一、奶茶的發(fā)展歷史
奶茶最早起源于我國的西藏地區(qū)，很早這里的人民就將奶和茶融合在一起飲用。15世紀(jì)隨著藏傳佛教的傳播，這種飲茶方式逐步傳入蒙古族、哈薩克族等草原民族部落。隨著茶葉的傳播，這種飲用方式也逐漸被帶入西方，形成后來的荷式奶茶和英式奶茶，而后奶茶又從英國傳入我國。直到1987年，將地方小吃粉圓加到奶茶中的珍珠奶茶誕生，聞名世界的奶茶才真正全面推向中國內(nèi)地市場(chǎng)，先后登陸珠三角地區(qū)以及上海等沿海發(fā)達(dá)城市的各大西餐廳、咖啡廳，成為人們喜愛的日常飲品。
市場(chǎng)上早期流行的奶茶主要以茶粉、風(fēng)味糖漿、珍珠粉圓、奶精等各種人工合成的調(diào)料混合沖泡為主，其中并不含茶湯和鮮奶。后來逐步發(fā)展為以茶葉、鮮奶和乳制品、蔗糖等天然食材為原料的真正意義上的奶茶。2011年奶蓋茶誕生，這種中西合璧的特殊奶茶，創(chuàng)新性地借鑒意式咖啡卡布其諾奶泡技藝，將其應(yīng)用于奶茶中，形成了新形態(tài)的奶茶。
二、新式奶茶的分類
新式奶茶，也稱現(xiàn)制奶茶，是指以茶葉為原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)水浸提取得的茶湯，加入1種或多種乳、乳制品、植物蛋白、植脂末，配以果葡糖漿或其他輔料，經(jīng)混合、搖茶等工序制成，保持茶和奶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。新式奶茶主要有2種分類方法。
1. 根據(jù)市場(chǎng)門店銷售命名分類
根據(jù)市場(chǎng)門店銷售命名，新式奶茶主要有奶茶、奶蓋茶和珍珠奶茶3種。
奶茶就是前述定義中，將各種原輔料按照一定比例混合后經(jīng)搖茶得到的成品，即通常所說的“茶+奶”。珍珠奶茶是一種最早流傳于我國臺(tái)灣的茶類飲料，后來在大陸廣泛流行。珍珠奶茶就是將煮制好的粉圓加入奶茶。奶蓋茶從制作工藝和原料組成上來講，算是一種特殊的新式奶茶。它是以茶葉為原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)水浸提取得的茶湯，配以果葡糖漿或其他輔料，經(jīng)混合、搖茶、加奶蓋等工序制成的，頂部覆著厚度超過1 cm的奶蓋，保持茶葉和奶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。
2. 根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源分類
根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同，新式奶茶可分為含乳奶茶、植物蛋白奶茶、奶味奶茶和復(fù)合奶茶4種。
含乳奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于乳或乳制品，并且要求蛋白質(zhì)的含量≥10.0 g/kg。植物蛋白奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子等，或者加入食品加工用植物蛋白。要求奶茶中的蛋白質(zhì)含量≥10.0 g/kg。奶味中的蛋白質(zhì)主要來源于添加的植脂末。復(fù)合奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于乳或乳制品，含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子等，或食品加工用植物蛋白、植脂末。
三、新式奶茶設(shè)計(jì)理念和創(chuàng)新
1. 在設(shè)計(jì)理念上，更突出健康時(shí)尚
新式奶茶的產(chǎn)品研發(fā)以消費(fèi)者需求為中心，注重原料的環(huán)保與健康、純天然;泡茶程式簡化;口味因人而異，靈活多變，更新?lián)Q代快。在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，追求品質(zhì)與顏值，包裝精美，特色鮮明，時(shí)尚新潮，迎合了當(dāng)代年輕群體“求快、求變、求異”的創(chuàng)新意識(shí)和快節(jié)奏生活。
2. 在原料選配上，更強(qiáng)調(diào)新鮮營養(yǎng)
用中高檔原葉茶取代原來傳統(tǒng)奶茶常用的碎末茶、茶粉、濃縮茶;用新鮮牛奶、奶制品替代奶精。注重原料的新鮮度，打破傳統(tǒng)清飲茶的營養(yǎng)單一性，通過不同調(diào)配料的配比融合，使奶茶的營養(yǎng)成分更齊全，風(fēng)味更豐富，以滿足不同類型、不同層次消費(fèi)者的需求。
3. 在調(diào)制工藝上，更注重標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)
新式奶茶在原料和輔料的品質(zhì)規(guī)格、茶湯萃取的技術(shù)方法、奶茶調(diào)制的工藝參數(shù)、奶茶成品的品質(zhì)特征等方面，都越來越追求標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。其中由奈雪の茶等新式茶飲品牌企業(yè)牽頭制定的奶茶、奶蓋茶2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2021年5月21日由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)正式頒布。在茶葉原料方面，開始進(jìn)行新式茶飲專用茶的研究與生產(chǎn)。
4. 在品牌營銷上，更凸顯體驗(yàn)文化
與新式奶茶相結(jié)合的還有奶茶品牌的打造與營銷，比較而言，新式奶茶品牌店鋪裝修更高檔，更注重消費(fèi)者的體驗(yàn)感、參與感。不同奶茶品牌都努力在包裝、色彩、形象等方面融入自身品牌文化元素和情感價(jià)值，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化工具、新媒體等方式，通過線上線下多種渠道進(jìn)行營銷和傳播，以滿足消費(fèi)者個(gè)性化和多元化的需求。
四、奶茶原料的選用
1. 茶葉的選用
新式奶茶的核心原料是優(yōu)質(zhì)原葉茶，因此要得到一杯品質(zhì)優(yōu)良的奶茶，在調(diào)制時(shí)最好精選原產(chǎn)地高中檔茶葉為原料。根據(jù)奶茶風(fēng)味品質(zhì)需求的不同，選用紅茶、烏龍茶、綠茶、花茶均可。茶葉原料的選擇特別要考慮茶湯的溶出率、香氣的高低和滋味的濃強(qiáng)等感官品質(zhì)。
2. 乳和乳制品的選用
乳、乳制品包括液體乳、乳粉、煉乳和其他乳制品。新式奶茶原料最常用的乳有殺菌乳、滅菌乳等液體乳，其中殺菌乳由生鮮牛(羊)乳經(jīng)巴氏殺菌處理制成，產(chǎn)品需要低溫冷藏儲(chǔ)存保鮮，保質(zhì)期比較短，僅2 ~ 15 d。滅菌乳是生鮮牛(羊)乳經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，有的還會(huì)添加輔料，產(chǎn)品可在常溫下保質(zhì)1 ~ 8個(gè)月。用生鮮牛(羊)乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥，制成粉狀的乳粉;不經(jīng)噴霧干燥，可制成粘稠態(tài)的煉乳產(chǎn)品。這兩種產(chǎn)品也是新式茶飲中經(jīng)常用到的乳制品。無論是選用哪種乳或乳制品，均要求新鮮未變質(zhì)。
調(diào)制奶蓋茶還要用到稀(淡)奶油，它是牛乳的脂肪部分，脂肪含量一般在30% ~ 36%，主要用來打發(fā)加工奶蓋。
3. 植物蛋白和植脂末的選用
植物蛋白和植脂末一般在中低檔奶茶中應(yīng)用比較普遍。植物蛋白來源于植物，營養(yǎng)全面，具有多種對(duì)人體有益的保健功能，也容易被人體消化吸收。植脂末由植物油脂和酪蛋白精制而成，在食品生產(chǎn)加工中廣泛使用，更是咖啡制品的好伴侶，能增香增脂，使奶茶、咖啡及食品口感細(xì)膩。
五、新式奶茶的制作方法
1. 茶湯浸提
取用原葉茶按照茶水比1∶30 ~ 1∶50 (可根據(jù)不同茶類和實(shí)際需要在浮動(dòng)范圍內(nèi)調(diào)節(jié))，用沸水浸泡7 ~ 10 min獲得需要的茶湯。綠茶、花茶和紅茶浸泡時(shí)間短一點(diǎn)，烏龍茶浸泡時(shí)間可長一些。一般浸提水溫以98 ℃左右為好，綠茶和花茶的浸提水溫可適當(dāng)降低，85 ~ 90 ℃即可。茶葉浸提過程中可適當(dāng)輕微攪拌。
2. 茶湯過濾
茶葉經(jīng)沖泡后，需要用濾網(wǎng)過濾獲取茶湯，濾網(wǎng)目數(shù)越高，濾出的茶湯質(zhì)量越好。很多高檔原料茶外形比較細(xì)小，一般使用300目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，最低不能低于120目。為保證茶湯品質(zhì)，一般要求茶湯從制備完成至調(diào)制奶茶的時(shí)間控制在6 h以內(nèi)。
3. 原輔料混合
原輔料混合是決定奶茶風(fēng)味最關(guān)鍵的工序，為便于調(diào)制、計(jì)量和出品，門店制作時(shí)一般使用雪克杯來進(jìn)行。在雪克杯中加入烏龍茶 (或紅茶)茶湯，再加入牛奶(植脂末)、淡奶油、糖漿(果糖)，最后加入冰塊。在混合過程中，不同原料、輔料加入量的比例不同，奶茶風(fēng)味就不同。目前國內(nèi)不同品牌有各自不同的配比標(biāo)準(zhǔn)。如700 mL杯裝原味奶茶，一般量取紅茶或?yàn)觚埐璨铚?50 ~ 300 mL，加入牛奶80 ~ 100 mL、淡奶油20 ~ 30 mL、糖漿40 mL左右(根據(jù)消費(fèi)者需要少糖、無糖等選擇加糖量不同)，再加入冰塊至700 mL刻度線。
4. 搖茶
按比例將原料、輔料裝入雪克杯，封杯封蓋后，采用手工或電動(dòng)方式急速搖動(dòng)，將茶湯與輔料充分混合均勻。在新式茶飲調(diào)制中，常通過這種搖茶的方式，使飲品原料在與冰塊充分混合摩擦的過程中瞬時(shí)冷卻，獲得冰爽的良好口感。
5. 包裝出品
搖茶結(jié)束后，將制好的奶茶倒入外售杯中，封口，貼上標(biāo)簽，出品。標(biāo)簽上一般需注明產(chǎn)品名稱、店名、加糖量、加冰量、制作時(shí)間、食用建議等內(nèi)容。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，封口應(yīng)牢固、無破損。
來源 ：中國茶葉
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速溶茶，正在成為新式咖啡品牌的熱門生意經(jīng)。
近日，三頓半上新了一系列快飲冷萃超級(jí)溶原茶產(chǎn)品，深化速溶茶產(chǎn)品市場(chǎng)布局，而這并非新式咖啡品牌第一次涉獵速溶茶領(lǐng)域?？Х扰c茶的“跨界”案例繁多，隅田川、永璞、時(shí)萃等知名咖啡品牌都曾進(jìn)行著速溶茶賽道的布局。
△圖片來源：三頓半旗艦店
承載著這些新式咖啡品牌“野心”的速溶茶賽道，是否能成為茶企布局拓客的增長點(diǎn)所在？當(dāng)這些新式咖啡品牌將速溶咖啡產(chǎn)品與營銷上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)套用在速溶茶產(chǎn)品上時(shí)，又拓展了多少新思路？講出了多少新故事？
用精品速溶咖啡的“公式”做速溶茶
能講出哪些新故事？
當(dāng)下的速溶咖啡正在朝著品質(zhì)化方向持續(xù)發(fā)展，從雀巢、UCC等傳統(tǒng)速溶咖啡品牌的熱度減退，到三頓半、隅田川、時(shí)萃等新式速溶咖啡品牌的穩(wěn)步崛起上，便能窺見這種變化端倪。新式速溶咖啡品牌的成功之處，在于對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)，通過宇航凍干、閃萃提取等工藝技術(shù)更好地保留產(chǎn)品風(fēng)味，達(dá)到“無須攪拌，三秒速溶”，甚至“冷熱都可，一秒瞬溶”的效果。
由此，可以看出無論新式速溶咖啡還是新式速溶茶，這些咖啡品牌對(duì)產(chǎn)品的打造都趨于一致，那便是——講品質(zhì)、寫故事、塑精品。譬如三頓半此次上新的快飲冷萃超級(jí)溶原茶，共有桂花烏龍、浮梁紅茶、鴛鴦茶咖、路易波士茶4種口味，包裝往時(shí)尚簡約化風(fēng)格靠攏，宣傳上主打還原風(fēng)味的“超即溶”技術(shù)和無香精、無添加的天然配比，讓消費(fèi)者在品鑒一杯好茶本味的同時(shí)，享受便捷與健康。
△圖片來源：三頓半旗艦店
無獨(dú)有偶，永璞基于受歡迎的茶閃萃系列產(chǎn)品曾推出過子品牌“喜鵲原野”，專注新式高端速溶茶產(chǎn)品；隅田川研發(fā)的即溶新萃茶系列產(chǎn)品，用低溫冷萃與凍干技術(shù)保鮮，3秒還原一杯原葉茶……前沿的技術(shù)、時(shí)尚的包裝、精品的買點(diǎn)，都是打造速溶茶爆品的機(jī)竅所在。
△圖片來源：喜鵲原野
開發(fā)專門的速溶茶產(chǎn)品之外，以茶入咖，研發(fā)具備茶風(fēng)味的新式速溶咖啡產(chǎn)品，也是新咖飲們布局速溶茶賽道的熱門打法。譬如主打“東方茶咖”，宣傳“這杯咖啡有茶香”的花田萃，開發(fā)了大紅袍茶拿鐵、清煮龍井拿鐵、生椰烏龍拿鐵等一系列凍干超萃拿鐵產(chǎn)品，當(dāng)茶葉的中式內(nèi)核與咖啡的西式風(fēng)味融合，便找到了一個(gè)成就爆款的巧妙平衡點(diǎn)。
△圖片來源：花田萃旗艦店
入局“茶咖”熱的品牌并非少數(shù)，時(shí)萃推出的茉莉茶咖啡與柑橘茶咖啡兩款風(fēng)味型凍干即溶茶咖啡，融合自然茶香與咖啡醇感；麥斯威爾的茉莉茶咖冷萃凍干咖啡，將廣西雙瓣茉莉與青烘綠茶相遇的鮮靈融入咖啡之中；鷹集同樣推出過具備茉莉綠茶、蜜桃烏龍、玫瑰紅茶風(fēng)味的冷萃茶咖產(chǎn)品……
追本溯源，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的開發(fā)探索其實(shí)并非什么新鮮事，不過新咖飲品牌們打造“茶咖”速溶產(chǎn)品的特別之處在于，將人們對(duì)茶的健康印象與品飲習(xí)慣融入咖啡產(chǎn)品中，潛移默化中拉高著消費(fèi)者對(duì)茶風(fēng)味速溶咖啡的品質(zhì)印象。同理，這種挖掘其它品類優(yōu)勢(shì)賦能自身產(chǎn)品的開發(fā)思路，也能為新式速溶茶產(chǎn)品的升級(jí)創(chuàng)新帶來一定啟發(fā)。
△圖片來源：時(shí)萃旗艦店
△圖片來源：sengine鷹集旗艦店
新式咖啡品牌們對(duì)速溶茶的關(guān)注與布局，進(jìn)一步引動(dòng)著市場(chǎng)熱度，當(dāng)視線轉(zhuǎn)向新式速溶茶賽道中的茶企茶人，它們又將如何在吸取其它行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)稟賦走出一條發(fā)展的康莊大道呢？
科技賦能下的前沿賽道
開啟全新茶飲時(shí)代
每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，便捷、時(shí)尚、健康、個(gè)性化……正成為影響“Z世代”消費(fèi)者決策的重要因素，這或許也意味著茶行業(yè)增長新版圖的開啟，各類咖啡品牌對(duì)速溶茶賽道的布局其實(shí)也是“追風(fēng)”的一種表現(xiàn)。
速溶茶“大勢(shì)”的到來，與科研發(fā)展、技術(shù)升級(jí)密不可分。
2021年6月15日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰領(lǐng)銜研究團(tuán)隊(duì)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，榮獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)，這項(xiàng)成果對(duì)夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術(shù)、茶葉功能成分等各方面進(jìn)行了研究創(chuàng)新，取得顯著成果。
其實(shí)，在速溶茶相關(guān)技術(shù)上的研發(fā)與應(yīng)用早已今時(shí)不同往日，近20年來，在眾多專家學(xué)者的努力之下，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，讓速溶茶品質(zhì)有了明顯提高。
△中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰圖片來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
尹軍峰在《我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)與主要技術(shù)需求》中寫道，傳統(tǒng)速溶茶急需轉(zhuǎn)型升級(jí)，一方面要提高產(chǎn)品品質(zhì)，適應(yīng)原有的飲料等市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型需求，另一方面需要開發(fā)有特色、有個(gè)性的新產(chǎn)品，以拓展新市場(chǎng)，進(jìn)一步適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需求，走高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化的發(fā)展之路，助推我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的第二次騰飛。
可以看到，當(dāng)下的新式速溶茶產(chǎn)品能受到“Z世代”消費(fèi)主力軍的青睞，離不開其不斷升級(jí)的產(chǎn)品品質(zhì)和日趨個(gè)性化的產(chǎn)品定位。而正是科技賦能，給了速溶茶產(chǎn)品更強(qiáng)的研發(fā)底氣與更旺盛的產(chǎn)品生命力。譬如貢潤祥曾隨“神舟十一號(hào)飛船”上太空的普洱茶膏，譬如八馬茶業(yè)、喜茶、奈雪、茶顏悅色等茶品牌推出的一系列新式速溶茶產(chǎn)品。
△圖片來源：貢潤祥旗艦店
△圖片來源：茶顏悅色官方微博
當(dāng)然，對(duì)速溶茶產(chǎn)品的升級(jí)研發(fā)來說，如何進(jìn)一步還原茶葉本味、如何保留更多茶葉內(nèi)涵物質(zhì)、如何改良產(chǎn)品風(fēng)味口感，都是仍需繼續(xù)發(fā)力的方向。
但不置可否的是，科技加持下的速溶茶賽道確實(shí)給茶企茶人們拓展了更多市場(chǎng)布局的視野與可能性。由新式速溶茶引動(dòng)的茶業(yè)拓客增長新風(fēng)口正在到來，你準(zhǔn)備好追風(fēng)了么？
△圖片來源：fnf精品速溶茶
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
圓西路，一條不到一公里的狹窄街道，分布著30多家茶飲店。在新茶飲從業(yè)者看來，這里就是昆明奶茶的“修羅場(chǎng)”。
紅綠相間的店面，萌萌的大象，年前剛剛開業(yè)的吉茶庭以這樣的形象開始，從這條路殺入新茶飲市場(chǎng)。在吉普號(hào)CEO小黑看來，先從奶茶店最多的圓西路開始“廝殺”，如果這個(gè)店做好了，想在其他地段拓展就更容易了。
從外觀上看，這條街上每家茶飲店的風(fēng)格不一，通過店鋪外觀，許多消費(fèi)者已經(jīng)完成了一輪篩選。再從菜單上看，每家店主打的飲品風(fēng)格也不一樣，有的主打水果茶、有的主打正宗港式、還有的主打原葉健康好滋味，不同的風(fēng)格滿足不同消費(fèi)需求。但是，大多數(shù)消費(fèi)者在看到菜單之前其實(shí)并不清楚自己的需求是什么。對(duì)于一杯飲料，消費(fèi)者有哪些需求呢？除了解渴、解饞，消費(fèi)者更期待在這里充分體驗(yàn)一杯茶飲的可能性。一杯茶飲帶來的可能性，最先是由茶飲的口感滋味開啟，而這種可能性的誕生，就在你看不到的操作臺(tái)上。
泡好一杯奶茶比泡工夫茶還難
除了來打卡吉茶庭首店，茶業(yè)復(fù)興這次還專門探訪了吉茶庭的操作間，用高級(jí)茶藝師挑剔的眼光看看他們的茶到底如何，泡的怎么樣。跟隨店員我們?nèi)サ搅思璧闹谱鏖g，早上沖泡好的茶湯僅有4小時(shí)的生命期，4小時(shí)后無論剩下多少，都將重新制作一輪。
開業(yè)一周，目前吉茶店里最受歡迎的飲品是工夫滇紅拿鐵，這款奶茶由紅茶底加上鮮牛奶調(diào)配而成。由大葉種制作而成的滇紅，比其他產(chǎn)區(qū)的紅茶具有更濃郁的滋味，而吉普號(hào)在傳統(tǒng)茶行業(yè)中積累的茶知識(shí)，則支撐起他們對(duì)紅茶拿鐵更深的認(rèn)知，一款好喝的奶茶，除了要醇厚，還要有高揚(yáng)的香氣和足夠持久的后韻。
在看過店員操作整個(gè)流程后，高級(jí)茶藝師坦白了，曾經(jīng)以為奶茶的制作很簡單，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這可比蓋碗泡紅茶復(fù)雜多了，單是滇紅茶底就使用了三種不同的紅茶茶湯混合而成。
三種紅茶分別是：滇紅小金芽、滇紅一芽一葉和古樹野生紅茶。首先需要按比例混合好茶底，再分兩次進(jìn)行沖泡，第一次激發(fā)蜜香甜香，第二次則積累甜醇味道。
稱茶、取水，每個(gè)環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)控制數(shù)量。
我們留意到，第一次沖泡時(shí)店員采用了綠茶沖泡中常用的“上投法”，也就是先倒熱水，再倒干茶。在綠茶中這樣做的沖泡方法適用于嫩度較高的名優(yōu)綠茶以激發(fā)其香氣和減少澀味，在奶茶中也是同樣的道理。第一泡出湯后，需要立即蒙上保鮮膜，防止香氣散失。
第二泡的沖泡也是傳統(tǒng)沖泡常見的手法——“杯壁下流”，即將沸水定點(diǎn)沿著茶桶緩慢注入，讓水和茶產(chǎn)生柔和接觸，整個(gè)過程保持平穩(wěn)不讓茶葉翻動(dòng)。如果茶桶有了擺動(dòng)，澀味容易浸出，破壞了茶湯的平衡，在專業(yè)從業(yè)者看來，這泡茶就“死了”。
茶葉計(jì)時(shí)沖泡
倒入沸水后，按好計(jì)時(shí)器，精確到秒，使沖泡出的茶湯無論何時(shí)都盡可能保證同樣的品質(zhì)。比起傳統(tǒng)茶的沖泡，做一杯奶茶可是一點(diǎn)也不簡單，許多茶藝師都做不到如此精準(zhǔn)。
吉茶庭紅茶茶湯
吉茶庭紅茶葉底
這些在茶飲店努力工作的年輕一代們即將被正式認(rèn)證為“調(diào)飲師”。前幾天，人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于對(duì)擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，共有包括調(diào)飲師、二手車經(jīng)紀(jì)人、食品安全管理師等18項(xiàng)職業(yè)成為新職業(yè)。
公告中對(duì)調(diào)飲師職業(yè)進(jìn)行了定義，調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員，主要工作任務(wù)是：1.采購茶葉、水果、奶制品和調(diào)飲所需食材；2.清潔操作吧臺(tái)，消毒操作用具；3.裝飾水吧、操作臺(tái)，陳設(shè)原料；4.依據(jù)食材營養(yǎng)成分設(shè)計(jì)調(diào)飲配方；5.調(diào)制混合茶、奶制品、咖啡或時(shí)令飲品；6.展示、推介特色飲品。
這代表著調(diào)飲越來越成為一個(gè)被廣泛認(rèn)可的具有專業(yè)度的職業(yè)。吉茶的創(chuàng)始人們對(duì)茶有著扎實(shí)的理解，但做出的產(chǎn)品卻很親切，普通人也喝得津津有味。這或許揭露了一個(gè)小趨勢(shì)：奶茶、水果茶、純茶、泛茶飲、傳統(tǒng)茶的邊界不再像過去一般涇渭分明，而是逐漸產(chǎn)生融合，通過各種途徑，「中國茶」正在重新回到中國人的生活中。
當(dāng)我們喝茶飲的時(shí)候，我們?cè)诤仁裁矗?/b>
在2020年的咖啡館菜單上，一款名為Dirty的咖啡和cappuccino、咖啡拿鐵、焦糖瑪奇朵等傳統(tǒng)花式咖啡同時(shí)出現(xiàn)，這是一款近兩年才出現(xiàn)的調(diào)飲方式。這款咖啡字面翻譯過來就是“臟臟咖啡”，視覺上來看確實(shí)是一杯有層次“臟臟”的咖啡。這款咖啡的制作方法是在冰牛奶上加入Espresso（特濃咖啡），這款咖啡能受到關(guān)注的原因除了滋味的層次豐富，還在視覺上給消費(fèi)者帶來了很大的視覺沖擊。從視覺和味覺體驗(yàn)上來看，這個(gè)飲品帶來了一種新的可能性。最近幾年比較火爆的茶飲也是在視覺、味覺、甚至觸覺上帶來了一種新的體驗(yàn)。
黑咖啡與花式咖啡，清飲與調(diào)飲的界限或許就是用來打破的。從吉普號(hào)到吉茶庭，從傳統(tǒng)茶企到新式茶飲，這種打破的意義十分重大的。對(duì)于品牌方而言，這種打破意味著信息繭房的突破，他們將看到更大的市場(chǎng)。對(duì)于消費(fèi)者而言，意味著更多的選擇和可能性。
今天的新茶飲市場(chǎng)上，灌裝/瓶裝的份額和品類也在不斷增長，在線下調(diào)飲的店鋪中，茶飲的價(jià)格也從10元到30、40元不等。年初各機(jī)構(gòu)發(fā)布的“新茶飲白皮書”都提到，從20世紀(jì)90年代至今的30年來，茶飲從粉末調(diào)飲時(shí)代進(jìn)入了當(dāng)下以原葉茶、鮮奶、水果等品質(zhì)原料為基礎(chǔ)的新茶飲時(shí)代。這個(gè)歸納沒錯(cuò)，但是我們也不禁要思考，新茶飲時(shí)代的到來，難道只是原料的革新、品質(zhì)的迭代升級(jí)？
原料和口味的提升當(dāng)然重要，但僅僅關(guān)注這一點(diǎn)是不夠的，除此之外，新茶飲美學(xué)的構(gòu)建值得我們更加重視。隨著多家新茶飲機(jī)構(gòu)在資本市場(chǎng)的良好表現(xiàn)，新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來越激烈，除了口味和品質(zhì)，商家通過一杯茶飲想傳達(dá)的理念將會(huì)更好地助力品牌突出重圍。
吉茶庭在新茶飲美學(xué)領(lǐng)域有著自己的思考，在他們看來，吉茶庭的誕生是對(duì)在地文化的一次喚醒。
云南是一種什么樣的存在？
人們迷戀云南，迷戀的是一種什么體驗(yàn)？
云南人自己的奶茶應(yīng)該是什么樣子？
濃烈的紅與綠，就是云南的艷麗與熱情；亞洲野象，是云南的天真和不慌不忙；云南大葉種茶，代表了這里的濃烈與天然。重新回到“地方”后一切才豁然開朗，這里的語言、建筑、服飾、飲食、風(fēng)土等具體的符號(hào)構(gòu)建出了云南專屬的氣質(zhì)。
喝一杯吉茶庭，喝的是云南的精神氣。
看到這里的你，一定也深深愛著這片土地，在此附上錦囊一枚。
愛喝茶的人對(duì)于奶茶第一反應(yīng)往往是太甜沒有茶味，那么，這里是專屬茶人的吉茶庭點(diǎn)單攻略，照著點(diǎn)有驚喜：
工夫滇紅拿鐵：不加雪頂，七分糖，冰
榛享滇紅拿鐵：不加雪頂，五分糖，熱
高黎貢烏龍奶茶：七分糖，冰
茉莉抹茶奶綠：五分糖，冰
一品小青柑原葉芝士：五分糖，冰
大雪山生普原葉芝士：七分糖，冰
原文標(biāo)題：當(dāng)我們喝新茶飲的時(shí)候，我們?cè)诤仁裁矗?/p>
作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部 來源：茶業(yè)復(fù)興今天
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