抹茶可不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。
抹茶起源于中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那時已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點茶），但點茶在明代沒落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚光大。
日本茶業(yè)中央會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉（這道工序叫做碾茶），經(jīng)石磨碾磨后制成的極細粉末。
因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以賦予并保留原料鮮葉獨特的翠綠色，，粉質(zhì)也更細膩。
抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。
抹茶可單獨使用，也可作為一種食品添加，被廣泛應(yīng)用在餐飲場景。
近年來，抹茶在中國市場回暖，引來相關(guān)市場的周期性爆發(fā)。
今天的文章，就從百度指數(shù)維度來聊聊抹茶。
一 搜索指數(shù)（20110101—20190921）
該數(shù)據(jù)為您顯示：互聯(lián)網(wǎng)用戶對鍵詞搜索關(guān)注程度及持續(xù)變化情況。
算法說明：以網(wǎng)民在百度的搜索量為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以關(guān)鍵詞為統(tǒng)計對象，科學分析并計算出各個關(guān)鍵詞在百度網(wǎng)頁搜索中搜索頻次的加權(quán)。
根據(jù)數(shù)據(jù)來源的不同，搜索指數(shù)分為PC搜索指數(shù)和移動搜索指數(shù)。
圖1：抹茶百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢
從抹茶關(guān)鍵詞搜索趨勢來看，網(wǎng)民對抹茶的主動搜索在2014年以后顯著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期間搜索指數(shù)平均值為 9776。
隨著普通老百姓對健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來越多的進入日常生活。
二 需求圖譜（20190801—0831）
1 需求圖譜
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過用戶在搜索該詞的前后的搜索行為變化中表現(xiàn)出來的相關(guān)檢索詞需求
算法說明：綜合計算關(guān)鍵詞與相關(guān)詞的相關(guān)程度，以及相關(guān)詞自身的搜索需求大小得出。
相關(guān)詞距圓心的距離表示相關(guān)詞與中心檢索詞的相關(guān)性強度；相關(guān)詞自身大小表示相關(guān)詞自身搜索指數(shù)大小，紅色代表搜索指數(shù)上升，綠色代表搜索指數(shù)下降。
圖2：抹茶需求圖譜
從需求圖譜來看，消費者對抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
可能是以下3個原因：
a因為移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，普通消費者獲取抹茶知識變得更容易；
b消費者想要親自動手制作一些抹茶飲料、糕點之類；
c消費者傾向于現(xiàn)制更美味、健康的抹茶食品，減少工廠化產(chǎn)品消費。
2 相關(guān)性分類
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過用戶搜索行為，細分搜索中心詞的相關(guān)需求中來源詞
算法說明：將所有與中心檢索詞相關(guān)的需求按不同衡量標準排序區(qū)分展現(xiàn)。
圖3：抹茶相關(guān)詞熱度
從相關(guān)詞熱度來看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根據(jù)關(guān)鍵詞，有3個值得注意的啟示：
a 大部分消費者對純抹茶食用還是不習慣，更喜歡加奶、做成糕點等抹茶產(chǎn)品；
b 消費者搜索抹茶時關(guān)注宇冶抹茶、日本茶道這兩個關(guān)鍵詞，國內(nèi)抹茶品牌并未占領(lǐng)用戶心智；
c 國內(nèi)抹茶品牌，既要注重產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新，更要積極市場開拓和品牌建設(shè)。
三 人群畫像（20190801—0831）
1 地域分布
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶來自哪些地域
算法說明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對關(guān)鍵詞的人群屬性進行聚類分析，給出用戶所屬的省份、城市，及城市級別的分布及排名。
圖4：地域分布
從地域分布圖來看，抹茶關(guān)注用戶集中在北上廣深及新一線城市。
一方面，抹茶類產(chǎn)品價格相對較高，大城市消費者承受性較好；另一方面，大城市消費者更愿意在日常生活中引入健康屬性更高的產(chǎn)品，進而對抹茶類產(chǎn)品接受度更高。
2 人群屬性
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶的性別、年齡分布
算法說明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對關(guān)鍵詞的人群屬性進行聚類分析，給出用戶所屬的年齡及性別的分布及排名。
圖5：年齡分布
從年齡分布圖來看，關(guān)注抹茶的最主流人群是20—29歲，達到45.75%。
這一數(shù)據(jù)說明，不愿意嘗試原葉茶的年輕人，可能會愿意嘗試抹茶類產(chǎn)品。
此外，≤19歲的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，為什么呢？
一方面，00后喜歡動漫文化，而日本有不少經(jīng)典動漫，當他們在關(guān)注日本經(jīng)典動漫的時候，可能很容易被日本流行的抹茶類產(chǎn)品種草；
另一方面，抹茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出方便、健康和時尚等年輕群體更喜歡的元素。
圖6：性別分布
從性別分布圖來看，關(guān)注抹茶的女性為49.58%，男性為50.42%。
一方面，這說明男性和女性對抹茶的關(guān)注勢均力敵；另一方面，抹茶品牌做種草營銷的時候，要同時關(guān)注男、女性向消費者喜歡的場景內(nèi)容。
3 興趣分布
基于百度搜索用戶行為數(shù)據(jù)以及畫像庫，刻畫所選范圍上關(guān)注該主題詞的人群分布情況以及相對全網(wǎng)平均表現(xiàn)的強弱程度。
圖6：關(guān)注抹茶人群興趣分布
從人群興趣分布圖來看，關(guān)注抹茶人群興趣分布前三位：資訊、影視音樂、教育培訓。這個數(shù)據(jù)維度對抹茶品牌做新媒體內(nèi)容和投放有參考價值。
小結(jié)
關(guān)于抹茶的品類認知，市場上依然有不少誤區(qū)。
事實上，抹茶并不是磨碎的綠茶粉，也不是目數(shù)越高越好（即磨得越細越好）。
如果顆粒太粗，抹茶的色澤會偏黑；如果顆粒太細，抹茶的色澤會發(fā)白。需要適配多少目的抹茶，最終是由產(chǎn)品應(yīng)用場景決定的。
國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)要進一步發(fā)展，有2點值得關(guān)注：
一方面，要注意抹茶種植環(huán)節(jié)。主要集中在茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當?shù)牟烧诙紩绊懩ú栌悯r葉原料的品質(zhì)。
另一方面，要注意抹茶應(yīng)用場景。國內(nèi)抹茶越來越流行，要關(guān)注研發(fā)，擴大應(yīng)用范疇，重視品牌力，發(fā)掘抹茶價值，抓住品類機遇，將成為中國抹茶市場的機會點。比如，抹茶作為一種添加原料，使用在甜品、飲品等各種食品領(lǐng)域。
下面，簡要回顧上文抹茶百度指數(shù)帶來的啟示。
（1）搜索指數(shù)
隨著網(wǎng)友對健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來越多的進入廣大消費者日常生活。
（2）需求圖譜
從需求圖譜來看，消費者對抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
從相關(guān)詞熱度來看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群畫像
關(guān)注抹茶人群所在城市主要是一線、新一線城市。
關(guān)注抹茶人群性別男女比比了各占一半；年齡主要是20—29歲、約5成，值得注意的是00后占比約2成。
關(guān)注抹茶人群興趣前三位主要是資訊、影視音樂和教育培訓。
因為使用的是百度指數(shù)免費版，能查閱的數(shù)據(jù)維度有限。另外，文章只引用百度指數(shù)這個渠道信息，可能不夠全面反映抹茶的情況。
寫出來算是拋磚引玉，感興趣的可以留言交流。
（本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料）
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說起抹茶可能大家都不陌生，市場上有很多相關(guān)產(chǎn)品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕點等，而且這些加了抹茶的食物往往能賣個好價錢。究其原因就是抹茶的制造成本比較高，也就是說，抹茶比較貴。
也有人說，抹茶粉不就是綠茶粉嗎?把綠茶磨成粉，怎么就提升了價格?其實抹茶粉與普通綠茶粉是有區(qū)別的，抹茶粉不等于綠茶粉。抹茶粉的用料極為講究，而且制作工藝很復雜，所以抹茶的外形與內(nèi)質(zhì)要勝過綠茶粉。
抹茶是用沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，而且抹茶的茶樹是經(jīng)過精心挑選與培養(yǎng)的。一般會在采摘綠茶前20天搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，也有人圖方便，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，覆蓋的目的是為了遮蔭，來改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，讓茶葉香氣品質(zhì)更好。
抹茶的要求比普通綠茶更嚴格些，不僅追求更高的顏值，還要減少綠茶的苦澀感，抹茶粉富含氨基酸，所以說抹茶的苦味很少，喝起來很鮮爽。再者就是使用點茶手法，抹茶粉點出來的茶的泡沫會非常多，而綠茶粉非常少。
點茶是唐、宋代的一種沏茶方法，鼎盛時期實在宋代，宋朝人喜歡斗茶，追求極致的點茶技藝。在宋朝，點茶是朝廷官場待下之禮，點茶也是那時的時尚活動，文人雅士喜歡，市井百姓也喜歡，宋朝皇帝宋徽宗還寫了《大觀茶論》，里頭有一篇專門描寫點茶手法。
不過那時的抹茶粉一般都是現(xiàn)磨的，宋代已經(jīng)有成熟的蒸汽殺青工藝，先將綠茶通過晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工藝制成餅茶(在宋代稱為團茶)。然后當你準備要點茶的時候取出之前制作好的茶餅，可以撬下一部分茶餅，放在炭火上烤，烤好之后就將茶餅?zāi)コ煞?，就制成了抹茶粉?/p>
然后將抹茶粉投入茶盞中，再注入沸水，接著用茶筅充分攪動，一般最少要攪上七八回，直到將茶末調(diào)成濃膏狀?？傊c茶手法非常復雜，三言兩語說不清，有興趣的朋友可以自行去進一步了解點茶文化。
點茶是在宋代發(fā)展至頂峰，而后朱元璋廢團改散，制止上貢團茶，改上貢散茶，所以點茶隨著團茶一同沒落下去，明清開始流行清飲，這一飲茶方式也影響至今。抹茶是起源于中國魏晉時期，唐朝人雖然也有點茶，但那時主要流行煎茶，而到了宋代，點茶才真正嶄露頭角，后發(fā)展至頂峰
很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重視茶道。日本抹茶是從我國傳入的，有一種說法是，被稱為日本的茶祖的榮西禪師將相關(guān)茶文化(包括點茶)傳入日本。日本人很喜歡抹茶，但它確實是我國發(fā)明的。
而如今我們一般都是喜歡清飲，幾乎不見點茶的人，甚至現(xiàn)在年輕人連喝茶都不怎么愿意了，更別說點茶這一古老且復雜的飲茶方式。
不過時代在發(fā)展，社會在進步，我們也不能一直緬懷過去，更要朝前看，要與時俱進。點茶宋代的主流飲茶方式，也是古代茶藝的主要代表之一，在那時很流行，但我們不必要求人人要復古，人人學會點茶技藝。
因為當下社會發(fā)展速度是非?？斓模藗儙缀醵荚诿χぷ髋c學習，沒有太多時間去點茶，所以清飲是如今的主流，簡單的泡一杯茶就很知足了。
當然有條件的人或者對此感興趣的人可以去研究古人的飲茶方式，煎茶也好點茶也罷，散茶也好抹茶也罷，根據(jù)實際情況去選擇，無可無不可，因為它們都是我們陶冶情操的方式。
圖文來源于小詹茶肆，如有疑問或不應(yīng)無償使用，請聯(lián)系刪除。
宋 代
點 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面，中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學者，重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細的介紹和解讀。
“美學教育”加速中華新時代到來
——宋代點茶在當今推廣與復興的意義
作者：蔡榮章
由于茶葉中含有的有益健康的成分如維他命E、類胡蘿卜素都不太溶解于水，一般浸泡式的泡茶不容易喝到這些成分，把茶葉磨成粉，像泡奶粉一樣泡來喝就不會損失掉這些寶貝了，所以近來喝茶的人流行點茶，把茶粉拿來攪擊，在水乳交融的狀態(tài)下, 起了泡沫, 趁最好喝的時候拿來飲用。這種喝茶的方式曾經(jīng)盛行于中國的宋代，當時稱這種喝茶法叫點茶，所以現(xiàn)在我們也就繼續(xù)沿用這個稱呼。
連同茶葉一起吃掉以獲得不易溶解于水的成分還有幾種吃法，如烹飪中的“龍井蝦仁”，將細嫩的茶葉用冷水泡開，連同蝦仁一起下鍋炒。還有“鐵觀音燉雞”，將采摘成熟新葉制成的如鐵觀音茶與雞塊一起下鍋燉煮。還有食品類的“綠茶蛋糕”，將綠末茶和面一起做成蛋糕，“綠茶冰淇淋”，將綠茶粉加到冰淇淋的原材料中制成冰淇淋。為什么綠茶蛋糕與綠茶冰淇淋要強調(diào)是綠茶呢?因為綠茶粉制成的產(chǎn)品顏色依然翠綠，非常美觀。事實上其他以細嫩芽心制成的如紅茶、普洱茶也是可以的，只是制成品的顏色沒有那么討好?，F(xiàn)在我們的點茶與日韓的點茶都流行使用綠茶，也是這個道理。
目的只是把茶葉吃進肚里，為什么點茶特別受到青睞呢?因為方便，只舀一勺茶粉(約1g)放進茶碗，沖入100 毫升的熱水(85℃左右)，用茶筅先把茶粉劃開，然后依同一直線來回攪擊，直到茶粉融入水中，湯面起了泡沫，就可以持碗飲用。其他的方式都還要大動干戈，不夠方便。另外的一個原因是點茶有雄厚的歷史與文化背景，在中國從唐末一直到宋朝皆流行這種喝茶法，還流傳到日本、韓國，至今依然被應(yīng)用著。文化背景就大大輝煌了，唐朝陸羽在他所著作的《茶經(jīng)》中，描述了漂浮在茶湯上面的“湯花”之美，雖然那時還在“煮茶”盛行的階段，但也已經(jīng)開始講究茶湯視覺的美感，陸羽這樣描述湯花，“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然 。”到了宋朝，王公貴族更是風靡點茶，還盛行到大家比斗的程度，范仲淹的《斗茶歌》就贊嘆這種以點茶方式的斗茶場景，“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸?！秉c茶的泡茶方法流傳到日韓后，還形成了日本茶道與韓國茶道的主流飲茶方式。
點茶的典型做法是一人一碗，打完一碗讓第一個人喝了再打另外一碗，是用同一個茶碗還是換另一個茶碗不拘，一次大概就這么喝一碗。也有在多人聚會的時候，拿一個海碗，打一大盆的茶湯，這時的茶筅是要使用特大號的，打完以后每人分一碗飲用。由于是攪擊茶粉而成，連同茶葉一起喝進肚里,甚至于有人點得特別濃稠，所以喝一碗也就滿足了。到了1991年，第三屆“國際無我茶會”在日本舉辦的時候，由于每人要泡四杯三道茶，三杯奉給左邊的三位茶友，一杯留給自己，當使用點茶法的“抹茶道”人士奉茶的時候，就要端著奉茶盤，帶著三個茶碗、一罐抹茶粉、一只茶勺、一只茶筅，手拿保溫瓶，到三位茶友面前打茶、奉茶，速度是不會比其他泡茶的人慢，因為他不用有浸泡的時間，但是約定奉茶三道，他就要打三碗茶給同一位茶友喝，即使是用了小型的茶碗，也總要有100 毫升左右才好施打，喝茶的人要喝三碗的抹茶與另外三個人的六小杯茶湯(含自己泡的三杯)，是相當大的負擔。會后茶友們就研發(fā)出了“抹茶小杯點茶法”的奉茶方式，將用以攪擊的茶碗改成有倒嘴的“有流茶碗”，點完茶后分倒到數(shù)個小杯子內(nèi)，這樣茶友就可以連續(xù)喝個三四道而不會覺得過量。
為什么點茶的時候要強調(diào)“攪擊”的動作呢?因為只有直線型來回攪擊才能把抹茶打好，才會有很厚實的泡沫浮現(xiàn)(持續(xù)半小時不會消退)，茶湯才會好喝。又為什么說到茶粉時，已經(jīng)用了末茶，還要用到抹茶呢?因為茶粉是把茶葉磨成粉狀的統(tǒng)稱，不論質(zhì)量如何都可以稱做末茶，但是如果要直接攪擊成茶湯飲用(不是當作其他食品的添加劑)，那就要用高質(zhì)量的鮮葉磨成非常細的粉末，這時我們就沿用“抹茶道”的抹茶來稱呼。
抹茶的制作通常是選用某些特定品種的茶樹，采摘之前的茶園還要遮蔭，以降低茶青的苦澀味、增加茶青顏色的鮮綠度。研磨成粉末時要控制磨坊內(nèi)的溫濕度，并降低研磨的速度, 這樣才能保持抹茶的翠綠與茶湯的鮮味?？季康娜诉€要采摘老茶樹的茶芽(味道飽和、強勁度低)，制成待磨的原料以后(稱為“碾茶”)，裝甕，送到陰涼的地方陳化半年以上，待質(zhì)量“后熟”后，送回茶室，舉辦“開甕茶會”， 邀請受尊重的資深茶人開啟茶甕，利用茶室的石磨，手工慢慢研磨成粉。
唐朝流行的煮茶、宋朝流行的點茶、明清以后流行的泡茶，在當今的茶界仍然應(yīng)用得很流暢，一方面是茶文化在中國扎根得很深，另一方面是得力于當今對中華優(yōu)良傳統(tǒng)文化的重視與復興。今日茶文化蓬勃發(fā)展，各大茶類都有各自發(fā)展的空間，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶，無一被冷落，這是茶文化史上未曾發(fā)生的榮景，也因此歷史上的三大泡茶主流：煮茶、點茶、泡茶(淹茶)，皆靈活地被應(yīng)用。我們說制茶要“看青制茶”、泡茶要“看茶泡茶”，適合用煮的老白茶、后發(fā)酵茶就繼續(xù)取用了唐朝陸羽等茶人提倡的煮茶法;綠抹茶、高檔的紅茶粉就沿用了宋代文人間流行的點茶;所有的茶類只要不是磨成粉狀者，都可以使用明末興起的“浸泡茶法”，也就是通稱的泡茶，或唐朝就有人使用的淹茶，而且還因茶區(qū)的不同，發(fā)展成“大壺茶泡法”“小壺茶泡法”“玻璃杯泡法”“蓋碗茶法”。被唐宋文人批評為非正規(guī)茶道的“芼茶”，也被我們發(fā)展成滿街開花的“調(diào)飲茶”，還以“珍珠奶茶”領(lǐng)銜流行到了歐美各地，這是中華文化的魅力，是茶文化深入人們生活的具體表現(xiàn)。
今天中華合作時報·茶周刊全媒體以專輯的方式讓大家公開討論“宋代點茶在當今推廣與復興的意義”，不但讓我們重新看到中華文化鼎盛時期人民喝茶、把玩茶碗的樂趣，也勾起了我們對生活之美的向往。茶芽壓制成的龍團鳳餅，或是一根根翠綠芽頭的散茶，都可以研磨成千峰翠色的茶粉，舀一勺放上兔毫、油滴的天目碗上，持茶筅在水面攪擊成浮云飄然的雪花湯面。這時的茶湯含在嘴里，是奔走于綠油油田野，呼吸著綠草香的日子。我們懂得欣賞美味、香氣，懂得把玩陶瓷之美，這不就是“美學教育”培養(yǎng)之下的中華新時代嗎?
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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