綠茶可分為

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中國綠茶的四大分類

綠茶是我國產(chǎn)銷量最大的茶類，因其具有抗菌、抗氧化、防輻射等功效，及其“綠葉綠湯，香高味鮮”的獨特品質(zhì)而深受消費者喜愛。根據(jù)殺青方式及干燥工藝的不同，綠茶可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。

蒸青綠茶

蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序為貯青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序, 其最大的特點是蒸青工藝, 通過高溫水蒸汽來鈍化鮮葉中酶的活性, 從而保證茶葉的新鮮品質(zhì), 形成干茶色澤深綠, 茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。

炒青綠茶

炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作(鍋炒)與機械制作(滾筒)。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長炒青、圓炒青、扁炒青等;長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮;圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤;湯色黃綠明亮;香高持久;滋味濃厚;葉底黃綠明亮;扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點。炒青綠茶是我國產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽毛尖茶等。

烘青綠茶

烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花” 等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤，清香，滋味鮮爽。

曬青綠茶

曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇(極具收斂性)，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩;典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶(生茶)、沱茶、磚茶。

作者：王華杰、袁海波*

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作者簡介

王華杰，女，碩士研究生，現(xiàn)就讀于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，茶葉精準加工創(chuàng)新團隊，主要從事茶葉加工及品質(zhì)定向化調(diào)控方面的研究。參與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國家自然科學(xué)基金、“十三五”重點研發(fā)計劃重點專項等課題。主要就殺青工藝對栗香綠茶形成的影響進行研究及機理探索，并取得一定的科研成果，以第一作者(共一)發(fā)表SCI兩篇，EI兩篇，同時參與栗香綠茶定向化、精準化、連續(xù)化加工，甜醇、高亮紅茶標準化和定向化加工等方面的基礎(chǔ)性研究。碩士期間獲得國家獎學(xué)金、帝泊洱獎學(xué)金、一等學(xué)業(yè)獎學(xué)金、課程學(xué)習(xí)優(yōu)秀獎等獎項。

來源：中國茶葉學(xué)會

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綠茶4大流派代表名茶，你喝過幾種？

　　每年春茶季，最受歡迎的當(dāng)屬綠茶無疑了。

　　綠茶觀賞性高，滋味鮮醇，著名作家、美食家汪曾祺先生就特別鐘愛綠茶，尤其是獅峰龍井。

　　他曾寫道：真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶!

　　由于綠茶鮮爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能聞到春天的芬芳，因此，綠茶常年來都是我國產(chǎn)銷量最大的茶類。

　　綠茶基本加工工序為：殺青、揉捻、干燥。

　　經(jīng)高溫殺青后，鮮葉中酶的活性被鈍化，制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化，防止茶多酚后期產(chǎn)生茶黃素、茶紅素，所以綠茶保持了清湯綠葉的特色。

　　不過，按照殺青方式還有干燥方法的不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶四類。

　　殺青方面，主要有炒熱殺青和蒸汽殺青2種，而炒熱殺青的綠茶，在最終干燥時又分為炒干、烘干和曬干3種，分別叫做炒青、烘青和曬青綠茶。

　　那么，這四類綠茶都有哪些特色？有分別有哪些代表性名茶呢？

　　蒸青綠茶

　　蒸青綠茶是所有綠茶中歷史最為古老的，早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當(dāng)時的制茶工藝：蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

　　如今蒸青綠茶主要工藝是：蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形，干茶色綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味醇和青鮮。

　　代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。

　　炒青綠茶

　　炒青綠茶最早源于明代，由蒸變炒而來，目前是我國最常見，也是產(chǎn)量最多的一種茶類。主要通過殺青、揉捻（有些茶不揉捻，直接鍋中塑形）、炒干而成。

　　炒青綠茶大多色澤綠潤，香氣上以栗香居多，也有清香型。炒青綠茶滋味濃醇爽口，葉底黃綠明亮。

　　炒青綠茶在殺青后會用不同的手法來造型，按照形狀來分，又可分為4種。

　　第一是長形炒青，也就是常說的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青；江西的婺綠炒青等；

　　第二是圓形炒青，也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃；

　　第三是扁形炒青，最具代表性的就是浙江龍井，以及安徽的大方茶。

　　第四是卷曲形炒青，比如江蘇洞庭碧螺春。

　　曬青綠茶

　　曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶，也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。

　　曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，干茶深綠油潤，湯色黃綠明亮，味道濃郁，富有收斂性。

　　烘青綠茶

　　烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細緊，顯峰毫，細嫩者茶毫特別多。常見的主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

2022年中國綠茶上下游產(chǎn)業(yè)鏈、主要產(chǎn)業(yè)政策分析及行業(yè)存在的問題

一、概述

1、定義

綠茶，是我國六大茶類之一。其采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。因其綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，故此得名。

2、分類

根據(jù)加工工藝及產(chǎn)品特性，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種，其中炒青綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等，烘青綠茶有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等，曬青綠茶有滇青、陜青、川青等，蒸青綠茶有恩施玉露、仙人掌茶等。

綠茶的主要分類

資料來源：公開資料整理

二、產(chǎn)業(yè)鏈分析

1、產(chǎn)業(yè)鏈

綠茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為種植環(huán)節(jié)，主要包括種子、化肥、農(nóng)藥及相關(guān)種植設(shè)備等；中游為綠茶的加工環(huán)節(jié)，主要分為殺青、揉捻和干燥三個步驟；下游為茶葉的流通環(huán)節(jié)，主要包括各類線上及線下渠道。

綠茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈示意圖

資料來源：公開資料整理

2、上游端分析

茶葉在我國歷史悠久，我國的茶葉種植及茶葉產(chǎn)銷量均為世界第一。隨著我國茶葉行業(yè)的不斷發(fā)展，茶葉的種植面積也隨之穩(wěn)定增長。據(jù)資料顯示，2021年我國茶園總面積打4896.1萬畝，同比增長3.1%。

2015-2021年中國茶園總面積及增速情況