近年來，在新式茶飲的引領(lǐng)下，花茶以其獨(dú)特的香氣和健康屬性，逐步成為年輕消費(fèi)群體和女性消費(fèi)者的新寵，不少新式茶飲品牌會(huì)首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲，在此背景下，浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲，生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量有較大幅度的提升，生產(chǎn)趨勢(shì)向好，省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
本期通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀，討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場(chǎng)方面的四大優(yōu)勢(shì)，并提出發(fā)展建議。
國(guó)內(nèi)花茶市場(chǎng)現(xiàn)狀
花茶是我國(guó)特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中，茉莉花茶占據(jù)著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位，約占全國(guó)花茶總量的90%。
近年來，全國(guó)花茶市場(chǎng)向中高端發(fā)展，市場(chǎng)上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場(chǎng)前景較好。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)對(duì)2022年中國(guó)茉莉花茶銷售形勢(shì)分析，茉莉花茶內(nèi)銷均價(jià)214.75元/kg，同比增長(zhǎng)4.29%，顯著高于我國(guó)茶葉整體內(nèi)銷均價(jià)141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場(chǎng)，300～500元/kg的產(chǎn)品是市場(chǎng)消費(fèi)主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外，浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加，市場(chǎng)占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%。
浙江花茶生產(chǎn)歷史
浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國(guó)時(shí)期，花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶，主要產(chǎn)地在杭州、金華。
民國(guó)24年(1935)，據(jù)杭州翁隆盛茶號(hào)印發(fā)的《特刊》中記載，當(dāng)時(shí)該茶號(hào)經(jīng)營(yíng)的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個(gè)。
1949年后，花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等，茉莉花生產(chǎn)占絕對(duì)主導(dǎo)地位。
到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個(gè)縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國(guó)營(yíng)精制茶廠窨制花茶。
1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t，居全國(guó)第二，是國(guó)內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。
20世紀(jì)90年代前，浙江是我國(guó)主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地，金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國(guó)三大茉莉花茶產(chǎn)地之一，產(chǎn)量鼎盛時(shí)達(dá)到5000多t，居全國(guó)第一，產(chǎn)品主要按國(guó)家計(jì)劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場(chǎng)，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū))，還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
20世紀(jì)80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價(jià)格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產(chǎn)一度受到冷落。
浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)
近年來，隨著網(wǎng)購(gòu)、調(diào)飲茶的興起，花茶消費(fèi)群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展，消費(fèi)市場(chǎng)從北方市場(chǎng)向南方市場(chǎng)擴(kuò)展，消費(fèi)水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。
為適應(yīng)市場(chǎng)需求，花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，全省花茶生產(chǎn)量4566 t，產(chǎn)值12677萬元，分別比上年增加1060 t和3643萬元，增長(zhǎng)率達(dá)到30.23%和40.33%，與2017年的1320 t和2440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。
目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場(chǎng)主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場(chǎng)外，淘寶、天貓、京東等平臺(tái)及抖音直播成為新的銷售模式。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)公開資料顯示，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1171.6 t，其中茉莉花茶出口量1138.7 t，占97.2%，居全國(guó)第二，占全國(guó)茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國(guó)為日本、美國(guó)、法國(guó)，三國(guó)貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% ， 其中日本占73.75%、美國(guó)占5.29%、法國(guó)占2.10%。從實(shí)際調(diào)查了解的情況顯示，雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多，但運(yùn)輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。
當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個(gè)比較明顯的特點(diǎn)：
1. 產(chǎn)品花色品種多
花茶窨制原料多樣化，使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等，其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購(gòu)花自窨。其他鮮花種植分散，生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
2. 窨制工藝多樣化
在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據(jù)茶坯等級(jí)特征及消費(fèi)者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素，在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
3. 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低
原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產(chǎn)品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場(chǎng)拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗(yàn)階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產(chǎn)桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。
浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢(shì)
1. 政策支持
2021年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺(tái)了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》(浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號(hào))，意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展。
《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項(xiàng)目，專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點(diǎn)研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。
2. 技術(shù)優(yōu)勢(shì)
浙江曾經(jīng)是全國(guó)三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一，有豐富的利用香花的經(jīng)驗(yàn)，在輝煌時(shí)期，花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，經(jīng)營(yíng)商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設(shè)窨花加工場(chǎng)的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。
2020年，浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”，以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動(dòng)浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。
2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號(hào))。
2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(杭政函〔2022〕52號(hào))。
2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(濱政〔2023〕5號(hào))。2023年，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
3. 原料優(yōu)勢(shì)
浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據(jù)調(diào)查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個(gè)科，達(dá)100多種，為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料，同時(shí)為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。
4. 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
一是消費(fèi)多元化的需求較旺
二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大
三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異
據(jù)了解，在浙江，有市場(chǎng)覆蓋全國(guó)、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購(gòu)量達(dá)3000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應(yīng)用也不少，還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。
圖源：古茗官方小程序
目前，花茶市場(chǎng)消費(fèi)水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移，對(duì)茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì)，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。
藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織推選的2021年度全國(guó)茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。
浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會(huì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國(guó)際名茶評(píng)比”金獎(jiǎng)產(chǎn)品。
浙江花茶的發(fā)展建議
1. 加強(qiáng)政策支持
消費(fèi)升級(jí)給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機(jī)會(huì)，花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。
浙江以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%，綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，主要集中在3—5月，花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫(kù)存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產(chǎn)，全年有茶賣，可大大豐富茶類產(chǎn)品，滿足當(dāng)下不同消費(fèi)者需求。
根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵(lì)企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶，并加以規(guī)劃引導(dǎo)，開展技術(shù)交流培訓(xùn)，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)安排上給予扶持，支持科研院校加大對(duì)花茶生產(chǎn)技術(shù)研究，開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。
2. 明確產(chǎn)品定位，突出發(fā)展重點(diǎn)
企業(yè)要通過多維度分析自身?xiàng)l件和現(xiàn)有花茶消費(fèi)市場(chǎng)，明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)群體，差異化生產(chǎn)，如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價(jià)格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計(jì)差異化、營(yíng)銷差異化等，避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位，以提高銷售量和市場(chǎng)份額。
3. 重振浙江花茶品牌
品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是獲取產(chǎn)品超額利潤(rùn)的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì)，如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識(shí)，加強(qiáng)自主研發(fā)能力，提升花茶生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳，提高影響力和知名度。
來源：中國(guó)茶葉
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有花好，還是沒花好？
茉莉花茶，是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物。茉莉花茶的口味，也由茉莉與茶共同決定。
那么問題來了，成品茉莉花茶中，到底是否應(yīng)該見到大量的茉莉花干呢？
花干越多的茶，是不是也就越香呢？
要回答這些問題，我們首先要了解茉莉花的放香特點(diǎn)，以及茉莉花茶復(fù)雜的加工流程。
從植物學(xué)角度講，茉莉是一種氣質(zhì)花。
誠(chéng)然，她花朵潔白，香味芬芳，人見人愛。但這里說的“氣質(zhì)花”，可并不是說茉莉花茶特別有氣質(zhì)。
所謂“氣質(zhì)花”，是說茉莉具有“開花吐香，不開不香，開畢香盡”的特點(diǎn)。所以剛剛綻開的茉莉花，芬馥滿室，沁人心脾。
但是放一會(huì)兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒味兒了。桂花就不一樣了，即使是干花也有甜膩的香氣。
原因很簡(jiǎn)單，桂花不是氣質(zhì)花，而是體質(zhì)花。
所以茉莉花茶里的花干再多，其實(shí)也對(duì)您喝的茶湯沒有增益作用。與此相反，花干多了其實(shí)還存在著問題。
這又是怎么回事呢？
咱們得從茉莉花茶的工藝接著聊。茶葉加工時(shí)，先要將采下的含苞欲放的花蕾，先經(jīng)過一系列技術(shù)處理，行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。
等到花蕾呈虎爪形微開吐香時(shí)，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開，一邊吐露開濃香。
茶葉便在鮮花的簇?fù)硐?，貪婪地吸食花香。這一吐一吸，既有物理吸附過程，又伴隨著化學(xué)變化過程。
茶葉加工中下花量的多少，也大有門道。一般每500克成品花茶在整個(gè)加工中要依次配鮮花150到500克，共計(jì)600朵至2000朵。
經(jīng)過若干小時(shí)的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時(shí)的茉莉花，已經(jīng)沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。
所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個(gè)窨制的花茶。
中、高級(jí)花茶，需要重復(fù)若干次上述過程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱為“花渣”，舊時(shí)一般埋入土下用于肥田。
所以按照正規(guī)窨花工藝生產(chǎn)的茉莉花茶，從外觀上看應(yīng)該見不到大量整朵的花干。
隱約可見一星半點(diǎn)的花瓣，也都是個(gè)別漏網(wǎng)之花而已。別看雖不見花，但聞茶葉時(shí)卻有一股子打鼻兒的茉莉花香。
您路過北京老茶莊的門口兒，老遠(yuǎn)就能聞見茶香。那種茶香里，必然混著陣陣茉莉的清爽。
雖然不進(jìn)去買茶，可就是在門口站一下，都已經(jīng)是舌底生津神清氣爽了。其實(shí)您就是往店里擺一百盆鮮茉莉花，也出不來那股子香味兒。
諸位聞到的花香，那可是幾千幾萬斤茉莉花的精華。香氣浸入茶骨，早已是聞香不見花了。
如今市場(chǎng)上有一些摻花干的茶葉，僅是將篩出的花渣曬干或烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，冒充花茶以假亂真。
或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú?，拌入花干冒充高?jí)花茶，以次充好。所以茉莉花茶，花多的不一定好，沒花的不一定差。
不過這些年，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)也有新發(fā)展。例如四川有一種茉莉花茶，專門要拌入大量花干。
這樣茶沏出來，花瓣飄在水面上，觀感非常漂亮。有高人給這路茶起了個(gè)名字——碧潭飄雪。
這類四川花茶由于花干量太大，起初并不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是架不住人家顏值高，市場(chǎng)認(rèn)知度大。
久而久之，碧潭飄雪也就漸漸被行業(yè)所接受，成為茉莉花茶中的另類產(chǎn)品了。
六窨好，還是九窨好？
借著碧潭飄雪的話題，我們不妨多聊幾句。飄雪，自然指花干。碧潭，說的是茶湯。
這種四川花茶，追求花香的同時(shí)，要求保留綠茶的清湯。所以在制作工藝上，又與京派花茶大有不同。
茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。既保留了綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分，又增強(qiáng)了具有鮮花般濃郁的香感。
更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風(fēng)味，進(jìn)而形成了一種特殊的茶類。
那么優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，到底應(yīng)該窨制多少次呢？其實(shí)大致有五至六次的窨制，已經(jīng)是很不錯(cuò)的茉莉花茶了。
可據(jù)我所知，市場(chǎng)上現(xiàn)在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。當(dāng)然，窨次越多，價(jià)格越高。
按商家的說法，窨制越多級(jí)別越高，花茶的質(zhì)量也就越好。其實(shí)，根本不是那么回事。
首先，是一個(gè)飽和的問題。我們高中學(xué)化學(xué)時(shí)都知道，液體有一個(gè)溶解度。達(dá)到溶解度，再往里加?xùn)|西也溶不進(jìn)去了。
茶葉能吸收的香氣，也同樣存在著極限。您不惜工本玩命下花，可是卻沒有問問茶葉的意見。其實(shí)只要茶葉吸足了香氣，再窨多少次都沒有意義。
其次，是一個(gè)損耗的問題。每窨一次花，茶葉就要被折騰一次。所以窨制工藝，一定會(huì)導(dǎo)致干茶受損。
您要是窨個(gè)二十次，那這批好茶葉估計(jì)也就都折騰碎了。十二窨頂級(jí)高碎，那還有意義嗎？
茉莉花茶，有花還是沒花，都不重要。
茉莉花茶，六窨還是九窨，也不重要。
什么最重要？
好喝唄。
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前接芒種，后啟小暑
北京時(shí)間6月21日4時(shí)51分
我們迎來了夏至節(jié)氣
每年這個(gè)夏日時(shí)節(jié)
四川人總有那么幾樣
平價(jià)同款時(shí)尚單品
黃桷蘭、梔子花、茉莉花
幾元一串的手環(huán)、吊墜
帶著花香搖搖晃晃、穿街走巷
成為炎熱里的一絲清新
但是!
今年的梔子花
卻又不同往年了
往年談及梔子花，是10元3把的小確幸，是大街小巷彌漫著的清香;今年再談梔子花，是37元一斤的“花界刺客”，是流淌在田間地頭的“錢味”。
“梔子花成天價(jià)花”是近期網(wǎng)絡(luò)上的熱議話題。省內(nèi)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，去年梔子花收購(gòu)均價(jià)為5.5元/斤，但今年5、6月梔子花第一輪花期期間，已上漲至28元/斤，其中6月均價(jià)達(dá)到34元/斤。
“比肉還貴”并非戲言，而是新茶飲行業(yè)帶動(dòng)下，四川梔子花行情火爆的真實(shí)寫照。
品牌追香，四川梔子花成“明星拍檔”
5月31日，四川本土新茶飲品牌“陳多多”上架梔香系列新品，拉開今夏新篇。該系列飲品以四川梔子綠茶做底，搭配水果“陽(yáng)光玫瑰”，為消費(fèi)者營(yíng)造花香和果香交織的夏日清爽口感與風(fēng)味。
陳多多推出的梔香系列新品。
在消費(fèi)者追求天然健康、輕盈低負(fù)擔(dān)的需求下，以天然原料、優(yōu)質(zhì)茶葉萃取的茶湯基底大行其道，成為新茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代(即產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，注重創(chuàng)新，講究原茶原葉)的生動(dòng)注腳。圍繞這一消費(fèi)趨勢(shì)，新茶飲品牌不斷推陳出新，挖掘出“花香+茶香”的創(chuàng)新組合。
“茉莉花、桂花和梔子花是當(dāng)前市面上的主流花香茶底，前兩個(gè)是‘常青樹’，梔子花是這兩年的熱門香型?！睆V州鮮和茶業(yè)創(chuàng)始人周杰長(zhǎng)期做新茶飲研發(fā)拼配方案和原料供應(yīng)，對(duì)當(dāng)下的新茶飲“追香”趨勢(shì)頗有研究。在他看來，四川梔子花香味清甜、有辨識(shí)度的特點(diǎn)會(huì)讓奶茶風(fēng)味更加突出。
來自浙江寧波的花香型茶飲品牌“東方梔子”創(chuàng)始人張小健有著同樣的看法。該品牌圍繞梔子花茶系列，試驗(yàn)超過100種梔子花綠茶，最終選用了四川梔子花?！盎ㄏ愀鼭?，與綠茶結(jié)合得更好?！彼f。
翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，記者發(fā)現(xiàn)，四川梔子花的身影無處不在?！澳窝┑牟琛毕闼畻d子綠茶底以四川牡丹梔子窨制雅安烘青綠茶而成，“書亦燒仙草”梔夏、“雅克雅思”梔子芋圓茶底均選用了四川重瓣梔子窨制而成……四川本土產(chǎn)的梔子花正逐步成為夏日奶茶飲品的“明星拍檔”。
“去年5月生產(chǎn)了80噸梔子綠茶，6月就賣完了，很緊俏?！弊载暿袔p峰仙芽茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒進(jìn)才回憶，梔子綠茶并非新品，但賣斷貨的行情讓業(yè)內(nèi)人士看到了這一單品的市場(chǎng)前景。
自貢市巔峰仙芽茶業(yè)有限公司正在窨制中的梔子花茶。
茶企“下注”，省內(nèi)梔子花供不應(yīng)求
梔子花加入新茶飲家族，并非新鮮事，為何今年出現(xiàn)身價(jià)暴漲的局面?
去年，“古茗”的云霧梔子青，2天賣出100萬杯;“奈雪的茶”的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯，連續(xù)數(shù)周登頂門店銷量TOP1。數(shù)據(jù)會(huì)說話，那說的一定是“押它”。
如果把2023年看做梔子花類飲品市場(chǎng)應(yīng)用前景的驗(yàn)證期，那今年就是爆發(fā)期。頭部品牌梔子系列飲品陸續(xù)返場(chǎng)，大小新茶飲品牌也持續(xù)下場(chǎng)。
“為抓住流量，我們從去年年底規(guī)劃梔子類單品，確保夏季搶先上市?！彼拇惗喽嗖惋嫻芾碛邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司提前采購(gòu)了約3噸梔子綠茶，后續(xù)還將根據(jù)市場(chǎng)反饋，采購(gòu)當(dāng)季新茶，研發(fā)拼配其他梔子花類飲品。
品牌方押寶梔子花茶，身處供應(yīng)鏈上的茶企聞風(fēng)而動(dòng)。“梔子花茶供應(yīng)是今年的重點(diǎn)項(xiàng)目，年初就提前收儲(chǔ)了一批茶坯，和省內(nèi)梔子花主產(chǎn)區(qū)的十多個(gè)窨花廠達(dá)成加工合作?！彼拇ㄊ癫鑼?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“蜀茶集團(tuán)”)總經(jīng)理陳思遠(yuǎn)透露，今年蜀茶集團(tuán)拿到2500噸梔子花茶訂單，皆來自于新茶飲原料供應(yīng)商和新茶飲品牌方。
蜀茶集團(tuán)成品梔子花茶即將交付某新茶飲頭部品牌。
訂單紛至沓來，那么梔子花茶生產(chǎn)加工能力能否滿足客戶需求?“省內(nèi)梔子花種植比較分散，幾畝到上百畝不等，而且畝產(chǎn)差異巨大，幾百斤到三千斤不等?！编u進(jìn)才告訴記者，雖然行情火熱，但現(xiàn)有產(chǎn)能無法完全滿足市場(chǎng)需要。最大原因在于：花不夠。
梔子花茶以花茶窨制工藝制作而成，窨制次數(shù)越多，花香越濃，同時(shí)花的消耗量也成倍增長(zhǎng)?！叭绻唤锊枧鞣磸?fù)窨制5次，一次用量7兩，那生產(chǎn)一斤梔子花茶就要用掉三斤半的梔子花。”鄒進(jìn)才表示，梔子花的產(chǎn)量在一定程度上決定了梔子花茶的產(chǎn)量。
工作人員正在打包窨制好的梔子花茶。
記者翻看各大新茶飲品牌的梔子類單品發(fā)現(xiàn)，“霸王茶姬”山野梔子系列采用6次窨制工藝，“滬上阿姨”東方梔曉采用5次窨制工藝……品牌方“五萬朵梔子花窨一百公斤梔子綠茶”的宣傳語(yǔ)并非夸大其詞。
“客戶意向訂單量有3000噸，但四川的產(chǎn)能滿足不了，而且因花價(jià)上漲，成本也比去年上漲了一倍?！苯衲?月，周杰由粵入川，對(duì)茶葉收儲(chǔ)、梔子花產(chǎn)量、窨花廠加工能力進(jìn)行全程跟蹤后，謹(jǐn)慎地將今年的梔子花茶客戶供應(yīng)量調(diào)整到1200噸。
花農(nóng)“掘金”，梔子花苗賣到脫銷
“原本我們用于收儲(chǔ)梔子花的預(yù)算資金是1億元，但現(xiàn)在已經(jīng)投入1個(gè)多億了，后續(xù)還需要投入將近1個(gè)億才能完成訂單交付任務(wù)。”陳思遠(yuǎn)表示，今年的花價(jià)讓其措手不及，成本完全超出預(yù)期，但必須持續(xù)收儲(chǔ)，保障如期供應(yīng)客戶。
4月28日，樂山犍為縣梔子花初上市，當(dāng)?shù)氐乃拇ㄊ∪d茶業(yè)有限公司以20.5元/斤的價(jià)格收購(gòu)了100斤梔子花?！盎剡^頭來看，這個(gè)價(jià)格很溫柔了。今年漲了差不多七八倍?！痹摴矩?fù)責(zé)人李興貴坦言，如果不控價(jià)，當(dāng)?shù)貤d子花價(jià)格甚至能漲到40元/斤。
四川省三興茶業(yè)有限公司里，工作人員正在進(jìn)行通花散熱。
記者了解到，當(dāng)?shù)?0多家茶廠均投入到梔子花茶生產(chǎn)中，爆花期每天鮮花收儲(chǔ)量接近70萬斤，價(jià)格高居27元/斤左右，近期價(jià)格更是高達(dá)37元/斤。以犍為為中心，梔子花價(jià)格暴漲趨勢(shì)蔓延到樂山夾江、自貢榮縣、成都大邑以及雅安等地。
那么天價(jià)背后，是否有人為干預(yù)?記者在采訪中了解到，確實(shí)存在花販子哄抬花價(jià)的情況?！氨确秸f，今天市場(chǎng)價(jià)是30元/斤，但有人開著平板車，舉著喇叭，以35元/斤的價(jià)格收兩三斤就走了?！币晃恍斩孽r花經(jīng)理人曾在成都龍泉驛、溫江區(qū)等地多次遇到該情況。
價(jià)格上漲，花農(nóng)成直接受益者，一畝地凈賺八九萬元的故事廣泛傳播。6月14日，夾江縣新場(chǎng)鎮(zhèn)，花農(nóng)鄧義瓊將花田里最后一批鮮花運(yùn)送到夾江縣榮光茶業(yè)專業(yè)合作社?！皠偡N下去的頭兩年，大家都說我種了一堆當(dāng)柴燒?！苯衲?，她在當(dāng)?shù)爻邪?0畝梔子花田迎來大豐收，順利入賬200多萬元。
看著鄧義瓊的荷包鼓起來，當(dāng)?shù)仄渌迕褚矂?dòng)了心，家家戶戶都種上了幾株梔子苗?！爸灰依镉型?，高低要買兩株苗子”的風(fēng)氣廣為流傳，搶購(gòu)苗木、翻土栽苗的景象在各地上演。
省內(nèi)梔子花第一輪花期已基本結(jié)束，圖為夾江縣新場(chǎng)鎮(zhèn)農(nóng)戶栽種的梔子花。
在前往犍為縣清溪鎮(zhèn)的213國(guó)道上，不論是開飯店、小超市的，還是賣水果、做五金生意的，都在路邊支起廣告牌，做起收花賣苗的生意，李興祥就是其中之一?！?0萬株梔子花苗當(dāng)天賣完，甚至還要提前預(yù)訂，大家也不挑，買到就行?！痹跇飞姐宕?、馬邊及宜賓屏山等地，此前荒廢的林地、坡地也種上了新苗。在榮縣各場(chǎng)鎮(zhèn)，梔子花苗搶購(gòu)一空的情況屢見不鮮。
犍為縣清溪鎮(zhèn)里，村民新栽的梔子花苗。
“現(xiàn)在農(nóng)戶種植積極性很高，但應(yīng)當(dāng)在不違反政策前提下進(jìn)行，尤其是在防止耕地‘非糧化’大政策下，是不允許大規(guī)模種植經(jīng)濟(jì)作物的?！睒s縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員劉剛表示，主管部門亦不會(huì)對(duì)梔子花種植有項(xiàng)目支持和政策傾斜。
近年來，“中國(guó)花茶之鄉(xiāng)”榮縣大力發(fā)展花茶產(chǎn)業(yè)，茶用香花基地達(dá)2萬畝?！敖衲陾d子花價(jià)格畸高，背離了市場(chǎng)規(guī)律，潛在風(fēng)險(xiǎn)很大。我們不建議農(nóng)戶盲目跟風(fēng)，希望大家謹(jǐn)慎種植。”劉剛表示，引導(dǎo)發(fā)展花茶主導(dǎo)品種茉莉花，仍是當(dāng)?shù)氐闹饕繕?biāo)。
“今年行情這么好，明年難說，我不會(huì)再擴(kuò)種了?！编嚵x瓊已經(jīng)看到不尋常之處，并對(duì)來年梔子花的市價(jià)充滿擔(dān)憂，但她仍然希望新茶飲的市場(chǎng)需求能持續(xù)下去。
來源：四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)
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