黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類(lèi)。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
?
?
一、黃茶分類(lèi)
?
1、黃芽茶
?
黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿(mǎn)披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱(chēng)。
?
黃芽茶主要包括有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
?
2、黃小芽
?
黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
?
黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
?
3、黃大茶
?
黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類(lèi)中確實(shí)少見(jiàn)，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚(yú)目混珠”。
?
黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
?
黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
?
黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
?
?
二、黃茶名茶
?
1、君山銀針
?
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見(jiàn)芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
?
君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
?
2、霍山黃芽
?
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
?
霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
?
3、蒙頂黃芽
?
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
?
蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
?
4、遠(yuǎn)安黃茶
?
遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，便爭(zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類(lèi)的鹿苑毛尖。
?
?
5、廣東大葉青
?
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類(lèi)。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
?
6、海馬宮茶
?
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類(lèi)名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
?
7、路丁茶
?
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀(guān)音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
蒙頂黃芽今安在?
——?dú)v史名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶的探索與實(shí)踐
“很多人知道，很少人喝到?！闭f(shuō)到蒙頂黃芽，很多人都有這種感概，特別意味深長(zhǎng)。
筆者認(rèn)為這句話(huà)有兩層含義：古代的蒙頂黃芽尊貴典雅，“正貢，祭天祀祖、皇室專(zhuān)用;陪貢，賞賜大臣分享?！崩习傩兆匀皇呛炔坏降?當(dāng)代的蒙頂黃芽仍然“名氣大、產(chǎn)量小”，特別是傳統(tǒng)、正宗的蒙頂黃芽更一盞難求，所以只有很少人能喝到真正的蒙頂黃芽。
一、悠久的歷史
蒙頂黃芽是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，歷史可追溯到唐宋以前。據(jù)史料記載，唐宋時(shí)期四川茶葉是全國(guó)重要的生產(chǎn)中心，川茶產(chǎn)量最大，雅州蒙頂品質(zhì)第一。蒙頂名茶在歷史上首先出現(xiàn)的是“石花”。但“石花”數(shù)量有限，只貢帝王飲用;炒揉結(jié)合的顆子茶數(shù)量稍多，供宮廷賞賜飲用。以后相繼出現(xiàn)的有黃芽、雀舌、谷芽等品種。
黃芽之名最早見(jiàn)于五代前蜀毛文錫寫(xiě)的《茶譜》:“又有片甲者，即是早春黃芽”、“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。此前唐代的《元和郡縣圖志》說(shuō)：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最”;此后北宋范鎮(zhèn)寫(xiě)的《東齋記事》又說(shuō)：“蜀之產(chǎn)茶凡八處,雅州之蒙頂、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、漢州之楊村、綿州之獸犬、利州之羅村，然蒙頂為最佳也?！?/p>
以上所說(shuō)貢茶、蒙頂茶究竟包括哪些品種呢?張栩?yàn)榈染幹摹睹讲铇I(yè)志》認(rèn)為：“明初，‘上以其勞民力，罷龍團(tuán)，唯采芽茶以進(jìn)’。從此，蒙茶貢品，改為炒青散茶。品目有：甘露、黃芽、雀舌、芽白?！?/p>
潛心研究蒙山茶50多年的四川農(nóng)大李家光先生認(rèn)為：“從蒙山(茶)工藝發(fā)展來(lái)看，黃茶早于綠茶”。可以說(shuō)，《新唐書(shū)》所載自唐天寶元年(742年)開(kāi)始入貢，名列歷代貢茶榜首的蒙頂茶，就是傳統(tǒng)黃芽。
歷代文人墨客對(duì)蒙頂茶情有獨(dú)鐘，唐代劉禹錫說(shuō)：“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵”;白居易“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”;鄭谷“蒙頂茶畦千點(diǎn)露，浣花箋紙一溪春”;宋代文彥博“舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云液勝醒醐”;陸游“朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂”;文同“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”;元代耶律楚材：“玉桿和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽，啜罷神清淡無(wú)味，塵囂身世便云霞”;明代黎陽(yáng)王“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”……
二、尊貴的品質(zhì)
蒙頂黃芽的尊貴品質(zhì)，源于蒙頂山茶區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境，獨(dú)特的生態(tài)條件和精湛的制作工藝。蒙頂山地處四川雅安，屬暖溫帶潮濕氣候，濕潤(rùn)、多雨、多霧，有“雨城”之稱(chēng)。人們說(shuō)“云霧山中出好茶”，蒙頂山漫射光豐富，利于茶樹(shù)氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，具有最適宜產(chǎn)茶的氣候環(huán)境，是名優(yōu)茶的最適產(chǎn)地。
蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶的典型代表，屬微發(fā)酵茶。加工工藝復(fù)雜，一般歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復(fù)炒，一烘干”。包黃，又稱(chēng)悶黃，是傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)。通過(guò)包黃，形成黃茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。對(duì)茶葉中的苦澀味酚類(lèi)化合物部分氧化，多糖及蛋白質(zhì)分解，增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過(guò)自動(dòng)氧化和異構(gòu)化大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。
年屆八旬的著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、安徽農(nóng)大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評(píng)價(jià)：“20世紀(jì)60年代，經(jīng)茶葉技術(shù)干部楊天炯等研制，系統(tǒng)總結(jié)蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)。蒙頂黃芽為世人公認(rèn)為﹙的﹚我國(guó)黃茶類(lèi)名茶，曾多次獲國(guó)內(nèi)外殊榮。其品質(zhì)特點(diǎn)扁平挺直、嫩黃油潤(rùn)、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場(chǎng)蜀蒙牌蒙頂黃芽，經(jīng)品飲猶不失上品茗茶之風(fēng)韻，故題之?！?/p>
三、艱難的歷程
由于歷史的原因，蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見(jiàn)于各種文獻(xiàn)資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”，沒(méi)有規(guī)范的制作標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)參數(shù)，憑借各自的理解，加工的蒙頂黃芽風(fēng)格不一、品質(zhì)風(fēng)味與歷史記載相去甚遠(yuǎn)。為此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
楊天炯先生1962年西南農(nóng)大茶學(xué)畢業(yè)分配到名山縣工作，從此與蒙頂茶結(jié)緣，潛心研究，碩果累累，至今還堅(jiān)持在茶葉研究、生產(chǎn)的第一線(xiàn)。1968年楊老師主持完成“蒙頂黃芽工藝技術(shù)研究”，1985年在《中國(guó)名茶研究選集》發(fā)表“蒙頂黃芽工藝技術(shù)”，80年代承擔(dān)四川省科委《蒙山名茶制作工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)》星火計(jì)劃項(xiàng)目，2001年主持制定《蒙山茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還在進(jìn)行“蒙頂黃芽系列產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)”，進(jìn)行傳統(tǒng)工藝清潔化生產(chǎn)試驗(yàn)。
味獨(dú)珍茶業(yè)總經(jīng)理張強(qiáng)是茶行業(yè)的后起之秀。2007年，“味獨(dú)珍”牌蒙頂黃芽入選“奧運(yùn)·五環(huán)茶”黃茶類(lèi)代表。為此，北京老舍茶館尹智君總經(jīng)理親自率團(tuán)，來(lái)雅安舉辦“迎奧運(yùn)·五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會(huì)”。來(lái)自北京、浙江、福建、安徽等地“五環(huán)茶”代表茶品產(chǎn)地政府的領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)和企業(yè)代表參加會(huì)議，簽署五環(huán)茶戰(zhàn)略合作意向協(xié)議。
2011年，張強(qiáng)乘時(shí)而進(jìn)，聘請(qǐng)四川農(nóng)大茶學(xué)專(zhuān)家杜曉教授聯(lián)合開(kāi)展“四川名優(yōu)黃茶關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目研究。同時(shí)收集整理口授心傳的“蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝”，申報(bào)“非遺”項(xiàng)目，順利列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為唯一的省級(jí)傳承人。
全國(guó)勞模張躍華2007年就組成蒙頂黃芽研制小組;2010年?duì)款^成立中國(guó)第一家黃茶研究所，中央電視臺(tái)播出“一張紙包出的萬(wàn)元黃茶”，專(zhuān)題介紹蒙頂黃芽;攜手和君咨詢(xún)蔣同團(tuán)隊(duì)，追求茶葉營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略性、系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，謀求躍華茶業(yè)的品牌提升。具有傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)味特色的蒙頂黃芽將逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、清潔化生產(chǎn)，蒙頂黃芽“很少人喝到”的狀況即成為歷史。
在蒙頂黃芽從傳統(tǒng)名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶的路上，還有一批忠實(shí)的踐行者，皇茗園茶業(yè)、川黃集團(tuán)、蒙頂皇茶公司等眾多茶企業(yè)和大批傳統(tǒng)黃芽實(shí)踐者努力挖掘、傳承、弘揚(yáng)的黃芽傳統(tǒng)技藝，他們的付出為蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。
四、廣闊的前程
四川農(nóng)大陳昌輝教授帶領(lǐng)的項(xiàng)目組研究認(rèn)為：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)茶葉鮮葉中的天然物質(zhì)保留了85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。趙欣、鄭妍菲、馮柳瑜等通過(guò)MTT法研究證明，黃茶具有很強(qiáng)的體外抗癌效果，且優(yōu)于綠茶。黃茶發(fā)展有利于人類(lèi)健康，具有美好的市場(chǎng)前景。
六大基本茶類(lèi)之一的黃茶類(lèi)，按原料嫩度可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶。黃芽茶的主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。蒙頂黃芽最早入貢，被譽(yù)為“仙茶”，君山銀針清代成為貢茶，霍山黃芽也先后進(jìn)入中國(guó)名茶之列。
針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝改進(jìn)加工技術(shù)，為現(xiàn)代加工條件下蒙頂黃芽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化做準(zhǔn)備，是推動(dòng)蒙頂山茶品牌建設(shè)的切入點(diǎn)。專(zhuān)家們?yōu)槊身旤S芽的科研、生產(chǎn)、技術(shù)、應(yīng)用，提供了大量的理論和實(shí)踐依據(jù)。快速發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)、日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也對(duì)蒙頂黃芽再現(xiàn)輝煌提供了寬闊的平臺(tái)。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中國(guó)茶葉時(shí)，綠茶、黑茶、青茶、紅茶、白茶都有表，唯獨(dú)沒(méi)有黃茶。相關(guān)人士說(shuō)，由于黃茶產(chǎn)量、銷(xiāo)量都很小，所以沒(méi)有入選?？梢哉f(shuō)，這正是黃茶市場(chǎng)的廣闊空間。
目前，我國(guó)六大茶類(lèi)的產(chǎn)量綠茶仍達(dá)70﹪左右，占主導(dǎo)地位;黑茶、烏龍茶、紅茶分列其后。黃茶的產(chǎn)量最小，幾乎到了可以忽略不計(jì)的地步，且傳統(tǒng)產(chǎn)地也僅限于四川雅安、湖南岳陽(yáng)、安徽霍山等少數(shù)茶區(qū)。
悠久的生產(chǎn)歷史、深厚的文化底蘊(yùn)、高貴的品質(zhì)風(fēng)格、特殊的健康效果、廣闊的市場(chǎng)前景，為我國(guó)黃茶的復(fù)興、發(fā)展、再現(xiàn)輝煌，提供了條件和舞臺(tái)，我們相信，黃茶的未來(lái)一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙﹙四川雅安﹚，系四川省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、雅安市茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)】
《1》
二十四節(jié)氣的雨水過(guò)后，關(guān)于春茶上市時(shí)間的問(wèn)題變得密集起來(lái)。
一年之計(jì)在于春，春茶，悄然成為了最新的熱搜詞匯。
為何春茶會(huì)如此備受關(guān)注？
一是春茶本身品質(zhì)突出，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的休養(yǎng)生息，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到一個(gè)峰值，隨著內(nèi)在物質(zhì)達(dá)到一個(gè)巔峰狀態(tài)，帶來(lái)的還有風(fēng)味上的感受。
這也就是春茶打動(dòng)茶客的第二個(gè)原因——好喝。
再也找不到一種茶似春茶這般鮮爽、帶有馥郁的花香，口感清新，味蕾獨(dú)寵春茶的鮮與甜，也不道理。
種種原因，促成了如今春茶火熱的局面。
這種熱度，從綠茶開(kāi)始，經(jīng)過(guò)黃茶、白茶、烏龍茶再到紅茶、黑茶，持續(xù)不斷。每種茶類(lèi)的粉絲，早已摩拳擦掌，收拾好自己小庫(kù)房，就坐等今年春茶的到來(lái)。
可問(wèn)題也隨之而來(lái)，這春茶，到底什么時(shí)間上市呢？三月底？四月初？還是要更晚？
這就要依據(jù)茶類(lèi)的采摘時(shí)間以及加工工藝而定，六種茶，并不會(huì)約好一起上市。
本文，帶大家先睹為快，不同的茶類(lèi)究竟是何時(shí)間上市。
《2》
綠茶，打響春茶采摘第一槍?zhuān)?/strong>
綠茶，有兩個(gè)名字最為膾炙人口。一是明前茶，二是雨前茶。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶，素有貴如金的說(shuō)法。在綠茶中，人們對(duì)明前茶更是瘋狂追捧。其鮮爽的口感，更是備受喜愛(ài)。
雨前茶，即在谷雨節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時(shí)期采制的茶不早不遲，是為正也，得季節(jié)之神髓，時(shí)節(jié)之精華，故為好茶。
明前茶與雨前茶，備受茶友們追捧。
那這貴如油的明前綠茶，什么時(shí)間能夠喝到？
這就看不同產(chǎn)區(qū)的采摘時(shí)間。
綠茶中，有一名為“烏牛早”的品種，采摘時(shí)間最早，一般在二月就能開(kāi)始采摘，制作好后，三月就能喝到，是最早面世的春茶。
而用其他嫩芽為原料制作的綠茶，一般在三月份開(kāi)始采摘，等到四月初可享受到鮮美的茶湯。
若是用稍微老一些的原料制作，則要等到四月以后才能上市。
故而，綠茶的上市時(shí)間呢，還是看品種而定，不可操之過(guò)急，并不是所有綠茶都像烏牛早那般急切上市。
《3》
黃茶，上市時(shí)間緊挨著綠茶
說(shuō)黃茶，不得不提到君山銀針的美名，其芽頭壯實(shí)，挺秀筆直，色澤金黃光亮，稱(chēng)“金鑲玉”，茸毫披露，湯色鵝黃明亮，沖泡后芽尖沖向水面，懸浮豎立，隨后徐徐下沉于杯底。香氣甜熟，滋味甜醇柔和，葉底全芽肥嫩、杏黃。
君山銀針在黃茶中，地位非同凡響。
君山銀針的采摘時(shí)間，一般在3月下旬至4月中旬，一般在四月底至五月初可上市。
另一種名為蒙頂黃芽的黃茶，與君山銀針頗為相似，同屬于黃茶的它，采摘于春分前后，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。一些海拔較低的地區(qū)，氣溫高，在三月初就能采摘，預(yù)計(jì)在三月底就能上市。
《4》
白茶，三月采摘四月可嘗鮮
白茶中的春茶，品種多，根據(jù)采摘的先后順序，白茶有了不同的稱(chēng)謂。
用茶樹(shù)嫩芽制作成的茶，叫做白毫銀針。用茶樹(shù)嫩梢一芽一葉、二葉制作成的茶，叫做白牡丹。用茶樹(shù)嫩梢一芽三葉、四葉制作成的茶，叫做春壽眉。
三種白茶，對(duì)應(yīng)不同的采摘期。
白毫銀針，是最早一批采摘的茶，等到茶園里大面積萌芽后，就可以拉開(kāi)采摘序幕。
一般白毫銀針在三月中旬前后開(kāi)始采摘，具體還要看當(dāng)年的天氣情況，若是天氣冷，茶樹(shù)萌芽速度慢，采摘期要適當(dāng)往后推，一般在春分前后開(kāi)始采摘。如若當(dāng)年天氣暖，茶樹(shù)萌芽快，采摘期則會(huì)提前到三月上旬。
而后白毫銀針進(jìn)入制作期，萎凋、干燥后，一般要到五月中上旬上市，想要買(mǎi)到干度達(dá)標(biāo)，可長(zhǎng)期保存的白毫銀針，切不可操之過(guò)急，四月就上市的白毫銀針，更是要長(zhǎng)個(gè)心眼，多多留心含水量是否達(dá)標(biāo)。
（因白毫銀針是筍狀結(jié)構(gòu)，層層疊疊的白毫增加了干燥難度，要使白毫銀針達(dá)到合格水平，所需時(shí)間長(zhǎng)，一般要比白牡丹晚三五天上市。）
白牡丹的采摘，緊跟在白毫銀針之后，采摘期主要集中在清明節(jié)前后。清明節(jié)前后氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度快，采摘白牡丹可謂爭(zhēng)分奪秒。等到白牡丹采摘下來(lái)后，進(jìn)入制作周期。因白牡丹的芽頭不似白毫銀針那般緊密，葉片已經(jīng)舒展，其干燥所花的時(shí)間比白毫銀針少，上市時(shí)間甚至要比白毫銀針早一些，想要買(mǎi)到干度達(dá)標(biāo)，可長(zhǎng)期保存的白牡丹，一般在四月下旬到五月初這段時(shí)間上市。
等到茶園里的嫩梢多數(shù)以一芽三葉的狀態(tài)出現(xiàn)時(shí)（通常到了谷雨節(jié)前后），意味著春壽眉的采摘正式開(kāi)始。加上制作周期，春壽眉一般在五月中下旬上市，同樣，干度達(dá)標(biāo)，可長(zhǎng)期保存的春壽眉，上市時(shí)間都不會(huì)太早。
《5》
烏龍茶，姍姍來(lái)遲只為更高品質(zhì)
烏龍茶中，根據(jù)不同地域，可劃分為幾大類(lèi)。一是閩北烏龍（武夷巖茶為達(dá)標(biāo)），二是閩南烏龍（鐵觀(guān)音為代表），三是廣東烏龍（鳳凰單叢為代表）。
其中武夷巖茶的上市時(shí)間，可以說(shuō)是最晚的，這與其采摘時(shí)間、采摘要求以及加工工藝密切關(guān)聯(lián)。
武夷巖茶的采摘時(shí)間，一般要到谷雨前后開(kāi)始，等到其他茶類(lèi)的春茶都陸續(xù)進(jìn)入尾聲，武夷巖茶才開(kāi)始緊鑼密鼓的拉開(kāi)采摘大幕。前后持續(xù)約半個(gè)月左右結(jié)束。
而這種采摘時(shí)間晚，則是依據(jù)采摘要求而定。武夷巖茶采摘的茶青，需達(dá)到中開(kāi)面（指的是新梢頂部第一葉與第二葉的比例在1/3到2/3之間）時(shí)才能采摘。而武夷巖茶的采摘要求，完全是為了符合工藝。若是茶青太嫩，經(jīng)不起做青和焙火，做出來(lái)茶容易苦澀，難以形成獨(dú)特的巖骨花香特征。
加上武夷巖茶制作工藝繁復(fù)，等到它上市，至少要等到六月份。
且六月份上市的，多數(shù)是一些輕火茶，而要等到火功高一些，品質(zhì)更好的茶出現(xiàn)在市面上，則要到中秋節(jié)前后。
可以說(shuō)，武夷巖茶的上市時(shí)間簡(jiǎn)直香“難產(chǎn)”一樣。
不過(guò)，好茶不怕晚，品質(zhì)有所保證，晚一些也是值得的！
《6》
紅茶，采摘不爭(zhēng)第一位
紅茶的上市時(shí)間，同樣視采摘原料而定，若是全部是芽頭制作成的紅茶，采摘期最早，如桐木紅茶，一般在三月底到四月初采摘（桐木關(guān)海拔高，氣溫低，茶樹(shù)整體萌芽速度慢）。
這些用芽頭制作而成的桐木紅茶，一般在5月份可上市，屆時(shí)大家可嘗鮮。
倘若是像正山小種這類(lèi)紅茶，用的是茶樹(shù)的一芽二葉為原料制作而成，其原料的采摘時(shí)間則要到立夏前后，加上制作的周期一般要到六月才能夠喝到。
整體來(lái)說(shuō)，因武夷山整體海拔高，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度要比低海拔地區(qū)慢，整體的上市時(shí)間都要有所推遲。
像祁紅，它的生長(zhǎng)地與桐木紅茶大不相同，這采摘的日期自然不可能一模一樣。祁門(mén)紅茶春茶采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前，主要用的是茶樹(shù)嫩梢的芽葉制作而成，傳統(tǒng)工藝的祁紅從采摘到上市，歷時(shí)2-3個(gè)月，一般要到五六月上市。
還是那句話(huà)，好茶不怕晚，只要品質(zhì)上乘，不論花多長(zhǎng)時(shí)間都值得期待。
《7》
黑茶，原料粗老上市時(shí)間晚
黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類(lèi)等級(jí)來(lái)確定。
一級(jí)黑毛茶：一芽三葉初展。
二級(jí)黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。
三級(jí)黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）
四級(jí)黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質(zhì)化枝條）
黑茶一般是在其四月份開(kāi)始采摘，因其制作工藝特殊使得黑茶上市間也比較晚。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，經(jīng)過(guò)這四道工序后，黑茶一般在五月底之后大量上市。
以上，就是不同茶類(lèi)春茶的大致上市時(shí)間匯總，不過(guò)因?yàn)榈乩砦恢?、氣候、海拔、土壤條件的不同，各地的春茶實(shí)上市時(shí)間也有有所變化。
但可以肯定的是，咱們?cè)谒脑戮湍荜懤m(xù)喝到春茶，體會(huì)春茶的風(fēng)味。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶采摘與上市，是殊途，也是同歸。
《8》
天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)。
春天的氣息越發(fā)濃郁，門(mén)前那顆合歡花，枝干上萌動(dòng)出新芽，新芽又長(zhǎng)成了細(xì)葉，細(xì)葉又點(diǎn)綴了光禿禿的枝干。
春雨連綿，滋養(yǎng)著天地萬(wàn)物，茶樹(shù)作為草木的一員，也正在努力汲取營(yíng)養(yǎng)，就等著在春季里大展拳腳，一展宏圖，讓人們感受到極致的鮮爽。
現(xiàn)在的茶山，必定是一副好風(fēng)光。
滿(mǎn)山茶樹(shù)新綠如春，山間煙云渺渺，隨春而舞。
春茶，就要來(lái)了。
