“一芯兩葉”，即中間是嫩芽，旁邊兩片是嫩葉。

清明至谷雨，氣候適應(yīng)，是采摘茶葉的最好時(shí)間。一天中最好的時(shí)間段是露水褪去之后，陽光直射之前。

茶葉在吸收過露水之后，長出來的綠芽，是最稚嫩也是最優(yōu)的茶葉芯，如果采摘時(shí)間耽誤，使茶葉經(jīng)過陽光的暴曬之后，茶葉就會(huì)變老，品質(zhì)和品味也就相應(yīng)的會(huì)變差。

殺青

殺青是制作綠茶最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)程序決定著綠茶的品質(zhì)。

殺青是通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，使茶葉保持綠色；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。

綠茶的殺青有炒青、烘青、蒸青、曬青幾種，由于殺青方式的不同，最后制作出來的茶也是不同。

炒青：由于操作不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龍井等。

烘青：是用烘籠進(jìn)行烘干的。成茶有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片等等。香氣一般不及炒青高，但滋味醇厚鮮爽回甘。

蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠。成茶有恩施玉露等。

曬青：曬青就是通過日曬達(dá)到殺青效果的方法，曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"。

做形

通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。

同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

干燥

干燥的目的是防止降溫后茶葉吸水，蒸發(fā)水分，保持鮮爽，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。

綠茶的保存

綠茶保存條件：密封，避光，無異味。

個(gè)人在家保存綠茶，如果要長時(shí)間保存，應(yīng)該把茶葉放到冰箱內(nèi)冷凍保存。從冰箱拿出茶葉之后，應(yīng)放置一會(huì)，使茶葉溫度達(dá)到室溫再打開。

如果只是短時(shí)間保存茶葉，只需要密封，避光，無異味即可。

綠茶的專業(yè)保存方法有石灰塊保存法、碳貯法、冷藏法等。

沖泡方法

綠茶可以使用茶壺、蓋碗、玻璃杯沖泡，不過竊以為，使用玻璃杯泡法最好，效果也最是賞心悅目。

玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)。

玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法，可以根據(jù)茶葉的質(zhì)量來判斷使用哪一種方法。

沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖等綠茶時(shí)，可以選擇上投法。

洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底。

泡飲茶條松展的綠茶時(shí)，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等，可以選擇中、下投法，若使用上投法茶葉不易下沉。

喝綠茶有諸多好處，但也有些許禁忌。

忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。

綠茶偏寒，體寒的人也不宜過多飲用。

哺乳期同樣不宜飲茶。

忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。

“真正的安靜，來自于內(nèi)心。一顆躁動(dòng)的心，無論幽居于深山，還是隱沒在古剎，都無法安靜下來。你的心最好不是招搖的枝柯，而是靜默的根系，深藏在地下，不為塵世的一切所鼓惑，只追求自身的簡單和豐富。

泡好一杯茶，是每一個(gè)和茶有關(guān)聯(lián)的人的必備技能，一杯“泡得好”的茶，是一種創(chuàng)造，也是一種藝術(shù)。

所謂茶的藝術(shù)，都應(yīng)該基于將一杯茶演繹到極致，達(dá)到將茶呈現(xiàn)的最好的狀態(tài)。泡好茶之道：無它，唯手熟爾。但是科學(xué)有效的泡茶訓(xùn)練，能縮短學(xué)習(xí)的時(shí)間，讓每個(gè)人更快速地進(jìn)入到泡好茶的世界。

一、按比例投茶

1：50，1克的茶葉，加50毫升的水【一般適合于泡綠茶類】

1：30，1克茶葉計(jì)劃泡的水量，適合于大數(shù)茶葉?！颈容^蓋碗泡，不是以蓋碗量為主，比如蓋碗110，茶葉不是4克】

二、按體積投茶

綠茶和黃茶：

普遍來說，綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來得塊，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

不過要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞;而是太燙的水會(huì)傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般常用的是90——95℃的水，可能會(huì)根據(jù)實(shí)際的情況作出微調(diào)。

紅茶：

小葉種紅茶：祁門紅茶

大葉種紅茶：云南紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。常喝國外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半，。

烏龍茶：

烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費(fèi)”，可一定要記得哦。

緊壓茶：

緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。

為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會(huì)有溫潤泡。這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問題。

白茶：

由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。

白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉，不會(huì)輕易把它泡壞，實(shí)在沒有信心且需要露一手的場合，果斷泡白茶吧!

三、其他泡茶法的投茶量

除了常見的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。

比如說碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃;

比如調(diào)飲茶——最常見的奶茶，茶水比例差不多1:30。因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn)，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶;

比如冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，且浸泡時(shí)間很長，夏天的時(shí)候甚至?xí)^夜，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了，而緊壓茶適當(dāng)減少，以免茶湯過濃。

泡茶好茶的關(guān)鍵只有：投茶量、水溫、浸泡時(shí)間但是為了熟練掌握這三點(diǎn)，茶才會(huì)泡的好喝。如果要將自己的泡茶技藝提升到一個(gè)高度，就需要高強(qiáng)度的對比訓(xùn)練。只看書是泡不好茶的，只泡茶不對比總結(jié)，也是不可能提高的。會(huì)泡茶是一種能力，愿你早日擁有這種能力。

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有很多剛剛接觸茶葉的朋友，會(huì)在泡茶的時(shí)候問到同一個(gè)問題——“我到底要放多少茶葉才合適？”雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然就會(huì)明白，但秉持著解決問題的態(tài)度，我們還是來基礎(chǔ)性的講解一下關(guān)于投茶量的知識(shí)。

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