春暖花開了，新的春天開始了，柳樹也抽出了新芽，歡迎您來嶗山做客呀。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。嶗山綠茶作為中國最北方的茶，他有什么特點呢？
我們從理性的角度來分析。我們來看茶葉成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡堿占3%~5%，還有其它微量元素和多糖類。也就是說，茶多酚，氨基酸和茶堿對茶葉的口感影響最大。
1，先說說茶多酚對茶葉的影響。
應(yīng)于茶湯味道：茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。
對應(yīng)于地理環(huán)境： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對要多，這與環(huán)境的光照強度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶含茶多酚較多。
所以對于綠茶而言，嶗山綠茶~春茶~茶多酚含量少，茶湯的苦澀味兒比較少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不會出現(xiàn)苦澀的味道，而仿冒的綠茶第三泡開始出現(xiàn)苦澀味兒，這也是嶗山綠茶區(qū)別于南方綠茶的主要特點。
2，我們再看看氨基酸喜歡什么樣的環(huán)境呢？
氨基酸在緯度高，氣溫相對低，光照相對弱的北方合成較多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對弱，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關(guān)系。
氨基酸含量高決定了茶葉口感的? 鮮? ?爽? ?甜? ?
嶗山綠茶作為北方最高緯度的茶，其鮮爽味兒最明顯。
茶氨基酸與記憶
茶氨基酸可以抑制咖啡堿引起人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使人注意力集中。
早上工作，先來一杯清清細(xì)嫩的嶗山綠茶，實在是不錯滴。
3，最后茶堿與茶葉口感的關(guān)系。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘?？Х纫埠休^多的咖啡堿，初次喝咖啡的那個苦呀，印象特別深刻吧。
大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因為大葉種長得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。
夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當(dāng)中找到濃咖啡般的感覺？你可以夏天最熱的時候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。
所以春茶口感最是鮮嫩，夏茶口感會略帶苦頭。
最后綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
作為緯度最高的綠茶，嶗山綠茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶堿含量最低，口感最是鮮爽醇厚，這回知道為啥要喝嶗山春茶了不？
哈哈，敬上一杯嶗山春茶，恭喜您這么長的文章您也看完了。
“體質(zhì)”是在中醫(yī)理論發(fā)展過中形成的病理生理學(xué)概念，所謂體質(zhì)就是人體因為臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血、陰陽等的盛衰偏頗而形成的素質(zhì)特征。
人的體質(zhì)各有不同，六大茶類的功效也各有不同，什么體質(zhì)喝什么茶，這樣才能發(fā)揮出喝茶的最好功效，所以喝茶也要因人而異。
No.1
“平和”體質(zhì)
即身體強壯且無寒熱之偏的體質(zhì)。這種體質(zhì)的人體型健康勻稱，飲食規(guī)律正常，睡眠品質(zhì)好，面色紅潤有光澤，四肢輕勁有禮，能耐受寒熱，二便正常，脈象從容和緩。這種類型體質(zhì)陰陽無明顯偏頗。
養(yǎng)生關(guān)鍵：正常飲食，忌過饑過飽；多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果；平時要注意身體鍛煉，年輕人可選擇跑步、打球，老年人可選擇散步、打太極拳等。
推薦茶飲：遵循“春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶”即可，沒有過多的禁忌，但也要注意不要飲過燙、過濃、過量的茶。
No.2
“氣虛”體質(zhì)
即素體氣弱少力之質(zhì)。人體形消瘦或肌肉綿軟不結(jié)實、精力不濟，面色偏黃，健忘嗜睡，懶言少語，講話聲音低弱怯懦，對風(fēng)、濕、寒等適應(yīng)能力差。
養(yǎng)生關(guān)鍵：補氣益氣是重中之重，生活中注意防寒保暖。多吃具有益氣健脾作用的食物，如黃豆、香菇、大棗、桂圓等食物。鍛煉以柔和的運動為主。
推薦茶飲：綠茶等刺激性較大的茶類少喝，可以多喝發(fā)酵度較高的紅茶、熟普、經(jīng)過焙火的巖茶等。
No.3
“陰虛”體質(zhì)
指陰液虧虛，失于滋潤、陰虛陽亢的體質(zhì)。大部分陰虛體質(zhì)的人體型比較消瘦，容易心煩意亂。怕熱，手腳心發(fā)燙，面頰潮紅干燥。多喜冷飲，對春夏季的適應(yīng)能力比較差。
養(yǎng)生關(guān)鍵：平和心態(tài)，多吃甘涼滋潤的食物，如綠豆、百合等，著重滋陰補腎，清熱潤肝。有條件盡量午休，不要熬夜。鍛煉時要注意出汗量，及時補充水分。
推薦茶飲：清爽一點的茶類如黃茶、白茶等。
No.4
“陽虛”體質(zhì)
指素體陽氣虧虛，陰寒內(nèi)盛的體質(zhì)。這種體質(zhì)類型的人大多數(shù)身形比較肥胖，非常怕冷，手腳總是發(fā)涼，尤其是腰腹關(guān)節(jié)等處不能受涼。精神容易萎靡不振，非常嗜睡。
養(yǎng)生關(guān)鍵：可以多食甘溫益氣的食物，如花椒、辣椒等；少食生冷寒涼的食物如黃瓜、西瓜等。多按摩足三里、涌泉、關(guān)元等穴位。
推薦茶飲：避免寒涼的飲品，可以多喝熟普、紅茶等暖胃暖身的茶類。
No.5
“濕熱”體質(zhì)
濕熱體質(zhì)的人體形浮腫虛胖，總是油光滿臉，極易生痤瘡粉刺，舌苔膩，性格急躁易怒、對外界過濕、過熱、溫度過高的環(huán)境很難適應(yīng)。
養(yǎng)生關(guān)鍵：飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物，如綠豆、冬瓜等；少吃高熱量，如煎、炸等食物。不要勞累和熬夜，戒除煙酒，多參加體育鍛煉。
推薦茶飲：清飲綠茶、白茶、烏龍茶等。
No.6
“痰濕”體質(zhì)
指由于體內(nèi)痰飲水濕潴留而形成的素質(zhì)特征。此類體質(zhì)的人最大的特點就是體型較為肥胖，腹部松弛，面部油脂分泌旺盛，多汗多痰，喜食肥甘厚味的食物，平時比較懶動嗜睡。
養(yǎng)生關(guān)鍵：飲食清淡，多食海帶、蘿卜等食物，少食甜、黏、油膩等食物。
推薦茶飲：要注重排毒，飲茶方面也要清淡平和，可以多飲老白茶，普洱等。
No.7
“血瘀”體質(zhì)
指經(jīng)脈不暢，血瘀不行，或瘀血內(nèi)阻的體質(zhì)狀態(tài)。此類體質(zhì)的人大多體型消瘦，皮膚晦暗，身上容易出現(xiàn)瘀斑，掉發(fā)比較嚴(yán)重，也很健忘。
養(yǎng)生關(guān)鍵：多食黑豆、紫菜、山楂等具有活血散結(jié)、疏肝解郁作用的食物，另外也要保證足夠的睡眠。
推薦茶飲：多喝綠茶，花茶等清爽的茶類，幫助開闊心情。
No.8
“氣郁”體質(zhì)
指臟腑功能失調(diào)，特別是氣機郁滯為基本狀態(tài)的體質(zhì)類型。此類體質(zhì)一般常見于女性，易出現(xiàn)肝郁不舒、氣機郁滯的狀態(tài)，容易心慌失眠。
養(yǎng)生關(guān)鍵：多吃小麥、海帶、蘿卜等具有行氣、解郁、消食等功效的食物，睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。
推薦茶飲：多飲花茶，烏龍茶等氣味芳香的茶類，對緩解焦慮、郁悶有幫助。
No.9
“特稟”體質(zhì)
指由于遺傳因素和先天因素所造成的特殊狀態(tài)的體質(zhì)，主要包括過敏體質(zhì)、遺傳病體質(zhì)、胎傳體質(zhì)等。這種體質(zhì)的人群有多種表現(xiàn)，比如即使不感冒也經(jīng)常鼻塞、流鼻涕；容易患哮喘、季節(jié)性過敏等。
養(yǎng)生關(guān)鍵：飲食清淡、均衡，粗細(xì)搭配適當(dāng)。少食辛辣食物以及含致命物質(zhì)的食物。
推薦茶飲：宜選擇發(fā)酵程度較高、焙火適中的紅茶、烏龍茶、黑茶等。因體質(zhì)高度的敏感性，所以飲茶要淡，不可過量。
喝茶還得看品類，不適合自己體質(zhì)的茶，喝了很傷身，根據(jù)自己的體質(zhì)來喝茶，更健康！
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世界睡眠日
今天(3月21日)是世界睡眠日，你睡得好嗎?
如果睡得很香，那么恭喜你!因為，據(jù)中國睡眠研究會數(shù)據(jù)顯示，我國超過3億人存在睡眠障礙。換句話說，大約每5個人，就有1個人睡不好覺。
全世界則大約10%～15% 的人患有失眠，大約25%～35% 的人患有短暫性或偶發(fā)性失眠。
(圖源：Pexels)
許多人把失眠歸罪于喝茶。的確，茶含咖啡因，這是一種具提神醒腦、抑制睡意的刺激性物質(zhì)。它會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，讓它“嗨”起來，影響睡眠質(zhì)量。
但，導(dǎo)致失眠不全是茶的錯，因素有很多，如精神壓力、居住環(huán)境、身心疾病等等。
另外，每個人對咖啡因的敏感度不盡相同。敏感者，一杯淡茶可能都會影響“找周公”。但，幾乎對咖啡因“免疫”的老茶鬼，就算晚上喝很多茶，照樣睡得很香。
(圖源：Pexels)
而且，較之咖啡，茶要溫和得多。
所以，喝茶喝得對路，也不一定會失眠。
01
溫柔地提神
咖啡和茶，皆是提神醒腦的佳飲，被視為“睡眠的殺手”。
海軍軍醫(yī)大學(xué)曾對1149名海軍官兵進行醫(yī)學(xué)調(diào)查，探究他們飲茶、咖啡情況與睡眠狀況之間的關(guān)系。
調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡喝得越多，官兵們的睡眠質(zhì)量越差。然而，長期喝茶對睡眠的影響并不明顯。
(圖源：Pexels)
不同于咖啡， 在茶中，咖啡因除了會跟其它物質(zhì)結(jié)合、減緩其被人體吸收外，還會遭到來自茶氨酸的“阻攔”。
茶氨酸對咖啡因的“阻攔”叫拮抗作用，打個比方，咖啡因來勢洶洶，想要沖鋒陷陣，卻在半路上遭遇茶氨酸的堵截，勢頭大大減弱，“力”被卸掉了大半。
如此一來，有茶氨酸的幫忙，喝茶就不會像咖啡那樣精神亢奮，而是心平氣和，愉悅舒暢。
這般體驗，恐怕詩僧皎然最有發(fā)言權(quán)了。喝完茶，他端著茶碗說：
一飲滌昏寐，
情思朗爽滿天地。
再飲清我神，
忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，
何須苦心破煩惱。
也許，正是茶氨酸激發(fā)了他的詩興。
茶是溫柔的提神飲品。
02
茶可助睡眠?
睡眠障礙，包括夜間入睡困難、睡眠質(zhì)量差、早醒、晝夜節(jié)律睡眠障礙等。
睡不好危害大，給學(xué)習(xí)、工作等涉及記憶的勞動帶來嚴(yán)重影響。目前，有效治療和改善睡眠的辦法多是使用化學(xué)藥物，也就是我們常說的“安眠藥”。
(圖源：Pexels)
這類藥物雖然藥效好又快，但因成癮性及較強耐藥性，長期服用易導(dǎo)致肌肉松弛、健忘癥、認(rèn)知障礙等健康問題。
因此，很有必要開發(fā)出一種既有催眠功效又不具副作用或副作用小的新型天然活性物質(zhì)。
L-茶氨酸的發(fā)現(xiàn)，給失眠者們帶來了福音。
它最早發(fā)現(xiàn)于綠茶，占干茶葉重量的1%～2%，是誘導(dǎo)綠茶鎮(zhèn)靜作用的活性成分。
有研究證實，口服L-茶氨酸30分鐘內(nèi)會產(chǎn)生α波，使人處于放松狀態(tài)，但又不會引起嗜睡。此外，它還能改善認(rèn)知、增強免疫力、減輕心理壓力及調(diào)節(jié)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝等功能。
最重要的是，它能改善睡眠!
日本科研人員曾在22名年輕人中進行過L-茶氨酸臨床試驗。結(jié)果顯示，所有受試對象皆無疲憊感，也沒有睡眠不足之感。另有受試者表示，睡眠效率提高，睡前心情愉悅，睡眠時很少做夢。
03
睡眠“茶經(jīng)濟”
茶氨酸有類似味精的鮮爽滋味，并略帶甜味，其含量高低決定茶葉品質(zhì)。因此，在茶葉審評術(shù)語中，由茶氨酸決定的“鮮爽度”成為一項非常重要的品質(zhì)指標(biāo)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員曾用相同原料制作六大類茶，檢測分析茶氨酸含量。結(jié)果顯示，白茶最高，為30079mg/100g;其次是綠茶和黃茶，在17301～19447mg/100g;紅茶14616mg/100g;烏龍茶為6274mg/100g;黑茶的茶氨酸含量最低，僅711mg/100g。氨基酸總量上，白茶也是佼佼者，是其他茶類的2～3倍。
2014年，我國衛(wèi)生部門正式批準(zhǔn)茶氨酸為新食品原料。
近年來，L-茶氨酸在保健食品、膳食補充劑和食品添加劑中得到了廣泛應(yīng)用，其中一部分便是用于放松和改善睡眠保健食品的開發(fā)。
目前，在日本，茶氨酸終端產(chǎn)品的市場總值達400～500億日元，而在美國，茶氨酸保健食品的市場總值也超1億美元。
而與茶氨酸密切相關(guān)的睡眠經(jīng)濟，也是一片藍海。據(jù)統(tǒng)計，2023年，中國睡眠經(jīng)濟市場規(guī)模將達4955.8億元。2027年，有望達6586.8億元。
作為“世界第一茶葉大國”的中國，截至2022年底，茶園面積達5089.07萬畝，干毛茶總產(chǎn)量達334.21萬噸。坐擁如此豐富的茶資源，是不是也能從茶氨酸這種白色針狀晶體中看到美麗的“錢”景呢?
其實，深度開發(fā)茶氨酸的理由，很簡單也很崇高：不為別的，就為了讓中國人睡個好覺，有個好夢。
也祝大家吃好喝好睡好，做個好夢哦!
怎樣喝茶才不失眠?
01睡前3～5小時喝：如果晚上11點鐘睡覺，那就在白天或晚上8點鐘之前喝茶(注意要餐后1小時再飲茶)，一般對睡覺都是不會有太大影響。02喝淡一點：茶湯淡，咖啡堿含量少，提神作用會相應(yīng)減弱。03喝發(fā)酵度高的茶：比如，紅茶。它屬全發(fā)酵茶，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等多酚類氧化產(chǎn)物，這類物質(zhì)易與咖啡堿作用，減少咖啡堿的攝入，從而間接降低失眠的風(fēng)險。04喝茶氨酸高的茶：茶氨酸在鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、改善睡眠等方面有著良好的作用，白茶的茶氨酸含量最高。05喝熟茶、老茶：如熟普、陳年白茶、陳年黑茶，茶性較溫和，刺激性較弱，適當(dāng)飲用，可助睡眠。06吃茶點：如果不小心喝茶喝多了，那不妨吃些甜食或者茶點來“解茶”，但吃多了也容易發(fā)胖哦!
參考文獻
1.張穎，王鑫等.L-茶氨酸愛上睡眠作用研究進展[J].食品工業(yè)科技，2021(42)：361～366.
2.何靜文，屠志浩等.海軍官兵茶、咖啡飲用情況與睡眠的關(guān)系[J].第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報，2021(42)：1179～1182.
3.朱晶晶，焦劼.茶葉茶氨酸與酸棗仁水提物的改善睡眠作用的研究[J].分析檢測，2022(21):188～197.
來源：茶道CN
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