原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

綠茶那個(gè)好

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公說公有理婆說婆有理,普洱茶到底純料好還是拼配好?

導(dǎo)語:普洱茶流行,不過而二十來年間,從懵懂到認(rèn)知,從小白變大神,我們經(jīng)歷、并附和了許多概念,從產(chǎn)區(qū)到山頭、從古樹到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......

正因?yàn)槭篱g沒有絕對,所以大家各執(zhí)一詞,至于那個(gè)好那個(gè)壞,正如佛家那句偈語:如人飲水,冷暖自知。

以下為正文

不要當(dāng)什么理中客。什么純料也好,什么拼配也可以,普洱茶就是拼配好!

拼配茶自古就有,現(xiàn)在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》:其入商販之手,而外細(xì)內(nèi)粗者,名改造茶;所謂的外細(xì)內(nèi)粗,就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面,因?yàn)槟鄄枞犴g性好,粘性強(qiáng),可以包住緊壓茶的外面,里面就用較為粗老的料就行,當(dāng)前拼配的普洱茶都有這個(gè)特點(diǎn),外表細(xì)嫩,顯毫,里面的料較為粗老,如果外面不用細(xì)料,直接粗老的壓,往往就會存在壓不緊,壓制不成形的情況。

也就是說早在1825年前就有了拼配!

拼配最早源于古六大茶山

認(rèn)為拼配茶不高端的傻缺相當(dāng)多,而實(shí)際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶,比如50年代的大紅印,大名鼎鼎的福元昌,宋聘號,88青,73青,97水藍(lán)印,六星班章孔雀,大白菜無一不是拼配茶。

純料是原料角度,拼配是技術(shù)角度,本身二者就沒什么可比性,有人偏偏要拿來比較,腦子瓦特了!

純料是個(gè)偽命題,實(shí)際上應(yīng)該歸入天然拼配這一塊,因?yàn)楣艠浼兞隙际腔觳桑环值燃?,嫩的老的常?;祀s,從這一角度而言,必定是拼配無疑。

我們常常說的拼配是人為的將不同產(chǎn)區(qū),不同級別,不同品質(zhì)的原料進(jìn)行搭配,以便降低成本,提高品質(zhì),有人覺得降低成本好刺眼,實(shí)際上所謂的古樹純料降低成本的方式直接是假冒偽劣,商人嗎,做茶降低成本情有可原,但是比起所謂古樹純料,拼配要有節(jié)操的多。

如今存世的老茶都是拼配的

普洱茶天然和拼配就掛鉤,純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的,很多中國茶都以細(xì)嫩,極品芽頭為追求,這才是真正的純料,古樹純料和人家比起來渣渣都不是,有圖比較:

為什么普洱茶天然和拼配掛鉤,第一因?yàn)樗蔷o壓茶,第二因?yàn)樗呛蟀l(fā)酵茶,特性是越陳越香。

緊壓茶有個(gè)壓制適度的問題,都是嫩茶壓,壓得太緊,撬不動,喝得時(shí)候非常麻煩;都是粗料,壓不緊,很容易就散架了,必須得老嫩搭配,才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運(yùn)輸,加大運(yùn)量,當(dāng)年普洱茶是邊銷茶,運(yùn)到邊疆路途兇險(xiǎn),茶馬古道,能裝多盡量裝多,于是就選擇壓緊運(yùn)輸。結(jié)論就很明顯了,先有緊壓后有拼配。

拼配是壓制無意中帶來的結(jié)果,不過很正常了,在人類歷史上,很多技術(shù)成果都是副產(chǎn)品,無心插柳柳成蔭。

越陳越香的發(fā)現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)光大更加壯大了拼配,要后發(fā)酵,要拼配,必須有一個(gè)清晰的發(fā)酵梯次,要老嫩,苦澀柔和,香甜結(jié)合。如果原料單一,比如都是芽頭,口感單一,發(fā)酵過程漫長,芽頭由于內(nèi)含物豐富,在后發(fā)酵中時(shí)最難轉(zhuǎn)化的,滋味會長期苦澀,有人可能不以為然,覺得芽頭內(nèi)含物不豐富,大哥,那是不耐泡,不是內(nèi)含物不豐富。

壓制成餅,必然要求原料不能單一;粗老料才內(nèi)含物不豐富,不過耐泡,還很容易發(fā)酵轉(zhuǎn)化。梗最容易發(fā)酵完畢,接下來時(shí)黃片,接下來時(shí)壯碩料,接下來時(shí)中等嫩度的原料,一直到芽頭,轉(zhuǎn)化時(shí)間逐步拉長。

梗發(fā)酵完了有黃片,黃片完了有壯碩的料,這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上,可以保證轉(zhuǎn)化的同時(shí)滋味提升,普洱茶可以越陳越香,所以普洱茶必須要拼配。

推崇古樹純料是典型的綠茶思維,早就應(yīng)該摒棄,什么拼配純料各有千秋更是扯淡,標(biāo)準(zhǔn)的和稀泥,該是什么就是什么,以為自己一分為二,很辯證客觀嗎,幼稚!

這才是純料,都是單芽,比起什么單株純料來說,高級太多;

純料還是一門智商稅,很多人到現(xiàn)在都不醒悟!

智商稅這東西,比起國家的正常稅收,可謂隨風(fēng)潛入夜,潤物細(xì)無聲,悄無聲息間你就交了,還得乖乖的交,交了還不知道。智商250的人都不免交,何況大部分的人智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到250,具體的繳納途徑就是利用你的無知和弱智。

百度百科云:智商稅,又稱低智商稅,網(wǎng)絡(luò)流行詞,是指由于在購物時(shí)缺乏判斷能力,也就是低智商的表現(xiàn),花了冤枉錢,這些冤枉錢就被認(rèn)為是繳了低智商稅。

因此,凡事交智商稅的人,都是低智商的表現(xiàn),簡稱弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯,一度非常受歡迎,據(jù)說還很獲得過很多大獎(jiǎng);卵用都沒有,價(jià)格死貴死貴的減肥達(dá)人最愛瘋狂甩脂機(jī),除了讓你感覺到自己的小肚子在動以便聊以自慰外,沒有任何效果;至于什么瘦臉儀,減肥茶更是侮辱智商了;據(jù)統(tǒng)計(jì),女性是智商稅的重災(zāi)區(qū),女同胞們,可注意了!純料,堪稱普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個(gè)很形象的例子就是,有人拿著剛剛發(fā)酵,新鮮出爐沒有勾兌的散裝白酒和你說,瞧瞧,我這酒,原汁原味,比得過茅臺,五糧液。你自己體會一下!

純料,本來就是一個(gè)爭議性很大的話題,如何定義純料,如何確定原料范圍本來就是一個(gè)跳躍性和跨度相當(dāng)大的難題。因?yàn)閺母旧险f茶葉所處的的光熱,土壤,水分等等條件時(shí)時(shí)刻刻都在變化,導(dǎo)致即便是一棵樹上的茶葉內(nèi)質(zhì)也會不同。盡管單株派認(rèn)為自己才是真正的純料,然而單枝,單葉,單芽的人很不服氣,難不成你比我還純?

偽純料,布朗山區(qū)范圍這么大,這能算純料?

后來有人認(rèn)為,一個(gè)寨子的就算純料了,一個(gè)山頭的也是純料,至于勐海古樹純料也是勉強(qiáng)可以的,乃至于云南古樹純料都大行其道,人家美其名曰:茶性相同的茶,就是純料,都是云南的茶嘛,茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂,這漿糊邏輯,典型的模棱兩可和和稀泥,茶性相同,那方面的茶性?

越解釋范圍越大,越解釋越亂,照這個(gè)道理來講,幾乎所有的大廠拼配都可以稱得上純料,甚至比市場上大部分的純料還純,特別是臺地拼配,人家不是說了嗎,茶性相同,臺地茶難道茶性不同嗎?老弟,下次喝純料搞清楚來源再說!純料,實(shí)際上是一種低技術(shù),低門檻的粗放型產(chǎn)品,除了宣揚(yáng)原料(主要是古樹)可能存在的牛逼,其他一無是處,和農(nóng)村的散裝白酒一個(gè)檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來就是純料的傳聞,顛倒是非,居心叵測,恰恰相反,普洱茶可能初始誕生的時(shí)候是純料,但早早就用拼配提升內(nèi)質(zhì)了。最重要的證據(jù)就是阮福的《普洱茶記》:其入商販之手,而外細(xì)內(nèi)粗者,名改造茶;外細(xì)內(nèi)粗,這不就是撒面,心茶嗎,改造茶不就是拼配的結(jié)果,這個(gè)記載在清朝中期就已經(jīng)有了,可見拼配茶的悠久歷史!

《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻(xiàn)

純料怎么搞?摘點(diǎn)鮮葉,攤凉殺青曬干,進(jìn)廠蒸壓,稍微檢剔一下,蒸蒸揉揉烘干整個(gè)外包裝紙張就OK了,中間環(huán)節(jié)基本少得可憐,生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境基本無從知曉,質(zhì)量品控基本海市蜃樓。你見過那個(gè)純料企業(yè)宣揚(yáng)自己車間多干凈(很可能車間都沒有,代加工的)?連加工過程不落地這種基本要求都拿來大肆宣傳,至于古法制茶更是子虛烏有,所謂的古法也就是石磨壓茶,手工制茶也就存在于視頻圖片中,其他的就不知所云了!

搞定了原料就能搞定一切,至于以后的深加工,再加工過程,呵呵,誰管?誰關(guān)心?消費(fèi)者又不注重這些,茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料,省事省力省成本,代加工一下,收工!這就好比說,我打到一尾鮮魚,告知眾人,今晚的魚湯肯定好喝,眾人肯定犯嘀咕:你小子手藝行嗎,搞砸了,喝毛線的魚湯?純料派的思路就是這樣,我只要打到鮮魚,就肯定能做好魚湯,甭管我手藝多爛,反正就行!管殺不管埋啊!何況,現(xiàn)在很多純料派手上拿著一堆臭魚!

殺青

純料門檻之低,只要兩條腿的活人就能辦到,拿錢上茶山收點(diǎn)茶壓制完了就大功告成。而拼配則門檻則相當(dāng)高,最起碼的兩點(diǎn),一者需要豐富的庫存,二是必須依賴嫻熟的拼配技術(shù)以及技術(shù)的傳承和積累。

豐富的庫存需要來自各地各產(chǎn)區(qū)的原料, 不然巧婦難為無米之炊,沒原料拼配技術(shù)再強(qiáng)也沒用。但庫存需要極為深厚的資金,要知道普洱茶的庫存消化率非常低,所需時(shí)間非常漫長,也就是說你回?cái)n這部分資金需要很長的時(shí)間,要是碰上個(gè)行情慘淡期,現(xiàn)金流斷鏈,就只能關(guān)門大吉了。當(dāng)年行業(yè)內(nèi)一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料,一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè),沒錢就敢做庫存,等于作死!拼配技術(shù)不是一朝一夕煉成的,要熟知各茶區(qū)的原料特性,以及其相融合的結(jié)果,反復(fù)調(diào)試反復(fù)驗(yàn)證,既要經(jīng)驗(yàn)的累積,也要人才的儲備,最好有技術(shù)傳承和沿用,特別是成熟得配方,這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青,低端的一些數(shù)字嘜號陳化幾年都可秒殺其他企業(yè),乃至于成為古董登上舞臺,好不風(fēng)光,便是此理!

拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀

盡管很多企業(yè)對于自己拼配的產(chǎn)品相當(dāng)自信,但拼出來的東西之小兒科,真乃令人觀止。一款茶,同一泡,可以泡出完全不同的兩個(gè)味,根本融合不起來,就像兩只手撕你的嘴巴一樣,非常難受;有的茶苦的要死,也不丟點(diǎn)柔和的茶,老葉,梗之類進(jìn)去降低苦味;要不就是澀的要命,不搞點(diǎn)回甘度好,甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺走,九分天注定,一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些,什么庫存,毛線,壓完茶賣了行了!技術(shù),不存在的,根本不需要什么技術(shù),原料是什么樣,就是什么樣,這就是純料!

話說純料派當(dāng)年也是壓力山大啊,拼配當(dāng)?shù)?,大廠有錢,家大業(yè)大,如何競爭?

訣竅來了,摸黑拼配,拼配是以次充好,用低層次原料拼配出高品質(zhì)口感,臺地農(nóng)殘超標(biāo),屌絲小白才喝拼配,有錢有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈:古樹純料鄙視大廠拼配,這才為純料打開市場空間,吱吱,真人才啊,一本正經(jīng)的胡說八道!那些年,純料甚囂塵上,一副打倒拼配,在拼配身上踏上一萬只腳的架勢,純料是普洱茶的未來這種口號都喊得出來,現(xiàn)如今某大師都在吶喊,中毒太深,病入膏肓,無可救藥。

88青就是典型的拼配茶

純料還罔顧普洱茶的特質(zhì)以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香,是發(fā)酵,是轉(zhuǎn)化,這就需要內(nèi)質(zhì)的醇厚,以及層次有序的發(fā)酵梯次,這就需要拼配。內(nèi)質(zhì)薄的茶必須加濃強(qiáng)度厚的茶搭配,老葉黃片多了要加點(diǎn)嫩芽,嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快,必須有老葉,中壯葉片,嫩葉,芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉(zhuǎn)化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水,加點(diǎn)布朗就可以增大后轉(zhuǎn)化空間。

純料就麻煩了,沒有拼配,發(fā)酵梯次混亂,可能內(nèi)質(zhì)還單一,陳化速度快,后轉(zhuǎn)化空間小,盡管有些走狗屎運(yùn)的純料茶陰差陽錯(cuò)之下會有較大的轉(zhuǎn)化空間,但代價(jià)是大部分的純料茶變化的單一,生命的短暫,以及品質(zhì)豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味,不如直接喝散茶,這才是原汁原味,壓制成型了,不免壓的不均勻,這邊緊那邊松,影響到口感,何必喝什么純料呢?純料肥了茶農(nóng),弱化了品牌建設(shè),導(dǎo)致普洱茶行業(yè)最低端的競爭!

純料拼的是什么,原料!于是大家就開始搶原料,上山下鄉(xiāng)一波流,炒完班章炒冰島,炒完昔歸炒懂過,炒完困鹿炒曼松,炒完刮風(fēng)寨再炒薄荷塘。茶農(nóng)賺的盆滿缽滿,原料價(jià)格被抬得老高,自己一看玩不下去了,換地方,茶山的候鳥和民工,好不凄涼!這些年,純料市場沒有成就一家那怕稍微有點(diǎn)知名度的企業(yè),還是皮包公司小作坊,茶山流竄作案,反倒成就無數(shù)的村寨以及公共品牌,這不僅拉抬了整個(gè)普洱茶源頭的成本,造成終端盈利困難,而最大的副作用則遺禍整個(gè)市場,那就是假冒偽劣的泛濫成災(zāi),難以遏制。

純料會導(dǎo)致唯原料論

為什么說純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅,從歷史、技術(shù)以及營銷角度,它都是極端的low以及上不了臺面!不僅坑了消費(fèi)者,坑了商家自己,未來還要坑茶農(nóng),坑整個(gè)行業(yè),大家都得交智商稅,不交還不行,畢竟一條產(chǎn)業(yè)鏈,都成栓一起的螞蚱了,還能咋滴?

嗚呼哀哉,可悲可嘆!

——本文來自小小發(fā)酵師,感謝作者付出。

到底什么樣的日照綠茶最好喝?

  什么樣的日照綠茶最好?什么樣的日照綠茶最好喝?哪里的日照綠茶最好?………這些是很多茶友比較關(guān)心的問題,更是每個(gè)日照綠茶商家遇到最多的問題。有人說日照綠茶春茶是最好的;也有人說日照綠茶秋茶滋味濃最好喝;當(dāng)然不排除有茶友就喜歡日照綠茶夏茶的滋味。有茶友喜歡日照綠茶一芽一葉甚至銀針的口感,甘醇爽口,因此覺得采摘等級標(biāo)準(zhǔn)越高的茶就越好;有人喜歡濃郁的口感,因此將一芽兩葉奉為上品;那么到底怎樣的日照綠茶算好茶?

  我們評斷任何問題的時(shí)候都要從主觀方向與客觀方向來分析,因此評判怎么樣的日照綠茶算好茶,那么就需要從茶葉本身與飲茶者兩方面來考量。

  從茶葉本身說起

  任何行業(yè)都有一個(gè)起碼的標(biāo)準(zhǔn),日照綠茶行業(yè)也是如此,通常評判一款日照綠茶是否為好茶主要通過以下幾點(diǎn):

  1、嫩度

  在日照綠茶產(chǎn)區(qū)鮮葉收購價(jià)格是與采摘等級成正比的,嫩度越高的鮮葉通常被認(rèn)為品質(zhì)越高,因?yàn)槟鄱仍礁叩牟柚邪被嵴急仍礁?,炒制出來的日照綠茶鮮爽度越好,品相越高。

  2、條索

  條索是我們觀察日照綠茶干茶的首要方面,條索是茶葉在加工后形成的外形,日照綠茶主要以卷曲形和扁茶兩種,條索緊實(shí)是一款好茶的基本條件。這關(guān)系到一款日照綠茶耐沖泡性與口感以及香氣。

  3、整碎

  一款日照綠茶的勻整度越高越好,如果都是一些碎茶,或者碎末占比較大,粗梗老葉較多,較雜亂,通常質(zhì)量不會太好。

  4、湯色

  “湯色黃綠明亮”是日照綠茶的重要特征,如果一款日照綠茶的茶湯色澤陰沉,不夠清澈,更或是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象,那么這樣的日照綠茶不論是鮮葉還是工藝都是有問題的,或者存在陳茶和劣質(zhì)茶的可能。

  5、香氣和滋味

  板栗香或者豌豆鮮味是日照綠茶的標(biāo)志性特征,如果一款日照綠茶香氣不純正,甚至出現(xiàn)酸味或者刺激性氣味,那么這樣的茶要注意了。雖然說不苦不澀不是茶,一款好的日照綠茶不論是濃郁甘醇還是鮮爽十足,總之會給我們帶來舒適感的,如果一款日照綠茶茶湯苦澀不堪,苦到久久不能化開,那么這不是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

  6、葉底

  其實(shí)不僅是日照綠茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。茶的制作工藝好,沒有把茶做死;沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞,這都會在葉底中表現(xiàn)出來。

  從飲茶者說起

  飲茶是一件主觀的事情,俗話講“茶無上品,適口為佳”,對于一款好的日照綠茶的定義,相信每個(gè)茶友都有自己的見解,比如有的老茶客喜愛濃郁的口感,或是帶煞口,那么早春的日照綠茶或者一芽一葉以及銀針的口感可能就不太適應(yīng);相反,一些茶友喜歡鮮爽甘醇口感,那么對于采摘等級較粗的類型就不太適應(yīng)。所以對好茶的定義不會有一個(gè)絕對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

  但是我們喝茶除了滿足口腹之欲以外,不能忽視了茶的健康本質(zhì),所以一款好茶“健康”是底線,如果一款日照綠茶有農(nóng)殘、超標(biāo)問題,那么這樣的茶你喝的再順口都不能稱之為一款好茶。

  圖片一款好的日照綠茶,在飲用的過程中會讓人產(chǎn)生愉悅感的,這嚴(yán)格上講也并不全是主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份,喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越郁悶。所以當(dāng)你面對一款日照綠茶時(shí),以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話,就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn),喝茶的本質(zhì)就是讓人心情愉悅舒暢,如果一款日照綠茶喝了以后會讓你的身心愉悅,有舒適感,那么這樣的日照綠茶就是適合你的,在你的世界中就是最好的日照綠茶。

  結(jié)語:所以不能說實(shí)惠的日照綠茶都不好,也不能說貴的日照綠茶無可挑剔。什么樣的日照綠茶最好喝這個(gè)問題主要取決于你的口感需求,所以建議茶友朋友們在選擇日照綠茶的時(shí)候,多多品嘗不同季節(jié)和等級的日照綠茶,提升自己的閱歷與功力,找出屬于自己的那個(gè)口味。不論是日照綠茶春茶還是夏茶、秋茶;不論是一芽一葉、銀針的等級還是一芽兩葉、一芽三葉的等級,只要自己喜歡,那對于你來說就是最好的日照綠茶,再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對味。

  圖文來源于:日照有機(jī)綠茶,作者:茶山南

紫砂壺不宜泡綠茶的原因

  我們經(jīng)常聽到有人會說紫砂壺不能泡綠茶,那么為什么會有這樣的說法這個(gè)說法有沒有道理,今天我們就來聊一下這個(gè)話題,首先我來說一下我的觀點(diǎn),紫砂壺是可以泡綠茶的,大家想紫砂壺誕生于明朝距離現(xiàn)在有500多年的樣子,那個(gè)時(shí)候剛剛開始流行沖泡茶,而發(fā)酵類的茶,像紅茶,熟普這些都還沒有出現(xiàn)。所以在紫砂壺誕生之后的很長一段歷史時(shí)期里面,紫砂壺就是用來泡綠茶的。

  紫砂壺不宜泡綠茶的原因

  一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞。

  二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。

  其實(shí)不然,玻璃器皿是后來的產(chǎn)物,由于綠茶在水中展開的時(shí)候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡,但是不能因此而否認(rèn)了紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)。

  把茶葉悶熟是一般不大懂得泡茶的時(shí)候才會出現(xiàn)的情況,泡茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細(xì)節(jié)的把握。并且,從科學(xué)角度分析,紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu),保證了紫砂壺透氣不透水的特性。

  這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時(shí)間相對較長,如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時(shí)間,綠茶是不會悶熟的。

  除此之外,因?yàn)樽仙皦鼐哂型笟庑院臀?,一把壺不但不會把茶葉悶熟,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”,蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。

  蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認(rèn)為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水,蘇軾在宜興東坡書院時(shí),還親自設(shè)計(jì)了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統(tǒng)的泡茶方法。

  泡綠茶用什么茶具最好

  1.瓷杯

  用瓷杯泡綠茶適于泡飲中高檔綠茶,如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類,重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡??扇 爸型斗ā保?5–100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋子,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可,這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。



  2.茶壺

  茶壺一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶,因水多,不易降溫,會悶熟綠茶茶葉,使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時(shí),先洗凈壺具,取綠茶入壺,并用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí),用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,暢敘茶誼。

  3.玻璃杯

  玻璃杯泡綠茶,適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,即洗凈玻璃茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,待3—5分鐘后,即可飲用。


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