普洱茶每一年每一個(gè)時(shí)段,去品嘗體會(huì)它的滋味,都會(huì)有所變化,因此,只有適合自己的才是最好的。單從年份上來(lái)說(shuō),肯定是陳年的普洱茶好。
普洱茶是陳年的好還是當(dāng)年的好
新茶是指年份較為青春的普洱茶,通常是在制作完后不久就進(jìn)行品嘗和銷售。新茶呈現(xiàn)出來(lái)的色澤艷、高度透亮,有著濃的香氣和清新的滋味,適合于清淡口感的茶友飲用,也能補(bǔ)充身體所需的水分和養(yǎng)分。
而陳年普洱茶則是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后的普洱茶,通常在五年以上的陳年普洱茶品質(zhì)更佳。陳年普洱茶色澤更深沉,口感更加濃、醇厚,有著獨(dú)特的陳化香味和口感,暖身、消食的功能也更加顯著。陳年普洱茶對(duì)經(jīng)過(guò)精心揉捻、殺青工藝的幼葉,加上長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵和長(zhǎng)期貯存下來(lái)有著非常好的保存作用,品質(zhì)也更加穩(wěn)定。
新茶和陳年茶都有各自的口感和優(yōu)劣。對(duì)于新茶來(lái)說(shuō),制作成品的色澤艷,口感清新爽,茶葉的活性較高,能很好的降低血脂、護(hù)肝、降壓等功效。但是,新茶甚至有可能存在一些異味,口感并不是人人都喜歡。
而對(duì)于陳年普洱茶,則因?yàn)殚L(zhǎng)期存放使得茶葉內(nèi)的異味能夠逐漸散發(fā)出去,加上黃金時(shí)代的發(fā)酵階,使得茶葉更具陳化香味和甜的口感,韻味也更加悠長(zhǎng)。而且,陳年普洱茶對(duì)茶友的身體所起到的保健功能更加顯著,如疏通經(jīng)絡(luò)、消脂降壓、預(yù)防冠心病等。
因此,新茶和陳年普洱茶各自有其優(yōu)缺點(diǎn),茶友可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。
普洱茶當(dāng)年的好嗎能喝嗎
按常理,生普洱茶是曬青毛茶,相對(duì)于茶葉的屬性來(lái)說(shuō),是綠茶。中國(guó)人自從使用茶葉五千多年以來(lái),大部分一直是喝綠茶。
既然當(dāng)年出來(lái)的生普洱茶屬綠茶,后續(xù)的陳化,轉(zhuǎn)化,酶促反應(yīng)……,也只是綠茶的轉(zhuǎn)變而已。因而生普洱茶是后期轉(zhuǎn)化茶。
那么,每天喝生普洱茶會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害嗎?我認(rèn)為應(yīng)該從如下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。
從好處來(lái)說(shuō),△茶的好處是經(jīng)歷幾千年的驗(yàn)證的,喝茶是健康的生活方式。
要說(shuō)茶葉的好處,大部分人都能說(shuō)出個(gè)一二。單就生普洱茶“提神醒腦”的好處,就不能讓人從早到晚都喝茶,不然自己的身體會(huì)不知疲倦,精神振奮。
那些喝茶就興奮過(guò)度不能睡覺(jué)的人,應(yīng)該在晚餐后不喝茶,不然通宵的興奮讓第二天的工作受影響。
"普洱茶被稱為能喝的古董”。茶葉一般來(lái)說(shuō)都有要喝新鮮的,但普洱茶是茶葉中惟一有生命力的茶葉,它可以在自然中呼吸,在空氣中持續(xù)發(fā)酵,存放越久茶香越醇,香氣高銳持久,隨著陳期的延伸,品質(zhì)越佳。
很多茶友可能都有這樣的疑問(wèn),茶葉買回來(lái),多久喝完比較好呢?是要看保質(zhì)期嗎?還有一些寫著“適合長(zhǎng)期保存”的茶又該怎么喝呢?
其實(shí)每一種茶都有它的“最佳賞味期”,即最佳飲用時(shí)間。有的茶需要盡快飲用,放得越久品質(zhì)越差;有的茶制成后,需要放一段時(shí)間才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。
那么,要如何區(qū)分這些茶呢?今天我們就一起來(lái)看看吧!
適合放一段時(shí)間飲用的茶
適合盡快飲用的茶
烘青、炒青綠茶,制成后一般放10天左右退火后就可以喝了,此時(shí)口感最協(xié)調(diào),且喝了不容易上火。
鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說(shuō)白茶“一年茶、三年藥、七年寶”,但喜歡銀針的鮮爽味的朋友們,還是趁早喝為好。
適合長(zhǎng)期存放的茶
武夷巖茶適合存放,“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”,說(shuō)的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會(huì)更好喝。不止一年,陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu),有溫胃健脾之功效。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特點(diǎn)。老茶口感層次更豐富,滋味更濃醇,這是新茶所不能比擬的,也是普洱茶具有投資價(jià)值的根本原因。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān),不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品,保質(zhì)期可達(dá)10~20年。因此國(guó)家對(duì)其沒(méi)有制定保質(zhì)期。
茶葉保質(zhì)期有多久,如何保存
2、黃茶
3、綠茶
4、紅茶
紅茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散發(fā)香味,在存放的過(guò)程中盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在各種密封的罐子、茶袋,保溫瓶。
5、黑茶
又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,廣西的六堡茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會(huì)變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。
6、烏龍茶(青茶)
過(guò)了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢?
只能說(shuō)不是絕對(duì)的。首先當(dāng)然得看它是不是普洱、巖茶一類的發(fā)酵茶。其次為了最佳的品飲效果,在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。
但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存,保存不好的茶沒(méi)過(guò)保質(zhì)期也可能變質(zhì),保存得好的茶即使過(guò)期了也還能喝。也就是說(shuō)過(guò)期與變質(zhì)并不能劃等號(hào)。
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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn),也聽(tīng)到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶,到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間,我們?yōu)槭裁磹?ài)熟茶?我想這篇遲來(lái)的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
(為了保持開放性,本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。)
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的?
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比,你覺(jué)得像什么?
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的?
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李珊珊:我覺(jué)得好的熟茶有高級(jí)感,成團(tuán)感更明顯,能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物,比如鵝肝,魚子醬,好的湯熬出來(lái)的過(guò)橋米線等。我不能很具體化的描述,更多的我是用感性選擇,給我畫面感很強(qiáng)。理性也有,理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn),我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手,調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考,但我覺(jué)得這更適合審評(píng),我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和,像年紀(jì)大的溫和老者,來(lái)的慢但是來(lái)的深。
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李珊珊
石云春:我覺(jué)得喝熟茶是不分時(shí)間沒(méi)有限制的,你起床空腹也可以喝,飯前飯后也可以喝,睡前也可以喝,男女老少都可以喝。熟茶通過(guò)發(fā)酵,其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是,前幾年做名山純料的時(shí)候,真的是不要命的喝(生茶),當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說(shuō)我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著,這畢竟是我的事業(yè)和工作,覺(jué)得喝的多是無(wú)上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料,自己在店里是賣家,但在山上是買家,覺(jué)得花了錢反正就自己也要喝回來(lái)。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系,對(duì)熟茶是很依賴的,成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的??赡芟愕?、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤(rùn)的、細(xì)膩的,回甘比較明顯的??赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶,我也曾經(jīng)喝過(guò),03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶,那是我喝過(guò)最好喝的熟茶,又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道,一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的,即便你用很好的原料去發(fā)酵,也很難滿足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈,健康,相反現(xiàn)在不怎么挑了,以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的,現(xiàn)在就覺(jué)得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng):雖然史姐講她不挑什么的,但一講起熟茶什么好,關(guān)鍵的都有,什么回甘、厚、滑、黏等,這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶,這是很有歷史依據(jù)的,因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒,92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開辟萬(wàn)畝茶園,開始到92年之后產(chǎn)量就出來(lái)了。本來(lái)92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園,比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園,這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶,而山上這些茶農(nóng)的料就拿來(lái)做普洱茶,用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看,那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬:我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺(jué)得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺(jué)得茶就是水水的,但是熟茶我覺(jué)得它是湯,是能讓我喝飽的東西,不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢,首先一定是長(zhǎng)久喝的,對(duì)我們的身體有益;其次是沒(méi)有口厭感,不能說(shuō)喝幾口我就膩了;再者就是我不能被約束,想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤;第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海,喝了一個(gè)陳了十年以上的,水路細(xì)、滋潤(rùn)、有米湯感,有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味,覺(jué)得這個(gè)滋味很神奇,熟茶是有無(wú)限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥,很多女性客戶更關(guān)注減肥,經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么茶減肥。
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中琦:
現(xiàn)在我是在做茶,曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒(méi)有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會(huì)愛(ài)喝滇紅,買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶,那是第一次喝熟茶,我現(xiàn)在不記得什么味道了,但是霉味特別重,很難喝。但是我沒(méi)有把它丟掉,為什么?我平時(shí)特別喜歡喝牛奶,奶制品,我的胃脹氣特別嚴(yán)重,但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了,所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來(lái)喝,比健胃消食片還來(lái)的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶,每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病,但是到底什么好喝?很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段,你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn),缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少,但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝,已經(jīng)沒(méi)有感覺(jué)了。
第三個(gè)階段,我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候,學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶,能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無(wú)聊的階段,就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子,只要時(shí)間到了就行,你的好奇心就會(huì)沒(méi)那么強(qiáng)了,然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺(jué)得我天天喝熟茶好煩啊,我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水,我就覺(jué)得我要斷一下,不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說(shuō)我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后,每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶,都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的,比如男生抽煙女生吃零食,沒(méi)事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西,而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了,但是沒(méi)有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來(lái)了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了,但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了:
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代,但腸胃的癮沒(méi)有。
中琦:
剛剛石姐說(shuō)的一點(diǎn)我覺(jué)得很有意思,就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有偏好了”,我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的,比如說(shuō)你喜歡勐庫(kù)種的香、清爽的茶,你給他喝勐海大葉種他覺(jué)得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人,你給他喝勐庫(kù)大葉種他覺(jué)得不夠厚重。
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很多人是有偏好的,大多數(shù)人在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺(jué)。比如說(shuō)我看到一個(gè)杯子,看到一個(gè)人,看到一款茶,每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn),他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么?
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么,標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說(shuō)?
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這個(gè)茶的活性怎么樣?水平在哪?然后再說(shuō)風(fēng)格怎樣,最后再說(shuō)喜不喜歡?這么一條路來(lái)的,這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西,談到喜好是永遠(yuǎn)是沒(méi)有高下的。你喜歡吃辣,他喜歡吃甜,你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面,他喜歡喝香甜、潤(rùn)的熟茶,他喜歡喝又苦又濃的,這也是沒(méi)有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶,實(shí)際上說(shuō)到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),世界上任何一個(gè)東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒(méi)有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶,這兩個(gè)對(duì)比好壞,其實(shí)它是不存在好壞的,除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn),那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好,或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線,這條線有沒(méi)有活性,能不能越陳越香,這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng):
我們喝茶喝一個(gè)什么?剛剛我們也聽(tīng)了很多茶友的觀點(diǎn),比如喝健康、喝喜好等。我說(shuō)一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說(shuō)的這個(gè),你的喜好會(huì)有一些特征性,有一個(gè)問(wèn)題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在?包括在沙龍開始之前,我們也在討論,兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話,孰高孰下,或者哪個(gè)好?
首先我們要討論的就是什么是好,好的標(biāo)準(zhǔn)是什么?當(dāng)你開始討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論,你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)客觀的好,所有的好都是主觀的。所以說(shuō)沒(méi)有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說(shuō)出哪個(gè)比哪個(gè)好,我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史,包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性,就是一個(gè)落腳點(diǎn),你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮?lái)看,越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下,我又繼而推出了糖苷物質(zhì),也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香,在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶?什么樣的茶是能夠越陳越香的茶?什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類?我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做?這一系列推論,實(shí)際上我就是這么得出來(lái)的。完全基于一個(gè)沒(méi)有任何個(gè)人偏好在其中的,是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問(wèn)我喜歡喝什么樣的茶?你看我喜歡喝的這些茶,實(shí)際我真的沒(méi)有任何偏好,但是我只喝一兩個(gè)茶,為什么?那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論,是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上,我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說(shuō)的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶,就能感受到它的活性,能感受到它將來(lái)越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺(jué)得它很好,我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西,我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單,就是基于這一點(diǎn)去做,所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做,這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝,哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì):我覺(jué)得熟茶像一碗湯,每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好,什么湯也好,反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí),必須要喝個(gè)熟茶,就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人,腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔,喝生茶已經(jīng)不行了,特別樹齡小一點(diǎn)的,濃一點(diǎn)的,胃真的一點(diǎn)也不舒服?,F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多,去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤:我覺(jué)得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng),可能年輕人蹦迪,或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng),而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì):我覺(jué)得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯,基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些,年輕一代20幾歲的,他們就愛(ài)喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來(lái)歲的人就比較喜歡喝生普,喜歡有飽滿度有沖擊力的,到了40歲左右的話,大家基本都磨的差不多了,就還是想找點(diǎn)這種溫和的,其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏:如果生熟茶去比較的話,生茶可能喝起來(lái)更有特點(diǎn),就像吃東西,香的辣的就有明確的口味,但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜,我覺(jué)得熟茶就是蔬菜,相比之下可能特點(diǎn)沒(méi)有那么鮮明,但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦:我覺(jué)得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿,其實(shí)都是吃鮮,但是是兩種鮮。就我看過(guò)一個(gè)美食家講肉類的話,日本最厲害的是牛肉,他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國(guó)把肉類發(fā)揮到極致的,其實(shí)就是火腿,我們可能覺(jué)得火腿咸,但火腿在中國(guó)各大菜系里被看重的是鮮,廚師都會(huì)用火腿放到湯里,提高湯的鮮味。就我們看那種做出來(lái)好幾年的火腿,而且是在那種比較冷的地方做出來(lái)的,它不僅不咸還有奶香味。
說(shuō)到這個(gè)鮮,生茶是茶氨酸的鮮,熟茶是發(fā)酵過(guò)后帶來(lái)的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的,只是不是茶氨酸的鮮,需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然,為什么龍井沒(méi)有喉韻?
金喬:你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變?
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蘇奎:就是那種“哇塞”的瞬間嗎?
我是一開始用蓋碗泡,用紫砂壺泡,很普通的熟茶,沒(méi)有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶,一下子就好驚訝,竟然還有這種存在。
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李建會(huì):我也跟你一樣覺(jué)得“哇塞,悶出來(lái)的熟茶怎么那么好喝”,泡的話就感覺(jué)出不了那種滋味。
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孫濤:我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí),感覺(jué)那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉(cāng)位或者堆味,后面自己開始做茶,喝到那種沒(méi)有味道的,就會(huì)覺(jué)得這個(gè)“哇,很干凈”。
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李建會(huì):其實(shí)我最開始來(lái)你們這里上課,抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí),看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課,天氣有點(diǎn)冷,然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝,當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了。“哇塞,真的很不錯(cuò)?!?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣,包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)找感覺(jué),原料上肯定有所差異,但我覺(jué)得能找到那種感覺(jué)在我這里就是過(guò)關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶,也被稱贊這個(gè)茶好甜啊,怎么能夠那么甜。
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中琦:
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷,我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間,“哇塞,熟茶怎么這么難喝,對(duì)腸胃這么有效,簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?!?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間,當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候,其實(shí)也沒(méi)什么感覺(jué),我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶,說(shuō)這個(gè)茶差不多一萬(wàn)多,后面我自己偶然間喝了,就感覺(jué)嘴巴里有一種絲滑感,像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣,讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺(jué)得那個(gè)熟茶有多好喝了,但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間,我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上,天天去泡茶,然后自己去買,都沒(méi)什么感覺(jué)。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶,滋味比較清爽比較甜,我覺(jué)得挺好喝的,但我又不知道好在哪,他大致說(shuō)了一下,可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說(shuō)的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝,突然有一天我就懂了。原來(lái)一個(gè)茶除了風(fēng)格以外,還有回甘生津清涼感,而且感覺(jué)很強(qiáng),口腔里不斷地滋潤(rùn)不斷地涼,一下子我就打通了,原來(lái)喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間,我度過(guò)關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后,就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服,不喝就會(huì)一直想吃零食,我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯|高雯、小魏