茶的種類：
? ? ? 烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。
搜集了幾張各種名茶外觀供大家欣賞一下：
基本茶類 ：?
一、綠茶：
基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥?
⑴炒青綠茶：
? 長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等）
? 圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
? 細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）
⑵烘青綠茶：
? 普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
? 細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
⑶曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）
⑷蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
二、紅茶：
? 小種紅茶（正山小種、煙小種等）
? 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）
? 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
三、青茶：
? ? 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
? ? 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
? ? 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）
? ? 臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）
四、白茶：
? ? ?白芽茶（銀針等）
? ? ?白葉茶（白牡丹、供眉等）
五、黃茶：
? ? ?黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
? ? ?黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）
? ? ?黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
六、黑茶：
? ? ?湖南黑茶（安化黑茶等）
? ? ?湖北黑茶（蒲圻老青茶等）
? ? ?四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
? ? ?滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）
再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):
? ? ?花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）
? ? ?緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）
? ? ?萃取茶（速溶茶）
以季節(jié)分類:
1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔龑軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）
4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍） 
泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法
一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
泡茶技法(二)：安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。 四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。
注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
泡茶技法(三):潮州泡法
1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
? 不為人知的泡茶的秘決 人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作。
古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當代科學(xué)試驗也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自巖石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。
中國茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶、烏龍茶。
綠茶－－
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春：
▲西湖龍井 簡稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽。
▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。 
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅
外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶
外形條索緊結(jié)，有細小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍： 
▲文山包種茶
輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。文山包種茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分，可強心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。
▲安溪鐵觀音
屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目，防止動脈硬化，,降脂減肥之功效。
▲凍頂烏龍茶
產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質(zhì)以春茶最好。
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結(jié)合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2、咖龑啡龑因:
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。
3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w龑液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素：在人龑體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他機能成份:
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強龑迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
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10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議(COP15)第一階段會議在云南昆明舉行。這是中國第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會談，將確定直至2030年乃至更長時間的全球多樣性保護目標和方向。
彩云之南，萬物有靈。群山與河谷縱橫交錯，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類珍惜動物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國”“動物王國”和“世界花園”。
云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報道，一起走進云南的特色風(fēng)物世界。
云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹依然生機盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚天下
這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、
保存最完整、年代最久遠的
人工栽培型古茶園
面積2.8萬畝，有古茶樹320余萬株
距今已有近2000年的歷史
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流
“綠色食品牌”的重要引擎
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和
云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達1001.4億元實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標
2020年，全省茶園面積720萬畝，同比增長6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬噸，同比增長8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長7%。
源 起
云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書》中稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法?！边@是云南先民長期用茶習(xí)俗在中古時期(秦漢至清)的文字記載。
歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線路，開辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對外交流與合作的橋梁。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。對于世界茶樹原產(chǎn)地中心的問題，國際曾出現(xiàn)過相關(guān)爭論，通過世界古茶樹資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細傾聽，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當當?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......
發(fā) 展
云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。
就口味而言，中國茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨特的優(yōu)勢，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強的持嫩性，造就了云茶無比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。
早在20世紀90年代起，云南省委省政府就開始依托眾多古茶樹資源優(yōu)勢，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達623億元?！笆濉睍r期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點。
云南省2016年出臺發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實施規(guī)?；瘡姴钁?zhàn)略，全面增強云茶產(chǎn)業(yè)綜合實力。2017年又正式出臺了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬畝左右，茶葉產(chǎn)量達到40萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值達到1200億元以上。
隨著全球興起普洱茶熱，近年來云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點產(chǎn)業(yè)，對普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進行引導(dǎo)扶持，將其視為促進農(nóng)村脫貧攻堅、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。
出 圈
茶為國飲，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。千百年來，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。
云南是中國茶葉的重點產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨特，是勤勞智慧的云南人民對生物多樣性可持續(xù)利用的一個代表。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠播，不但贏得了中國市場的認可，也遠銷世界多國，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評估值成為品牌價值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。
綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機化、規(guī)模化、商品化、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評選活動。
評選活動顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強了行業(yè)發(fā)展動力。獲評企業(yè)在脫貧攻堅、疫情防控中切實履行社會責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標桿作用，對加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。
你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?
云南民族特色飲茶
云南是一個多民族省份
26個民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗
彝族-雷響茶
彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個響雷，因此而得名。
水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補氣，消暑降溫，當?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?/p>
哈尼族-土鍋茶
傳說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來是風(fēng)把旁邊一株大樹上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。
布朗族-酸茶
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個多月后取出曬干。飲用時，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族-鹽巴茶
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
景頗族-腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
白族-三道茶
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，象征生活應(yīng)當先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。
基諾族-涼拌茶
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們在山上農(nóng)作時沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨門秘方”，更多的是長時間的生活經(jīng)驗積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
藏族-酥油茶
藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會離不開它”。
本文來源：云茶交易中心
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2020年，一場突如其來的新冠疫情，打亂了全球經(jīng)濟和人類生產(chǎn)生活秩序，對于我們每一個企業(yè)都是一次生死猶存的嚴峻考驗。
滄海橫流，方顯英雄本色。
面對疫情，湖南省白沙溪茶股份有限公司在各級黨委政府的正確決策指導(dǎo)下，積極應(yīng)對，科學(xué)防控，勇敢擔(dān)當，精準施策，搶抓時機復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市，集中火力，全線出擊，拉動市場，力挽狂瀾，公司效益在上半年疫情影響下降60%的不利因素下逆勢上揚，實現(xiàn)全年預(yù)期目標。公司連續(xù)12年入選全國茶行業(yè)百強企業(yè)，榮獲2020年度茶葉創(chuàng)新十強企業(yè)、2020十大黑茶品牌、全國廠務(wù)公開民主管理先進單位、湖南省小巨人企業(yè)。
白沙溪又一次經(jīng)受了大疫嚴考，用行動與力量彰顯著81年老品牌抵御風(fēng)險“疫”戰(zhàn)愈勇的英雄本色。
直面疫考，白沙溪沒有徘徊，沒有等待，而是高度重視，沉穩(wěn)決策，堅定信念，分兵布陣，畜聚能量，伺機待發(fā)，防疫防控、復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩手抓，全局一盤棋。突出穩(wěn)、扶、援、練四個重點：
穩(wěn)，穩(wěn)定員工隊伍，穩(wěn)定人心，穩(wěn)步?jīng)Q策。公司冷靜分析形勢，全面防疫防控，建立各項防疫管理制度，分批有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，疫情期間，不裁減員工，不停發(fā)工資，不以計件論處罰，擰成一股繩共同應(yīng)對新形勢。
扶，扶持經(jīng)銷商伙伴和廣大茶農(nóng)。公司率先在同行業(yè)推出白沙溪品牌“同舟計劃”，第一階段投入300萬元，第二階段投入1000萬元扶持全國各地經(jīng)銷商、專賣店；領(lǐng)頭制定2020年安化黑毛茶標準樣，并以標準樣出臺政府收購指導(dǎo)價，保護茶農(nóng)效益。原料收購不降價，產(chǎn)品消費不漲價，穩(wěn)定營銷團隊不掉隊、市場穩(wěn)定不亂陣，茶農(nóng)利益不擠壓。
援，馳援疫情一線。疫情期間，公司向安化縣紅十字基金會捐款10萬元，組織黨員捐款11900元，先后向疫情一線送口罩、醫(yī)用手套等醫(yī)療器械、送黑茶、煮茶器等物資10多批；白沙溪天貓、京東旗艦店主動將2月4日至10日期間全額銷售收入支援疫情地區(qū)。同時，主動配合主管部門反饋信息、匯報情況，爭取企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市相關(guān)政策支持。
練，練好內(nèi)功，畜聚能量。抓住難得的空閑時間，整理廢舊器材1000余件，檢修機器100多處，生產(chǎn)線多條；接待部營銷部刷抖音，搞直播、培訓(xùn)學(xué)習(xí)新零售；公眾號、文化號、微信號、官網(wǎng)平臺天天動態(tài)；大師團隊帶領(lǐng)員工采茶、炒茶、加工毛茶，學(xué)習(xí)制作紅茶、綠茶、白茶以及古樹茶的單株制作，比對每款茶的不同制作方法、口感特征、外觀湯色。制作安化黑茶毛茶標準茶樣。練就培養(yǎng)員工過硬技術(shù)功底，提升技術(shù)水平。
這次疫情對人類進行了一次全新的健康考驗，人們對健康需求顯得更為重要而緊迫。安化黑茶是茶，同時具有藥理功效，我們找準發(fā)力點，亮響安化黑茶健康功效這張牌，服務(wù)大健康時代。
深化產(chǎn)學(xué)研合作，聚焦安化黑茶內(nèi)含功效，解碼安化黑茶健康密碼。長期以來，公司堅持與全國各科研院所專家學(xué)者開展產(chǎn)學(xué)研究合作，精準對接課題，取得有效成果。今年，首位研究安化黑茶獲得中國工程院院士——劉仲華院士工作站落戶白沙溪。多次參與安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展論壇，聽取院士專題講座。專刊《神秘千兩茶 神奇養(yǎng)身功》劉仲華院士專業(yè)研究學(xué)術(shù)論文，引導(dǎo)對安化黑茶的降脂、減肥、降血糖、降尿酸、延緩衰老、調(diào)節(jié)腸道細菌以及抵御輻射等健康功效科學(xué)權(quán)威性的廣泛關(guān)注。組織研發(fā)質(zhì)檢技術(shù)團隊，聚焦安化黑茶降氟研究，改進工藝技術(shù)參數(shù)，促進研究成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)品品質(zhì)。組建專家團隊開展“安化黑茶 健康之飲”論壇6場，產(chǎn)品品鑒交流活動10多場次，院士現(xiàn)場解讀安化黑茶健康密碼，專家講解安化黑茶品飲、藥理方法知識、消費者談體驗健康收獲，提升安化黑茶健康服務(wù)功能與社會價值，提升安化黑茶核心競爭力。
當疫情稍緩，白沙溪搶抓時機 全員出動，全線出擊，向市場發(fā)起猛攻，將因疫情沉寂的市場撬起白沙溪營銷高峰，把疫情耽誤的損失奪回來。
線上線下同步發(fā)力，開啟新媒體營銷。成立抖音小組，開設(shè)抖音、快手小店直播帶貨，連線安化網(wǎng)紅縣長、直播大咖等擴大交流互動,發(fā)表作品200多篇。微信公眾號、視頻號、文化號、網(wǎng)站等即時動態(tài)實時發(fā)布發(fā)送推文322篇。央視、湖南衛(wèi)視、茶頻道、紅網(wǎng)、新浪網(wǎng)、茶周刊等廣告、圖文、小視頻持續(xù)刷新。汪涵《向美好出發(fā)》直播首秀、“出手吧，姐姐！”芒果扶貧云超市、呷黑茶湘農(nóng)薈大直播、雙十一、天貓直播間等，刷新流量、贏取銷量。
攜手全國各地經(jīng)銷商團隊頻繁亮相參展各類茶博會、展銷會、文化沙龍、產(chǎn)品發(fā)布會,啟動快進鍵，重啟市場營銷。陸續(xù)舉辦了黑茶行者萬里茶道文化與產(chǎn)業(yè)互動考察活動、黑茶遇見敦煌文化交流會、安化黑茶21世紀健康之飲高峰論壇暨茯澤萬方新品發(fā)布會，參加湖南省鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)、“酒飲茅臺·茶品安化”貴州茅臺酒對話安化黑茶文化沙龍活動、“瀟湘五彩·瓷茶風(fēng)云”瓷茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展大會、安化黑茶感恩中遠海運巡回品鑒活動、北京“兩展一節(jié)”、安化黑茶健康論壇暨廣東感恩答謝會等大型活動40余場次。
公司領(lǐng)導(dǎo)分工帶隊深入全國各地參展茶博會，同時展開市場考察，聯(lián)動各地經(jīng)銷商開展“品鑒+培訓(xùn)+簽售”沉浸式體驗互動交流，探討市場動態(tài)，激活市場氛圍，拉動市場消費。
疫情考驗中的白沙溪營銷網(wǎng)絡(luò)團隊穩(wěn)定，經(jīng)營活躍，2020年新增專賣店28家，下半年銷售突破去年同期水平。
產(chǎn)業(yè)融合加持，產(chǎn)學(xué)研合作，將白沙溪81年專精黑茶制作技藝全面融匯貫通。推動安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展，生產(chǎn)全程進行降氟檢測，茶葉氟檢測準確率達97%以上，公司技術(shù)團隊研發(fā)的降氟揉茶機及降氟揉茶系統(tǒng)、一種降低茶葉氟含量的茶葉制備方法獲得專利發(fā)明證書；降氟揉茶機及降氟揉茶系統(tǒng)獲實用型專利授權(quán)。為全行業(yè)高質(zhì)低氟黑茶生產(chǎn)提供了有力的技術(shù)支撐。
優(yōu)化傳統(tǒng)工藝流程，提升技術(shù)參數(shù)。自主研制自動包磚機、緊壓磚茶削邊機、替代手工壓制茯磚茶的設(shè)備、電熱烘焙設(shè)備、簡易撬磚茶設(shè)備等。降低生產(chǎn)成本、提高勞動生產(chǎn)效率。
轉(zhuǎn)化科研成果，豐富產(chǎn)品特性功能。研發(fā)品飲屬性、健康功能、藝術(shù)欣賞、收藏升值、快捷易溶等多功能產(chǎn)品，食藥兩用新資源食品與黑茶結(jié)合新品研制。今年研發(fā)“防疫茯磚”、致敬茯茶、茶頌系列產(chǎn)品致敬抗疫衛(wèi)士和全體醫(yī)護人員。與行業(yè)合作研發(fā)推出的白沙溪黑茶速溶茶精華“茶茶”新產(chǎn)品。對應(yīng)客戶需求，量身定制萬兩茶30支，5000兩茶多支，嫁妝千兩茶500支，其余各類產(chǎn)品多個。首度聯(lián)袂醴陵國瓷大師打造“繁花似錦”黑臻茶，攜手尚方窯推出“五彩茶香”瓷茶產(chǎn)品，聚力大師匠心技藝，拓寬發(fā)展渠道，開啟跨行業(yè)產(chǎn)業(yè)融合新篇章。白沙溪黑茶“安化茗珠”榮獲北京“兩展一節(jié)”茶葉質(zhì)量推行活動特別金獎。
學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記系列重要講話、鞏固“不忘初心、牢記使命”主題教育，加快年輕干部、青年員工錘煉培養(yǎng)。今年組織實操培訓(xùn)兩期，商務(wù)學(xué)院開班3期，參培人員達200人次，選送外培30余人，發(fā)展新黨員2名，入黨積極分子8名，提升綜合素質(zhì)，促進企業(yè)和諧穩(wěn)定。
牽頭組織制作安化黑毛茶標準茶樣，制定《2020年安化黑毛茶實物標準樣制作說明》，規(guī)范初制加工工藝，整體提高全縣安化黑毛茶品質(zhì)標準。承辦2020機制茯茶國家實物標準樣研制會議和茯茶技術(shù)交流會，協(xié)同各部門、同行單位積極為安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展獻計獻策。
鞏固扶貧成果，穩(wěn)定基地建設(shè)，建立扶貧車間，優(yōu)先安置貧困農(nóng)民就近就業(yè)。湖南省對臺文化交流基地掛牌成立，公司入選湖南省首批產(chǎn)教融合培育企業(yè)。持續(xù)對4000名建檔立卡貧困農(nóng)戶幫扶責(zé)任，白沙溪黑茶入選首批全國扶貧產(chǎn)品名單。公司榮獲湖南茶葉精準扶貧十佳企業(yè)，湖南省扶貧龍頭企業(yè)。
2020年，一路走來，白沙溪披荊斬棘，砥勵前行，拼中取樂，險中求勝，“疫”戰(zhàn)愈勇，百煉成鋼。未來，白沙溪將行穩(wěn)致遠，奮楫揚帆，一定會更加美好。
原標題：滄海橫流 方顯英雄本色——湖南省白沙溪茶廠股份有限公司2020年工作紀實
來源：湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
