時間：2021年1月15日上午
地點：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊荒地100畝，作為茶葉栽培試驗基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時還在茶科所附近生產(chǎn)隊幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗、臺刈修剪試驗，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點帶面，把試驗成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗項目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時還可以節(jié)省時間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時就可以制造，既省時又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗成果被評為省科技進(jìn)步二等獎；1985年他被評為高級農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時間仍到全區(qū)各個初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗車間，同時還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實體單位，專門為全區(qū)各個茶廠服務(wù)。同時還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗，其中普洱茶繼茶科所為重點試驗，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個時候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床瑁俊緱睢浚簳袂嗖?，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個原因，更重要的是因為云南粗放式的制茶工藝。那個時期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽的時候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時勐海茶廠也想做，因為香港澳門那邊有需求。當(dāng)時做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多?。〔贿^那個時期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個時候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價還價，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因為我和外貿(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團(tuán)隊和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊、曉德書號團(tuán)隊
茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來，有時候也能。
茶友是經(jīng)常要去買茶的，有人習(xí)慣于固定在某家店里買茶，熟人熟路，不會上當(dāng)受騙；有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉(zhuǎn)，每次都貨比三家，碰到自己喜歡的就買一些回來，有時候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購茶之樂。
一般來說，春季是綠茶產(chǎn)銷兩旺的季節(jié)。對一個常年喝綠茶的人來說，第一杯春茶總會讓人有些許期待和感慨。春天到來之時，我們也會在很多茶葉店門前看到“春茶上市”的牌子。無論是茶農(nóng)還是茶商還是茶人，第一批的春茶，總是寄托著太多的期待和希望。
當(dāng)然茶友在期待新綠茶的時候也要擦亮眼睛。因為并不是每個茶商都是善良的，或者說不是每個茶商都是那么的真誠。所以茶友有必要學(xué)一些知識來保護(hù)自己的利益和身體。本著最大限度地攫取利潤的目的，有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。這樣的茶不僅會騙人付出更多的金錢，更會帶來健康方面的問題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、聞、問、沏四個步驟。
望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。
對于大多數(shù)的茶友來說，記住每種茶的具體特征是不可能的任務(wù)，但是對某個茶有個什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)。首先，我們要做的就是看這款茶葉的外形，看起來是不是讓人感覺愉快、舒服，同時也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多，是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間，整個茶葉是否看起來沒有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺效果都不好，聽從自己的心聲，不要聽信商家的忽悠，應(yīng)該馬上放棄。一般來說，也只有通過了這第一關(guān)，才有令人駐足，進(jìn)一步考察的基礎(chǔ)。
聞：好茶的香氣應(yīng)該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。
如果茶葉里含有高揚(yáng)的香氣，甚至有一種烤焦的味道，這時就需要仔細(xì)分辨一下了，一般來說這種茶往往多少有點問題，當(dāng)然有時并不影響飲用，甚至成為某個特點。比如我到一個茶區(qū)去訪茶，他們拿出一款茶出來請我品嘗，茶入口確實香，然后續(xù)味道卻不能很好的接上。我問制茶師傅，是不是故意把香氣做上去的？因為根據(jù)判斷，這個香氣高的很有把握，而不像是犯了錯誤而出現(xiàn)的問題。制茶師傅承認(rèn)是因為這一個時期的茶感覺不是那么好，所以想在香氣方面做足一點，達(dá)到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的，并且這茶的價錢也不會很高。需要注意的是，有的茶商會拿一些陳茶來再次烘焙，提高香氣，從而達(dá)到以陳充新，賺取利潤的目的。
問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應(yīng)該是有一個基本的了解。
每一種茶葉都應(yīng)該有一個相對來說比較清楚的來路，特別是應(yīng)季的綠茶，因為是新茶，商家更應(yīng)該清楚其來路才對，否則就有問題。當(dāng)然以次充好的商人不會笨到連編個說法都做不出來的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關(guān)資料，對基本問題有了解，用自己心里有底的問題咨詢賣家，那就好辦多了，上當(dāng)?shù)臋C(jī)會也會少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。
“沏”字訣看起來簡單，但是在使用的時候，有個問題要注意。有很多茶友發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的茶買回去自己泡就不是那個味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實上，從根本上戒除這種疑慮的方法，掌握在茶友自己手中。
茶葉買回去，肯定是自己泡著喝，所以自己親手泡出來的茶，才是我們需要了解的該茶的真實口味。茶友需要做的是，自己動手，現(xiàn)場沏茶。這樣做還有一個好處，就是若我們泡這個茶的方法有誤，懂行的商家也會指導(dǎo)我們沖泡的。如此一來，非但買了茶，也學(xué)到了這種茶的正確泡法，我們可以由此發(fā)現(xiàn)更多的沖泡技巧和竅門，這是一個非常好的學(xué)習(xí)途徑。
在綠茶里，有一個簡單的做假，那就是把隔年的茶當(dāng)新茶販賣。有很多商家，在下半年綠茶淡季來臨之前，發(fā)現(xiàn)自己的庫存無法售完，就會把茶葉通過冷凍的方式儲存起來。而通過這個方式儲存起來的茶葉，從干茶顏色上來看和新茶差不多，一般消費者很難分辨。不過，如果通過沖泡，這個問題就好解決了。這樣隔年的茶葉，一泡就會露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過程中，香氣往往是一泡就消失，沖泡后的葉底，會有明顯的發(fā)黃，且彈性差。茶湯入口，感覺茶味較淡，苦澀而無回甘或者回甘很弱。有時候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過這樣的當(dāng)。
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“很高興能拿到這個獎，但說實話，做好茶，還有很長的路要走，我一定帶著這份鼓勵更加努力，讓安康富硒茶的牌子更響亮。”4月29日，安康市漢濱區(qū)2024年文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”集中示范暨南山片區(qū)制茶技能大賽在大竹園鎮(zhèn)舉行。年輕的制茶師王康過關(guān)斬將，取得了第一名的好成績。
幾年前還在大都市寫字樓里工作，如今卻能扎根鄉(xiāng)村，以茶為業(yè)。王康的變化得益于父親王春久的言傳身教。
做一杯好茶，說起來簡單，做起來卻并不容易。漢濱區(qū)制茶人王春久數(shù)十年如一日靜心做茶，用精益求精的工匠精神傳承技藝、發(fā)展產(chǎn)業(yè)，帶動村民走上因茶致富的道路。
殺青
一場春雨過后，漢濱區(qū)大竹園鎮(zhèn)茶棧村漫山遍野的茶葉加速生長。趁著晴好天氣，王春久和茶農(nóng)們一起走進(jìn)茶園，邊采邊聊，并就采摘過后的修剪工作開展指導(dǎo)。
“這是入夏前最后一次采摘。這一次采完，就要進(jìn)行修剪。我們的標(biāo)準(zhǔn)是離地15公分高，把上面枝條全部剪掉?！蓖醮壕谜f。
生在茶山上，長在茶園里，王春久打小就對茶葉有著特殊的情感。腳下的這片茶園位于瀛湖上游、漢江北岸，海拔1000米左右。獨特的地理位置、優(yōu)質(zhì)的富硒資源，讓這里的茶葉聲名遠(yuǎn)播。種茶、采茶、制茶，更是成了王春久的全部生活和唯一熱愛。
“我們這里陽光照射時間長，基本是從早到晚全覆蓋。所以這個地方的茶葉耐泡，第一泡喝下去感覺潤喉，第五泡喝下去仍有余香。所以就叫五碗香。”王春久對自己家鄉(xiāng)的茶葉和他所創(chuàng)立的品牌都相當(dāng)自信。
殺青是做茶最重要的環(huán)節(jié)——這是上一代傳下來的秘訣，也是王春久多年實踐得來的經(jīng)驗。撫今追昔，思緒萬千。王春久眼前閃過一個勤奮的少年——為了做好茶葉，他赤手空拳在熱鍋里練習(xí)，翻炒了無數(shù)次，也燙傷了不知多少次。如今，他的雙手早已變成了金剛不壞的“鐵砂掌?！?/p>
“殺青也就是炒茶，這個工藝不容易掌握。要用眼睛看，用雙手練，還要用腦子想?！蓖醮壕谜f，老茶樹葉肉薄，炒起來溫度要低一點，“陜茶1號”壯實些，炒的時候可以溫度高一點。如果兩個混到一起炒制很容易出現(xiàn)問題，一部分炒焦了，一部分沒炒熟。
熱愛
兄弟姐妹9人，因排行老九，王春久因此得名。
早些年，生活困難。山上不起眼的茶葉經(jīng)過大人們手工“炮制”，不僅能自己泡水喝，能招待客人，甚至還能拿到集市上賣錢——王春久認(rèn)準(zhǔn)了茶葉，茶葉也成了他最可靠的朋友。從最初的手工制茶，零敲碎打，到加大產(chǎn)量、提高銷量，王春久埋頭苦干，潛心鉆研。2006年，王春久建成了茶葉加工廠，現(xiàn)在年產(chǎn)量達(dá)10噸以上。他還創(chuàng)辦了安康市漢濱區(qū)硒湖茶業(yè)有限公司，流轉(zhuǎn)土地建成455畝茶園，研發(fā)出銀針、毛尖、翠峰等多個產(chǎn)品。
功夫不負(fù)有心人。王春久的“五碗香”茶葉品牌受到越來越多消費者歡迎，他本人也獲得了多個茶業(yè)類獎項和榮譽(yù)。2020年，王春久被陜西省茶業(yè)協(xié)會評為“十佳制茶工匠”。面對榮譽(yù)，他一如既往地清醒：“咱們做茶也做了幾十年，到老了反而還覺得欠缺很多。要做出大家都認(rèn)可的好茶，我們需要精益求精?！?/p>
追求卓越，從不止步。王春久始終相信“金杯銀杯不如群眾的口碑”，真正的好茶需要市場來檢驗。受當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平所限，過去，山里的茶農(nóng)只采一季春茶，大量的鮮葉都留在茶樹上。為了更好利用安康富硒茶資源，王春久在做好綠茶的基礎(chǔ)上，陸續(xù)探索研制了紅茶、白茶等多個新產(chǎn)品，投入市場，廣受歡迎。家鄉(xiāng)的夏秋茶終于也能走出大山，為群眾帶來收益。
“因茶致富，因茶興業(yè)。平利茶能做好，我們漢濱茶也一定能做好?！痹谒麩釔鄣淖霾枋聵I(yè)上，王春久顯得信心十足。
傳承
58歲王春久根本閑不下來。今年“五一”假期，恰逢廠里新一批紅茶生產(chǎn)啟動，他變得更加忙碌。雖說生產(chǎn)線有兒子王康在照看，但他總是不放心：機(jī)器是自動的，但人不能被動，挑選、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，每一步都要用心用功。作為親生兒子，王康卻不是他的親傳弟子。像大多數(shù)父子一樣，他們之間的溝通并不是很順暢。王春久給兒子找了個“更有本事”的老師。這個老師不但手把手教技術(shù)，還時不時上上思想課。王康在老師的教導(dǎo)下進(jìn)步飛快，早已不是剛回家鄉(xiāng)那個心浮氣躁樣子——王春久說，這也是“殺青”的過程。
“看到家鄉(xiāng)這么好的富硒茶資源，我覺得我們年輕人有責(zé)任把這門手藝傳承下去，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！蓖蹩嫡f。
王康給自己找了些幫手?；加行郝楸院筮z癥的羅振平就是其中之一。
“我能用一只手勞動，平時在茶廠里打掃衛(wèi)生，有些活兒還能打個下手，每個月都有穩(wěn)定收入?！绷_振平對自己的工作很滿意。
多年來，王春久通過多種方式帶動20多戶殘疾人從事茶產(chǎn)業(yè)，每戶年增收10000多元。他還以訂單農(nóng)業(yè)的形式與附近村民簽約，帶動大家種好茶葉、管好茶園，真正讓綠水青山變成金山銀山。
王春久自己也帶了幾個徒弟，弟子們都很爭氣。他們現(xiàn)在已經(jīng)在漢濱區(qū)多個產(chǎn)茶鎮(zhèn)發(fā)揮作用。
隨著“朋友圈”越來越大，王春久將安康富硒茶推廣到了更遠(yuǎn)的地方。經(jīng)常有外地的客戶打電話來訂購茶葉。茶廠的加工能力也在不斷提升，如今已經(jīng)能加工茶棧、馬泥兩個村1500畝茶園的鮮葉。
東風(fēng)吹來，心潮澎湃。王春久說：“靠山吃山、靠水吃水，我們這里就只有茶葉。我只做一件事，就是把這片葉子帶出大山。”
來源：陜茶網(wǎng)
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