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綠茶加橘子皮

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無(wú)法想象,杯中喝的綠茶,都經(jīng)歷過(guò)什么~

中國(guó)是茶葉大國(guó),茶的歷史上可追溯至炎黃時(shí)期,下至現(xiàn)在茶的英文tea,便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。


隨著春天到來(lái),各地的茶芽紛紛冒尖,引發(fā)一場(chǎng)“春茶熱”。

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一杯滋味鮮爽的春茶,代表著春天正式開(kāi)始。

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不過(guò)綠茶雖鮮,相對(duì)于茶的幾千年歷史,可以算是后來(lái)產(chǎn)物了,而這正源于制茶工藝的改變。

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那么,為了這一口青綠鮮爽的春茶,中國(guó)人在茶的幾千年歷史里,究竟經(jīng)歷了什么?


| 吃茶羹


即使是現(xiàn)在,亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現(xiàn)當(dāng)做藥用有關(guān),以茶為藥,做成羹狀,當(dāng)然得吃。


德昂地區(qū)保留的吃茶習(xí)慣:利用陶罐腌制酸茶


在秦漢時(shí)期,茶雖然被發(fā)揮了其他用途,但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。


并且當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么工藝講究,直接采用曬干的茶樹(shù)葉子。

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這也導(dǎo)致了茶有一個(gè)缺點(diǎn):青草味很重。

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不僅僅是現(xiàn)代人,古人亦覺(jué)得青草味難以忍受。

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煮茶葉蛋的部分用料


所以在吃茶時(shí),需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等,有些時(shí)候還會(huì)加入花椒和橘子皮來(lái)掩蓋這種青草味,有點(diǎn)類似現(xiàn)代煮茶葉蛋。

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雖然現(xiàn)在看起來(lái)很不可思議,但對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō),這種味道當(dāng)做菜還是非常不錯(cuò)的。

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并且,如此“吃茶”一直吃到陸羽長(zhǎng)大。


| 煮茶湯


大概是某個(gè)風(fēng)情日和的下午,陸羽在吃了當(dāng)時(shí)的茶后,大為不滿,怒而起筆寫(xiě)出后來(lái)的茶界圣典《茶經(jīng)》。

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不過(guò)即便對(duì)花椒橘子皮大發(fā)牢騷,經(jīng)過(guò)陸羽老先生改良的茶湯,依然是加了姜與鹽用來(lái)調(diào)味的。

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而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”,其實(shí)也源于當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的改善。

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唐時(shí),人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉的青味可以通過(guò)蒸來(lái)去除。

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故當(dāng)時(shí)的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過(guò)后,再擠出里面的汁水,最后把茶葉放入模具里壓成餅狀(類似現(xiàn)在的普洱茶餅)。

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要喝這樣的茶,得先用工具撬下些許,加入姜鹽放入火上炙烤后,擂成細(xì)末再煮成茶湯。

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由于泡茶工藝漸漸精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化,古人開(kāi)始將這一步驟演化成藝術(shù),比如宋朝的點(diǎn)茶。?

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| 點(diǎn)茶藝


宋代是中國(guó)歷史上藝術(shù)的高峰時(shí)期。

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此時(shí)飲茶口味漸淡,人們逐漸體會(huì)到茶之本味,但只是部分人。


宋代茶餅?zāi)P?/p>


據(jù)說(shuō)曾有人送了蘇東坡一餅“費(fèi)萬(wàn)錢”的好茶,結(jié)果被家人用生姜煮了起來(lái)。

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東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛(ài),一半已入姜鹽煎”。

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處于對(duì)藝術(shù)的追求,宋人在唐人的基礎(chǔ)上,將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。

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點(diǎn)茶的流行令當(dāng)時(shí)的茶人追捧能體現(xiàn)茶膏湯色的建盞


當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶是利用“茶筅”攪動(dòng)茶膏后茶湯表面浮起的茶沫,“點(diǎn)出”不同畫(huà)面的圖案,如水墨畫(huà)一般,可謂風(fēng)雅。


現(xiàn)在的茶白戲便是繼承了宋時(shí)的點(diǎn)茶。?


| 點(diǎn)茶藝


宋朝之后,除了崖山巨變,飲茶方式也經(jīng)歷了天翻地覆的變化。

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明代中葉時(shí)期,當(dāng)時(shí)的制茶師傅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更好的保存茶葉香氣的方式,那便是炒茶,沖飲式也由此誕生。

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明代紫砂壺


對(duì)于之前的蒸茶工藝(非蒸青),雖然能去除茶的青草味,但無(wú)疑,也同樣去除了茶葉的鮮甜。

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而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來(lái)炒干,通過(guò)茶青干燥,茶葉不僅維持了緣由的風(fēng)味,更因?yàn)槌粗七^(guò)程中,產(chǎn)生了一些額外的香味。

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至此,中國(guó)人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?







隨著技術(shù)完善和制茶過(guò)程中產(chǎn)生的一些“誤會(huì)”,紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。

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比如采下來(lái)的茶葉不立刻進(jìn)行揉搓,而是等待茶葉中的多酚氧化酶產(chǎn)生作用,將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進(jìn)行加熱炒干,如此就得到紅茶。

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若發(fā)酵程度不夠,烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。

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所以雖然六大茶類各有所好,但各路茶人不約而同,總要在春天時(shí)候囤上一點(diǎn)綠茶用來(lái)嘗鮮。

畢竟,這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天??!

世界各地奇特的喝茶習(xí)俗


悠悠數(shù)千年的歲月,

浩瀚無(wú)際的長(zhǎng)江、黃河,

孕育出中華博大精深、瑰麗多姿的民風(fēng)民俗。


長(zhǎng)江邊的江蘇人喜歡的香味茶

也是中華茶俗的一大特色


曬干的胡蘿卜,青豆,橘子皮,炒熟的芝麻,

新鮮的豆腐干加少許綠茶沖泡


打開(kāi)蓋子散發(fā)一股沁人心脾的香味,

喝起來(lái)香醇濃郁,風(fēng)味獨(dú)特~~


茶,

包容性讓茶傳到世界各地,

卻被風(fēng)情各異的民風(fēng)民俗演繹成一朵朵奇葩

今天我們一起去看一看,

世界各地人民都在茶里加了哪些奇特的輔料吧~



馬格里布地區(qū)“薄荷茶”

去過(guò)摩洛哥的人應(yīng)該知道,薄荷茶對(duì)北非人民有多重要。薄荷茶是用綠茶和薄荷葉烹煮的,加入許多糖,從高處倒入一個(gè)精致的杯子里。

在馬格里布地區(qū),如果客人拒絕接受主人提供的薄荷茶,會(huì)被認(rèn)為是一種非常粗魯?shù)男袨?。而客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌哦。



俄羅斯“果醬茶”

俄羅斯人一直對(duì)紅茶情有獨(dú)鐘,喝茶的時(shí)候常伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、甜面包、餅干、果醬、蜂蜜等“茶點(diǎn)”。

他們喜歡喝甜茶,所以喝紅茶時(shí)習(xí)慣加糖、檸檬片;還會(huì)在紅茶中添加果醬,使紅茶中充滿果香,同時(shí)利用水果中的果酸,去除紅茶中的澀味。



英國(guó)“什錦茶”

斯圖亞特王朝復(fù)辟之后,茶開(kāi)始從中國(guó)傳到英國(guó),成為英國(guó)人最喜愛(ài)的飲料之一。

他們常在茶里摻入橘子、玫瑰,有時(shí)加一塊糖或少許牛奶。飲茶在英國(guó)分早茶、午飯茶、下午茶和晚飯茶?,F(xiàn)在,英國(guó)人每天要喝掉1.2億杯茶。



印度“舔茶”


在印度,茶被稱為“chai”。印度的紅茶舉世聞名,像大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、尼爾吉里紅茶等等。

印度人吃飯時(shí)沒(méi)有喝湯的習(xí)慣,但在飯后必須要喝杯香濃的奶茶。他們喜歡喝奶茶,也愛(ài)喝一種加入姜或小豆蔻的薩馬拉茶。

喝茶的方式也十分奇特,把茶斟在盤子用舌頭舔飲,可謂別具一格。



泰國(guó)“腌茶”

泰國(guó)茶一般以紅茶作為基茶,加入糖、濃縮牛奶(或脫水牛奶)、八角等香料,屬于冷飲。

泰國(guó)北部地區(qū)(與中國(guó)云南接壤),這里的人們有吃腌茶的風(fēng)俗,制作方法與中國(guó)云南少數(shù)民族制作的腌茶一樣,通常是在雨季腌制。

腌茶,名為茶,其實(shí)更像是一道美食,吃時(shí)將它和香料拌和后,放進(jìn)嘴里細(xì)嚼。


好啦,今天就先分享到這里哦。有機(jī)會(huì)品嘗的時(shí)候,要好好的去感受一下異族風(fēng)情

冬天的這杯暖茶,對(duì)癥選擇,適口為珍

不同的茶有不同的“性格”:紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽(yáng)氣,綠茶性寒可清熱,烏龍茶潤(rùn)喉生津,花茶養(yǎng)肝利膽。

從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講,喝茶也有治病防病的功效,冬天喝茶還能預(yù)防疾病。但是不同的茶有不同的適應(yīng)癥,每個(gè)人應(yīng)該對(duì)癥選擇適合自己飲用的茶品,適口為珍。



1. 喝紅茶預(yù)防流感

冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,生熱暖腹,能增強(qiáng)人體的抗寒能力,還可助消化、去油膩。在我國(guó)一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。


研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病,因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶,不但可以暖身體,還可以起到防病的作用。此外,常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用,這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨(dú)到的作用,這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶,刺激性弱,還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。

  

喝紅茶時(shí)茶葉量控制在3到5克最佳,注意一定要熱飲,最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡,如果放的時(shí)間長(zhǎng)了,營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)打折扣。


2. 上火找綠茶幫忙

冬天氣候干燥,加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物,上火就成了困擾許多人的健康問(wèn)題,并帶來(lái)便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果,而這個(gè)時(shí)候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶,性寒,可清熱,因此最能去火、生津止渴、消食化痰,對(duì)輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用,并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。因此容易上火的、平常愛(ài)抽煙喝酒的,還有體形較胖的人(一般是熱體質(zhì)),都比較適合飲用綠茶;而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友,可以考慮喝老白茶。


3. 口干舌燥求助烏龍


烏龍茶屬半發(fā)酵茶,介于綠、紅茶之間,色澤青褐,因此又得名“青茶”。在味道上,烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,不寒不熱,溫?zé)徇m中,因此有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用,可以讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥,人們?nèi)菀卓诟缮嘣?、嘴唇干裂,這時(shí)泡上一杯烏龍茶,可以緩解干燥的苦惱。此外,烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用,能防止肝臟脂肪堆積,對(duì)于怕冬季里貼膘的人來(lái)說(shuō),青茶也有一定的減肥功效。


順便提一下鐵觀音,鐵觀音是屬于烏龍茶,但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音,區(qū)別于真正意義上的烏龍茶,因?yàn)榘l(fā)酵程度很輕,茶性有所不同。


4. 抑郁不妨品花茶

花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來(lái)說(shuō),花茶可以養(yǎng)肝利膽、強(qiáng)健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例,可以清熱解暑、健脾安神,對(duì)治療痢疾和防止胃痛有良好效果。而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴,并對(duì)咽喉腫痛等有較為理想的療效,對(duì)預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇,尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁,性情煩燥,不妨用喝花茶的方法來(lái)消解郁悶。


5. 黑茶御寒降脂

黑茶是我國(guó)特有的茶類,生產(chǎn)歷史比較悠久,種類比較豐富,例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽(yáng)茯磚茶以及四川邊茶(康磚)等。黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶葉在微生物的作用下會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),生成一些對(duì)人體有益的功能成分。


普洱茶和茯磚茶是我國(guó)不同類型黑茶的代表,其活性成分有所不同,但它們都有降脂功效?,F(xiàn)階段研究表明,普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能,降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān);茯磚茶也有很好的消脂去膩?zhàn)饔?,降脂減肥功能較強(qiáng)。此外,黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富,且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫,有助御寒,適合虛寒體質(zhì)者喝。


黑茶的喝法比較簡(jiǎn)單,可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進(jìn)行沖泡。但一定要醒好第一道茶。


6.?黃茶促進(jìn)消化


黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶(如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽)、黃小芽(如溈山毛尖、北港毛尖和平陽(yáng)黃湯)和黃大茶(如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青)。黃茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯、不僅葉底黃,茶湯黃,干茶也顯黃亮,且香氣清悅,味厚爽口。


目前,關(guān)于黃茶保健功效的研究相對(duì)較少。但黃茶在悶黃過(guò)程中產(chǎn)生了大量的消化酶,對(duì)脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖都適宜喝點(diǎn)黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫?zé)岬男晕断啾容^,黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。


7.?白茶抑菌抗輻射


白茶的加工工藝比較簡(jiǎn)單,分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異,其成茶滿披白毫,芽葉連梗,形態(tài)自然素雅,色澤銀白灰綠,湯色清淡。按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。


白茶的化學(xué)成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看,與其他茶類相比,白茶的抗菌效果比較好。此外,白茶也具有較好的抗輻射效果,在美國(guó)和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開(kāi)發(fā)。白茶性涼,能降火去燥。


白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。


這5種茶的最佳搭檔千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò),

可是一等一的“護(hù)心能手”

喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實(shí),每種茶都有個(gè)天生的好搭檔,搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。

綠茶+檸檬更護(hù)心

兒茶酚等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分,具有多種保健功能,包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國(guó)普度大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物,能提高人體對(duì)兒茶酚的吸收效率,可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實(shí)驗(yàn)表明,柑橘類食物中,檸檬的效果最好。


檸檬配綠茶,口味清新酸涼,尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后,再加進(jìn)一兩片切好的檸檬,或者滴入幾滴檸檬汁,這樣能避免高溫造成的維生素C損失。

烏龍茶+桂花更開(kāi)胃

烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等,其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì),它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開(kāi)胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花,可以讓人胃口大開(kāi)。桂花性味辛溫,與性平的烏龍茶一起喝很適合。


泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯,而且一定要用100℃的沸水,可在沖泡開(kāi)后加入3克左右的干桂花。但需要注意,易失眠的人少選這種搭配,因?yàn)楣鸹ㄟ€有醒腦的功效,飲后不易入睡。

茉莉花茶+菊花更明目


茉莉花茶辛甘、性溫,不僅具有芳香化濕、醒脾和胃的功效,還能清肝明目。而氣味清香的菊花歸肝經(jīng),同樣具有平肝、清肝明目的功效,兩者搭配可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”。


用開(kāi)水沖泡茉莉花茶時(shí),放入五六朵白菊花,也可以再加幾顆同樣有滋補(bǔ)肝腎功效的枸杞,使花茶明目的作用加強(qiáng)。


茉莉菊花茶泡10~15分鐘以后即可飲用。菊花性偏寒,一般陽(yáng)虛體質(zhì)(平時(shí)怕冷)和脾胃虛寒(一吃涼東西就胃痛、胃不舒服)的人應(yīng)注意少喝。

普洱+陳皮更消食

普洱茶品性溫和,對(duì)脾胃刺激相對(duì)較小,還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。陳皮,就是通風(fēng)陰干后的橘子皮,也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。


普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶,濾去雜質(zhì)后,再加幾塊陳皮一起沖泡,兩者搭配既有陳皮的清新果香,又有普洱的陳香濃郁,回味甘甜,最適合積食時(shí)飲用。


飯后不要馬上喝普洱茶,因?yàn)槠斩韬欢康目Х纫?,?huì)影響消化。另外平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感,睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是少飲或不飲為宜。



紅茶+姜更暖身

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),紅茶性溫,能溫中驅(qū)寒,特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛(ài)拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫,長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、溫胃補(bǔ)陽(yáng)。兩者都有暖身作用,搭配在一起效果加倍。


沖泡紅茶要用剛煮沸的水,再加入少許姜片或姜絲,泡的時(shí)間也可以相對(duì)更久些,這有利于紅茶中的黃酮類物質(zhì)充分溶解,有益健康。但需要注意的是,熱性體質(zhì)的人不適宜用生姜配紅茶,喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。

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