十三、制作滇紅茶的常見茶種有那些
在云南省內(nèi)，最傳統(tǒng)的品種就是云南大葉種，本地俗稱老品種，分為勐庫種，勐海種，鳳慶種三個有性群體種，通常用來制作傳統(tǒng)滇紅(古樹紅或是曬紅)，另一大類是大理種，俗稱野生茶，這是制作野生紅的主要原料樹種，如中國紅等一些高香品種則大多是50年代后期省外引種的茶種，比如軟枝烏龍、梅占、金萱、黃旦、鐵觀音、金觀音等。顯毫類的滇紅茶大多數(shù)是云南省內(nèi)的一些地方品種，比如生產(chǎn)大金針的品種有景谷大白，景谷大黃，鳳七號等。生產(chǎn)蜜香金芽及金螺大多用雪芽100號，金絲多用云抗10號，也有用紫娟生產(chǎn)的紫娟紅，用紫芽茶生產(chǎn)的紫芽紅等。
十四、為什么有的紅茶不是紅湯紅葉
紅茶的茶湯與沖泡時水浸出物有很大的關(guān)系，一般就是看紅茶里茶紅素、茶黃素、茶褐素等色素的含量是多還是少，一般來說，細(xì)嫩的紅茶茶黃素含量高，比如金芽或是金毫茶，沖泡出來的茶湯是金黃透亮的，而略粗老等級的紅茶茶紅素含量要高一些，比如傳統(tǒng)的分級工夫紅茶，茶湯多為黃紅或是深紅色。高等級的CTC紅碎茶因?yàn)椴枞~物質(zhì)浸出快，茶湯多顯深紅色。
茶湯的顏色除了與原料等級有關(guān)外，跟發(fā)酵度也有關(guān)系，一般發(fā)酵偏輕的紅茶是不怎么出紅湯的。沖泡方式也會影響紅茶的茶湯，一般低溫沖泡或是快出湯，紅茶的湯色多表現(xiàn)為金黃色，而高溫重悶則多出紅湯。
紅茶的葉底色多與發(fā)酵度有關(guān)，發(fā)酵輕的紅茶葉底會偏青，多以淺褐和橘紅為主，而發(fā)酵過重則以深褐色為主。葉底的顏色除了與發(fā)酵度有關(guān)聯(lián)，還跟茶種有關(guān)系，比如說福建的一些菜茶品種，烏龍品種，云南的野生茶種，因茶葉內(nèi)質(zhì)因素，發(fā)酵出來的紅茶葉底也不會是紅色，大多表現(xiàn)出淺褐色或是深褐色，所以說不是所有的紅茶就一定是紅湯紅葉。
十五、為什么很多細(xì)嫩的紅茶都沒黃芽毫
很多紅茶為什么原料等級很高，但是制成干茶卻不顯芽毫，這其中是原料品種的原因，一般來說，云南大葉種茶，還有一些外省的小葉種茶做出來的紅茶就會有黃毫，而福建的一些菜茶品種，如烏龍類的品種，云南的野生茶種，雖然原料等級高，但是做出來的紅茶也很少顯黃毫。
十六、滇紅茶都有些什么香型
香氣是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。紅茶香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。即在萎凋過程中，鮮葉中含水量減少，細(xì)胞的通透性增強(qiáng)，各種香氣前體物質(zhì)的糖苷水解，香氣化合物迅速游離，產(chǎn)生香氣。茶葉中的氨基酸、不飽和脂肪酸及糖類也發(fā)生氧化降解而形成揮發(fā)性化合物，有的氨基酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶葉香氣成分;有些本身具有香氣，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。伴隨著兒茶素的氧化，各類物質(zhì)進(jìn)一步降解、氧化，形成紅茶獨(dú)特的花香、果香。
茶樹品種不同香氣不同，就茶樹本身含有的香氣物質(zhì)而言，云南和省外的紅茶茶香是不一樣的。祁門紅茶和福建紅茶茶葉本身含有的香葉醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量較高，因此祁紅富有薔薇花香和濃郁的木香;而云南紅茶芳樟醇及其氧化物總量突出，具有特殊花香。同時，海拔高度、季節(jié)、土壤、采摘質(zhì)量以及加工工藝對紅茶香氣都會有一定影響，但大致香型不會有較大偏差。
生活中我們常聞到的紅茶香氣有：
花香：具有天然鮮花的香氣。一些特殊的茶葉品種經(jīng)過萎凋后會帶有的自然香氣。
果香：類似水果的香氣，如桂圓、蘋果、紅棗等?；ㄏ恪⒐阍诩t茶中普遍存在，一般以復(fù)合香型呈現(xiàn)，但香氣程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、棗香、桂圓香等。
毫香：使用單芽或一芽一葉制作而成的紅茶茶品，外形金毫顯著，沖泡時具有茶毫的鮮濃的香氣。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工過程中茶葉吸收火味形成的。
焦糖香：類似焦糖的香氣，一般是干燥過程中溫度較高，茶葉中糖類焦糖化形成的香氣。
松煙香：在加工過程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小種紅茶。
紅薯香：類似烤紅薯或蒸紅薯的香氣，大多數(shù)傳統(tǒng)滇紅都有此類烤紅薯香氣，此外部分曬紅具有蒸紅薯香氣。
如果仔細(xì)辨別，紅茶茶香并不是單一出現(xiàn)。并且，茶香因所接觸的沸點(diǎn)高低不同，可分為低沸點(diǎn)茶香和高沸點(diǎn)茶香，故用不同水溫沖泡出來的紅茶會有不一樣的香氣。不同紅茶，要有對應(yīng)的水溫進(jìn)行沖泡，我們才能品到香甜適口的紅茶。
十七、為什么有些紅茶會有苦澀
如果喝紅茶喝到苦澀，那么大多是工藝問題，紅茶里面的澀，從工藝環(huán)節(jié)來說，主要是因?yàn)槲虿蛔?，失水率過低，還有就是發(fā)酵度不夠，會有苦澀，但這種情況從葉底上可以看得出來，葉底會有青底。紅茶烘焙不足，水份超標(biāo)也會有澀感?？喾謨煞N類型，一種是類似于綠茶跟生茶的重悶泡帶來的苦，這種苦也會跟茶種有關(guān)系，比如云南的苦茶品種，無論做紅茶還是發(fā)酵熟茶都是苦的，另一種苦是焦苦，發(fā)干，這種苦是烘焙過度造成的，這個情況會從干茶外形上表現(xiàn)出來，通常干茶茶梗跟嫩芽部分會有泡球出現(xiàn)。
十八、金駿眉與滇紅有什么區(qū)別
首先是產(chǎn)地不同，金駿眉產(chǎn)于東南沿海福建的武夷山，滇紅主產(chǎn)于西南云貴高原的云南的鳳慶。其次，茶種不同，金駿眉的原料品種是武夷山桐木關(guān)菜茶品種，屬灌木小葉種。滇紅茶原料是云南大葉種，多為喬木型，兩個茶種的內(nèi)含物質(zhì)完全不一樣。再次就是外形也不一樣，金駿眉原料是桐木關(guān)春茶的菜茶芽頭為原料，制成干茶后外形短圓緊實(shí)，烏潤油亮富光澤，不顯黃毫，云南大葉種茶芽茶做出來的紅茶則是金毫盡顯，所以從外形上是一黑一黃。最后，口感也不一樣，滇紅茶口感多為厚重，醇和，而金駿眉的口感則是高香(花香)，甘甜。
近日，遼寧一位男子分享的經(jīng)歷，可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞?wù)吡鳒I”，起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中，該男子拍到廚房灶臺上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時，母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”
白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量優(yōu)而價格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉，價值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說，“這煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價比來看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。
我們在測評中，也曾用不同品種、不同等級的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時風(fēng)味俱佳，而做奶茶時會讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時對茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣π?，現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當(dāng)然，也并不是說茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。
在白茶的使用上，我們也曾測過，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長。
白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒出過特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見品種，成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個獨(dú)特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對養(yǎng)生新需求的同時，也很好地展現(xiàn)了白茶價值感。
隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國好茶，會有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。
文章：劉瀅
來源：中國飲品快報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
? ?各地回族人普遍都有喜好飲茶的習(xí)慣，一些懂茶道的回族人很會品茶，認(rèn)為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點(diǎn)心、干果一類，讓您下茶。
看點(diǎn)
01
回族茶文化注重禮節(jié)
? ? ? ?回族泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。
? ? ? ?回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢慢地飲。主人倒茶后，客人一口不喝，會被當(dāng)做對主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)兒，這樣主人會給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
看點(diǎn)
02
回族茶保健、喜甜茶
? ? ? 茶，是連接友誼的紐帶，其他民族兄弟到回族家里做客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點(diǎn)：
? ? ? ?一是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實(shí)踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。據(jù)調(diào)查一些百歲回族老人，他們長壽的奧秘之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲“八寶”蓋碗茶中深深體會到，它能驅(qū)寒健胃，提氣補(bǔ)脾，明目清心，延年益壽。如“八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補(bǔ)血、潤腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)。《五服經(jīng)》說：“服之不息，可知萬物，通神明?！睂υ黾佑洃浟?，提高思維能力起著極其重要的作用，確有"青春長駐"的功能。紅棗，維生素C相當(dāng)豐富，每百克含量高達(dá)540毫克，素有維生素"C"丸之稱，有了它大腦才能機(jī)敏靈活。《食物本草會纂》說：“久服輕身延年，補(bǔ)中益氣，堅韌強(qiáng)力，除煩悶”?！肮饒A”，有豐富的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，它以滋補(bǔ)營血，安神養(yǎng)心，補(bǔ)靈長智，開胃養(yǎng)脾著稱?！昂颂胰省?，其營養(yǎng)價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經(jīng)常在茶水里泡核桃仁，對增強(qiáng)記憶力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在“八寶蓋碗茶”中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補(bǔ)佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補(bǔ)腎、生精益氣、補(bǔ)虛安神、祛風(fēng)明目等功能。實(shí)踐證明，回族的“八寶蓋碗茶”，注重科學(xué)配方，是良好的養(yǎng)生食品之一。
? ? ? ?二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習(xí)俗中的一個顯著特點(diǎn)?；刈宀徽撟约浩綍r飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認(rèn)識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻(xiàn)。
看點(diǎn)
03
回族茶重要種類
八寶茶
八寶茶是回族人民待友接客的上等飲料，也叫三泡臺，既講究茶料，也講究茶具。茶料以“窩窩茶”為最佳，茶具以“蓋碗子”為最好，用蓋碗沏茶稱為蓋碗茶。遇到貴賓，蓋碗子里沏上窩窩茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圓、柿餅、花生、葡萄干(或其他果干)、紅棗，俗稱“八寶茶”，不僅香甜可口，而且能夠提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健胃，是理想的健身飲品。
蓋碗茶
是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。俗稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀?；刈宓娜司鶋勖L，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝茶。
回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“青四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
油茶
北方又稱面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時要加少許茶葉，但現(xiàn)在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋補(bǔ)佳品，是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族喜食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。
回族制作飲用油茶的年代歷史久遠(yuǎn)，據(jù)長者們說，這跟早期回回人入華經(jīng)商和元朝統(tǒng)一中原行軍有關(guān)，是祖上就傳下來的手藝?；刈迦顺鲩T最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠(yuǎn)的旅途中，無論是趕腳還是坐車，吃飯極不方便，油茶在很大程度上解決了這一問題，可見油茶非常適合回族人的生活習(xí)慣。元代飲膳太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》，對回族油茶介紹道：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每取少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口?！蓖硖拼笤娙死钌屉[到武陟喝了油茶，即席賦詩贊曰：“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春?！庇赫辏?723年），清世宗御駕河南喝了一頓回族牛油茶，贊不絕口：“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美”。
北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結(jié)成油坨以備食用?！坝筒枸纭笨啥唐诒４?，且便于攜帶。食用時將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點(diǎn)，很受大家喜愛。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！被刈宓挠筒?，色黃味香，沖后碗內(nèi)沒有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。
云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶（在煎煨時亦可根據(jù)個人口味，將糖換成鹽，熬成咸油面）。這種油茶（面）的制法亦很講究，但關(guān)鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉（最好是糯米面，玉米面亦可），將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙，當(dāng)面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內(nèi)，繼續(xù)焙炒，若見面油潤酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內(nèi)取食。烹制油面時，將糖放進(jìn)冷水鍋里（不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀），隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。根據(jù)個人愛好，亦可煮進(jìn)雞蛋去。當(dāng)糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油面就做好了。
根據(jù)個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等物質(zhì)，喝時清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補(bǔ)腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。
罐罐茶
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。在當(dāng)?shù)?，每戶農(nóng)家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壺，或燒森柴，或點(diǎn)炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)以為常了。
烤茶
? ? ? 流傳在云南等回族聚居區(qū)。回族飲烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
? ? ? ?精細(xì)的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。
? ? ? ?這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫“老苦茶”。喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內(nèi)再放進(jìn)核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后將另一水煮的泡姜糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發(fā)功潤肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要干練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸后，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。
? ? ? ?“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲?！?/span>
擂茶
流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作。
回族人飲“擂茶”時，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形，如“壽”字等。客人飲茶時，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
奶茶
流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
麥茶
流行于西北部分地區(qū)。不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。
回族喝茶名目繁多，根據(jù)不同季節(jié)和不同需要，喝的茶也不盡相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陜青茶；清熱去火，可喝冰糖窩窩茶；腸胃寒氣，可喝紅糖磚茶；消食氣漲，可喝白糖清茶；保健滋補(bǔ)，可喝八寶茶，等等，不一而足。
? ? ? ?回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關(guān)的饋贈送茶、聘禮包茶、結(jié)婚茶、齋日散茶等活動，也更富有情調(diào)。
? ? ? ?由此可以看出，喝茶已成為回族人的重要習(xí)俗。民歌“柳樹的影子不歇涼，要打個清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”，更加生動地烘托出回族人對飲茶的喜愛。
