“香泉一合乳，煎作連珠沸；時看蟹目濺，乍見魚鱗起；聲疑松帶雨，餑恐生煙翠；尚把瀝中山，必?zé)o千日醉”。大家都知道喝綠茶是一種健康的生活方式，長期喝綠茶對人體有很多有益的地方，但是對于喝綠茶的禁忌卻很少有人能夠了解。今天，茶哥就帶大家一同詳細(xì)了解一下喝綠茶對于人們的好處和禁忌有哪些...
喝綠茶的益處
1、綠茶可使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。
2、綠茶可消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。
3、綠茶對預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)調(diào)查表明，長期飲茶，齲齒可減少60%。
4、綠茶中含有很多對人體有益的微量元素，長期適度飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。
5、綠茶的抗氧化作用是維生素E的18倍以上，可抑制細(xì)胞衰老。
6、綠茶有防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成的作用，從而防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。
7、綠茶是天然的減肥和美容劑，對痤瘡也有一定作用。
8、綠茶的鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，可預(yù)防口腔炎、咽喉炎、腸炎、痢疾等。
9、綠茶含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿，及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。
10、喝茶防暑降溫，喝熱茶后逐漸使人感到?jīng)鏊透稍铩?/span>
喝綠茶的禁忌
1、忌喝頭遍茶：日照當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)都很清楚，綠茶在栽培與加工過程中很有可能受到農(nóng)藥等有害物質(zhì)污染的可能，可能存在一定的殘留，雖然可能對身體的危害微乎其微，但是頭遍茶有洗滌茶葉表面的農(nóng)藥殘留作用，應(yīng)棄之不喝。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶的時候，茶水可稀釋胃液，降低消化功能，同時導(dǎo)致茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀，因此，一定要保持正確良好的飲茶習(xí)慣，才是綠茶的功效與禁忌的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
3、忌喝新茶：新茶存放時間短，未經(jīng)過發(fā)酵，炒制后即可飲用，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，因此對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，所以剛炒制的新茶宜少喝。
4、睡覺前忌飲綠茶或隔夜茶：茶葉都有提神的功效，因此喝綠茶容易睡不著，影響睡眠。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
5、俗話都說茶水可解藥性，因?yàn)?span>綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
6、特殊人群忌飲綠茶：胃寒不宜過多飲綠茶，會引起腸胃不適；神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶；正在哺乳的婦女也要少飲茶，因?yàn)榫G茶對乳汁有收斂作用；經(jīng)期、孕期同樣不宜喝綠茶。
中國綠茶中，名品最多，日照綠茶不僅湯色黃綠明亮，而且栗香濃郁、回味甘醇，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。無有關(guān)綠茶的好處與禁忌就先為大家介紹到這里，其實(shí)無論泡什么樣的綠茶，都要如同沏泡工夫茶一樣，有一顆坦然的心，靜靜的品味茶中的個中滋味，否則，再好的茶葉都給泡壞了味道。
經(jīng)由專業(yè)的儀器分析中，發(fā)現(xiàn)茶葉的化學(xué)成分有五百多種，除了有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪與類脂物質(zhì)…三??然物質(zhì)之外與其他化合物。
茶葉在制造加?過程中經(jīng)過物理與化學(xué)變化中會產(chǎn)?的不同茶葉的?、香、味物質(zhì)。
茶葉中的化學(xué)成分可分為「茶菁」、「茶干」、「茶湯」三種狀況來說……
「茶菁」就是剛采摘下來的新鮮茶葉，因?yàn)椴煌牟铇淦贩N，不同的?長部位、??環(huán)境與栽培條件不同，其中的內(nèi)含物會有差異。
「茶干」就是經(jīng)過茶葉的制作后的成品，因?yàn)橹瞥蛇^程的發(fā)酵程度不同，所以組合成分也不相同。
「茶湯」就是茶干沖泡?之后溶出來的汁液，這就是影響到喝到?體內(nèi)的直接成分。
在新鮮的茶葉上的?分占有75～80%左右比重，成品的茶干含?量在5%以下。
當(dāng)茶干中?分含量超過12%時，茶葉的化學(xué)反應(yīng)不僅會繼續(xù)進(jìn)?，?且還能吸收空氣中的氧氣，使微?物不斷滋?，然后茶葉就會變質(zhì)或發(fā)酸。
2、多元酚類物質(zhì)：
這里指的就是我們經(jīng)常聽到的「茶多酚」就是茶葉中有三十多種的多元酚類物質(zhì)的總稱，茶多酚又稱「茶鞣」，因?yàn)榇蟛糠菽苋芙庥谒校址Q「水溶性鞣質(zhì)」。
包括：兒茶素類、花色素類（黃烷醇類）、花黃素類（黃酮類）和酚酸類等四大類物質(zhì)組成。
茶多酚很容易自動氧化，它氧化聚合后會產(chǎn)生「茶黃素」和「茶紅素」等，會影響到茶的湯色和滋味。
茶多酚中最獨(dú)特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質(zhì)最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時期、生長部位、栽培管理和氣侯的變動因素下，會造成兒茶素類成分含量不同。
在國外發(fā)表的研究報(bào)告中，兒茶素中含有對生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網(wǎng)，也會降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進(jìn)身體，可以選擇喝熱茶。
一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內(nèi)成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結(jié)合，以減緩咖啡因?qū)θ梭w的影響。
目前國內(nèi)外研究都證實(shí)兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細(xì)胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用，另外還可強(qiáng)化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護(hù)輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
茶葉中的生物堿包括咖啡因、可可堿和茶梗，其中以咖啡因的含量最多，約占茶干總量的2%～5%，它是氮代謝的產(chǎn)物，在新陳代謝旺盛的茶葉嫩梢（嫩芽）部份及春茶的含量較高……
當(dāng)茶湯溫度低于38°C時，咖啡因會與茶葉中的多酚物質(zhì)、蛋白質(zhì)...等大分子物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，冷溫時結(jié)合、高溫時分開，是一種不溶性膠質(zhì)沉淀，稱為乳化作用（凝乳）或稱為「冷后渾」…
這個作乳化作用和茶湯的活性有直接關(guān)系，紅茶審評中也當(dāng)作是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)之一。紅茶湯的活性愈大，乳化作用愈大，也會增加茶湯的鮮爽度。
咖啡因占茶湯可溶成分的８~10%，通常一天攝取300毫克的咖啡因?qū)Υ蟛糠莸某扇耸菬o害的，咖啡因在攝取后的幾個小時就會被代謝掉，不會積在人體內(nèi)。
咖啡因與茶堿屬于大分子物質(zhì)，在冷水中釋出率較低，因此飲用冷泡茶不會攝取到太多的咖啡因和茶汁，也比較不會影響腸胃和睡眠。
咖啡因?qū)θ梭w會產(chǎn)生刺激中樞神經(jīng)、提神、強(qiáng)心、利尿等生理作用，也是支氣管的和緩擴(kuò)張劑，可加速脂肪裂解的代謝作用。但茶葉中所含咖啡因與咖啡中的咖啡因雖然是同一物質(zhì)，但其化學(xué)組成結(jié)構(gòu)不同茶葉中的兒茶素類及氧化聚合物可降低咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。
茶葉中的氨基酸帶有鮮甜味，十分容易溶解在水中，是決定茶湯品質(zhì)的鮮爽度。氨基酸與兒茶素作用會使茶葉的香氣發(fā)生變化，氨基酸在茶芽嫩梗、高海拔、春冬茶的茶葉中含量較多。
制茶過程中產(chǎn)生的香氣，烘焙時氨基酸與還原醣間產(chǎn)生「梅納反應(yīng)」，使茶葉具有焙火香。
高山茶的氨基酸比平地茶高出26%，香精油總量高出41%。高山茶的醛類物質(zhì)含量也較高，是形成高山茶較香、較為鮮爽的原因。
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素。葉綠素不溶于水。
類胡蘿卜素（類黃色素）在制茶過程中會轉(zhuǎn)變?yōu)椴枞~的香氣，并且具有吸收光的性質(zhì)，容易被氧化，會使茶湯質(zhì)變。
黃酮類物質(zhì)、花青素、茶黃素、茶紅素、茶褐素…是水溶性色素，并且決定茶湯的顏色。
黃酮醇：約占茶干的0.6%~0.7%，對人體具有增強(qiáng)微血管壁及消除口臭的功效。
茶葉的香氣是由茶葉的品質(zhì)與加工制造過程決定的。茶葉含有的香氣成分化合物高達(dá)300多種。
茶葉中的芳香物質(zhì)是指「茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱」。在茶葉化學(xué)物質(zhì)的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，所以香氣其實(shí)是由茶菁的品質(zhì)及加工制造的條件所決定的。一般鮮葉中含0.02%，綠茶含0.005~0.02%，紅茶中含0.01~0.03%。茶葉中芳香物質(zhì)雖然不多，但種類卻很復(fù)雜。
據(jù)分析，這些茶葉含有香氣的化合物多達(dá)300余種；鮮葉約含有50種；綠茶香氣成分化合物有100種以上；而紅茶更多達(dá)300多種。而這些組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、酮、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔?、氧化物等十多種。
綜合上面所講的重點(diǎn)就是，茶香是由茶葉加工工藝和茶樹品種兩者來決定的，而另一點(diǎn)毋庸置疑的是，茶葉香氣是決定品質(zhì)的重要因素之一。茶葉香氣成分很多，但含量卻很少，茶中以烏龍茶與紅茶的香氣含量相對較高，而綠茶的含量較低。
主要香氣種類：醇類、醛類、乙烯醇、酮類、羧酸類、酯類、酚類、含氮或硫化合物。
醇類：脂肪族醇：正丁醇、異丁醇、異戊醇、順-3-己烯醇...等
芳香族醇：本甲醇 (蘋果香)、苯乙醇 (玫瑰香)、苯丙醇 (似水仙花香)
萜烯醇類：芳樟醇、香葉醇、橙葉醇
醛類：脂肪族醛：青葉醛
芳香族醛：苯乙醛、肉桂醛
樸烯醇：香葉醇
酮類：酮類在茶葉中含量極少，但貢獻(xiàn)很大，例，B-紫羅酮與綠茶香氣。茶螺烯酮、茉莉酮 ( 茉莉花香，也是構(gòu)成花茶、新茶的香味物質(zhì) )
羧酸類：這類物質(zhì)在橙茶中的含量比鮮葉高，尤其是紅茶。在紅茶的芳香物質(zhì)中比例占了約30%，而綠茶中僅占2-3%。所以這類物質(zhì)，也就是紅綠茶香型差別的主因之一。( 另外，乙酸的含量常作為茶葉霉變的指標(biāo)之一 )
酯類：酯類是香氣物質(zhì)的主要成分，乙酸和芳香醇形成的酯，通常具有強(qiáng)烈的香氣，大多為花香。例如己烯酸己烯酯，是綠茶中的主要酯，是構(gòu)成綠茶、新茶香的特征成分，其含量隨茶葉存放時間變長而減少，茶葉越陳化含量越低。
酚類：在茶中含量少不影響茶葉香氣，但如果這些物質(zhì)增加，則會導(dǎo)致煙味或煙焦味。如，苯酚含量常用來檢測"煙氣"的程度。愈創(chuàng)木酚及其衍生物，由木質(zhì)素、多酚類不完全燃燒的產(chǎn)物，往往具有煙焦味。向殺菁過程中就會產(chǎn)生這樣的物質(zhì)跟氣味。
含N或S的化合物：二甲硫，綠茶新茶香的成分之一；二甲基砒秦，含量低時有明顯烘炒香，但含量高時會有焦氣。
茶葉中的蛋白質(zhì)成分中的酶類，是參與「 酶促反應(yīng) 」的催化劑。也是增加茶葉黏稠度的物質(zhì)。就像一般食物一樣，茶湯中的蛋白質(zhì)會造成久放的茶湯泡掉變質(zhì)，這就是為什么熱泡后放置時間太長，甚至放到隔夜的茶不宜飲用，可以把沖泡好的茶湯過濾出茶渣后放冷，然后拿去冷藏。
茶葉西含有單醣（葡萄糖、甘乳糖、果糖…）與雙醣類（麥芽糖、蔗糖、乳糖…）和多糖（纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、活性多糖、脂多糖）三類。單糖與雙糖可溶于水，是組合茶葉滋味的物質(zhì)之一。
果糖與糖類、氨基酸的含量決定茶葉質(zhì)地厚重?？稍黾硬铚南闾鹋c厚實(shí)的滋味…高海拔、嫩芽含量較高。
水解時產(chǎn)生的脂肪酸是一些不穩(wěn)定的化學(xué)成分，在空氣中會氧化生成陳味或酸敗臭味……茶干保存要避免高溫、光照、氧氣。
一般作作完成的茶葉約含有150~350ppm的氟，實(shí)際上在我們沖泡茶葉的過程中，氟并非一下子全部釋出，而是以1ppm左右濃度緩緩釋出，因此愛泡茶及喝茶的人通常都不容易有蛀牙。
近日，據(jù)歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)消息，歐盟接連兩次通報(bào)了我國出口茶葉不合格。從通報(bào)內(nèi)容來看，來自中國的綠茶(其中一批次為有機(jī)茶)被檢出含有苦參堿，其殘留量分別為0.053 mg/kg和0.25 mg/kg。該產(chǎn)品目前尚未投放市場，歐盟對此采取重新派送或銷毀的措施。
△圖源：歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng) RASFF
Q
苦參堿是一種什么樣的農(nóng)藥?A
苦參堿(Matrine, CAS: 519-02-8)是天然植物性農(nóng)藥，主要來源于苦參等提取物，對人畜低毒，是廣譜殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用，對各種作物上的黏蟲、菜青蟲、蚜蟲、紅蜘蛛有良好的防治效果。目前我國在茶樹上登記使用的苦參堿農(nóng)藥產(chǎn)品有11種，主要用于防治茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶毛蟲、紅蜘蛛等。
△圖源：中國農(nóng)藥信息網(wǎng)
Q
中國和歐盟對苦參堿的標(biāo)準(zhǔn)有哪些差異?A
目前，GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了苦參堿在結(jié)球甘藍(lán)、黃瓜、柑、橘等蔬菜和水果中的最大殘留限量，限量值在1～5 mg/kg，均為臨時限量，尚未規(guī)定茶葉中的限量。
在有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)方面，NY 5196-2002《有機(jī)茶》規(guī)定了在有機(jī)茶原料生產(chǎn)過程中不使用合成的農(nóng)藥，除了列出的13種農(nóng)藥指標(biāo)外，視需要檢測其他化學(xué)農(nóng)藥，指標(biāo)均為“
△圖源：GB/T 19630-2019《有機(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
在歐盟的活性物質(zhì)(Active Substance)清單中，苦參堿和氧化苦參堿都是在歐盟不批準(zhǔn)使用的。該兩種物質(zhì)是在2018年開始被歐盟關(guān)注，由于未在歐盟登記使用，因此，均執(zhí)行默認(rèn)MRL標(biāo)準(zhǔn)(小于0.01 mg/kg)。
△圖源：歐盟委員會官網(wǎng)
由此可見，兩者標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異?？鄥A在中國是被批準(zhǔn)使用作殺蟲劑，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)對苦參堿有嚴(yán)格的零容許標(biāo)準(zhǔn)。隨著歐盟對茶葉中農(nóng)殘的管控日益嚴(yán)格，構(gòu)成了貿(mào)易技術(shù)壁壘。此外，茶葉生產(chǎn)者和出口商對歐盟市場的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知不足，對潛在風(fēng)險缺乏足夠的預(yù)防措施，從而導(dǎo)致出口的茶葉不能符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
為降低茶葉出口歐盟的風(fēng)險，特別是苦參堿的殘留超標(biāo)問題，
建議：
01深入了解歐盟標(biāo)準(zhǔn)
深入研究和理解歐盟對茶葉的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，特別是對苦參堿等未在歐盟批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥殘留的零容許要求，確保企業(yè)對歐洲市場的要求有清晰的認(rèn)識。
02規(guī)范化生產(chǎn)流程
調(diào)整生產(chǎn)流程以符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，特別是在植物保護(hù)產(chǎn)品的選擇和使用上，確保所有生產(chǎn)步驟符合歐盟法規(guī)。
03加強(qiáng)茶園管理
選擇符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的植物保護(hù)產(chǎn)品，確保其成分不包含歐盟禁用的物質(zhì)。加強(qiáng)茶園監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能導(dǎo)致苦參堿等農(nóng)藥殘留問題的因素。
04提高質(zhì)量控制水平
強(qiáng)化質(zhì)量控制，確保原材料和成品符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。建立嚴(yán)格的檢測體系，確保產(chǎn)品不含風(fēng)險有害物質(zhì)。
05開展培訓(xùn)與意識提升
對從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)歐盟法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提高他們的合規(guī)意識，確保團(tuán)隊(duì)了解并遵守相關(guān)法規(guī)。
06尋求專業(yè)幫助
與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行全面的檢測和認(rèn)證，確保產(chǎn)品符合歐盟的法規(guī)要求。
07建立溯源體系
建立溯源體系，確保能夠追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)。這有助于及時排查問題，并提供必要的信息以證明產(chǎn)品的合規(guī)性。
來源：茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心、中茶院
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