談起日照綠茶的香氣，幾乎每個喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會更加的溫和低調(diào)，在沖泡時趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會更加張揚，對于嗅覺的刺激也會更激烈一些。日照綠茶春茶時間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會比較明顯，很多時候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因為碧螺春與果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級的一種香型，也是形容一款頂級好茶最常用的一個詞，當然蘭花底蘊的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時總被安利。一些頂級的西湖龍井、黃山毛峰都會呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會集中出現(xiàn)幾個蘭花香比較出眾的批次。當然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因為日照綠茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因為只采芽頭炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會輕一些，因此最終的成品茶便會呈現(xiàn)出嫩香的特點。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時間與炒制方法以及種植方式，也會偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
綠茶是最具春天氣息的茶，一杯清湯綠葉的茶水，聞一聞就神清氣爽，喝一口鮮甜甘醇，似乎將春天裝進了茶杯里。
但是，不同的綠茶，由于生態(tài)環(huán)境、茶樹品種及加工工藝的不同，也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)，其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香，而是豆花香，香氣清爽鮮醇，辨識度極高。據(jù)《錢塘縣志》載：茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異。這里的豆花香，是一種類似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來像板栗的一種香氣，也被形容為烘炒香。
根據(jù)栗香的香氣程度和持久度差異，又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個細分香型。
通常來說，低溫出嫩栗香，香氣偏柔和、優(yōu)雅，多見于原料細嫩的高檔綠茶；中溫出類似堅果的板栗香；熟栗香則一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中，類似炒板栗的香氣。
板栗香的代表有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在紅茶、烏龍茶中更常見，不過，部分綠茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認為，這是因為茶樹中有很多果樹，茶葉吸收了果樹的香氣所以導致出現(xiàn)了果香。
但也有人持不同的看法，他們認為碧螺春的果香是地域香與工藝香以及品種香的結(jié)合，這種說法更令人信服。
04清香
這也是綠茶有別于其它茶葉的一大典型香型，綠茶的香氣大部分都是清新馥郁的，散發(fā)著濃郁清鮮的春天氣息，鮮爽度非常高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在烏龍茶中較為多見，尤其是臺灣的金萱烏龍，奶香味非常明顯。
綠茶中也有類似奶香，尤其是黃金芽最為明顯，它屬于白化品種，又叫奶白茶。
沖泡之后，葉底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶湯非常鮮甜，品質(zhì)高的會有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香在綠茶中比較少見，是部分高檔綠茶才會出現(xiàn)的香型，它與多數(shù)呈豆香、栗香的綠茶不同，蘭花香的綠茶香氣清幽，清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見于蒸青綠茶，類似海藻或海苔的香氣。
蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青，保留了較多低沸點的芳香物質(zhì)，味道會比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露，還有一些日本的蒸青綠茶，例如玉露茶、抹茶。
當然，綠茶的香氣不止以上幾種，比如大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香；茶毫較多的綠茶還具有毫香，比如碧螺春，黃山毛峰等，而且往往一款茶會出現(xiàn)多種香型，還希望大家能夠仔細去品鑒。
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喜歡喝茶的朋友對于六大茶類已經(jīng)很熟悉了，現(xiàn)在咕嘟君就和茶友們分享幾種比較小眾的茶，讓大家多多了解它們的特點，如果有幸喝到也算是人生一大幸事。
紫娟茶
1985年，云南省茶葉科學研究所科技人員，在該所栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中，發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，沖泡后湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，特取名為：紫娟茶。
紫娟適制綠茶，每年的三月初開采，中旬就結(jié)束，生長期長，而采摘期短，數(shù)量極其有限。“紫娟”茶降壓幅度（35.53%）優(yōu)于云南大葉群體種綠茶（29.04%）。另多名高血壓患者服用“紫娟”茶后，反映藥效良好。
竹筒茶
傣族竹筒茶把古樹普洱茶的花香、蜜香、果香與竹子的清香有機結(jié)合，開湯后竹香四溢，茶香滿屋。竹璧膜與竹汁的獨特味道又使竹筒茶具備了山野風韻，耐人尋味。竹與茶的完美結(jié)合，別具一種人文的氣息，體現(xiàn)出古代名仕追求的君子之風。
竹筒茶產(chǎn)于云南西雙版納的勐?？h和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地，已有200多年的歷史。采用大葉種曬青茶為原料加工而成，為云南古老名茶品種之一。
竹筒茶的制作方法很多，多釆用一芽二、三葉的細嫰云南曬青毛茶，用炭火炙烤工藝制成。
藤條茶
藤條茶是茶農(nóng)在漫長的茶事生產(chǎn)中，結(jié)合茶樹的特性和周圍環(huán)境總結(jié)出來的茶樹采養(yǎng)方法，或者叫管養(yǎng)模式。茶樹的枝條就像一根藤，所以叫藤條茶。
藤條茶采養(yǎng)原理在于通過枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹的頂端優(yōu)勢，抑制茶樹開花結(jié)果，促進茶樹營養(yǎng)生長，促進茶樹發(fā)芽。這種采養(yǎng)方式非常適合云南的古茶樹，能延遲茶樹衰老，延長茶樹的成熟期，防止茶樹過早進入衰亡期，并提高產(chǎn)量。
芽孢茶
芽包茶，也有人稱之為“報春芽”、“芽孢茶”等。此茶發(fā)芽跟其他茶不同，發(fā)出來的并不是卷曲著的嫩葉，而是一個白色的芽包，嫩葉則藏在芽包里面，茶葉表面布滿絨毛。
芽包茶沖泡后有輕微的花蜜香，湯色淡黃清亮，葉片沒長出的芽孢茶入口清甜，而如果是長出葉片的則有點像沖泡得比較淡的陳皮水，比較耐泡，可沖10泡左右。
這種茶口味清淡，而且茶性偏涼很適合夏天飲用，特別是它的滋味特別適合女性飲用。
掃把茶
所選茶葉通常是一芽三四葉的，并且要保留較長的葉梗，便于捆扎。 制作時，用手將茶葉反復攤直，再用帶有喜慶意味的小紅繩捆扎起來。 一把小小的掃把茶，看似簡單，制作起來卻需要婦女同胞付出一定的勞動量和細致的耐心。
編輯：茶泡泡
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