很多人會(huì)自然而然地把咖啡因和咖啡畫(huà)上等號(hào)，但其實(shí)在茶和可可中，咖啡因同樣作為重要的呈味和功能性成分存在，那么茶里的茶堿和咖啡因又有著什么關(guān)系呢？咖啡與茶之間該如何選擇呢？
?? 茶堿和咖啡因的關(guān)系？
咖啡因特指咖啡堿，它和茶堿同屬于甲基黃嘌呤堿類(lèi)，但無(wú)論是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用均略有不同。從結(jié)構(gòu)上看后兩者比咖啡因少一個(gè)甲基，而對(duì)人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。
有意思的是，咖啡中的確只含有咖啡因（約占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的確是由可可堿占了大多數(shù)（還有部分的茶堿和咖啡堿）。
茶卻是個(gè)例外：雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡(jiǎn)直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因?yàn)椴枥锖械闹饕遣鑹A而不是咖啡因”的說(shuō)法，也就自然變成了無(wú)稽之談。
?? 喝茶更容易興奮嗎？
雖然茶葉里的咖啡因含量的確高于咖啡豆中的，但是當(dāng)我們比較一杯茶和一杯咖啡的時(shí)候，并非在討論干茶和咖啡豆，而是沖泡好的茶湯和咖啡。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）推薦的比例為每150mL水用于沖泡8.25g咖啡豆。
市面上用于單杯單次沖泡的茶包產(chǎn)品中的干茶普遍只有2g左右，可見(jiàn)咖啡的咖啡因量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉。另外，中國(guó)人飲茶還有一個(gè)習(xí)慣就是反復(fù)沖泡。鮮嫩的綠茶我們也至少會(huì)沖泡三次，甚至紅茶、烏龍茶、普洱茶可以經(jīng)得住反復(fù)達(dá)十幾次的沖泡。
也就是說(shuō)，即使一天喝了很多杯茶，只要不換新茶葉，從攝入咖啡因的角度來(lái)說(shuō)，不過(guò)就是“一杯”而已。
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?? 茶氨酸、茶多酚與咖啡因的關(guān)系
茶葉中還有另一些重要成分影響著咖啡因?qū)θ梭w的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性游離氨基酸，可以穿過(guò)血腦屏障，對(duì)緩解壓力和緊張情緒、放松身心、提高認(rèn)知能力、提高睡眠質(zhì)量等都有作用。
有研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸對(duì)咖啡因能產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，可以部分抵消由咖啡因?qū)е碌难獕荷?，減少身體不適。更重要的是，有另一些研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸與咖啡因還有協(xié)同作用，同時(shí)攝入還有增強(qiáng)注意力、并提高行為測(cè)試中的反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。因此，飲茶之后人體的感覺(jué)多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之后的亢奮。
至于茶多酚，在一定條件下會(huì)與部分咖啡反應(yīng)而使其以結(jié)合態(tài)的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對(duì)咖啡因的利用效率。曾有研究表明，深度發(fā)酵的普洱熟茶和同樣經(jīng)過(guò)微生物氧化的部分黑茶當(dāng)中，結(jié)合咖啡因的比例可達(dá)20%左右。
未經(jīng)氧化和發(fā)酵的綠茶中結(jié)合咖啡因的比例僅<2%，其余茶類(lèi)居中，這也在一定程度上解釋了為什么有些人認(rèn)為綠茶提神而普洱茶安神了。
?? 咖啡與茶哪個(gè)較好呢？
專(zhuān)家表示，這很難說(shuō)，因?yàn)楹茈y分離出不同的成分、它們?cè)陲嬍持械慕巧?、以及它們?duì)不同身體系統(tǒng)的影響。
茶與咖啡中的成分是動(dòng)態(tài)的交互作用，而不是單一成分，有些人試著從茶或咖啡中分離出一種會(huì)造成這個(gè)效果的元素，但之后了解，分離出來(lái)的成分效果會(huì)不一樣。
喝茶與降低癌癥及心臟病風(fēng)險(xiǎn)、改善減重、以及更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)有關(guān)，同時(shí)，有研究指出，喝咖啡是阻止帕金森病、2型糖尿病、肝臟疾病以及心臟疾病的可能方法。
還有其他變異性，世界衛(wèi)生組織仍然對(duì)咖啡提出警告，任何一種非常燙的飲料都會(huì)增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，在飲料中倒入大量的奶油跟糖會(huì)削減它的益處。
?? 茶與咖啡，該如何選擇？
喝咖啡更加提神亢奮，但持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)；而茶，能更加清醒爽朗，溫和健康，持續(xù)長(zhǎng)久。有事沒(méi)事，多喝茶，這樣才能保持好心情，好狀態(tài)，笑著迎接各種挑戰(zhàn)
作為當(dāng)今世界消耗量最大的兩種飲品，茶與咖啡代表著兩種不同文化思維的碰撞，來(lái)自中方的茶清香淡雅，修身養(yǎng)性；來(lái)自西式的咖啡提神醒腦，熱情奔放。
隨著世界不同文化的相互交流與融合，茶與咖啡早已不是某一地區(qū)獨(dú)享的飲品，而是彼此互通，被越來(lái)越多的人接納，交融并進(jìn)。
混合茶與咖啡，很流行
在世界各地，茶和咖啡被以不同的方式進(jìn)行混合和消費(fèi)，有三種主要流行的茶咖飲料組合。
埃塞俄比亞的茶咖飲料spreeze，這是一種使用茶與濃縮咖啡、糖混合的簡(jiǎn)單飲品，結(jié)合了紅茶的清淡花香與烘焙濃咖啡的濃重苦味，以純粹的方式還原了茶咖結(jié)合的平衡滋味。
在馬來(lái)西亞或新加坡，街邊飲品鋪一種名為kopicham的茶咖飲品，是一種混合了紅茶、糖、煉乳和濃縮咖啡的飲料，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，可熱飲也可冷飲。
當(dāng)然最為人熟知的早期茶咖飲品，還是以鴛鴦奶茶為矚。鴛鴦奶茶以特別制作的絲襪奶茶和濃縮咖啡混合而成。它起源于香港的大排檔時(shí)代，當(dāng)?shù)夭桊^蘭芳園自稱(chēng)在1952年發(fā)明了這種飲料。
鴛鴦奶茶的出現(xiàn)主要服務(wù)于當(dāng)時(shí)的街頭司機(jī)和勞動(dòng)工人，從事體力勞動(dòng)的他們?yōu)榱吮３智逍褷顟B(tài)，在香港茶中加入咖啡，獲取提神醒腦的咖啡因刺激。
茶+咖啡，更健康
茶和咖啡的健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有重合也有不同之處，都含有咖啡因和很多抗氧化物質(zhì)。喝哪個(gè)更健康呢？
有研究發(fā)現(xiàn)，茶+咖啡，對(duì)健康的效益可能更強(qiáng)。茶和咖啡聯(lián)手可能和更低的中風(fēng)、癡呆風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。每天喝綠茶和咖啡或能幫助糖尿病患者延長(zhǎng)壽命，改善生活等等。
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為什么茶和咖啡組合更強(qiáng)？研究者猜測(cè)可能是咖啡和茶所富含的抗氧化成分之間有一些互補(bǔ)作用。例如茶和咖啡共有的多酚類(lèi)化合物，茶里的主要兒茶素、咖啡里的主要羥基肉桂酸。
它們?cè)诟纳苾?nèi)皮功能、胰島素抵抗和抗炎方面都有潛在的益處。但由于兩種飲品內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物具有著不同的靶分子，若能相互聯(lián)合，可能在中風(fēng)和癡呆的發(fā)病機(jī)制中發(fā)揮著保護(hù)作用，另外茶和咖啡還可能共同調(diào)節(jié)某些細(xì)胞因子的激活。
不過(guò)，茶+咖啡想要對(duì)健康有益處，以不加糖、科學(xué)適量飲用為好。
茶與咖啡融合，更美好
茶代表了中國(guó)傳統(tǒng)文化，咖啡則是西方文化的縮影。茶和咖啡的起源充滿了神秘的力量，成為中西方人們的精神撫慰與激勵(lì)。
神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。咖啡在埃塞俄比亞的高原地區(qū)被發(fā)現(xiàn)，放羊人與神父在路邊發(fā)現(xiàn)了一種能使精神振奮的果實(shí)。伊斯蘭教先知穆罕默德又因這一粒仙果被喚醒體力，戰(zhàn)斗力大起，獲得了戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。
茶和咖啡一樣，最早是貴族階級(jí)享用的特殊飲品，后逐漸成為大眾消遣品飲的生活常態(tài)物。茶與中國(guó)文化一脈相承，充分展現(xiàn)著中國(guó)儒釋道的文化精髓，香遠(yuǎn)益清，回味無(wú)窮。
西方人的生活態(tài)度和文化內(nèi)涵為咖啡賦予了特別的含義，追求自由、理性，開(kāi)放、浪漫、熱情與奔放，享用咖啡被視為一種充滿情調(diào)、愜意休閑的生活方式。
隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)之間聯(lián)系越加緊密，茶與咖啡也在不斷交融與進(jìn)化之中。中西文化也在彼此促進(jìn)融合。品嘗茶與咖啡，就是在品嘗不同文化的特征魅力，體會(huì)更美好、和諧的大同世界。
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